第八章鹿茸成份和鹿產(chǎn)品加工-資料下載頁
2025-07-14 14:59本頁面
【正文】 4～6條。茸頂端可切蠟片部分切勿開條。每段茸切條后要用線按原茸樣纏住，在80度～90度條件下干燥1～2小時，再使鹿茸脫掉水分。（2）蒸纏 將干燥的茸條放在雞蛋清中（目的在于增加茸的韌性）浸泡12～14小時，使茸條充分吸收雞蛋清后再將茸條拼三起，包裹白布，用細繩纏緊，在籠屜上蒸1小時左右，取出重新用白布纏裹，用細繩纏緊，使茸粗度變細，再上籠屜蒸、再纏、再蒸，反復(fù)3次，這樣茸的粗度減少1/2～1/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，茸皮外再包裹脫毛刮凈的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用細繩纏緊再蒸，反復(fù)2次，這就是所謂的“六蒸五纏”，使鹿茸與茸皮、鹿皮融為一體，這時茸段的直徑為2cm左右。（3）干燥 將經(jīng)過蒸纏的茸條去掉白布進行干燥處理方法是：先將高粱米、大米煮開花、烘干，盛在木箱或鐵箱等容器中，將茸條埋在烘干的高粱米、大米中，每天更換一次烘干的米，持續(xù)6～8天，使茸條達到硬而不脆，軟而挺堅，有彈性的程度。（4）刨片 刨茸片的刨刀是用優(yōu)質(zhì)刃鋼制成，寬10～13cm。將刨床鑲嵌在長凳上，用輕質(zhì)木板等調(diào)好刨片的厚度，刨片時，將茸條用特制的茸夾夾好，均勻有力，反復(fù)在刀上160. 原茸片的工藝過程（1）切片前準備 首先用無煙火（酒精燈、電爐等）燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈（也有不去毛的）；然后將枝杈分解。（2）軟化 基本方法是50～55度酒浸法，可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒，亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡，～1小時，通過毛細現(xiàn)象，使鹿茸被酒浸潤?？捎?0度熱酒浸潤，也可用20度的涼酒浸潤。被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化，加熱方法有三各：一是在50度～60度烘烤箱加熱2～3小時，二是用鍋蒸、水沸騰后，悶1～，三是放在罐中悶2～3天，翻動3～4次，低溫涼酒浸潤可自然軟化。用酒浸潤后的茸段還可用炭火烤，使茸軟化后再切片，邊切邊烤，直至切完為止。（3）切片 切鹿茸原片的工具有手刀，如切菜方法；有用中藥的切刀或特制的半自動連續(xù)切刀?！?邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁上。然后用特制的壓力器壓平干燥。之后按不同等級分開包裝。（1）優(yōu)選鹿的品種 一般天山馬鹿和塔里木馬鹿的再生茸產(chǎn)量都比東北馬鹿的明顯高，所以，為獲得較多再生茸，選擇飼養(yǎng)這兩種純馬鹿為佳。 （2）利用雜交優(yōu)勢 梅花鹿與馬鹿，尤其與塔里木馬鹿或天山馬鹿種間雜交，或其他茸鹿品種間及馬鹿間三元雜交的Ｆ１雜交鹿，其再生茸產(chǎn)量均明顯提高，比應(yīng)用“ＣＡ增茸素”或“增茸靈”等的效果還好，且終生有效。 （3）適時破桃 適時準確破桃，不應(yīng)平茬。對梅花鹿應(yīng)收二杠型初角再生茸，不收三岔型的；對馬鹿除了收取蓮花型初角再生茸之外，長勢好的可收取三岔型乃至高達４．５公斤四岔型韌角再生鮮茸。 （4）過硬的鋸茸技術(shù) 將鹿固定好后，對所鋸的每支茸應(yīng)做到鋸口平齊（不偏鋸、不壓鋸、不漂鋸），“留茬”高度適宜，符合國際標準。 （5）選好天氣止好血 在鹿茸的生產(chǎn)過程中，因為鋸茸時止血失敗而導(dǎo)致生茸公鹿死亡的事故時有發(fā)生。鋸茸時盡量避開雨天，選擇不過黏的止血藥。鹿尾是由尾椎、腔、肌肉纖維、脂肪組織、尾腺、結(jié)締組織被膜和皮膚組成。因鹿的種類不同，其形狀、大小也不盡相同，馬鹿尾型體肥厚、較短、寬，尾尖部鈍圓，是鹿尾中的上等佳品；而梅花鹿尾型體較長，呈錐形。母鹿尾型體較短、粗，公鹿尾型體較長。 鹿尾遠在我國古代就已作為珍貴的滋補強壯劑，也是一種十分鮮美的佳肴。中醫(yī)學(xué)認為，鹿尾有益精補虛、滋補壯陽之功效。一些國家醫(yī)學(xué)界認為鹿尾可治療貧血、體液失調(diào)、腎臟病和陽萎等。 鹿尾加工可分為去毛、封口、風(fēng)干和整形4 個步驟：一是去毛。是將鮮鹿尾放人盆內(nèi)，用沸水燙至能拔掉尾毛時止，取出后迅速拔掉尾毛，再用鑷子和刀拔凈和刮凈絨毛和表皮即可。二是封口。過去封口大都是將去毛后的鹿尾用刀子去掉尾根上多余的脂肪和殘肉，然后用線縫合尾根部皮膚。近年來，有人提出在取尾時將尾皮留得多些，去掉多余的殘肉、脂肪，然后將尾端拉直，在尾根部的開口處分別用鐵夾從開口底端、緊貼尾端斜向上方將內(nèi)外側(cè)尾皮夾合在一起，再將夾外的皮膚用線穿起，吊掛20 一30 分鐘后去掉鐵夾，用刀緊貼著鐵夾線外切去多余的皮膚，此時內(nèi)外側(cè)的尾皮即可封合成一體。三是風(fēng)干。鹿尾一般靠自然脫水風(fēng)干，即掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，不宜用烘烤法風(fēng)干。如果只靠烤干，會使尾內(nèi)的腺體、脂肪熔化變焦，成為癟尾。生物活性物質(zhì)也會被破壞，從而降低鹿尾的質(zhì)量。但是，在炎熱的夏季，為了防止其腐臭，也應(yīng)不時地放人烘干箱內(nèi)（溫度為70 ℃ ）烘烤，每次時間不得超過30 分鐘。風(fēng)干和保管期間要防止蟲蛀。四是整形。梅花鹿尾無需整形。馬鹿尾在半干時應(yīng)進行整形，使其邊緣肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。鹿胎是指從母鹿腹中取出的胎兒（包括流產(chǎn)的胎兒）和出生3 天內(nèi)的仔鹿。以肥大齊全、不腐爛、無毛、胎衣不破的鹿胎為佳品。（一） 取胎 取胎即是從母體腹中取出胎）L ?？煞謨煞N情況：① 對于沒有生長被毛的胎兒，開腹切開子宮壁后，不要把胎盤破壞，將胎盤、胎兒連同羊水一并取出；② 已生有被毛的胎兒，將子宮和胎盤切開后，取出胎兒即可。（二）鹿胎的加工方法 1 ．酒浸將生有被毛的鹿胎用清水洗凈，晾干毛后放人60 度的白酒中浸泡2 一3 天，目的在于加工期間防止腐敗。2 ．整形取出酒浸的鹿胎風(fēng)干2 一3 小時，將胎兒姿勢調(diào)整為初生仔鹿臥睡的狀態(tài)，四肢折回壓在腹下，頭彎曲向后方，嘴巴插到左臂下，然后用細麻繩固定好。 3 ．烘烤將整形好的鹿胎放人烘箱內(nèi)烘干，開始時的溫度在90 一100 ℃ 之間，烘烤2 小時左右后，當(dāng)胎兒的腹圍膨大時要及時用細竹簽在肋間或腹側(cè)扎孔放出氣體，接近全熟時暫停烘烤。此時切不可移動觸摸，防止傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干，以后風(fēng)干與烘烤交替進行，直至徹底干燥時為止。干燥后將其妥善保管，防止潮濕發(fā)霉。對于沒生被毛的鹿胎，無需酒浸與整形，直接烘烤即可?？韭固ヒ筇バ瓮暾黄扑椋忝黠@，皮毛呈深黃色或褐色，純干、不焦、不臭，具有腥香氣味。？我國鹿產(chǎn)品大致可分為三類：一類是通過干燥、整形、切片、粉碎、分裝等簡單物理方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。 另一類是通過超微粉碎、侵提、簡單分解、勾兌等簡單的化學(xué)和物理方法生產(chǎn)出來的，超微鹿茸（軟、硬）膠囊、鹿茸茶、鹿胎膏、鹿茸血酒、鹿鞭酒、鹿尾酒等產(chǎn)品。 再一類是通過提取、萃取、分子篩等化學(xué)、生物技術(shù)生產(chǎn)的，其生產(chǎn)工藝規(guī)范、有特定的生產(chǎn)規(guī)程、有效成分和含量明確、功效明顯、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品——敖東的“安神補腦液”、“益血生”、“利腦心”、“鹿胎口服液”、“鹿胎顆粒沖劑”；哈爾濱三精的“鹿骨壯骨粉”等。這類產(chǎn)品科技含量高，一般都由藥廠來生產(chǎn)，其設(shè)備先進，生產(chǎn)廠家一般都通過了國家GMP認證，生產(chǎn)規(guī)模較大。 12 / 12
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