和本堂健康美食公司食品采購(gòu)驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度-資料下載頁(yè)
2025-05-30 20:14本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】譽(yù)度評(píng)價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。譽(yù)卡、發(fā)票等）。稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。采購(gòu)日期、采購(gòu)憑證等內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)登記，并做到貨證相符，六、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品地進(jìn)庫(kù)。不符合食品衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決拒收。打水，符合食品衛(wèi)生要求。凍雞、凍魚類等去冰塊，以凈重計(jì)收。交貨時(shí)需提供可靠來源，并持有加工工場(chǎng)衛(wèi)生許可證等合法證件。及合理報(bào)價(jià)、要求收貨。避免塵土、異物污染食品。腐敗變質(zhì)，生蟲霉變的食品，要及時(shí)報(bào)告主管處理，禁止食用。劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康；禁止使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的。生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。品添加劑’字樣”的食品添加劑。人食用，盡量縮短備餐時(shí)間，防止再污染。
【正文】 樣 6. 在空氣中稍冷卻后馬上移進(jìn)冷藏柜，擺放要求同上 注意：每一種菜配一個(gè)勺子，不得混淆使用，盒子應(yīng)依次打開；操作全過程留樣盒及其蓋子都不得放到盤子外面，蓋子必須倒放；操 作者雙手不得碰觸盒子內(nèi)部及蓋子邊緣。留樣過程中不得用抹布擦拭盒子外表面的湯汁。待所有操作完成后才可以用干凈的抹布小心拭去盒子外表面的食物殘留。 蔬菜農(nóng)藥速測(cè)制度 20xx1231 11:20 尖椒炒牛肉 廚師名 留樣者 一、 建立健全 的 蔬菜采購(gòu)管理制度，確定專門人員負(fù)責(zé)蔬菜采購(gòu)、蔬菜農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)、清洗加工等衛(wèi)生管理工作 。 二、 選擇 本市 “ 放心菜 ” 的生產(chǎn)者和銷售者，簽訂供應(yīng)協(xié)議，建立定向蔬菜供貨關(guān)系。餐飲單 位和個(gè)人采購(gòu)蔬菜原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供貨人索取供貨憑證或蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)合格證明，供貨者應(yīng)當(dāng)予以提供。 三、 餐飲單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)建立蔬菜采購(gòu)驗(yàn)收登記制度，建立蔬菜采購(gòu)驗(yàn)收登記專本（冊(cè)），詳細(xì)登記采購(gòu)的蔬菜名稱、數(shù)量、供貨人、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)情況和驗(yàn)收人簽字。蔬菜采購(gòu)驗(yàn)收登記本要妥善保管，備查。 四、 餐飲單位和個(gè)人驗(yàn)收、自測(cè)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)做好記錄，立即報(bào)告管轄的衛(wèi)生行政部門，并立即與供貨單位及其主管職能部門聯(lián)系，妥善處理。 五、 建立 蔬菜農(nóng)藥定點(diǎn)快速檢測(cè)制度 ， 對(duì)采購(gòu)的蔬菜實(shí)施定期快速速測(cè)卡自測(cè)，并接受衛(wèi)生行政部門的抽檢 。餐飲、伙食單位應(yīng)對(duì)采購(gòu)的蔬菜原料留樣，每種蔬菜留樣不少于 50 克，保存 48小時(shí)。 個(gè)人衛(wèi)生制度 一、 上崗時(shí)須穿戴清潔的工作衣、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。 二、 不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，勤洗澡、理發(fā)，勤剪指甲、洗衣服。 三、 上崗時(shí)禁止戴戒指、手鏈、手表，涂指甲油。 四、 上崗時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。 五、 手清洗、消毒要求 : 1. 在下列情況下必須洗手： A 加工直接入口食品前； B 加工時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手； C 處理食品原料后； D 接觸與食品加工無關(guān)的物品后； E 上廁所后。 2. 手清洗、消毒 程序：濕手 —— 用除菌洗手液擦洗 —— 洗手 30 秒 —— 用指甲刷刷洗指甲內(nèi)部 —— 沖洗 —— 用干凈毛巾擦干。 六、 員工上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，未取得體檢合格證明不得上崗。員工體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 七、 發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） , 活動(dòng)性肺結(jié)核或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 一、 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查 與 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) , 由 衛(wèi)生行政部門發(fā)放 “ 食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證 ” 和 “ 食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證 ” 才能 參加 工作。 二、 食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。 三、 食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生， 做到 勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。 四、 食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。 五、 食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的 各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。
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