【正文】 半徑 1m 底厚 側(cè)體厚 高 升氣筒截面積為底面截面積 1/50 高 11 m 直徑 升氣筒體積 鍋體體積 圓臺體積 底體積 m3 (圓臺與鍋體夾角 30176。) 回旋沉淀槽半徑 m 底厚 側(cè)體厚 高 4m 麥汁高 進口在 出口有三 上 處 處 底一個升氣筒截面積為底面截面積 1/47 高 11 m 直徑 m升氣筒體積 m3 鍋體體積 m3圓臺體積 m3 球形底體積 m3 (圓臺與鍋體夾角 30176。) 發(fā)酵罐每天糖化 4次，故一次投入冷麥汁量為 336004=134400 L徑高比： 空余系數(shù) :1??總按規(guī)格取 170m3 ?按實際取 D=5m H=10m發(fā)酵周期 13～17d?？紤]到進出料周轉(zhuǎn)、清洗時間和發(fā)酵時間可能延長，故罐數(shù)取 14個。 CIP 系統(tǒng)設(shè)計思路??黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計28CIP工藝的有效執(zhí)行是發(fā)酵過程實現(xiàn)無菌釀造的前提和保證，為此 CIP系統(tǒng)設(shè)計就顯得尤為重要。CIP 系統(tǒng)應(yīng)在發(fā)酵車間生產(chǎn)設(shè)備確定之后，按照各種容器及管路的清洗要求、生產(chǎn)工藝及 CIP制度。洗液罐是 CIP系統(tǒng)配置的基礎(chǔ)，其設(shè)計主要包括洗液罐的數(shù)量、容量。清洗液的添加方法等。本文設(shè)計的 CIP系統(tǒng)需配備的洗液罐主要有:回收水罐：它來自最后一道清洗的無菌水，回收貯存，供下一設(shè)備的預(yù)洗用。高溫堿貯罐：貯存按工藝規(guī)定調(diào)配的堿液或堿性洗調(diào)劑。常溫堿水罐：用于清酒罐及發(fā)酵罐等容器有機污垢的清洗。酸貯罐：貯存酸性洗調(diào)劑，酸洗主要去去除系統(tǒng)內(nèi)生成的無機污物，如鈣鹽、鎂鹽等。 設(shè)備一覽表表 51 啤酒廠設(shè)備一覽表設(shè) 備 名 稱 數(shù) 量 型 號 設(shè)備尺寸/mm 產(chǎn)地粉碎機 2 202215002000江西鐘靈機械糊化鍋 1 HHG22 Φ15003000糖化鍋 2 THG37 Φ27005300浙江平陽縣壓力容器制造廠煮沸鍋 1 ZGH60 Φ20224000石家莊三立谷物機械有限公司麥汁沉淀鍋 1 CDC55 Φ20224000板式換熱器 2 LQ300 25008001000江蘇科威機械有限公司酵母添加器 2 ZOD哈爾濱泛亞食品機械有限公司黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計29發(fā)酵塔 14FJT01FJT02FJT03Φ10005000Φ15005500Φ20226000甌海輕工機械制造廠清酒罐 4 100m3 Φ20223000甌海輕工機械制造廠灌裝壓蓋機 3 PGF323210 Φ15002500 江西鐘靈機械高溫堿貯罐 2 15 m3 25003100 煙臺設(shè)備常溫堿貯罐 1 7 m3 22002700 韶關(guān)機械設(shè)備廠酸貯罐 2 10 m3 22002700 長春機械廠熱水罐 2 15 m3 25003100 長春機械廠殺菌劑罐 1 10 m3 22002700 江西鐘靈機械回收水罐 1 20 m3 28003300 江西鐘靈機械無菌水罐 1 20 m3 28003300 江西鐘靈機械噴淋式殺菌機3 QSP24/36 1000075002500汕頭市金園區(qū)華興機械廠貼標機 3 SB308 Φ20222450空瓶清洗機 3 BXP305 500030002500青州市鵬程包裝機械有限公司第 6 章 車間平面布置設(shè)計 總平面布置基本原則 設(shè)計原則 （1） 滿足生產(chǎn)要求，工藝流程合理 工廠總體布局應(yīng)滿足生產(chǎn)要求，符合工藝過程，減少物流量，同時重視各部門之間的關(guān)系密切程度。具體布置模式有兩種： ?、佟“垂δ軇澐謴S區(qū)，即將工廠的各部門按生產(chǎn)性質(zhì)、衛(wèi)生，防火與運輸要求的相似性，將工廠劃分為若干功能區(qū)段。如中、大型機械工廠的廠區(qū)，可劃分為加工裝配區(qū)，備料（熱加工）區(qū)，動力區(qū)、倉庫設(shè)施區(qū)及廠前區(qū)等。這種布置模式的優(yōu)點是各區(qū)域功能明確，相互干擾少，環(huán)境條件好，但是，這種布置模式難以完全滿足工藝流程和物流合理化的要求。 ②　采用系統(tǒng)布置設(shè)計模式，即按各部門之間物流與非物流相互關(guān)系的密切程度黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計30進行系統(tǒng)布置，因此可以避免物料搬運的往返交叉，節(jié)省搬運時間與費用。 （2）適應(yīng)工廠內(nèi)外運輸要求，線路短捷順直 工廠總平面布置要與工廠內(nèi)部運輸方式相適應(yīng)。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量特點，可以采用鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸或管道運輸?shù)?。根?jù)選定的運輸方式，運輸設(shè)備及技術(shù)要求等，合理地確定運輸線路及與之有關(guān)的部門的位置。 廠內(nèi)道路承擔(dān)著物料運輸，人流輸送，消防通行的任務(wù)，還具有劃分廠區(qū)的功能；道路系統(tǒng)的布局對廠區(qū)綠化、美化，排水設(shè)施布置，工程管線鋪設(shè)，也有重大影響。 工廠內(nèi)部運輸方式，道路布局等應(yīng)與廠外運輸方式相適應(yīng)，這也是工廠總平面布置應(yīng)給予重視的問題。 （3）合理用地 節(jié)約用地是我國的一項基本國策。工業(yè)企業(yè)建設(shè)中，在確保生產(chǎn)和安全的前提下，應(yīng)盡量合理地節(jié)約建設(shè)用地。在工廠總平面布置時可以采取如下措施：①　根據(jù)運輸、防火、安全，衛(wèi)生、綠化等要求，臺理確定通道寬度以及各部門建筑物之間的距離，力求總體布局緊湊合理。 ?、凇≡跐M足生產(chǎn)工藝要求的前提下，將聯(lián)系密切的生產(chǎn)廠房進行合并，建成聯(lián)合廠房。此外，可以采用多層建筑或適宜的建筑物外形。③　適當預(yù)留發(fā)展用地。 （4）充分注意防火、防爆、防振與防噪聲 安全生產(chǎn)是工廠布局首先要考慮的問題，在某些危險部門之間應(yīng)留出適當?shù)姆阑?、防爆間距。 振動會影響精密作業(yè)車間的生產(chǎn)，因此精密車間必須遠離振源或采用必要的隔振措施。如機械廠的精加工車間及計量部門應(yīng)遠離鍛造車間或沖壓車間。 噪聲不僅影響工作，而且還會摧殘人的身體健康。因此，在工廠總平面布置時要考慮防噪聲問題，一是可以采取隔音措施，降低噪聲源發(fā)出的噪聲級；二是可以采取使人員多的部門遠離噪聲源的方法。（5）利用風(fēng)象、朝向的自然條件，減小環(huán)境污染 生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害煙霧和粉塵會嚴重影響工作人員的身體健康，并會造成環(huán)境污染。進行工廠總平面布置前，必須了，繪制成風(fēng)象圖，拽出全年占優(yōu)勢的盛行風(fēng)向及最小風(fēng)頻風(fēng)向。如我國北方大部分地區(qū)春，夏季盛行東南風(fēng)，秋，冬季盛行西北風(fēng)。散發(fā)有害煙霧或粉塵的車間，應(yīng)分布在兩盛行風(fēng)向間的最小頻風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計31 另外，建筑物的朝向也是工廠總平面布置時應(yīng)注意的問題，特別是對日照、采光和自然通風(fēng)要求較高的建筑物，更應(yīng)注意這個問題。 （6）充分利用地形、地貌、地質(zhì)條件。 （7）考慮建筑群體的空間組織和造型，注意美學(xué)效果。（8）考慮建筑施工的便利條件 [1]。 車間布置設(shè)計原則 （1）確定設(shè)備布置形式 根據(jù)車間的生產(chǎn)綱領(lǐng)，分析產(chǎn)品—產(chǎn)量關(guān)系，從而確定生產(chǎn)類型是大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)還是單件生產(chǎn)，由此決定車間設(shè)備布置形式是采用流水線式，成組單元式還是機群式。 （2）滿足工藝流程要求 車間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物料搬運方便，減少或避免往返交叉物流現(xiàn)象。 （3）實行定置管理，工作環(huán)境整潔，安全。對車間布置時除對主要生產(chǎn)設(shè)備安排適當位置外，還需對其它所有組成部分包括在制品暫存地，廢品廢料存放地，檢驗試驗用地、工人工作地，通道及輔助部門如辦公室，生活衛(wèi)生設(shè)施等安排出合理的位置，確保工作環(huán)境整潔及生產(chǎn)安全。 （4）選擇適當?shù)慕ㄖ问? 根據(jù)工藝流程要求及產(chǎn)品特點，配備適當?shù)燃壍钠鹬剡\輸設(shè)備，進一步確定建筑物高度、跨度、拄距及形狀。 （5）采光、照明、通風(fēng)，采暖、防塵、防噪聲。 （6）具備適當?shù)娜嵝?，適應(yīng)生產(chǎn)的變化 [6]。 糖化車間糖化車間是啤酒廠的主要生產(chǎn)車間，其主要設(shè)備有糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋和回旋沉淀槽。原料大麥進入糖化鍋進行糖化，大米（或玉米）等輔料進入糊化鍋進行糊化后將糖化醪與糊化醪混合再糖化，將該糖化醪泵入過濾槽進行過濾。麥汁經(jīng)煮沸后進入旋渦沉淀槽，經(jīng)板式換熱器使其進一步冷卻至發(fā)酵所需溫度，進入發(fā)酵罐。糖化車間的面積為 360 m2。 發(fā)酵車間麥汁進發(fā)酵罐后同時添加酵母。發(fā)酵過程分為兩個階段：第一個階段在相對較高的溫度下（7～16℃）進行，時間需 6～10 天。將前發(fā)酵嫩啤酒留在罐內(nèi)或倒灌，在低黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計32溫下（0℃左右）節(jié)能型后發(fā)酵（也稱貯酒） ，使其進一步澄清、后熟和飽和二氧化碳。后發(fā)酵的時間隨所用菌種、后發(fā)酵溫度及所制啤酒品種的不同而有差異，短者僅 10天左右，長的達 580 m2。另附車間平面布置圖見附圖 2 車間局部剖視圖見附圖 3 車間建筑特點門：車間采用雙扇折疊門，各個門尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地 1500mm，窗戶尺寸 3000mm2022mm。地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始 300mm寬水溝，深 300mm，地面為圓弧，便于清洗每隔20220mm設(shè)置一個穿墻的出水管道 [8]。墻壁：除特殊的隔音需要外，墻壁適當增加其厚度。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。第 7 章 環(huán)境保護及綜合利用 環(huán)境保護 廠區(qū)周圍沒有對啤酒生產(chǎn)環(huán)境造成影響的工廠和企業(yè)，啤酒生產(chǎn)過程中也不對周圍的環(huán)境功造成污染。 啤酒生產(chǎn)中影響環(huán)境的主要污染物是煙囪排放的煙氣和爐渣，碎玻璃等廢渣及生產(chǎn)中排放的部分污水。1執(zhí)行標準污水排放標準采用 GB897896《污水綜合排放標準》中的第二類污染物最高允許排放標準，PH 69,SS 為 200mg/L, BOD 60mg/L,COD 150mg/L黑龍江東方學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計33 煙塵排放標準選用 GB1327191《鍋爐大氣污染排放標準》 ，煙塵允許排放濃度為250mg/m2。噪聲標準采用 GB1334890《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》 ，晝間 60Leg[Db(A)]夜間 50 Leg[Db(A)]。2 污染物及治理方法（1）廢水：啤酒廠的水污染物主要來自堂化，發(fā)酵車間洗罐、沖罐和發(fā)酵母液及洗瓶機的排水，其中廢酵母排放量雖小，但其 COD濃度高達 515萬 mg/L （2）廢渣：酵母經(jīng)干燥后，可作為飼料出售，酒精可出售給飼養(yǎng)場，作為優(yōu)質(zhì)飼料。這些廢渣的回收，不僅減少了環(huán)境污染，而且變廢為保，增加企業(yè)的收入。煤渣可全部用于磚廠制磚用，因此爐渣不會造成污染（3）廢氣：啤酒征稅中產(chǎn)生的二氧化碳，通過二氧化碳回收站回收近 80%以上，不會影響大氣環(huán)境。而影響大氣污染源是來自鍋爐排放的煙氣，本設(shè)計鍋爐排放煙氣塵后的煙氣中污染物濃度均能達到排放要求。（4）噪聲：本設(shè)計的粉碎機風(fēng)機易產(chǎn)生交大的噪音，要采取噪音防治，可以將其設(shè)在單獨的房間內(nèi)，還可以采取消聲器和防震措施 [9]。 副產(chǎn)品的綜合利用 酒糟、啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物。本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售，可獲得較好的經(jīng)濟效益。啤酒酵母的利用途徑有：直接加入麥糟做飼料；經(jīng)脫苦處理生產(chǎn)酵母粉或口服酵母浸膏；經(jīng)干燥壓成酵母片。近年來國內(nèi)對啤酒酵母中的 RNA進行提取、降解和磷酸化等，并制成了核苷、核苷等，有的產(chǎn)品已經(jīng)達到生產(chǎn)規(guī)模。二氧化碳在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用也很多，如：利用二氧化碳充氣法；用二氧化碳對清酒罐背壓控制清酒的氧含量；用二氧化碳對灌酒機背壓，降低瓶頸空氣含量；改進過濾操作，以二氧化碳頂酒呀頂水，較少酒頭，酒尾；灌裝前先以二氧化碳頂出管道內(nèi)余留水；發(fā)酵用二氧化碳洗滌，除去生酒氣味，后期補充二氧化碳。 職業(yè)安全衛(wèi)生1 職業(yè)安全本工程按工程類別