食堂食品原料采購索證制度-資料下載頁
2024-10-22 19:09本頁面
【正文】 。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學校食堂應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂設(shè)備管理制度一、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。二、加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細。三、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽命。四、食堂內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負責。五、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。六、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進行消毒、清理。七、制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。學生用餐管理制度文明用餐、節(jié)約用水、杜絕浪費，是學生日常文明禮儀最基本的要求。為了培養(yǎng)良好的生活習慣并保證用餐的有序進行，特制定以下條例：自覺遵守學校作息時間，按時就餐，非用餐時間不得隨意進入餐廳。養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習慣。自覺維護秩序，排隊買菜、盛飯，不得插隊擁擠。就餐以班級統(tǒng)一管理為主，學生要安靜有秩序地用餐。用餐時，不大聲喧嘩，不隨意離開座位，不惡意敲打餐具，故意起哄。珍惜勞動成果，厲行節(jié)約，不隨便留剩飯剩菜。不得把肉骨頭、魚刺等殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。不把飯菜散落在桌上或地上。就餐結(jié)束后將餐具統(tǒng)一放在指定地方,不準隨意帶走餐廳里的餐具。自覺愛護餐具及食堂設(shè)施，若有損壞應(yīng)自覺賠償。妥善保管好個人用餐卡，若有丟失要及時掛失。值周老師要巡視檢查和維持秩序，并作好檢查記錄。用餐期間同學應(yīng)自覺遵守上述規(guī)定，聽從值周老師的安排，凡在用餐期間違反上述規(guī)定的同學，紀檢人員有權(quán)對其進行批評教育，對認識態(tài)度差的同學可以報政教處予以必要的處分。
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