【正文】 9)采購部必須在相關(guān)適宜的原材料(如配料，包材等)，成本(原材料成本，原材料運(yùn)輸成本)，供貨的穩(wěn)定性和貨物的質(zhì)量(符合產(chǎn)品設(shè)計(jì)的一攬子說明)之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。其中產(chǎn)品的成本是主要的選擇標(biāo)準(zhǔn)。 (10)質(zhì)量控制部門應(yīng)該考慮潛在的危害并找出相應(yīng)的控制點(diǎn)。 除此之外，在產(chǎn)品開發(fā)的早期階段，多職能小組還應(yīng)該包括包裝方面的專家，從而找到適合新產(chǎn)品的包裝材料?，F(xiàn)實(shí)中，對于包裝的考慮總是在設(shè)計(jì)后期階段，因此常會導(dǎo)致(不必要的)貨架期問題。 多職能協(xié)作的方法有利于在產(chǎn)品開發(fā)階段實(shí)施最優(yōu)化的選擇。例如，營銷、產(chǎn)品開發(fā)、工藝流程、質(zhì)量控制各部門應(yīng)該相互緊密協(xié)作以確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。產(chǎn)品設(shè)計(jì)和加工部門必須了解是否可以從供應(yīng)商那里得到新產(chǎn)品的原材料。最后，還應(yīng)該注意的是，在一些規(guī)模比較小的公司，一位員工常常承擔(dān)多重角色，而規(guī)模較大的公司則設(shè)有功能各異的多個(gè)部門。 4．6設(shè)計(jì)過程的管理 設(shè)計(jì)過程如果得不到適宜的管理還是不能取得成功。本節(jié)將討論2種重要的管理方式。產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略是將產(chǎn)品開發(fā)融人公司以及公司長期戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。項(xiàng)目管理為公司目標(biāo)與任務(wù)的有效和快捷實(shí)現(xiàn)提供了技術(shù)及組織原則的支持。 4．6．1 產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略 設(shè)計(jì)過程必須得到有效管理才能在產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)出時(shí)間方面到達(dá)到設(shè)計(jì)目標(biāo)。設(shè)計(jì)管理被定義為產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略。 Wheelwright和Clark引入了漏斗圖借以說明快速循環(huán)產(chǎn)品開發(fā)活動(dòng)的支持性活動(dòng)。在漏斗的前端的兩個(gè)持續(xù)進(jìn)行的過程必須能夠引發(fā)后續(xù)過程。技術(shù)評估與預(yù)測能夠預(yù)見本行業(yè)即將經(jīng)歷的技術(shù)進(jìn)展，而經(jīng)過該步驟對研發(fā)中出現(xiàn)的新興加工技術(shù)進(jìn)行評估可以發(fā)現(xiàn)其在市場上的應(yīng)用。該技術(shù)評估過程進(jìn)而權(quán)衡從外界供應(yīng)商處獲得能力的利弊，從供應(yīng)商處獲得能力可以通過戰(zhàn)略同盟、購買或公司內(nèi)部的發(fā)展。 Roussel以及同事強(qiáng)調(diào)創(chuàng)建戰(zhàn)略技術(shù)方案的重要性，在競爭性環(huán)境中，公司應(yīng)該持續(xù)評估競爭對手在技術(shù)方面的實(shí)力，這對公司的事業(yè)是重要的，而且也不同于研發(fā)的成功實(shí)行。他們描述了三種類型的研發(fā)方式： (1)遞增研發(fā)：對已存在的科學(xué)、工程學(xué)知識在新的領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新性應(yīng)用，其特征為低風(fēng)險(xiǎn)，回報(bào)適中。 (2)激進(jìn)研發(fā)：為了達(dá)到特定的商業(yè)目標(biāo)進(jìn)行新知識的御不僅是對于本公司而言，也可能是對于整個(gè)世界而言。其特征為高風(fēng)險(xiǎn)，高回報(bào)。 (3)基礎(chǔ)研發(fā)：創(chuàng)造新知識，“新”不僅是對于本公司而言，也可能是對于整個(gè)世界而言，從而由該公司拓寬并加深了對某一科學(xué)、工程學(xué)領(lǐng)域的理解。其特征為高風(fēng)險(xiǎn)和商業(yè)應(yīng)用的不確定性。 產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略必須要經(jīng)常考慮到研發(fā)對新知識創(chuàng)造所做出的貢獻(xiàn)。 除了技術(shù)信息之外，產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略還需要對公司當(dāng)前的市場以及準(zhǔn)備進(jìn)入的市場進(jìn)行評估。首先，公司必須先完成這些評估工作，因?yàn)檫@些評估的結(jié)果是公司技術(shù)戰(zhàn)略與產(chǎn)品／市場戰(zhàn)略的主要輸入，這兩種戰(zhàn)略都為產(chǎn)品或技術(shù)革新進(jìn)入市場指明了方向。技術(shù)戰(zhàn)略決定了公司是否采用微量遞增的方式引入新技術(shù)，或技術(shù)的性質(zhì)是否允許采用突破性戰(zhàn)略。當(dāng)然，這些決策取決于公司整體是否愿意承擔(dān)由此而帶來的風(fēng)險(xiǎn)。與此類似，營銷戰(zhàn)略決定了公司是否會大規(guī)模進(jìn)行創(chuàng)新或僅僅以遞增的方式不斷加強(qiáng)產(chǎn)品模型。技術(shù)與產(chǎn)品／市場戰(zhàn)略必須符合公司的一般性商業(yè)戰(zhàn)略。 從公司的一般性商業(yè)戰(zhàn)略出發(fā)，產(chǎn)品開發(fā)目標(biāo)與任務(wù)必須轉(zhuǎn)化為具體的規(guī)劃和任務(wù)。目標(biāo)與任務(wù)的陳述也應(yīng)包括工藝流程開發(fā)，因?yàn)槊恳豁?xiàng)活動(dòng)都需要公司在創(chuàng)新方面的資金。接下來是計(jì)劃階段，在該階段應(yīng)評估每項(xiàng)產(chǎn)品創(chuàng)新規(guī)劃對公司總體目標(biāo)與任務(wù)的實(shí)現(xiàn)所可能起到的作用，效能的檢測也是該計(jì)劃階段的必要組成部分。除了通常的銷售額與利潤目標(biāo)外，產(chǎn)品及工藝流程創(chuàng)新評估時(shí)還應(yīng)參照其他3個(gè)額外標(biāo)準(zhǔn)：成本、進(jìn)入市場所需的時(shí)間和產(chǎn)品質(zhì)量。對目標(biāo)和任務(wù)進(jìn)行設(shè)定以及確認(rèn)后，創(chuàng)新基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)才會隨著總計(jì)劃方案的發(fā)展而繼續(xù)發(fā)展。然后需對公司的方案進(jìn)行檢查，檢查該方案是否將適量的資源在正確的時(shí)間部署到了正確的項(xiàng)目，從而增大了成功的可能性。為了制定總計(jì)劃，項(xiàng)目規(guī)劃可以采用項(xiàng)目規(guī)劃法。然而這些規(guī)劃方案具有很大的不確定性。對其進(jìn)行定量(至少為粗略的估計(jì))對于避免出行計(jì)劃失控是必要的。 4．6．2項(xiàng)目管理 項(xiàng)目是具有明確起點(diǎn)和終點(diǎn)的一組相互關(guān)聯(lián)的行為，其結(jié)果為一種獨(dú)特的產(chǎn)品或服務(wù)。項(xiàng)目通常是跨越組織不同領(lǐng)域的，因?yàn)樗枰煌殬I(yè)、不同部門的多種技能。而這些不同貢獻(xiàn)都是為了項(xiàng)目麗按照一定的邏輯關(guān)系組織起來的。另外，每一個(gè)項(xiàng)目即使是常規(guī)的過程，它也是獨(dú)一無二的。某些不穩(wěn)定因素，如新技術(shù)的發(fā)展，某些事件的發(fā)生時(shí)間，都會改變項(xiàng)目的性質(zhì)。最后，項(xiàng)目是一種短暫行為，因?yàn)槿藛T、原材料和設(shè)備是為完成某一目標(biāo)在某一特定時(shí)間框架內(nèi)集合起來的，此時(shí)間范圍之后，計(jì)劃小組就會被解散。 成功的項(xiàng)目管理包括不同任務(wù)、人員、組織以及其他資源的相互協(xié)調(diào)，其中的3個(gè)重要元素為項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目小組以及項(xiàng)目管理體系。項(xiàng)目經(jīng)理肩負(fù)著將不同職能人員的努力整合在一起去完成某一特定項(xiàng)目目標(biāo)的責(zé)任。傳統(tǒng)的由上而下的組織結(jié)構(gòu)由于缺乏相互溝通、協(xié)調(diào)和連續(xù)的激勵(lì)制度，項(xiàng)目的進(jìn)展會被減緩。項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)該能夠掃清這些路障而使項(xiàng)目圓滿完成。項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目目標(biāo)并提供達(dá)到這些目標(biāo)所需采取的措施；他還應(yīng)該說明應(yīng)如何完成工作，并確保雇傭到合適的雇員且對雇員進(jìn)行必要的培訓(xùn)；項(xiàng)目經(jīng)理必須展現(xiàn)出其領(lǐng)導(dǎo)才能，并且引入必要的激勵(lì)機(jī)制，從而完成所規(guī)劃的任務(wù)；最后，計(jì)劃經(jīng)理應(yīng)對計(jì)劃進(jìn)展進(jìn)行評估并在必要的時(shí)候采取適宜的措施。在產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃中，大多數(shù)情況下項(xiàng)目經(jīng)理由營銷部門或研發(fā)部門的人員擔(dān)當(dāng)。產(chǎn)品開發(fā)中的項(xiàng)目小組由4．5節(jié)所描述的成員組成，即多職能協(xié)作小組。有時(shí)小組中還會有外公司的代表。小組的規(guī)模大小以及人員組成可能會在項(xiàng)目進(jìn)行的不同階段而有所變動(dòng)。當(dāng)項(xiàng)目完成后計(jì)劃小組就會被解散。項(xiàng)目管理體系由組織實(shí)體以及信息系統(tǒng)組成。組織實(shí)體規(guī)定了小組成員與項(xiàng)目經(jīng)理的相互關(guān)系。傳統(tǒng)的組織實(shí)體可以看做是一個(gè)功能性組織，而項(xiàng)目的實(shí)施則主要集中在某一特定的功能領(lǐng)域，一般為對該小，然而不同領(lǐng)域的資源重復(fù)利用情況卻降到了最低。另一個(gè)極端是純項(xiàng)目結(jié)構(gòu)，即小組成員專一地為項(xiàng)目經(jīng)理工作去完成某一特定項(xiàng)目。盡管這種結(jié)構(gòu)對于項(xiàng)目經(jīng)理而言簡化了他的權(quán)限，但資源的重復(fù)利用情況是很嚴(yán)重的。作為兩種組織實(shí)體的妥協(xié)產(chǎn)物，人們研究出了矩陣結(jié)構(gòu)。每一功能領(lǐng)域都擁有指明由誰來完成該項(xiàng)目和所采用的技術(shù)的權(quán)力，大多數(shù)情況下，等級經(jīng)理(hierarchical manager)也具有職能關(guān)系。此外，項(xiàng)目經(jīng)理還具有操作關(guān)系，他在工期內(nèi)對小組成員具有控制權(quán)。在項(xiàng)目完成過程中，由于小組成員具有多個(gè)上級，因此上級之間的相互協(xié)調(diào)是矩陣組織結(jié)構(gòu)取得成功的一個(gè)重要條件。此外，項(xiàng)目管理體系也提供項(xiàng)目的總體規(guī)劃和控制方案以及與效率、成本、時(shí)間表變更等相關(guān)的信息和預(yù)計(jì)完成項(xiàng)目所需時(shí)間和成本。項(xiàng)目規(guī)劃主要是基于網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃法(network planning methods)，其中一個(gè)比較出名的方法為PERT法，即程序評估審查法，該法確定完成項(xiàng)目所需的各個(gè)獨(dú)立任務(wù)并對任務(wù)的開展進(jìn)行控制。使用PERT圖在項(xiàng)目管理中是很常見的，該圖顯示了項(xiàng)目開展不同階段之間的相互關(guān)系和按照時(shí)間的需要確定的關(guān)鍵活動(dòng)。該模型通過明確所有需要采取的活動(dòng)和各活動(dòng)之間的線路以及各活動(dòng)完成的日期來對工程進(jìn)行控制。它確保所有線路上的所有活動(dòng)都按照適宜的順序按時(shí)執(zhí)行。需要最長時(shí)間的線路被稱為關(guān)鍵線路，在控制過程中需要特別留意。 除了項(xiàng)目規(guī)劃外，由于市場環(huán)境以及工藝流程的多變性，項(xiàng)目控制也是很重要的。這些變化會增加產(chǎn)品的設(shè)計(jì)成本，尤其是發(fā)生在設(shè)計(jì)后期的變化。在產(chǎn)品從概念階段到市場投入階段的過程中，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的靈活性越來越小，而將工藝流程的變化融合于產(chǎn)品中會使成本呈現(xiàn)10倍遞增關(guān)系。因此在產(chǎn)品設(shè)計(jì)規(guī)劃中，在每一階段都使用通過／否決的項(xiàng)目控制方法是很重要的。 因此，有必要進(jìn)行恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)，并以公司的戰(zhàn)略目標(biāo)與任務(wù)對項(xiàng)目望結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和淪斷。對于成功性很小的項(xiàng)目．公司可以在投入過多金錢與時(shí)間之前將其終結(jié)。 4．7食品工業(yè)中的質(zhì)量設(shè)計(jì)食品工業(yè)正趨向于生產(chǎn)更為復(fù)雜的產(chǎn)品，如即食性食品以及功能食品。對于這些新的產(chǎn)品概念，技術(shù)程度要求很高，因此可以被認(rèn)為是困難的。進(jìn)一步講，在過去的幾年里，由于消費(fèi)者越來越挑剔和市場競爭的不斷擴(kuò)大，市場驅(qū)動(dòng)力變得越來越強(qiáng)烈，這使得產(chǎn)品設(shè)計(jì)的難度越來越大，而與此同時(shí)，消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的潛力也呈現(xiàn)增長趨勢。因此，食品工業(yè)面臨著一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，對于這一行業(yè)的某些公司而言，其處境將會十分艱難。導(dǎo)致這種狀況的原因可以歸結(jié)為以下食品工業(yè)所具有的典型特點(diǎn)： 研發(fā)部門的主要活動(dòng)為產(chǎn)品設(shè)計(jì)。在食品工業(yè)，研發(fā)通常貫穿于整個(gè)設(shè)計(jì)過程，而且對項(xiàng)目的考慮主要是從技術(shù)角度出發(fā)。有時(shí)研發(fā)部門的嗜好而并非高層管理人員制定的戰(zhàn)略目標(biāo)會對整個(gè)項(xiàng)目產(chǎn)生決定性作用。此外，人們還會偏重于采用由自己開發(fā)的新技術(shù)或那些他們不可能放棄的技術(shù)。 有限的市場定位。許多公司與他們的顧客或者消費(fèi)者聯(lián)系不夠緊密，市場研究也是十分有限的。 功能性組織結(jié)構(gòu)。功能性結(jié)構(gòu)在食品工業(yè)仍然占有主導(dǎo)地位，常常會導(dǎo)致過度地關(guān)注于某一個(gè)領(lǐng)域，而且不同部門之間缺乏相互協(xié)作。營銷部門與研發(fā)部門之間的文化差異阻礙了適當(dāng)?shù)膮f(xié)作。例如，營銷部門與研發(fā)部門在語言及溝通方面的差異會導(dǎo)致誤解和失誤。 工藝流程設(shè)計(jì)的起步過晚。工藝流程設(shè)計(jì)經(jīng)常是在產(chǎn)品試生產(chǎn)出品生產(chǎn)鏈缺乏適當(dāng)?shù)墓芾硪财鹬苤匾淖饔谩?設(shè)計(jì)過程對組織戰(zhàn)略的反饋。由于公司戰(zhàn)略目標(biāo)的變更，產(chǎn)品設(shè)計(jì)的修改或者設(shè)計(jì)工程的取消常常發(fā)生。 上面列出了食品工業(yè)設(shè)計(jì)過程中存在的諸多潛在影響因素，雖然并未列出所有的原因，但至少啟示我們食品工業(yè)還有很多改進(jìn)的機(jī)會。從技術(shù)管理角度出發(fā)，這些問題的解決方案應(yīng)把獨(dú)特的技術(shù)和適當(dāng)?shù)墓芾斫Y(jié)合起來。該解決方案也可應(yīng)用于供應(yīng)、生產(chǎn)和分銷領(lǐng)域。設(shè)計(jì)過程中尤其需要注意的3點(diǎn)為： (1)計(jì)劃初始階段，將消費(fèi)者的需求轉(zhuǎn)化為技術(shù)及工藝上的詳細(xì)說明。 (2)在產(chǎn)品與工藝流程設(shè)計(jì)(概念與雛形階段)階段，將技術(shù)及工藝上的知識充分轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品雛形。 (3)在計(jì)劃過程中，技術(shù)及工藝上的知識以及生產(chǎn)和分銷方面的經(jīng)驗(yàn)必須完美地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)及分銷概念。根據(jù)此技術(shù)管理方法，QFD可以是設(shè)計(jì)初期階段的一種強(qiáng)有力工具。QFD有助于不同領(lǐng)域(或部門)人員的相互協(xié)作，從而根據(jù)消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)出新產(chǎn)品。質(zhì)量房和QFD的其他規(guī)劃矩陣提供了一個(gè)將消費(fèi)者(營銷)語言轉(zhuǎn)化為技術(shù)語言的系統(tǒng)方法，從而有助于市場、銷售、工程和生產(chǎn)等不同部門之間的相互溝通。另外，QFD迫使從顧客的要求、未來的生產(chǎn)和花費(fèi)的角度來討論質(zhì)量特性的優(yōu)先性。這種做法有助于超前計(jì)劃并對設(shè)計(jì)過程進(jìn)行控制，從而避免遞增效應(yīng)的出現(xiàn)。 建模技術(shù)可為第3階段產(chǎn)品設(shè)計(jì)提供強(qiáng)有力的支持。該技術(shù)可以預(yù)測新鮮及加工食品的微生物、酶、化學(xué)以及物理性變化。同樣還可以建立更為復(fù)雜的有關(guān)食品包裝與食品品質(zhì)相互關(guān)系的模型。這些模型可在設(shè)計(jì)的初期(甚至在原型試產(chǎn)之前)為公司提供有益的知識及信息，有助于經(jīng)理考慮不同設(shè)計(jì)方案可能產(chǎn)生的結(jié)果。根據(jù)這些考慮，時(shí)間與溫度需求，另一方面有助于邏輯性的計(jì)劃。因此，雖然現(xiàn)行的模型僅僅是對較為復(fù)雜環(huán)境的簡單反映，然而它們在產(chǎn)品開發(fā)的早期可幫助公司進(jìn)行決策。另一種值得注意的方法為田口原則。該原則使得公司將注意力投入到與產(chǎn)品質(zhì)量和成本相關(guān)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)技術(shù)方面，有助于管理人員對設(shè)計(jì)過程進(jìn)行有效地評價(jià)和修正。這些原則可以應(yīng)用于設(shè)計(jì)過程的各個(gè)階段。 上述的方法及技術(shù)只有當(dāng)它們恰當(dāng)?shù)厝诤显诮M織內(nèi)部時(shí)才會顯現(xiàn)出其價(jià)值及效果。因此，公司應(yīng)更加關(guān)注多職能協(xié)作所采用的各種原則，其中多職能不僅僅指組織內(nèi)部的各個(gè)部門，還包括生產(chǎn)鏈的各個(gè)合作伙伴(如供應(yīng)商和顧客)。另外，根據(jù)公司的戰(zhàn)略，還需經(jīng)常對項(xiàng)目結(jié)果進(jìn)行評估。該評估可以通過協(xié)調(diào)一致的項(xiàng)目組織和相對應(yīng)的信息流得以實(shí)現(xiàn)。 35 / 35