【正文】 欖油性質(zhì)穩(wěn)定，煙點高，耐煎炸，煎炸過程中有害物質(zhì)生成速度慢，特別適合各類中式烹飪；橄欖油制作糕點符合當代健康飲食的潮流；橄欖油調(diào)味油風(fēng)味佳口感好。推薦精煉橄欖油廣泛的用于各種高溫中式烹飪。四、橄欖油品質(zhì)鑒定、橄欖油品質(zhì)辨別的認知調(diào)研結(jié)果橄欖油主要產(chǎn)區(qū)在地中海。中國僅有四川、甘肅等少數(shù)幾個地方有少量橄欖油產(chǎn)出。市場上買到的橄欖油基本都從國外進口。隨著中國居民生活水平的日益提高，橄欖油越來越受到消費者的關(guān)注，人們開始想更多地了解橄欖油，尤其是如何選擇和使用橄欖油。但是由于品牌繁多，種類眾多，加上大部分標簽都印刷外文，這都加重了普通消費者的認知困難。此次調(diào)研也從消費者的購買體驗做了統(tǒng)計分析，從下述的調(diào)研數(shù)據(jù)就可以看出。、購買經(jīng)歷在收到的1023份問卷中，超過一半的受訪者有橄欖油的購買經(jīng)歷；其中上海、北京等一線大城市購買經(jīng)歷比例更高，達到70%以上，這與當?shù)氐慕?jīng)濟狀況密不可分。 圖表 36：橄欖油購買情況、購買因素對于曾經(jīng)購買過或食用過橄欖油的受試者，看科普文章介紹和朋友推薦而購買的比例最高，在多數(shù)城市，因這兩個因素而購買的比例合計超過50%。在北京、上海、天津、武漢，商店促銷宣傳也對受訪者有較大影響，約30%的人是受此影響而購買橄欖油。這充分說明橄欖油不同于大豆油、菜籽油，消費者對其認知不夠，需要足夠的專業(yè)引導(dǎo)。圖表 37：影響消費者購買橄欖油的因素、品質(zhì)要求如果購買橄欖油，多個城市的受訪者中多數(shù)人認為無所謂原裝進口還是國內(nèi)分裝，產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障即可。但在一些城市，如上海，更多的受訪者更看重原裝進口產(chǎn)品。圖表 38：消費者對橄欖油進口與分裝的認知大多數(shù)地區(qū)受訪者表示自己對酸度值與橄欖油品質(zhì)的關(guān)系不了解，如在南京、南寧，這一比例超過60%，在北京、廣州、杭州，這一比例超過50%。認為酸度值越低越好的受訪者人數(shù)有限，比例最高的天津，%。事實上，國際標準規(guī)定特級橄欖油酸度≤%，但是并非酸度越低越好。過低的酸度，反而有摻入精煉橄欖油或者精煉果渣油的嫌疑。酸度不是判斷初榨橄欖油的唯一標準，%%之間的橄欖油才是真正的特級初榨橄欖油。圖表 39：消費者對橄欖油酸度的認知、橄欖油質(zhì)量分類和國際標準、橄欖油質(zhì)量分類國際橄欖理事會（the International Olive Council, 簡稱IOC）對橄欖油和橄欖果渣油的分類進行了詳細的描述和定義。不僅從加工工藝的角度限定了各個分類，而且從理化指標上準確的對橄欖油和橄欖果渣油進行了限定。 橄欖油和橄欖果渣油共分為9個等級，其中7個等級是可以食用的（用紅色標注）；此外，在IOC國際標準中明確提出，果渣油在任何時候都不屬于橄欖油，也不能被稱為橄欖油。圖表 40：國際橄欖理事會對橄欖油的分類、橄欖油的國際和國內(nèi)標準IOC國際標準對橄欖油的品質(zhì)指標做了非常詳細的規(guī)定和要求，遠比國內(nèi)其他油種如大豆油、菜籽油、花生油等嚴苛得多。以特級初榨橄欖油為例，從感官評價到理化指標，再到安全指標，都做了詳細規(guī)定和判定規(guī)則。下表是檢測的項目。游離脂肪酸 甾醇組成 ECN 42 過氧化值 總甾醇 蠟 紫外吸光度 高根二醇 +熊果醇 豆甾二烯醇 水分 鹵代物 2位飽和脂肪酸 透明度 色澤雜質(zhì) 脂肪醇閃點* 不皂化物 α生育酚 2位棕櫚酸 * 脂肪酸組成 苯并芘 烷基酯*反式脂肪酸 鐵 砷* 感官評價銅 鉛* *表示中國國標對此無要求圖表 41：IOC規(guī)定的橄欖油貿(mào)易標準、國際橄欖油理事會認證實驗室的技術(shù)能力從以上標準的對比可以看出，歐洲的橄欖油標準不僅歷史悠久，而且更加完善，其中很重要的一個機構(gòu)就是國際橄欖理事會，International Olive Council。國際橄欖理事會（IOC）素有橄欖油世界的“聯(lián)合國”之稱，是促進橄欖油種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展、制定和實施歐盟橄欖油貿(mào)易標準化、促進技術(shù)研發(fā)、橄欖油分析檢測實驗室認證的最權(quán)威、最高級別的國際性政府間組織（international intergovernmental organization）。1955年由聯(lián)合國贊助，IOC在西班牙馬德里成立。截止目前，國際橄欖理事會下設(shè)的成員國已覆蓋了世界98%的橄欖油種植和生產(chǎn)地區(qū)。IOC實驗室是國際橄欖理事會認證通過的具備檢測橄欖油質(zhì)量能力并認可其數(shù)據(jù)的檢測實驗室，其數(shù)據(jù)是代表橄欖油行業(yè)標準的最高技術(shù)水平。在全世界申請IOC實驗室的各個機構(gòu)中，只有滿足一定條件的橄欖油檢測實驗室才可獲得IOC的年度認證。 其中最重要的是，實驗室必須具備能運用IOC橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標準中推薦的理化方法進行檢測的能力。IOC每年組織一次實驗室認證，獲得的認證證書的有效期為一年。據(jù)了解，在歐洲有上千家橄欖油生產(chǎn)商實驗室，但在2013年全球通過IOC認證的不到60家。圖表 42：2012~2013年度全球獲得IOC認證的實驗室分布IOC實驗室的職責(zé)是按照最先進的檢測技術(shù)檢測和監(jiān)控橄欖油的各項理化指標。IOC每年都會對認證過的實驗室進行檢測能力考核，不僅充分保證了橄欖油品質(zhì)，也保障了食品安全和消費者的健康。歐麗薇蘭在2012年、2013年連續(xù)兩年獲得IOC認證實驗室，這是歐麗薇蘭率先在亞洲引入唯一IOC認證實驗室，標志著歐麗薇蘭在科研、檢測等各項能力均達世界一流水平，將為我國橄欖油進口提供在中國的檢測分析，也為我國企業(yè)提供檢測標準和質(zhì)量驗收依據(jù)。IOC認證實驗室落戶中國，有助于推動中國橄欖油產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和食品安全，有利于深化橄欖油理論科研成果及檢測標準、技術(shù)分享，推動中國等亞洲國家加強與國際間的交流合作。作為國內(nèi)橄欖油領(lǐng)導(dǎo)品牌，歐麗薇蘭一直致力于國內(nèi)地中海膳食文化的推廣和普及，引領(lǐng)世界橄欖油的品質(zhì)創(chuàng)新。附件報告中相關(guān)檢測指標介紹：報告中的AV/PV/PaV/PC/羰基價一般稱為“常規(guī)檢測指標”，通過這些指標可以表征油脂的氧化酸敗程度，在同類的食用油脂中，常規(guī)指標數(shù)值越小，油脂越新鮮。維生素E和橄欖多酚都是油脂中的有益成分，都有抗氧化功能。維生素E，也叫做生育酚，是脂溶性維生素，為細胞膜上的重要組成成分，亦是細胞膜上的主要抗氧化劑。橄欖多酚是在橄欖果/橄欖油中存在的一種特殊的多酚類物質(zhì)的總稱，橄欖多酚能夠保護血脂中的低密度脂蛋白，具有很好的抗氧化功能。聚合物和3MCPD是油脂中的有害成分。3氯丙醇（3MCPD）是在油脂加工過程中，特別是精煉過程中，生成的一種有毒有害物質(zhì)。盡管現(xiàn)在沒有直接證據(jù)證明其有害健康，但其潛在毒性已經(jīng)受到很大的關(guān)注。國際組織FAO/WHO 專家建議：3MCPD每天的最高攝入量為2 μg/kg體重。油脂經(jīng)過反復(fù)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物（二聚體、三聚體）毒性強，比如丙烯酰胺就是一種致癌物質(zhì)。檢測指標檢測方法單位酸價AVGB/T 5530(KOH)/(mg/g)過氧化值PVGB/T 5538mmol/kg茴香胺值pAVISO 6885:2006mmol/kg極性化合物PCGB/%羰基價GB/meq/kg維生素EAOCS Ce 889(Reapproved 2009)mg/kg聚合物AOCS Cd 2291%3MCPD *DGF CVI 18（10）mg/kg橄欖多酚IOC COL/mg/kg*3MCPD: 三氯丙醇附件二： 中國寶塔美國地中海膳食金字塔比較 中國居民膳食寶塔地中海居民膳食寶塔參考文獻1. 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