【正文】 入蛋 送雛種蛋消毒間 種蛋保存庫 孵化廳 出雛廳 鑒別廳 付雛 ↑ ↑ ↑ ↑用具消毒 孵化場所需設備、用具明細見第七章表71。在本項目中商品鴨飼養(yǎng)采用“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式，擬在全市發(fā)展肉鴨生產(chǎn)，達產(chǎn)后年生產(chǎn)商品肉鴨400萬只。各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)商品鴨飼養(yǎng)數(shù)量見表66。商品鴨生產(chǎn)因采用公司+農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營方式，因此其生產(chǎn)經(jīng)營末列入成本。表62 商品代肉鴨生產(chǎn)表 單位：萬只年度 2007 2008期初入舍（萬只）期末存欄（萬只）平均飼養(yǎng)（萬只）淘汰肉鴨（萬只）飼料消耗（T）青飼料消耗（T）4003883943942955056000400388 3943942955056000表63　　　　　目前各基地蛋鴨飼養(yǎng)數(shù)量統(tǒng)計表飼養(yǎng)地現(xiàn)存欄商品鴨（萬只）項目建成后擬存欄商品鴨（萬只）三余鎮(zhèn)地區(qū)150海門地區(qū)62如東地區(qū)168南通開發(fā)區(qū)25如皋地區(qū)30通州地區(qū)65按計劃達產(chǎn)后父母代種鴨場年需要綠色配合飼料31150T，其中玉米用量為11500T，大小麥10000T，水稻和大豆用量為9650T。青飼料用量為61960T。按此飼料用量計算，需種植綠色玉米1124公頃。綠色水稻和大豆1120公頃，大小麥1000公頃。種植人工牧草1266公傾。采用“公司＋基地＋農(nóng)戶”方式生產(chǎn)綠色飼料原料，其生產(chǎn)費用不計入成本。圖62 飼料廠工藝流程圖 選料→粉碎→配料→干燥→檢驗→包裝→入庫→銷管屠宰冷凍生產(chǎn)設計、本項目達產(chǎn)后采取了流水作業(yè)。建設國際標準的大中型屠宰加工廠，用傳送帶和吊機移動鴨體的生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力為2萬只以上。各項量化指標均達到國際標準要求。侯宰鴨必須做到休息、絕食一般斷食為1224小時為宜。屠宰前3小時停止飲水。做好檢疫工作，做到病健鴨分宰，先健后病。圖63 鴨屠宰加工的工藝流程圖籠箱清洗 集血加工 集羽加工 ↓ ↑ ↑籠箱運輸→活禽吊掛→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫羽→鴨鵝石蠟凈殘羽 內(nèi)臟收集加工 ↑ 胴體沖洗←檢疫←取內(nèi)臟←割肛、開堂←掛鉤清洗←冷蠟←脫蠟←浸蠟↓剪爪→預冷→滴干→分割→包裝→蓋章→送冷庫→速凍→貯藏庫→出庫?！旨墶^磅→裝盤→送冷庫→速凍→貯藏庫→出庫。，內(nèi)設兩個速凍間。把光鴨加工成凍鴨，就是讓鴨肉在低溫條件下處于一種特殊的干燥狀態(tài)，使微生物和酶的活動受到抑制。同時，利用冷庫進行低溫保藏，肉品的保藏量大，損失小，并且能最大限度地保存鴨肉原有色、香、味和營養(yǎng)成分。凍鴨肉的加工一般要經(jīng)過預冷—凍結(jié)和冷藏三個過程。預冷溫度控制在04℃，相對濕度為80%—85%。速凍庫溫要控制在零下25℃，在72小時以內(nèi)，要使鴨肉中心溫度降至零下15℃。貯存在冷藏庫應控制在零下18℃左右，鴨肉溫度控制在零下15℃以下。板鴨加工及廢棄物處理設計鴨肉營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪各種無機鹽和維生素。%，%左右，但其脂肪中含有較高比例的不飽和脂肪酸，容易消化吸收。，日生產(chǎn)量達到2萬只以上。各項指標均達到國家食品衛(wèi)生標準，即初步采用 HACCP危害性分析關鍵控制的質(zhì)檢管理。圖64 板鴨廠工藝流程圖 熏制出庫解凍→清洗→滴干→炸油→冷卻→涼干→ 醬制 →風干→裝袋→直空蒸制 ↓↓ ↓ 銷售←保鮮入庫←包裝←檢驗←冷卻←滅菌 泡料 淹制↓ ↓ 烤制 取出↓ ↓ 冷卻 清洗↓ ↓ 裝袋 蒸飪↓ ↓ 真空 風干↓ ↓ 殺菌 裝袋↓ ↓冷卻 真空↓ ↓包裝 滅菌↓ ↓檢驗 冷卻↓ ↓入庫保鮮 檢驗↓ ↓銷售 包裝↓ 保鮮入庫↓ 銷售。進行池埋，地點在離村屯2公里以外的樹林叢中。以廢物“減量化原則”為指導，通過禽場棚舍改造。做到畜禽場生產(chǎn)的糞便和尿液沖。水分別收集，同時又能使畜禽廢物排放量最大限度地降低。具體方法：為畜禽場廢物做到干濕分離、雨污分流。圖65鴨糞生態(tài)處理工藝流程圖加工廠— 固液分離→固體處理鴨 舍— ↓ 氣化池↓ 緩沖池↓ 消 曝氣池毒 ↓ 池 生物氧化池→農(nóng)田菜地（飼料池、果園）↓生物凈化池↓過濾池 魚塘四、項目建設標準和具體建設內(nèi)容（含種蛋處理間）：建筑面積1800㎡。采用塑料吊棚，地面至吊棚凈高4m，吊棚上墻壁設有排氣孔，及時排除孵化機、出雛機的廢氣。孵化廳和出雛兩廳地面設有防滑瓷磚和排污渠道，地面無沖洗死角便于清潔衛(wèi)生和消毒，內(nèi)墻貼白瓷磚，門窗采用塑料門窗。孵化廳和出雛廳設采光窗和地窗進行充分采光，大門采用對拉門。：總鴨場舍，建筑面積5000㎡，采用鋼架結(jié)構(gòu)，保溫墻體、木門、砂土地面、墻上加遮雨保溫采鋼瓦房蓋，種鴨運動場設在種鴨舍門前，分水上、陸地運動場，種鴨運動場占地面積18000 m2，設木圍欄。：育雛舍建筑面積480 m2，共三處，每處占地面積160 m2。：在圍墻內(nèi)側(cè)邊緣，道路兩旁，建筑物周圍空閑地帶，種植花卉、草坪、樹木等綠色植物進行綠化。：廠區(qū)道路及停車采用水泥路面，占地面積為600 m2。：采用3處5井化糞池，每處容積50 m3，采用磚混結(jié)構(gòu)，防滲處理。：建筑面積400 m2，采用磚混結(jié)構(gòu)，塑料門窗，彩色地磚。：總占地面積5000 m2，建筑面積1800 m2，采用磚混框架結(jié)構(gòu)，塑料門窗、水泥地面。：總占地面積5000 m2，建筑面積：①屠宰分割車間1600m2，②1千噸冷庫建筑面積為1250 m2，其中速凍車間30噸級，采用磚混框架結(jié)構(gòu)，塑料門窗，水泥地面。 m2，建筑面積3700 m2，采用鋼架結(jié)構(gòu)，塑料門窗，水泥地面。，占地面積2000 m2，采用鋼架棚式和池，水泥地面。 m2。五、實施進度安排根據(jù)項目的建設內(nèi)容，建設條件，施工能力等，確定整個工程籌建期為36個月，其中前期工作2個月，建設期33個月。 第七章 項目組織與管理一、組織機構(gòu)與工作制度以執(zhí)行單位為主體，成立項目管理領導小組，組長陶土金，成員有各種鴨場場長，種植、養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)人員，土建工程技術(shù)人員及有關管理人員參加。本領導小組主要負責對項目的規(guī)劃、設計、考察、建設、跟蹤有關技術(shù)指標和經(jīng)濟指標的監(jiān)測和中后期評估。根據(jù)《中華人民共和國公司法》組成的南通陶金食品有限公司，公司遷移到南通濱海園區(qū)東安工業(yè)園。按照《中華人民共和國公司法》組成董事會，董事會為企業(yè)最高權(quán)利機構(gòu)，下設監(jiān)事會。由董事會選舉產(chǎn)生公司總經(jīng)理。公司下設生產(chǎn)部，企業(yè)管理部，銷售部，計財部。該項目是一個獨立的經(jīng)濟實體。財務上實行獨立核算，自主經(jīng)營、自負盈虧。在經(jīng)濟管理上，實行經(jīng)理負責制，各部門共同協(xié)作，緊密配合，責任到人，風險共擔。板鴨孵化、收購、屠宰、加工為季節(jié)性生產(chǎn)，鴨蛋的收購、加工和銷售為常年，飼料的加工和派送也是常年性；生產(chǎn)期間為每日2班，每班工作時間為8小時，板鴨孵化、鍋爐房和變電所工作為每日3班，每班工作時間為8小時。4 .勞動定員根據(jù)年產(chǎn)400萬只板鴨生產(chǎn)和年回收處理加工4680萬噸鴨蛋的規(guī)模，全公司初步確定勞動定員為1700人，包括定點養(yǎng)殖戶人數(shù)1350人，公司下設7個生產(chǎn)加工廠，包括種鴨場、示范（肉鴨、蛋鴨）養(yǎng)殖基地、孵化廠、飼料廠、屠宰冷凍廠、板鴨加工廠，鴨蛋加工廠，廢棄物處理（生物有機肥加工）廠。2個分公司，包括，銷售公司，農(nóng)戶發(fā)展和培訓公司。1個專門研究中心等。經(jīng)濟技術(shù)管理人員要求文化大專以上，養(yǎng)殖技術(shù)人員和加工技術(shù)人員文化要求在高中以上，種植等其他工作人員要求文化程度都在初中以上。主要要求有經(jīng)驗，操作能力強等。具有吃苦耐勞的精神，愛崗敬業(yè)，品質(zhì)端正，有社會責任感的人。所有崗位要進行崗前培訓持證上崗。圖71公司組織機構(gòu)定編圖公 司 組 織 機 構(gòu) 定 編 圖 總經(jīng)理1人 ↓ ↓ ↓ 副總經(jīng)理1人 副總經(jīng)理1人 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 生產(chǎn)部長2人 計財部長1人 供銷部長2人 企業(yè)管理部長2人 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 技術(shù)員8人 化、檢驗員3人 財務人員3 　　 供銷部9 企業(yè)管理部8圖72 xxxx運作業(yè)務流程圖總部銷售孵化廠農(nóng) 戶板鴨廠飼料廠、鴨蛋研究中心農(nóng)戶發(fā)展和培訓示范基地屠宰冷凍廠種鴨廠沼氣、廢棄物處理廠 種鴨、蛋鴨為常年飼養(yǎng)，生產(chǎn)期間為每日2班，每班工作時間為12小時。二、項目經(jīng)營管理措施項目建成后采用股份制運行機制，執(zhí)行單位牽頭，成立董事會，設董事長1人，副董事長2人，董事7人，由董事會聘用各場長。同時設監(jiān)事會，由監(jiān)事會監(jiān)督企業(yè)的經(jīng)營管理和財務收支?！　“凑諊矣嘘P部門的規(guī)定，合理有效的使用資金，充分體現(xiàn)投資效益?！　“凑諊?、省有關部門規(guī)定的會計制度，由公司財務審計部行使本項目財務會計職能，負責本項目的財務管理，成本核算、編制報表等項工作?！　∑髽I(yè)成立項目籌建班子，貫徹法人責任制，對項目實施的全過程負責，負責項目前期準備工作，擬定計劃，籌集建設資金，組織工程設計、建設。監(jiān)理、設計材料采購、招投標工作，處理工程建設中的問題，審定項目專項預決算，組織峻工驗收，償還貸款及其他債務，處理項目建設中的一切問題?！　”卷椖堪凑諊覍ㄔO項目的有關規(guī)定，實行項目法人責任制、資本金制、招投標制，實行先進的企業(yè)管理制度等，以保證項目順利實施。三、技術(shù)培訓　　該項目所需人員在社會上通過考試擇優(yōu)錄用?！　≡擁椖渴前屮嗮B(yǎng)殖企業(yè)，管理、技術(shù)、生產(chǎn)操作人員均應具有一定的本崗位專業(yè)知識和實際技能，為提高人員素質(zhì)和企業(yè)競爭力，達到國家標準要求，項目建設中對各崗位人員進行理論和實踐方面培訓。對管理、技術(shù)和生產(chǎn)骨干人員，定期組織到東北農(nóng)大和國內(nèi)有關技術(shù)先進企業(yè)進行學習。對管理人員進行企業(yè)經(jīng)營管理、市場營銷、政策法規(guī)等方面的培訓，從而達到提高企業(yè)管理水平、實現(xiàn)經(jīng)營目標的目的。技術(shù)人員學習國內(nèi)先進的板鴨養(yǎng)殖技術(shù)，了解并掌握國內(nèi)先進的技術(shù)及市場信息與發(fā)展趨勢。組織工人到先進的孵化企業(yè)學習。培訓人員能熟練掌握具體技能。各崗位人員達到要求標準和培訓目標后可上崗。四、勞動保護與安全衛(wèi)生《關于生產(chǎn)建設性工程項目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)察的暫行規(guī)定》《關于建設項目（工程）職業(yè)安全衛(wèi)生設施和技術(shù)措施驗收辦法》《江蘇省安全衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生廳、總工會關于施行《江蘇省工業(yè)基本建設和技術(shù)改造項目勞動保護設施“三同時”審批驗收程序》的通知、衛(wèi)生設計總則《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》《工業(yè)企業(yè)、建設項目衛(wèi)生