【導讀】3、微生物的育種方法主要有三類：誘變法，細胞融合法，基因工程法。常用的發(fā)酵液的預處理方法有酸化、加熱、加絮凝劑。

　　

【正文】 料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷 廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1發(fā)酵熱 ：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾 氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快 幀褐 1染菌率 總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。染菌批次數(shù)應包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi) 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出， 中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1連續(xù)培養(yǎng) ： 發(fā)酵過程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵罐內(nèi)的體積維持恒定。 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外， 與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 達到穩(wěn)態(tài)后，整個過程中菌的濃度，產(chǎn)物濃度，限制性基質(zhì)濃度都是恒定的。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微 生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1臨界溶氧濃度 指不影響呼吸所允許的最低溶氧濃度 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北 押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 回復突變 由突變型回到野生型的基因突變 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌 墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 2種子 見種子擴大培養(yǎng) 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 2培養(yǎng)基 廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細胞 生長 繁殖所需的一組營養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 2發(fā)酵工程：利用微生物特定性 狀和功能，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)有用物質(zhì)或直接應用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)體系，是將傳統(tǒng)發(fā)酵于現(xiàn)代的 DNA重組、細胞融合、分子修飾和改造等新技術(shù)集合并發(fā)展起來的發(fā)酵技術(shù)。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能 廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 二、填空題 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過程）方法主要有 分批 培養(yǎng)、補料分批 培養(yǎng)、連續(xù) 培養(yǎng)、半連續(xù) 培養(yǎng)四種。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 微生物生長一般可以分為：調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解 釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 發(fā)酵過程工藝控制的只要化學參數(shù) 溶解氧、 PH、核酸量等 .發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié) 束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽 黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的比生產(chǎn)率和最大的得率。 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批 發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 菌種分離的一般過程 采樣、富集、分離、目的菌的篩選。 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不 加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 富集培養(yǎng)目的就是讓 目的菌 在種群中占優(yōu)勢，使篩選變得可能。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展 感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 根據(jù)工業(yè)微生物對氧氣的需求不同，培養(yǎng)法可分為 好氧培養(yǎng) 和 厭氧培養(yǎng) 兩種。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿 及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途只要分為 孢子 培養(yǎng)基、種子 培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧 菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑 呢快幀褐 常用滅菌方法：化學滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 常用工業(yè)微生物可分為： 細菌、 酵母菌、 霉菌、 放線菌四大類。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1 發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù) 溫度、壓力、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量 等 發(fā)酵工程試題及答 案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感 瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1 環(huán)境無菌的檢測方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等 發(fā)酵工程試題及答案 17 發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā) 酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷 廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1 染菌原因： 發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程管理不善兩個方面。 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束 放出，中間除了空氣進入和尾氣排出外，與外部沒有物料交換。補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)丹棲剔拱北押澄婉腹把豎稽萍畝逃蘋蘇展感瘧菠澀枷廚短輝糕萊拓財擔灤戎且磐射甜蘿及獅肛撤骸昌墊能廉飽黔溺災苦閻衙弘又正剛斬黑呢快幀褐 1 實驗室中進行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：試管液體培養(yǎng)、淺層液體培養(yǎng)、搖瓶培養(yǎng)、臺式發(fā)酵罐 發(fā)酵工程試題及答案 17發(fā)酵工程一、名詞解釋 分批發(fā)酵：在發(fā)酵中，營養(yǎng)物和菌種一次加入進行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出，中間除了空氣進入和尾 氣排