腐竹生產(chǎn)可行性報告-資料下載頁
2025-07-20 05:37本頁面
【正文】 。 三、補充說明近年來有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改進氨基酸的配比，從而改善腐竹的性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。腐竹加工技術(shù) 腐竹產(chǎn)品簡介： ①產(chǎn)品特點：腐竹風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5l％、脂肪21％左右?？蓻霭琛岢?、調(diào)湯。 ②工藝流程： 水→→↓→→↓→→↓ 黃豆→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→放漿過濾→起皮→干燥→成品 ↓ 豆渣 ③制作要點； 選料：選用新鮮，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。 浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100% 磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時應(yīng)注入大豆量7～8倍的水，磨成極細的乳白色豆?jié){。 過濾：將磨出的豆?jié){用甩漿機或擠漿機過濾，使?jié){與豆渣分離。 煮漿：把過濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開煮透。 放漿過濾：把燒開的漿用細包過濾，進一步清除漿內(nèi)的細渣和雜物。 起皮：把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使?jié){溫保持在70℃左右。待漿結(jié)皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上。 干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。 成品：品質(zhì)優(yōu)良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過10％腐竹簡介：腐竹又叫豆筋，是豆?jié){中的精髓。作為高蛋白的食品，深受消費者歡迎。 功效：腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。 適合人群：一般人皆可食用。 適用量：每次約50克。 溫馨提示： ●全國每年需要消耗大量的腐竹，并無特別的食用禁忌。 ●腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。 ●腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀。如用熱水泡，則腐竹易碎。 腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)
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