企業(yè)質(zhì)監(jiān)部檢查考核實施標準-資料下載頁
2025-07-14 17:51本頁面
【正文】 未防護即放在沒有門的柜子中，或者放在操作臺、調(diào)料臺的下層； 、輔料晾涼過程中的防護未使用紗布來防蠅和散熱；、變質(zhì)、假冒偽劣及其它有礙食品衛(wèi)生的原材料、調(diào)輔料。、調(diào)輔料過期、腐爛、變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉等；、變質(zhì)、假冒偽劣（如摻假的八角）及其它有礙食品衛(wèi)生的原調(diào)料；；、84液過期；；（不論量的多少）；；、裂紋蛋未及時進行處理；、調(diào)輔料受到污染；“三無”產(chǎn)品，單品分量不足100克，留樣時間不夠48小時，未分類留樣。宿舍安全項、地面、桌椅、床架、墻面保持清潔。內(nèi)務整潔。床面平整，被子疊放規(guī)整。床上物品擺放集中不凌亂。衣物掛放定位，不亂塞亂放。行李洗漱用品定位放置床下。，鎖好門窗，關閉水電氣，無安全隱患 。，私用電器。員工生活用電及電器等需經(jīng)店長批準，工程部安檢。、賭博、存有淫穢刊物光盤等。禁止任何形式集會。按規(guī)定時間歸寢睡覺，偶然外宿或晚歸要店長批準。男女員工不得竄宿舍。無其它違反宿舍規(guī)章制度的行為。人身安全項；；；（及時保養(yǎng)、分類使用）；（塑料砧板容易打滑）；（冷凍肉容易打滑）；，防止被蒸汽燙傷（蒸箱需慢慢開啟）；，以防觸電；，或爐灶上仍有高溫物品的情況下站在灶上清洗排風或灶臺，以防滑倒及燙傷；（打開煤氣總閥時，先檢查是否漏氣，如用瓶裝煤氣，需檢查瓶內(nèi)煤氣是否充足；每天工作結束時必須關閉所有煤氣閥，并有專人負責檢查；在開啟帶有鼓風的煤氣爐時，先檢查煤氣與鼓風的情況，然后小心火，防止由于爐內(nèi)煤氣余量太大而引起事故）。如系人為原因而造成設備損壞或工傷事故，公司將追究當事人及其部門主管責任。四、 服務類 餐前自檢確保餐用具干凈整齊、易耗品備足。 餐中及時清理臺面等做好餐中服務細節(jié)。 對老人、小孩、醉酒、殘疾等行為不便或行為自主能力差的客人給與幫助提醒。 服務做到無安全隱患操作，水、氣、電、火、餐具應反復檢查。 適度引導消費，合理搭配。唱單詢問客人忌口,菜品超時未上主動追菜。 熟知各種菜品及酒水知識，店內(nèi)的促銷活動和企業(yè)文化。 菜齊封單，買單要核對唱收唱付。 餐前準備好各種調(diào)味品，小菜、托盤等。及時協(xié)調(diào)前廳意見，后廚估清等信息。 據(jù)節(jié)假日、高低峰等不同客流時段調(diào)整引客標準，攜老助幼，噓寒問暖。 訂餐人員鈴響三聲內(nèi)接聽，詢問“九知三了解”等訂餐細節(jié)，記錄傳達及時有效。1 合理指揮安排車輛停放、查損、看護。雨雪天提醒客人打傘穿外衣，提示小心積水、地滑、臺階等。五、 浪費類（不得發(fā)生以下情形） 水電氣等能源節(jié)約項。、燈、電扇、燃氣等未及時關閉或關閉不徹底.、非加工時間、非開餐時間灶臺風機電燈等工作區(qū)域設備燈具未及時關閉，但有浪費現(xiàn)象的.、空調(diào)等設備。. 低值易耗品、餐具、工具節(jié)約項。、餐具等沒有及時撿回.（包括紙張、各種表格等），對公司造成不必要的損失.，或有好工帽丟棄現(xiàn)象。、掃把等清潔用具未以舊換新、未修理續(xù)用。、洗滌靈、洗手液等未定崗定量發(fā)放，或存在其它浪費現(xiàn)象。 原料、半成品加工節(jié)約項。.，或邊角料留的過多（如尖椒等蔬菜的果蒂連帶的果肉過多）.、麻醬、醬油、鹽等未倒完。 五常類 常組織。，將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉.，員工水杯，辦公用具等擺放集中整齊。，會議有記錄。 常整頓（名）和擺放位置（家）有責任人（家長）。、檢查人、清潔檢查時間。 常清潔，且知道清潔標準。，且按時按標準清潔。
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