【正文】 標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、發(fā)芽土豆和感官性狀異常的食品及其原料。加工時，實行專人加工、使用專用工具與容器。未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放，嚴禁將食品原輔料直接放于地面。堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接進行加工烹調(diào)。肉類、蔬菜、水產(chǎn)品須分池（盆）清潔，分案切配，盛裝容器應分開，固定使用，要有明顯標識。調(diào)料、輔料須用加蓋容器盛裝，用后入柜存放。，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，嚴禁用炒勺或用手抓菜肴品嘗。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。學校食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。嚴禁向?qū)W生銷售涼拌菜、生拌菜和海鮮，不得向?qū)W生供應隔餐飯和可能影響健康的食品。、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。每年必須進行健康檢查和食品衛(wèi)生安全知識培訓，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學校每學期應組織集中學習不少于2次。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、口罩、工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不準將非食品加工制作品和個人生活用品帶入操作場所；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。隨時保持個人衛(wèi)生整潔。做到“四勤、三要”：操作前勤洗手、勤洗澡理發(fā)剪指甲、勤洗衣物和被褥、勤換工作服。上班要穿戴整潔的工作服、加工制作冷菜及熟食品時要戴口罩、直接入口食品要用專用工具拿取。，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。學校食堂不得承包經(jīng)營，應由學校組織管理進行零利潤運作，飯菜及附設小賣部食品價格不得高于同類商品的市場價。學校領導組織有關人員對食堂衛(wèi)生、安全、各項制度的執(zhí)行情況進行定期、不定期檢查評比，兌現(xiàn)獎懲。，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦。食堂管理人員每天對食堂的一般衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作與配餐、餐飲具和工具清潔消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，要作好記錄。，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。、盛裝直接入口食品用具的清洗、消毒與保潔，要做好消毒記錄備查。餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的器具（盆、桶）等，用前須經(jīng)消毒才能使用。已從保潔柜中取出未用的，再用時須重新消毒后方可使用。食品用具消毒需用生活專用且符合國家質(zhì)量標準的藥劑進行消毒。已消毒和未消毒的餐飲用具須分開存放。貯存柜上要有明確標識，消毒后的餐飲用具須存放于專用的保潔柜內(nèi)備用。專用保潔柜應定期清洗消毒，保持干燥整潔，保潔柜消毒每天至少一次。不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品。嚴禁重復使用一次性餐飲用具。（菜肴、湯和主食），須專人試嘗，要做好記錄，未發(fā)生任何異常才能向?qū)W生供應。多餐、多種食品須設專人負責留樣。留樣用的容器，取樣前須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每個食品裝一個留樣容器。留樣量不少于250克，留樣容器用保鮮膜密封后，放入專用冰箱保存24小時以上。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封。妥善保存好食品試嘗、留樣、解封等有關記錄資料。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：救人為先，立即撥打1120等急救電話請求支援，協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；保留食堂內(nèi)的所有食品及其原料，保護好工具、設備和現(xiàn)場；配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。及時妥善發(fā)布有關信息，安撫學生家長，防止發(fā)生誤解，引發(fā)不安定事件。，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當?shù)亟逃?衛(wèi)生)行政部門應逐級報告上級教育(衛(wèi)生)行政部門，并同時報告同級人民政府。對玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。附示例:一、學校食堂從業(yè)人員日常管理制度、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業(yè)務只是和營養(yǎng)知識，提高服務質(zhì)量和工作效率。，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。4. 食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。，使用保管人要認真維護保養(yǎng)，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴禁乘人，防止安全事故發(fā)生。，任何人不能收取現(xiàn)金。二、學校食堂衛(wèi)生管理制度 ，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐爛過期的原料立即匯報，妥善處理，嚴防不良物料進入加工區(qū)，否則追究責任。經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)防火、防盜、防霉爛設施，正確使用捕鼠器和防腐物品，倉庫內(nèi)保持清潔，原料離強、墊高、存放有序。售飯完畢對所有器皿必須消毒保潔，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。嚴禁使用不衛(wèi)生工具售飯。，無油漬、無水漬、無衛(wèi)生死角、無積存垃圾，用好滅蚊蠅器具，杜絕一切不衛(wèi)生因素發(fā)生。、容具每日清潔消毒，餐具每餐后清潔消毒。，穿戴干凈的工作衣帽，常洗手，勤理發(fā)，常修指甲。三、學校食堂機器設備管理制度，應隨時打掃衛(wèi)生，以保持機械設備的清潔衛(wèi)生。，保證人身安全，每次使用完畢后或清理設備時，必須將設備前面的電源開關關閉，避免發(fā)生事故。，以保持機器各傳動部件的潤滑，減少磨損，增加設備的使用壽命。，禁止用水沖刷，防止設備進水漏電，燒毀電機甚至人身觸電事故。四、學校食堂采購索證規(guī)定，交到采購員處，由采購員到批發(fā)市場統(tǒng)一采購。其它情況另行進貨時，必須先填寫購物申請單，經(jīng)生活管理員批準后，在采購日上午9點前交給采購員，由采購員統(tǒng)一采購。需其他人員購買時單獨注明，無采購單不得采購，保管員不得入庫。，所有的定型包裝原料及食品采購人員必須要求對方提供三證（衛(wèi)生許可證、同批產(chǎn)品的衛(wèi)生部門檢驗報告、健康證）復印件。（或原料），不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品（或原料）一律不得購買。，可事后補辦購物申請單。，根據(jù)有關規(guī)章制度處罰并追究采購人員責任。五、食品采購及保管要求、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標識不全的食品?！跋冗M先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米）整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。（柜）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。六、食品加工烹調(diào)制作要求、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。，嚴禁加工不合格原料。不使用腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染的，摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的過期的食品或原料?！八母綦x”制度，生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與藥物、雜物隔離；食品與天然冰隔離。待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。臨時不使用的原料在保鮮臺存放時除遵守“四隔離”制度外還要將肉類和水產(chǎn)類分開存放。，并有明顯標志。加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。、用具、容器要與蔬菜的分開使用，并有明顯標志。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。加工肉類和水產(chǎn)類的操作臺、用具、貨架要與熟成品的分開使用，并有明顯標志，盛放生原料的容器要與熟成品使用不同形狀的容器。，塊最大直徑20毫米以下，段長30 毫米以下， 毫米以下，絲截面直徑2 毫米以下。、容器等必須每次使用完畢后進行清洗及消毒處理，并存放在專用的保潔櫥內(nèi)備用，保潔櫥內(nèi)要生熟分開，并有明顯標記，做到專櫥專用。配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。、餐具中。，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、臉或抹用具，不直接用勺嘗味，不用手抓售食品，上灶或售飯時不準吸煙。、戴工作帽，并且頭發(fā)不準露與帽外，要佩戴口罩。，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。七、主食質(zhì)量管理要求、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當。，蓬松微燙、沒有夾生，不得有餿味，不得有糠殼、不得出現(xiàn)沙子、鐵絲、頭發(fā)等異物。、味正、咸淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。，分量恰當，不能含堿、含油過多，皮脆里松。，調(diào)料齊全，分量足夠。，出售時要能用筷子撈起且不夾生。％，要求餡多、皮薄、味道好，咸淡適中。，米（豆）水交融，不能夾生。，不糊不生，味道適中。，味道可口。、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業(yè)技術要求，粗細、長短、厚薄均勻。，辣味菜要適當。八、餐具清洗消毒保潔要求、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗。，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95℃，蒸煮時間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為1530分鐘。，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。九、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓管理要求、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。（待