探討中國(guó)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化及發(fā)展-資料下載頁
2025-07-14 21:46本頁面
【正文】 障設(shè)備和工具等物品的質(zhì)量、性能、樣式、數(shù)量等要符合統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。第三,員工著裝標(biāo)準(zhǔn)化,即根據(jù)企業(yè)內(nèi)不同職位的特征與需要,為各崗位員工(尤其是直接為顧客提供服務(wù)的員工)分別設(shè)計(jì)不同的工作服,使員工的著裝整齊劃一并體現(xiàn)企業(yè)形象。四、政策建議以上主要分析了CIS的中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，但是標(biāo)準(zhǔn)化也不是統(tǒng)統(tǒng)都適用，以免邁入“復(fù)制”、“粘貼”誤區(qū)。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化，還是有主管和客觀之分，也就是之前提到的烹飪加工過程都是由廚師依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來控制，“大廚”更是一個(gè)酒店菜品的靈魂，經(jīng)營(yíng)的菜品品種由大廚來決定，菜肴的制作方法由大廚來言傳身教，菜品的質(zhì)量由大廚來控制制，這是主觀的標(biāo)準(zhǔn)；而相對(duì)的，現(xiàn)在討論的這一些模式的標(biāo)準(zhǔn)化就是客觀標(biāo)準(zhǔn)化。兩者結(jié)合，才應(yīng)該是中式餐飲的真正標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然也會(huì)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化和相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化，在中式餐飲中，絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)該是一些高檔原材料及主料，對(duì)應(yīng)的普通原料及一些配料就可以相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化。其實(shí)，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該有彈性機(jī)制，就是在標(biāo)準(zhǔn)化CIS、QCS理念的基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)整各地的差異。比如肯德基在全球?qū)嵤?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)原則，但進(jìn)入中國(guó)后就不得不根據(jù)中國(guó)人的口味，開發(fā)出芙蓉鮮蔬湯，老北京雞肉卷，枸杞南瓜早餐粥等一系列品種。所以，標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用也在于融合和創(chuàng)新，這就是基于標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的靈活變化。由此可知，中國(guó)餐飲要面向全球發(fā)展的話，絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)化是不能放棄的，唯有實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化策略，才能做大做強(qiáng)。這是一個(gè)最終的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，企業(yè)中作為標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門，更需要積極引導(dǎo)和扶持本企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)，也只有實(shí)施了標(biāo)準(zhǔn)化的策略才能更好地發(fā)揮管理經(jīng)驗(yàn)、管理技術(shù)，并提升一貫的品牌形象，更加科學(xué)而標(biāo)準(zhǔn)地去開發(fā)出合乎中國(guó)人乃至全世界各地人們飲食習(xí)慣的綠色餐飲。進(jìn)而不斷調(diào)整戰(zhàn)略思路，復(fù)制成功模式。五、結(jié)語通過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化是不容易做到的，所幸的是，“中式烹飪需要標(biāo)準(zhǔn)化，中式烹飪可以標(biāo)準(zhǔn)化”目前已成為餐飲界的共識(shí)。很多中式快餐和中式正餐企業(yè)因?yàn)檫\(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)方式已從眾多經(jīng)營(yíng)者中脫贏而出，首先獲得了成功。但應(yīng)該看到，中式烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的工作還有許多漫長(zhǎng)的路要走；中式烹飪標(biāo)準(zhǔn)化在今后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍將是制約中式餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸；所有餐飲工作者應(yīng)該努力進(jìn)行中式烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的研究和實(shí)踐，以烹飪標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)化化發(fā)展。參考文獻(xiàn)：,[J].中國(guó)經(jīng)貿(mào),2009,(10) [J].世界標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理,2001,(12) ,[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2006,(1) ,[J].經(jīng)濟(jì)管理出版社,1997 ,(社會(huì)科學(xué)版),2008 ?P?羅賓斯,馬莉?,2005 [J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2008,(10)[J].標(biāo)準(zhǔn)生活，2009,(11)[J].北方經(jīng)濟(jì)，2007. 企業(yè)管理應(yīng)向標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展[ J ] . 標(biāo)準(zhǔn)化報(bào)道, 2000, (04).
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