【導讀】素及丁二醇等產(chǎn)品。提高菌種使用率，降低生產(chǎn)成本。劃線分離法，稀釋分離法，組織分離法三種.,生長圈法所用的工具菌是一些營養(yǎng)缺陷型菌株,菌時,可在培養(yǎng)基中添加一定量的抗生素以抑制細菌的生長.化學法、酶解法、和生物發(fā)酵法。分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。前體使用時普遍采用流加的方法。件，是微生物處于代謝不活躍，生長繁殖受到抑制的休眠狀態(tài)，以減少菌種的變異。以通過降低培養(yǎng)基營養(yǎng)成分、低溫、干燥和缺氧等方法，達到防止突變、保持純種的目的。組不處理作對照。把誘變組的菌株接種于多個含淀粉的培養(yǎng)基上，同。時接種對照組，相同條件培養(yǎng)。升管的液體上升，罐內(nèi)液體下降而進入上升管，形成反復的循環(huán)。

　　

【正文】 ( D ) A抗生素發(fā)酵 B、維生素發(fā)酵 C、氨基酸發(fā)酵 D、液體發(fā)酵 26．在微生物生長的過程中，細胞產(chǎn)生的毒素和細胞的形態(tài)最多的時期分別是 （ C ） 、穩(wěn)定期 、穩(wěn)定期 、衰亡期 、對數(shù)期 27．發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于 （ A） A. 液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 B．液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵 C．固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 D．固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵 29．某細菌培養(yǎng)至對數(shù)生長期。當細胞數(shù)目為 105 細胞 /毫升時，開始計時。一個半小時后細胞數(shù)目為 8 105 細胞 /毫升。試問再經(jīng)過多久，細胞數(shù)目會達到 106 細胞 /毫升 （ A ） A． 30 分鐘 B． 45 分鐘 C．一 小時 D．一個半小時 31．微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期（ A ） A 微生物的代謝機能非常不活躍 B 菌體體積增大 C 菌體體積不變 D 菌體體積減小 38．在化學消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是（ C ） A 新潔爾滅 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗 44．工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個時期選取最佳（ B ） A 調(diào)整期 B 對數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 二、判斷題 1. 微生物的次生代謝產(chǎn)物是主代謝不暢通時，由支路代謝產(chǎn)生的。（ ） 4. 微生物生長量的大小取決于限制性底物的 濃度。（ ） 5. 菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（ √ ） 三、填空題 2. 根據(jù)不同的分類原則，工業(yè)發(fā)酵可分為若干類型。如按發(fā)酵形式來區(qū)分，有（傳統(tǒng)工藝發(fā)酵）和（現(xiàn)代工業(yè)發(fā)酵）；按發(fā)酵培養(yǎng)基的物理性狀來區(qū)分，有（固態(tài)發(fā)酵）、（半固態(tài)發(fā)酵）和（液態(tài)發(fā)酵）；按發(fā)酵工藝流程來區(qū)分，有（分批式發(fā)酵）、（連續(xù)式發(fā)酵）和（流加式發(fā)酵）；按發(fā)酵過程中對氧的不同需求來區(qū)分，有（厭氧發(fā)酵）和（需氧發(fā)酵）。 3. 發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細菌（如枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸菌、狀芽孢桿菌）、酵母菌 、霉菌（如根霉、曲霉）和放線菌四大類群。 4. 微生物群體的生長過程，大致可劃分為４個階段：（延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期）。 5. 微生物生長所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)有（碳源、氮源、無機鹽類、生長因子和水分）。 6. 發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中的碳源主要是（糖類）和（淀粉），如（葡萄糖、玉米、大米、大麥、高梁、麩皮）等。氮源主要是（玉米漿、花生餅粉）等有機氮源，也有（尿素、硫酸銨、硝酸銨）等無機氮液。 7. 篩選新菌種的具體步驟大體可分為（采樣、增殖培養(yǎng)、純種分離、發(fā)酵試驗、性能測定）等。 8. 菌種的選育方法常用的有（ 新菌種的分離與篩選）、（誘變育種）和（基因重組育種）。 9. 常見的菌種保藏方法有：（斜面轉接保藏法）、（液體石蠟保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷凍干燥保藏法）和（液氮保藏法）。 ，一般可根據(jù)其營養(yǎng)物質(zhì)的不同來源分為（合成培養(yǎng)基）、（天然培養(yǎng)基）和（半合成培養(yǎng)基），根據(jù)培養(yǎng)基的不同用途分為（基礎培養(yǎng)基）、（增殖培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）和（選擇培養(yǎng)基）；根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)的不同分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和（液體培養(yǎng)基）。在工業(yè)發(fā)酵中，依據(jù)生產(chǎn)流程和作用的不同分為（斜面培養(yǎng)基） 、（種子培養(yǎng)基）以及（發(fā)酵培養(yǎng)基）。 （完全殺死所有微生物包括繁殖體和芽孢的方法）；消毒是指（殺死一藥有害健康的致病微生物）。 （高壓蒸汽滅菌法）、（巴斯德消毒法）、（空氣過濾除菌法）、（輻射滅菌法）和（化學試劑消毒）等。 四、綜合填空題 2．家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至 30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個小洞，加蓋后置于適當?shù)胤奖兀?28℃ )， 12小時 后即可。請從以下幾個方面對發(fā)酵過程做一簡單的分析。 1) 先將米煮一煮的目的是 主要為了殺滅其他雜菌 。 2) 為什么要冷卻到 30℃后才能加入“酒藥”？ 太高的溫度會殺死或抑制酵母菌 。 3) 在中央挖一個小洞的原因是 有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣，短時間內(nèi)迅速繁殖； 。 4) 發(fā)酵壇并沒有完全密封，壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？ 5) 有氧呼吸消耗了氧氣；呼吸產(chǎn)生的水使發(fā)酵液增多，淹沒了米飯，形成了無氧環(huán)境 。 6) 家庭釀酒的關鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是 米多酒藥少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生長優(yōu)勢，往往導致雜菌感染 7．據(jù)下圖回答問題： 1) 圖為微生物的 連續(xù)培養(yǎng) 裝置。其目的是延長 穩(wěn)定期 ，提高 代謝產(chǎn)物 產(chǎn)量。為此需創(chuàng)造微生物生長繁殖的條件，主要做法是：以一定速度不斷 添加 新的培養(yǎng)基 。同時又以 同樣 的速度不斷放出 老的培養(yǎng)基 。 2) 對加入的［ 3］要求是 無菌 ，意義是 增加溶氧 。 3) 在橫線上填寫名稱：［ 1］ 新鮮培養(yǎng)基 ［ 3］ 無菌空氣 ［ 4］ 流出物 五、名詞解釋 4. 培養(yǎng)基：培養(yǎng)基是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)。 5. 巴氏滅菌：巴氏滅菌是指將待消毒物品加熱 62℃30 分鐘，或 70℃15 分鐘，以殺死其中的病源菌和一部分微生物的營養(yǎng)體，從而達到消毒或防腐的目的。巴氏滅菌（消毒）只能殺死營養(yǎng)體細胞，但不能殺死芽孢。巴氏滅菌廣泛地應用于牛奶、啤酒、黃酒、 醬油、食醋等食品行業(yè)。 8. 代謝控制發(fā)酵技術：以動態(tài)生物化學和微生物遺傳學為基礎，通過誘變選育適合生產(chǎn)某種產(chǎn)品的突變住，再在有控制的條件下大量生產(chǎn)人們所需的產(chǎn)品。 9. 連續(xù)發(fā)酵：在發(fā)酵過程中，有物料連續(xù)流入，同時有等量物料連續(xù)流出，使細胞在近似恒定的狀態(tài)下生長。 六、問答題 一般情況下，典型的發(fā)酵過程可以劃分為哪幾個基本組成部分？ 答：一般情況下，典型的發(fā)酵過程可以劃分為 6個基本組成部分： ① 繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制； ② 培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設備的消毒滅菌； ③ 將已培養(yǎng)好 的有活性的純菌株以一定量接種到發(fā)酵罐中； ④ 控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產(chǎn)物； ⑤ 產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品； ⑥ 回收或處理發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的廢物、廢水。 寫出酒母擴大培養(yǎng)的工藝流程。 答：斜面菌種 ─→ 液體試管培養(yǎng) ─→ 三角瓶培養(yǎng) ─→ 卡氏罐 ─→ 小酒母罐 ─→ 大酒母罐─→ 成熟酒母（ ─→ 接種至發(fā)酵罐）。 簡述菌種保藏的原理。 答：菌種保藏的原理是：用人工方法創(chuàng)造條件，如低溫、干燥、缺氧等，使微生物代謝處于不活躍狀態(tài)，生長繁殖受到抑制處于休眠狀態(tài)，同時，使菌種避免污染死亡和變異 ，根據(jù)這個原理可有效地保藏菌種，使菌種保持原有性狀，減少衰退，突變的發(fā)生。 8．舉例說明生物化學意義上的 “ 發(fā)酵 ” 和工業(yè)意義上的 “ 發(fā)酵 ” 概念的異同。 答：生物化學意義上的 “ 發(fā)酵 ” ，指微生物在無氧條件下分解各種有機物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。而工業(yè)意義上的 “ 發(fā)酵 ” ，它泛指利用微生物制造成生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制 劑等的生產(chǎn)。產(chǎn)品既有微生物細胞代謝產(chǎn)物， 也包括菌體細胞（如單細胞蛋白 SCP）、酶等。 12．簡述發(fā)酵過程中 pH的調(diào)控方法 答：（ 1）調(diào)節(jié)基礎培養(yǎng)基的配方。 C/N、碳源種類和濃度（ 2）補料的控制。 ① 簡單的加酸加堿； ② 補入無機氮源； ③ 同時補入碳氮源。 14．有機酸發(fā)酵時，其產(chǎn)物經(jīng)常改變培養(yǎng)液的 pH 或抑制發(fā)酵，生產(chǎn)上是如何解決這一問題的？ 答： 1) 限量添加 Mn2+，提供充足的 O2。 2) 選育耐酸性強的菌株。 3) 中和鹽法：添加 CaCO3等，中和產(chǎn)生的有機酸。 4) 采用發(fā)酵與提取相耦合的發(fā)酵工藝。 5) 采用固定化細胞的方法。 20．微生物菌種保藏的原理是什么，基于這些原理菌種保藏可分為哪些方法？ 根據(jù)微生物的生理生化特性，人為地創(chuàng)造條件，使微生物出于代謝不活潑，生長繁殖受到抑制的休眠狀態(tài)，以減少菌種的變異 1 斜面保藏法 2沙土管干燥法 3 真空冷凍干燥保藏法 4液氮保藏法 5 懸液保藏法 6低溫保藏法