【正文】 、負(fù)責(zé)接單人員應(yīng)按單出品，并報(bào)給其他崗位完成相關(guān)工作；做好中途垃圾的清理，將出品果盤，冰桶，回撤空碟按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)清洗；做好部分收吧的衛(wèi)生及工作（如擦微波爐、操作臺(tái)、冷水柜備滿啤酒等）；倒果盤間垃圾，給水柜換水；晚班具體工作內(nèi)容如下：清洗飲料桶等用具。把臟的抹布、杯布洗干凈晾好。把當(dāng)日存酒打上當(dāng)?shù)晏赜杏浱?hào)。整理后收到存酒柜。沖洗地面、地溝，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生（工作臺(tái)，貨架，出品口、洗刷盆等）和倉管員一起盤點(diǎn)吧臺(tái)的酒水物品；并按當(dāng)?shù)暌?guī)定的備貨量填寫每日酒水物料領(lǐng)貨單；檢查水果存量，填寫水果申購單。配合值班經(jīng)理做好檢查，并填寫吧臺(tái)收市工作檢查表（主管跟進(jìn)）；把水柜、展示柜、工作柜、存酒柜、水果柜等鎖好；噴殺蟲水，注意要噴死角、地面，禁止噴在食品和用具上，打開消殺紫光燈。大廳吧工作流程早班： 調(diào)酒師助理（吧麗）119:00——收市垃圾桶放回指定位置，套上垃圾袋，鋪好地上的膠墊。做好區(qū)域衛(wèi)生（吧臺(tái)面、裝飾物、店卡、酒水牌、鐵藝、酒柜等）。備好散紙巾、小吃、筆、火機(jī)等。整理好大小調(diào)，臺(tái)面放好方吧墊，按標(biāo)準(zhǔn)備好大洋杯。把基酒按順序擺放好，按標(biāo)準(zhǔn)插上酒嘴；把調(diào)酒壺?cái)[上吧臺(tái)。把吧臺(tái)上的杯具擦干凈（大洋杯、啤酒杯、紅酒杯、子彈架、試管架、調(diào)酒杯、瑪格麗特杯、白蘭地杯、各類雞尾酒杯等）。按標(biāo)準(zhǔn)擺好吧臺(tái)上的煙缸，燭臺(tái)，色盅和酒水牌。備齊大廳吧里所缺的酒水和飲料，備好吧臺(tái)贈(zèng)送小吃。做好吧臺(tái)外圍衛(wèi)生，并擺好凳子，檢查凳子是否鎖上鐵鏈，吧臺(tái)臺(tái)號(hào)是否缺少。備好大廳所用冰塊，調(diào)酒用的果汁和裝飾物按公司標(biāo)準(zhǔn)操作。晚班： 調(diào)酒師：21:00——2:00按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)好吧臺(tái)客人。嚴(yán)格按公司標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制雞尾酒，保證出品速度和質(zhì)量；按時(shí)段進(jìn)行花式調(diào)酒、魔術(shù)、色盅、劃拳等互動(dòng)。第一啪歌手開始后要擺動(dòng)搖燈，營造吧臺(tái)氣氛，配合歌手帶動(dòng)客人互動(dòng)。服務(wù)客人時(shí)要用到花式技能（開啤酒、收空瓶等）。清理營業(yè)中的垃圾注意地面衛(wèi)生，及時(shí)巡臺(tái)保證吧臺(tái)干凈整潔；及時(shí)撤換吧臺(tái)客人的杯具；根據(jù)需要進(jìn)行二次補(bǔ)貨。及時(shí)向訂臺(tái)中心報(bào)告吧臺(tái)空位；并與區(qū)域客戶經(jīng)理共同維護(hù)好吧臺(tái)客人。協(xié)助服務(wù)員打冰，清理回撤的大小調(diào)并按標(biāo)準(zhǔn)清洗；提前準(zhǔn)備生日雞尾酒，配合做好生日環(huán)節(jié)互動(dòng)；1周末11:3001：00進(jìn)行吧臺(tái)花式調(diào)酒表演；1做好營業(yè)中吧臺(tái)衛(wèi)生，及時(shí)幫客人調(diào)酒和進(jìn)行2次推銷；1配合公司做好菲納會(huì)員卡優(yōu)惠、菲納文化、酒文化的推廣和宣傳。調(diào)酒師收市內(nèi)容：負(fù)責(zé)工作臺(tái)收吧的衛(wèi)生和工作。收好店卡、酒水牌等臺(tái)面物品，把吧墊、酒嘴清洗干凈。收洗地膠墊，做好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，定期沖洗地板、殺蟲、擦干凈外圍腳踏、吧凳、吧臺(tái)面、工作臺(tái)、酒槽等。盤點(diǎn)基酒，做好雞尾酒銷售報(bào)表，填寫好次日物品領(lǐng)料單。用漂白水泡調(diào)酒扎壺的蓋子。把所有的基酒、輔料、調(diào)酒用具等鎖進(jìn)柜子；果汁要用果汁壺封好放進(jìn)保鮮柜冷藏。配合值班經(jīng)理做好檢查并填寫吧臺(tái)收市工作檢查表（主管跟進(jìn)）。第十三章、吧臺(tái)工作守則（管理類）適用崗位：全體吧臺(tái)員工一、吧臺(tái)規(guī)章制度吧臺(tái)所有員工除應(yīng)遵守菲納員工手冊中各項(xiàng)規(guī)定外還應(yīng)遵守菲納吧臺(tái)工作守則。吧臺(tái)在崗人員須穿著公司統(tǒng)一干凈整齊的制服，保持有激情、活力、面帶微笑為客人提供服務(wù)。工作中應(yīng)嚴(yán)格按公司要求的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)范流程操作，包括服務(wù)步驟，服務(wù)用語，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等；工作中應(yīng)嚴(yán)格按公司要求的標(biāo)準(zhǔn)出品和服務(wù)。工作中應(yīng)保持崗位內(nèi)的清潔衛(wèi)生，做到隨手清潔。按公司規(guī)范使用各種設(shè)備、工具，不得違規(guī)操作。營業(yè)高峰期，歌手未唱歌期間，須組織一人以上進(jìn)行花式調(diào)酒表演，難度不限；歌手唱歌時(shí)，須停止表演，全力配合歌手進(jìn)行互動(dòng)。調(diào)制雞尾酒必須用花式，難度不限（子彈系列及試管系列除外）。重要節(jié)假日表演時(shí)，吧臺(tái)主管須提前2天以書面形式寫出表演全過程，交于上級(jí)審核后進(jìn)行，要求周五、周六表演不能相同。遵守公司財(cái)務(wù)管理制度，杜絕營私舞弊等不法行為。1表演時(shí)必須做好安全措施，禁止玩火（特殊情況由店長批準(zhǔn)）。1表演或練瓶時(shí)打爛杯具需按公司制度賠償；1不得營私舞弊，以權(quán)謀私（例：朋友來了私自用公司的飲料、酒水作招待）；1不得泄露公司機(jī)密，幫別人打探公司消息。1每周至少兩次戶外練習(xí)專業(yè)技能，提高專業(yè)水平。1調(diào)酒表演時(shí)因表演失誤，引起客人投訴造成的損失由當(dāng)事人全權(quán)負(fù)責(zé)。1每次調(diào)酒表演過程中掉瓶次數(shù)不能超過3次，用來表演的技能要加強(qiáng)練習(xí)。1吧臺(tái)酒水等原料未妥善保管造成浪費(fèi)的按相應(yīng)的價(jià)格賠償。1除排練外，不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)練瓶。二、吧臺(tái)扣分條例杯具未洗干凈、出品的杯具帶水漬或杯具擺臺(tái)時(shí)未擦干凈，扣15分。開市、收市衛(wèi)生完成情況不合格，扣15分。出品收單無服務(wù)員蓋章，扣15分。收市后漏鎖酒柜、房門、未將酒水封箱等導(dǎo)致酒水飲料丟失,按照公司進(jìn)貨價(jià)賠償并扣15分。未定期清潔大、小調(diào)，使用不干凈的調(diào)酒壺，扣15分。沒按照要求必須每天清洗的設(shè)備和用具，扣15分。酒水不衛(wèi)生、有灰塵，玻璃器具有異味，有污漬，扣15分。做果盤不戴手套，扣15分。所出品的酒水食品有變質(zhì)而遭到客人投訴，扣510分。沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)出品，扣15分。未經(jīng)主管允許做收市工作，扣15分。1客人入座時(shí)不打招呼，扣15分。1提供贈(zèng)送的紙巾、小吃給吧臺(tái)以外的客人，扣15分。1私自更改出品雞尾酒的杯具，扣15分。1開酒或飲料用于調(diào)酒時(shí)不登記，扣15分。1出錯(cuò)同價(jià)位的酒水，扣15分。1酒水、飲料漏打記號(hào)；扣15分。1開市工作沒備貨或營業(yè)中酒水補(bǔ)充不及時(shí)，扣15分。不按公司出品標(biāo)準(zhǔn)出品，扣510分。2不按單出品，如造成損失按售價(jià)賠償并扣510分。2不按標(biāo)準(zhǔn)出品導(dǎo)致被退回或投訴，按售價(jià)賠償并扣510分。2調(diào)制雞尾酒時(shí)嘗試味道時(shí)未用吸管或吧匙而直接用杯子試味者，按售價(jià)賠償并扣510分。2取存酒出錯(cuò)造成損失；按售價(jià)賠償并扣510分。2吧員私自為客人存包，導(dǎo)致顧客損失財(cái)物的由當(dāng)事人負(fù)全責(zé)；扣510分。2將私人財(cái)物放入工作場所內(nèi)，扣510分。2私開聽裝可樂、雪碧等酒水，按售價(jià)賠償并扣510分。2故意損壞公司財(cái)物，按價(jià)賠償并扣1020分。2未參加每月規(guī)定的清潔衛(wèi)生工作，扣510分。私自打爛杯具不上報(bào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需要按客賠價(jià)賠償，扣510分。3無故離崗達(dá)15分鐘至半個(gè)小時(shí)，情節(jié)嚴(yán)重者以曠工處理，扣520分。3未經(jīng)同意私拿吧臺(tái)物品或私用，扣520分。3工作中聚堆交頭接耳，高聲談?wù)摚诱`出品，扣510分。3亂拿店卡寫與工作無關(guān)的事情，扣15分。3偷食水果、酒水或私自拿客人遺留酒水飲料來喝的行為，扣520分。3工作時(shí)間內(nèi)在吧臺(tái)外陪客人喝酒或只顧喝酒而忽略工作，每次與客人喝酒超過10分鐘，扣520分。3飲酒過量影響正常工作，扣520分。3借物品未及時(shí)登記?？?10分。三、吧臺(tái)酒水賠償制度如果吧臺(tái)的月終酒水報(bào)表啤酒、飲料出現(xiàn)盤盈、盤虧的情況飲料10支以內(nèi)可以抵換（包括10支）.啤酒5支以內(nèi)可以抵換（包括5 支）、香煙5包內(nèi)可以抵換（包括5包），爆米花、紙巾、不給予抵換，若有盤虧按售價(jià)賠償。例：（1）紅茶盤虧8支、菊花蜜盤虧5支、綠茶盤盈5支、鮮橙多盤盈6支。這種情況吧臺(tái)需賠償3支飲料，按售價(jià)賠償。（2）百威盤盈3支、喜力盤虧5支。這種情況吧臺(tái)需賠償2支啤酒，按售價(jià)賠償。如果吧員發(fā)錯(cuò)的酒水從形狀外觀來看極度的相似，而兩種酒水的進(jìn)價(jià)和售價(jià)都不一樣的情況下可以申請按售價(jià)的差價(jià)賠償（針對(duì)洋酒和紅酒）。例：（1）客人點(diǎn)大馬爹利vsop（500元）發(fā)成了大名仕馬爹利（600元）可以申請賠償差價(jià)100元。（2）客人點(diǎn)杰干（280元）發(fā)成了王干（180元）這種情況不造成公司經(jīng)濟(jì)損失者視情況扣5～15分，如引起客人投訴需按照公司銷售價(jià)格賠償。如果發(fā)錯(cuò)的酒水售價(jià)一樣，進(jìn)價(jià)不一樣的情況下按進(jìn)價(jià)的差價(jià)賠償。（針對(duì)洋酒和紅酒）并視情況扣510分。如果發(fā)錯(cuò)的酒水進(jìn)價(jià)一樣，售價(jià)不一樣的情況下按售價(jià)的差價(jià)賠償。（針對(duì)洋酒和紅酒）并視情況扣510分。工作中不小心打爛的酒水按進(jìn)貨價(jià)賠償。 當(dāng)月的月終酒水報(bào)表的實(shí)盤數(shù)的數(shù)據(jù)，作為下月月終酒水報(bào)表（上月存數(shù)）的依據(jù)。第十四章、吧臺(tái)晉升與考核（管理類）適用崗位：全體吧臺(tái)員工一、晉升要求員工入職兩個(gè)月后可申請轉(zhuǎn)正考核。員工每隔兩個(gè)月可申請晉升考核。申請交店總批準(zhǔn)后。由當(dāng)?shù)晷姓堪l(fā)試卷考核。二、考核方式理論（筆試100分） 考核地點(diǎn)：店辦公室監(jiān)考人：理論考核直接由店長指定監(jiān)考人考核時(shí)間：90分鐘考核內(nèi)容：《菲納吧臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)及管理手冊》以及其他衛(wèi)生、法規(guī)、風(fēng)俗習(xí)慣、禮儀禮貌等服行業(yè)知識(shí)。實(shí)操（100分）考核地點(diǎn)：店內(nèi)大廳吧監(jiān)考人：實(shí)操考核需由3名經(jīng)理級(jí)以上管理人員監(jiān)考，根據(jù)人員的實(shí)際操作填寫吧臺(tái)專業(yè)技能評(píng)分表?？己隧?xiàng)目與評(píng)分事項(xiàng)：①果盤：時(shí)間、衛(wèi)生、質(zhì)量、制作標(biāo)準(zhǔn)、出品標(biāo)準(zhǔn)。②花式調(diào)酒：時(shí)間、衛(wèi)生、難度系數(shù)、流暢性、娛樂性、倒酒準(zhǔn)確度、出品標(biāo)準(zhǔn)。三、分?jǐn)?shù)核算考核分?jǐn)?shù)核算方式:(理論總分+實(shí)操總分)247。2=考核分?jǐn)?shù)如考核未及格者，可在一個(gè)月后申請補(bǔ)考。實(shí)操分?jǐn)?shù)核算方式：（監(jiān)考人數(shù)的總分247。監(jiān)考人數(shù)=實(shí)操考核分?jǐn)?shù)）四、實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)出品員項(xiàng)目職位理論知識(shí)果盤制作備注C級(jí)出品員已通過3分鐘符合公司果盤制作標(biāo)準(zhǔn)A、B級(jí)出品員已通過2分鐘符合公司果盤制作標(biāo)準(zhǔn)會(huì)做月底酒水報(bào)表吧員 項(xiàng) 目職位理論知識(shí)果盤制作調(diào)酒能力火機(jī)、魔術(shù)玩法拋瓶備注時(shí)間質(zhì)量C級(jí)吧員已通過2分鐘符合公司果盤制作標(biāo)準(zhǔn)酒水牌上所列各2種2瓶或1瓶1聽能協(xié)助調(diào)酒師完成表演A、B級(jí)吧員已通過2分鐘符合公司果盤制作標(biāo)準(zhǔn)酒水牌和雞尾酒寶典所列各3種3瓶能協(xié)助調(diào)酒師完成表演調(diào)酒師項(xiàng) 目職位理論知識(shí)調(diào)酒能力火機(jī)、魔術(shù)玩法拋瓶火瓶日常英語培訓(xùn)能力備注助理調(diào)酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會(huì)10款各4種3瓶帶花簡單簡單交流協(xié)助調(diào)酒師培訓(xùn)周末、節(jié)假日表演C級(jí)調(diào)酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會(huì)15款各5種4瓶帶花熟練簡單交流2次/月，并能帶出一個(gè)B級(jí)吧員周末、節(jié)假日表演B級(jí)調(diào)酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會(huì)25款各5種4瓶帶花熟練熟練交流3次/月，并能帶出1個(gè)A級(jí)吧員周末、節(jié)假日表演A級(jí)調(diào)酒師已通過含酒水牌和雞尾酒寶典所列，另會(huì)35款各5種4瓶帶花熟練熟練交流4次/月，并能帶出1個(gè)助理調(diào)酒師周末、節(jié)假日表演第十五章：吧臺(tái)日常用表附表一：菲納吧臺(tái)開市工作檢查表附表二：菲納吧臺(tái)收市工作檢查表附表三：菲納吧臺(tái)盤點(diǎn)銷售報(bào)表附表四：菲納吧臺(tái)每月銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表附表五：菲納吧臺(tái)調(diào)酒日記表附表六：菲納吧臺(tái)餐具用具盤點(diǎn)報(bào)表附表七：菲納啤酒飲料存取日記表附表八：菲納吧臺(tái)督導(dǎo)檢查表附表九：菲納吧臺(tái)酒水出品標(biāo)準(zhǔn)表57 / 5