自然界存在的各種元素中-資料下載頁(yè)
2025-07-22 09:42本頁(yè)面
【正文】 （ 二 ） 吸收 、 代謝 小腸 ， 主動(dòng)吸收 人奶鋅吸收率 40%， 牛奶 32%， 一些豆類配方食品僅 14%。 在牛奶中加入與豆類配方食品等量的植酸鈉 ， 則降為 16% 影響因素 植酸： 纖維素、某些微量元素（如二價(jià)非血紅素鐵）過多時(shí)可抑制鋅吸收 混合食物：鋅吸收率約 2040% （三） 鋅缺乏與過量 ?缺 乏原因： ? 攝入不足，偏食； ? 需要量增加； ? 排出量增加。 過 量原因： 盲目補(bǔ) 鋅； 鋅污染。 鋅缺乏臨床癥狀 1 2 3 4 5 兒少生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 青春期性發(fā)育延遲 性功能減退 (hypogonadism) 精子產(chǎn)生過少 味覺 嗅覺功能下降 甚至喪失或有異食癖 創(chuàng)傷愈合不良 抵抗力下降 易感染 孕婦缺鋅可致胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天畸形 鋅缺乏 6 智力下降 缺鋅所致腸原性肢體皮炎 缺鋅所致皮膚粗糙 （五） 鋅 的 食物來源 海產(chǎn)品含鋅豐富 肝、肉、蛋次之 含鋅較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 小麥胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 雞蛋黃粉 山羊肉 豬 肝 海蠣肉 蟶 干 鮮扇貝 鮮赤貝 紅 螺 牡 蠣 蚌 肉 章 魚 七、 硒 （ Selenium， Se） 硒總量約 1420mg， 廣泛分布于各組織中 濃度高的有肝 、 胰 、 腎 、 心 、 牙釉質(zhì)及指甲 ， 脂肪組織中最低 生理功能 作為 GSHPx的組成成分 （抗氧化抗癌） 保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的功能 解毒和細(xì)胞保護(hù)作用 促進(jìn)生長(zhǎng)和繁殖 保護(hù)和改善視覺 （三） 硒缺乏與過量 硒缺乏 硒過量 克山病重要病因 大骨節(jié)病發(fā)生率 ↑ 生長(zhǎng)遲緩 改善白內(nèi)障 缺硒腫瘤發(fā)病率高 水土 食物硒含量過高 中毒 （ 四 ） 硒的供給量及 食物來源 良好來源： 海產(chǎn)品和動(dòng)物性內(nèi)臟 :如魚子醬 、 海參 、 牡蠣等及動(dòng)物肝 、 腎 、 肉類等 。 不同人群硒的推薦攝入量 （ RNI） 見表 122。 含硒較高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 魚子醬 海參 牡蠣 蛤蜊 鮮淡菜 鮮赤貝 蟶子 章魚 青魚 泥鰍 黃鱔 鱈魚 豬腎 豬肝 (鹵煮 ) 羊肉 豬肉 瘦牛肉 干蘑菇 小麥胚粉 花豆 (紫 ) 白果 豌豆 扁豆 甘肅軟梨 八、銅（ copper， Cu） 人體內(nèi)銅總量約 100150mg，其中50%~70%在 肌肉和骨骼， 20%在肝臟，5%~10%在血液。 肝 、 腎 、 心 、 腦：濃度最高 。 肝 、 脾：銅的儲(chǔ)存器官 （ 一 ） 生理功能 ** 主要以含銅金屬酶形式發(fā)揮作用 。 如 銅藍(lán)蛋白 。細(xì)胞色素氧化酶 。超氧化物歧化酶 SOD) 酪氨酸酶 。多巴 β羥化酶 。賴氨酰氧化酶等 1． 鐵代謝 2． 蛋白交聯(lián) 3． 超氧化物轉(zhuǎn)化 4． 與兒茶酚胺的生物合成 、 維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 （ 四 ） 食物來源 、 供給量 一般食物均含銅 肝 、 腎 、 魚堅(jiān)果與干豆類含量較豐富 蔬菜含量低 牛奶含銅也少 AI mg NOAEL 9 mg UL 10 mg 小結(jié) 概念、分類、 特點(diǎn) .生理功能 影響吸收 的因素 缺乏及過量 的危害 礦物質(zhì)
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