和本堂健康美食公司食品采購驗收索證衛(wèi)生制度-文庫吧資料
2025-06-09 20:14本頁面
【正文】 配餐間衛(wèi)生崗位責任制度 保持配餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒 30 分鐘后，工作人員方可進入 配餐 間內(nèi)。 八、 保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時修復(fù)。成品柜內(nèi)只能存放成品。 六、 成品不能露空存放。含奶、蛋的面點制品應(yīng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下 儲存。 四、 禽蛋在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時進行消毒處理。含有雜質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原料。 點心 間 衛(wèi)生崗位責任制 一、 對原料要進行驗收，各種原料要符合我國食品衛(wèi)生標準，定型包裝的食品或食品用原、輔料應(yīng)有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。 十一、 熟食專間的工作人員必須有《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)證》，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿性感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病，調(diào)離熟食加工崗位。 九、 生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不 得 帶入熟食專間。超過 2 小時食用的熟食品 須 及時放入冰箱冷藏。 六、 配制冷盤距進餐時間不超過 2小時，提前制作好冷盤要用保鮮紙 封好，放入保鮮冰箱內(nèi)，使用前，用微波爐 充分加熱 后，方可供應(yīng)。 四、 加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。工作人員進熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。應(yīng)有滅蠅設(shè)備，確保熟食間內(nèi)無蒼蠅。 熟 食間衛(wèi)生崗位責任 制 一、 熟食間 應(yīng) 是配備 預(yù)進間 的獨立 專間 。 九． 下班時，要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。 七． 烹調(diào)間、副食間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不準放任何雜物及私人用品，進入時要穿戴專用的工作服、帽，并洗手消毒。 五． 烹調(diào)后的食品如果要造型的，應(yīng)用消毒后的用具操作。 三． 烹飪?nèi)藛T要注意原料的質(zhì)量，在加工前須檢查原料衛(wèi)生，對不新鮮、有異味、不潔的原料不能加工。 烹飪間衛(wèi)生崗位責任制 一、 上班時工作人員要穿潔凈的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。 每天定期監(jiān)測冰箱溫度并記錄。 6. 上班后必須檢查各自工作崗位衛(wèi)生，下班前搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 4. 每天下班后必須清洗水池、地面，保持環(huán)境清潔、溝渠暢通。 2. 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切；洗滌蔬菜要有足量的水源清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 5. 砧板應(yīng)做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔）；收市后砧板必須清洗干凈，然后豎立放置。 3. 禽、畜、魚肉類不得落地。 粗加工間衛(wèi)生崗位責任制 一、 肉類加工： 1. 加工肉類首先注意肉類的新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。 五、 禁止 使用外包裝未注明“ 品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保 質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示 ‘ 食品添加劑 ’ 字樣 ” 的食品添加劑 。 三、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。 食品添加劑的使用與管理制度 一、 必須嚴格執(zhí)行 國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 ,加強食品添加劑衛(wèi)生管理，防止食品污染，保護消費者身體健康 ； 二、 食堂 購入食品添加劑時，應(yīng)當索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。 八、 對由于庫存時間過長而超過保質(zhì)期，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，生蟲霉變的食品，要及時報告主管處理，禁止食用。 六、 倉庫內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)產(chǎn) 生蟲子。
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