探討中國餐飲的標準化及發(fā)展-資料下載頁
2025-07-14 21:46本頁面
【正文】 障設備和工具等物品的質量、性能、樣式、數量等要符合統(tǒng)一的標準。第三,員工著裝標準化,即根據企業(yè)內不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務的員工)分別設計不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現企業(yè)形象。四、政策建議以上主要分析了CIS的中式餐飲標準化，但是標準化也不是統(tǒng)統(tǒng)都適用，以免邁入“復制”、“粘貼”誤區(qū)。對于標準化，還是有主管和客觀之分，也就是之前提到的烹飪加工過程都是由廚師依靠個人的經驗來控制，“大廚”更是一個酒店菜品的靈魂，經營的菜品品種由大廚來決定，菜肴的制作方法由大廚來言傳身教，菜品的質量由大廚來控制制，這是主觀的標準；而相對的，現在討論的這一些模式的標準化就是客觀標準化。兩者結合，才應該是中式餐飲的真正標準。當然也會有絕對的標準化和相對的標準化，在中式餐飲中，絕對標準化的應該是一些高檔原材料及主料，對應的普通原料及一些配料就可以相對的標準化。其實，中式餐飲標準化應該有彈性機制，就是在標準化CIS、QCS理念的基礎上，適當調整各地的差異。比如肯德基在全球實施標準化經營原則，但進入中國后就不得不根據中國人的口味，開發(fā)出芙蓉鮮蔬湯，老北京雞肉卷，枸杞南瓜早餐粥等一系列品種。所以，標準化的應用也在于融合和創(chuàng)新，這就是基于標準化基礎上的靈活變化。由此可知，中國餐飲要面向全球發(fā)展的話，絕對的標準化是不能放棄的，唯有實施標準化策略，才能做大做強。這是一個最終的發(fā)展趨勢。同時，企業(yè)中作為標準化行政主管部門，更需要積極引導和扶持本企業(yè)向標準化邁進，也只有實施了標準化的策略才能更好地發(fā)揮管理經驗、管理技術，并提升一貫的品牌形象，更加科學而標準地去開發(fā)出合乎中國人乃至全世界各地人們飲食習慣的綠色餐飲。進而不斷調整戰(zhàn)略思路，復制成功模式。五、結語通過以上的分析，我們發(fā)現中餐標準化是不容易做到的，所幸的是，“中式烹飪需要標準化，中式烹飪可以標準化”目前已成為餐飲界的共識。很多中式快餐和中式正餐企業(yè)因為運用標準化生產的經營方式已從眾多經營者中脫贏而出，首先獲得了成功。但應該看到，中式烹飪標準化的工作還有許多漫長的路要走；中式烹飪標準化在今后很長一段時間內仍將是制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的一個瓶頸；所有餐飲工作者應該努力進行中式烹飪標準化的研究和實踐，以烹飪標準化促進中式餐飲標準化現化化發(fā)展。參考文獻：,[J].中國經貿,2009,(10) [J].世界標準化與質量管理,2001,(12) ,[J].桂林旅游高等?？茖W校學報,2006,(1) ,[J].經濟管理出版社,1997 ,(社會科學版),2008 ?P?羅賓斯,馬莉?,2005 [J].商場現代化,2008,(10)[J].標準生活，2009,(11)[J].北方經濟，2007. 企業(yè)管理應向標準化方向發(fā)展[ J ] . 標準化報道, 2000, (04).
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