【正文】 、負責接單人員應按單出品，并報給其他崗位完成相關工作；做好中途垃圾的清理，將出品果盤，冰桶，回撤空碟按標準及時清洗；做好部分收吧的衛(wèi)生及工作（如擦微波爐、操作臺、冷水柜備滿啤酒等）；倒果盤間垃圾，給水柜換水；晚班具體工作內容如下：清洗飲料桶等用具。把臟的抹布、杯布洗干凈晾好。把當日存酒打上當?shù)晏赜杏浱?。整理后收到存酒柜。沖洗地面、地溝，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生（工作臺，貨架，出品口、洗刷盆等）和倉管員一起盤點吧臺的酒水物品；并按當?shù)暌?guī)定的備貨量填寫每日酒水物料領貨單；檢查水果存量，填寫水果申購單。配合值班經(jīng)理做好檢查，并填寫吧臺收市工作檢查表（主管跟進）；把水柜、展示柜、工作柜、存酒柜、水果柜等鎖好；噴殺蟲水，注意要噴死角、地面，禁止噴在食品和用具上，打開消殺紫光燈。大廳吧工作流程早班： 調酒師助理（吧麗）119:00——收市垃圾桶放回指定位置，套上垃圾袋，鋪好地上的膠墊。做好區(qū)域衛(wèi)生（吧臺面、裝飾物、店卡、酒水牌、鐵藝、酒柜等）。備好散紙巾、小吃、筆、火機等。整理好大小調，臺面放好方吧墊，按標準備好大洋杯。把基酒按順序擺放好，按標準插上酒嘴；把調酒壺擺上吧臺。把吧臺上的杯具擦干凈（大洋杯、啤酒杯、紅酒杯、子彈架、試管架、調酒杯、瑪格麗特杯、白蘭地杯、各類雞尾酒杯等）。按標準擺好吧臺上的煙缸，燭臺，色盅和酒水牌。備齊大廳吧里所缺的酒水和飲料，備好吧臺贈送小吃。做好吧臺外圍衛(wèi)生，并擺好凳子，檢查凳子是否鎖上鐵鏈，吧臺臺號是否缺少。備好大廳所用冰塊，調酒用的果汁和裝飾物按公司標準操作。晚班： 調酒師：21:00——2:00按服務標準服務好吧臺客人。嚴格按公司標準調制雞尾酒，保證出品速度和質量；按時段進行花式調酒、魔術、色盅、劃拳等互動。第一啪歌手開始后要擺動搖燈，營造吧臺氣氛，配合歌手帶動客人互動。服務客人時要用到花式技能（開啤酒、收空瓶等）。清理營業(yè)中的垃圾注意地面衛(wèi)生，及時巡臺保證吧臺干凈整潔；及時撤換吧臺客人的杯具；根據(jù)需要進行二次補貨。及時向訂臺中心報告吧臺空位；并與區(qū)域客戶經(jīng)理共同維護好吧臺客人。協(xié)助服務員打冰，清理回撤的大小調并按標準清洗；提前準備生日雞尾酒，配合做好生日環(huán)節(jié)互動；1周末11:3001：00進行吧臺花式調酒表演；1做好營業(yè)中吧臺衛(wèi)生，及時幫客人調酒和進行2次推銷；1配合公司做好菲納會員卡優(yōu)惠、菲納文化、酒文化的推廣和宣傳。調酒師收市內容：負責工作臺收吧的衛(wèi)生和工作。收好店卡、酒水牌等臺面物品，把吧墊、酒嘴清洗干凈。收洗地膠墊，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，定期沖洗地板、殺蟲、擦干凈外圍腳踏、吧凳、吧臺面、工作臺、酒槽等。盤點基酒，做好雞尾酒銷售報表，填寫好次日物品領料單。用漂白水泡調酒扎壺的蓋子。把所有的基酒、輔料、調酒用具等鎖進柜子；果汁要用果汁壺封好放進保鮮柜冷藏。配合值班經(jīng)理做好檢查并填寫吧臺收市工作檢查表（主管跟進）。第十三章、吧臺工作守則（管理類）適用崗位：全體吧臺員工一、吧臺規(guī)章制度吧臺所有員工除應遵守菲納員工手冊中各項規(guī)定外還應遵守菲納吧臺工作守則。吧臺在崗人員須穿著公司統(tǒng)一干凈整齊的制服，保持有激情、活力、面帶微笑為客人提供服務。工作中應嚴格按公司要求的標準服務規(guī)范流程操作，包括服務步驟，服務用語，服務標準等；工作中應嚴格按公司要求的標準出品和服務。工作中應保持崗位內的清潔衛(wèi)生，做到隨手清潔。按公司規(guī)范使用各種設備、工具，不得違規(guī)操作。營業(yè)高峰期，歌手未唱歌期間，須組織一人以上進行花式調酒表演，難度不限；歌手唱歌時，須停止表演，全力配合歌手進行互動。調制雞尾酒必須用花式，難度不限（子彈系列及試管系列除外）。重要節(jié)假日表演時，吧臺主管須提前2天以書面形式寫出表演全過程，交于上級審核后進行，要求周五、周六表演不能相同。遵守公司財務管理制度，杜絕營私舞弊等不法行為。1表演時必須做好安全措施，禁止玩火（特殊情況由店長批準）。1表演或練瓶時打爛杯具需按公司制度賠償；1不得營私舞弊，以權謀私（例：朋友來了私自用公司的飲料、酒水作招待）；1不得泄露公司機密，幫別人打探公司消息。1每周至少兩次戶外練習專業(yè)技能，提高專業(yè)水平。1調酒表演時因表演失誤，引起客人投訴造成的損失由當事人全權負責。1每次調酒表演過程中掉瓶次數(shù)不能超過3次，用來表演的技能要加強練習。1吧臺酒水等原料未妥善保管造成浪費的按相應的價格賠償。1除排練外，不準在吧臺內練瓶。二、吧臺扣分條例杯具未洗干凈、出品的杯具帶水漬或杯具擺臺時未擦干凈，扣15分。開市、收市衛(wèi)生完成情況不合格，扣15分。出品收單無服務員蓋章，扣15分。收市后漏鎖酒柜、房門、未將酒水封箱等導致酒水飲料丟失,按照公司進貨價賠償并扣15分。未定期清潔大、小調，使用不干凈的調酒壺，扣15分。沒按照要求必須每天清洗的設備和用具，扣15分。酒水不衛(wèi)生、有灰塵，玻璃器具有異味，有污漬，扣15分。做果盤不戴手套，扣15分。所出品的酒水食品有變質而遭到客人投訴，扣510分。沒有在規(guī)定時間內出品，扣15分。未經(jīng)主管允許做收市工作，扣15分。1客人入座時不打招呼，扣15分。1提供贈送的紙巾、小吃給吧臺以外的客人，扣15分。1私自更改出品雞尾酒的杯具，扣15分。1開酒或飲料用于調酒時不登記，扣15分。1出錯同價位的酒水，扣15分。1酒水、飲料漏打記號；扣15分。1開市工作沒備貨或營業(yè)中酒水補充不及時，扣15分。不按公司出品標準出品，扣510分。2不按單出品，如造成損失按售價賠償并扣510分。2不按標準出品導致被退回或投訴，按售價賠償并扣510分。2調制雞尾酒時嘗試味道時未用吸管或吧匙而直接用杯子試味者，按售價賠償并扣510分。2取存酒出錯造成損失；按售價賠償并扣510分。2吧員私自為客人存包，導致顧客損失財物的由當事人負全責；扣510分。2將私人財物放入工作場所內，扣510分。2私開聽裝可樂、雪碧等酒水，按售價賠償并扣510分。2故意損壞公司財物，按價賠償并扣1020分。2未參加每月規(guī)定的清潔衛(wèi)生工作，扣510分。私自打爛杯具不上報一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需要按客賠價賠償，扣510分。3無故離崗達15分鐘至半個小時，情節(jié)嚴重者以曠工處理，扣520分。3未經(jīng)同意私拿吧臺物品或私用，扣520分。3工作中聚堆交頭接耳，高聲談論，延誤出品，扣510分。3亂拿店卡寫與工作無關的事情，扣15分。3偷食水果、酒水或私自拿客人遺留酒水飲料來喝的行為，扣520分。3工作時間內在吧臺外陪客人喝酒或只顧喝酒而忽略工作，每次與客人喝酒超過10分鐘，扣520分。3飲酒過量影響正常工作，扣520分。3借物品未及時登記?？?10分。三、吧臺酒水賠償制度如果吧臺的月終酒水報表啤酒、飲料出現(xiàn)盤盈、盤虧的情況飲料10支以內可以抵換（包括10支）.啤酒5支以內可以抵換（包括5 支）、香煙5包內可以抵換（包括5包），爆米花、紙巾、不給予抵換，若有盤虧按售價賠償。例：（1）紅茶盤虧8支、菊花蜜盤虧5支、綠茶盤盈5支、鮮橙多盤盈6支。這種情況吧臺需賠償3支飲料，按售價賠償。（2）百威盤盈3支、喜力盤虧5支。這種情況吧臺需賠償2支啤酒，按售價賠償。如果吧員發(fā)錯的酒水從形狀外觀來看極度的相似，而兩種酒水的進價和售價都不一樣的情況下可以申請按售價的差價賠償（針對洋酒和紅酒）。例：（1）客人點大馬爹利vsop（500元）發(fā)成了大名仕馬爹利（600元）可以申請賠償差價100元。（2）客人點杰干（280元）發(fā)成了王干（180元）這種情況不造成公司經(jīng)濟損失者視情況扣5～15分，如引起客人投訴需按照公司銷售價格賠償。如果發(fā)錯的酒水售價一樣，進價不一樣的情況下按進價的差價賠償。（針對洋酒和紅酒）并視情況扣510分。如果發(fā)錯的酒水進價一樣，售價不一樣的情況下按售價的差價賠償。（針對洋酒和紅酒）并視情況扣510分。工作中不小心打爛的酒水按進貨價賠償。 當月的月終酒水報表的實盤數(shù)的數(shù)據(jù)，作為下月月終酒水報表（上月存數(shù)）的依據(jù)。第十四章、吧臺晉升與考核（管理類）適用崗位：全體吧臺員工一、晉升要求員工入職兩個月后可申請轉正考核。員工每隔兩個月可申請晉升考核。申請交店總批準后。由當?shù)晷姓堪l(fā)試卷考核。二、考核方式理論（筆試100分） 考核地點：店辦公室監(jiān)考人：理論考核直接由店長指定監(jiān)考人考核時間：90分鐘考核內容：《菲納吧臺工作標準及管理手冊》以及其他衛(wèi)生、法規(guī)、風俗習慣、禮儀禮貌等服行業(yè)知識。實操（100分）考核地點：店內大廳吧監(jiān)考人：實操考核需由3名經(jīng)理級以上管理人員監(jiān)考，根據(jù)人員的實際操作填寫吧臺專業(yè)技能評分表。考核項目與評分事項：①果盤：時間、衛(wèi)生、質量、制作標準、出品標準。②花式調酒：時間、衛(wèi)生、難度系數(shù)、流暢性、娛樂性、倒酒準確度、出品標準。三、分數(shù)核算考核分數(shù)核算方式:(理論總分+實操總分)247。2=考核分數(shù)如考核未及格者，可在一個月后申請補考。實操分數(shù)核算方式：（監(jiān)考人數(shù)的總分247。監(jiān)考人數(shù)=實操考核分數(shù)）四、實操標準出品員項目職位理論知識果盤制作備注C級出品員已通過3分鐘符合公司果盤制作標準A、B級出品員已通過2分鐘符合公司果盤制作標準會做月底酒水報表吧員 項 目職位理論知識果盤制作調酒能力火機、魔術玩法拋瓶備注時間質量C級吧員已通過2分鐘符合公司果盤制作標準酒水牌上所列各2種2瓶或1瓶1聽能協(xié)助調酒師完成表演A、B級吧員已通過2分鐘符合公司果盤制作標準酒水牌和雞尾酒寶典所列各3種3瓶能協(xié)助調酒師完成表演調酒師項 目職位理論知識調酒能力火機、魔術玩法拋瓶火瓶日常英語培訓能力備注助理調酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會10款各4種3瓶帶花簡單簡單交流協(xié)助調酒師培訓周末、節(jié)假日表演C級調酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會15款各5種4瓶帶花熟練簡單交流2次/月，并能帶出一個B級吧員周末、節(jié)假日表演B級調酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會25款各5種4瓶帶花熟練熟練交流3次/月，并能帶出1個A級吧員周末、節(jié)假日表演A級調酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會35款各5種4瓶帶花熟練熟練交流4次/月，并能帶出1個助理調酒師周末、節(jié)假日表演第十五章：吧臺日常用表附表一：菲納吧臺開市工作檢查表附表二：菲納吧臺收市工作檢查表附表三：菲納吧臺盤點銷售報表附表四：菲納吧臺每月銷售統(tǒng)計報表附表五：菲納吧臺調酒日記表附表六：菲納吧臺餐具用具盤點報表附表七：菲納啤酒飲料存取日記表附表八：菲納吧臺督導檢查表附表九：菲納吧臺酒水出品標準表57 / 5