第八章鹿茸成份和鹿產(chǎn)品加工-資料下載頁(yè)
2025-07-14 14:59本頁(yè)面
【正文】 4～6條。茸頂端可切蠟片部分切勿開(kāi)條。每段茸切條后要用線(xiàn)按原茸樣纏住，在80度～90度條件下干燥1～2小時(shí)，再使鹿茸脫掉水分。（2）蒸纏 將干燥的茸條放在雞蛋清中（目的在于增加茸的韌性）浸泡12～14小時(shí)，使茸條充分吸收雞蛋清后再將茸條拼三起，包裹白布，用細(xì)繩纏緊，在籠屜上蒸1小時(shí)左右，取出重新用白布纏裹，用細(xì)繩纏緊，使茸粗度變細(xì)，再上籠屜蒸、再纏、再蒸，反復(fù)3次，這樣茸的粗度減少1/2～1/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，茸皮外再包裹脫毛刮凈的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用細(xì)繩纏緊再蒸，反復(fù)2次，這就是所謂的“六蒸五纏”，使鹿茸與茸皮、鹿皮融為一體，這時(shí)茸段的直徑為2cm左右。（3）干燥 將經(jīng)過(guò)蒸纏的茸條去掉白布進(jìn)行干燥處理方法是：先將高粱米、大米煮開(kāi)花、烘干，盛在木箱或鐵箱等容器中，將茸條埋在烘干的高粱米、大米中，每天更換一次烘干的米，持續(xù)6～8天，使茸條達(dá)到硬而不脆，軟而挺堅(jiān)，有彈性的程度。（4）刨片 刨茸片的刨刀是用優(yōu)質(zhì)刃鋼制成，寬10～13cm。將刨床鑲嵌在長(zhǎng)凳上，用輕質(zhì)木板等調(diào)好刨片的厚度，刨片時(shí)，將茸條用特制的茸夾夾好，均勻有力，反復(fù)在刀上160. 原茸片的工藝過(guò)程（1）切片前準(zhǔn)備 首先用無(wú)煙火（酒精燈、電爐等）燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈（也有不去毛的）；然后將枝杈分解。（2）軟化 基本方法是50～55度酒浸法，可往鹿茸髓質(zhì)部灌酒，亦可將茸放在酒內(nèi)浸泡，～1小時(shí)，通過(guò)毛細(xì)現(xiàn)象，使鹿茸被酒浸潤(rùn)。可用50度熱酒浸潤(rùn)，也可用20度的涼酒浸潤(rùn)。被酒浸潤(rùn)的鹿茸加熱更易軟化，加熱方法有三各：一是在50度～60度烘烤箱加熱2～3小時(shí)，二是用鍋蒸、水沸騰后，悶1～，三是放在罐中悶2～3天，翻動(dòng)3～4次，低溫涼酒浸潤(rùn)可自然軟化。用酒浸潤(rùn)后的茸段還可用炭火烤，使茸軟化后再切片，邊切邊烤，直至切完為止。（3）切片 切鹿茸原片的工具有手刀，如切菜方法；有用中藥的切刀或特制的半自動(dòng)連續(xù)切刀?！?邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁(yè)上。然后用特制的壓力器壓平干燥。之后按不同等級(jí)分開(kāi)包裝。（1）優(yōu)選鹿的品種 一般天山馬鹿和塔里木馬鹿的再生茸產(chǎn)量都比東北馬鹿的明顯高，所以，為獲得較多再生茸，選擇飼養(yǎng)這兩種純馬鹿為佳。 （2）利用雜交優(yōu)勢(shì) 梅花鹿與馬鹿，尤其與塔里木馬鹿或天山馬鹿種間雜交，或其他茸鹿品種間及馬鹿間三元雜交的Ｆ１雜交鹿，其再生茸產(chǎn)量均明顯提高，比應(yīng)用“ＣＡ增茸素”或“增茸靈”等的效果還好，且終生有效。 （3）適時(shí)破桃 適時(shí)準(zhǔn)確破桃，不應(yīng)平茬。對(duì)梅花鹿應(yīng)收二杠型初角再生茸，不收三岔型的；對(duì)馬鹿除了收取蓮花型初角再生茸之外，長(zhǎng)勢(shì)好的可收取三岔型乃至高達(dá)４．５公斤四岔型韌角再生鮮茸。 （4）過(guò)硬的鋸茸技術(shù) 將鹿固定好后，對(duì)所鋸的每支茸應(yīng)做到鋸口平齊（不偏鋸、不壓鋸、不漂鋸），“留茬”高度適宜，符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 （5）選好天氣止好血 在鹿茸的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)殇徣讜r(shí)止血失敗而導(dǎo)致生茸公鹿死亡的事故時(shí)有發(fā)生。鋸茸時(shí)盡量避開(kāi)雨天，選擇不過(guò)黏的止血藥。鹿尾是由尾椎、腔、肌肉纖維、脂肪組織、尾腺、結(jié)締組織被膜和皮膚組成。因鹿的種類(lèi)不同，其形狀、大小也不盡相同，馬鹿尾型體肥厚、較短、寬，尾尖部鈍圓，是鹿尾中的上等佳品；而梅花鹿尾型體較長(zhǎng)，呈錐形。母鹿尾型體較短、粗，公鹿尾型體較長(zhǎng)。 鹿尾遠(yuǎn)在我國(guó)古代就已作為珍貴的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，也是一種十分鮮美的佳肴。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿尾有益精補(bǔ)虛、滋補(bǔ)壯陽(yáng)之功效。一些國(guó)家醫(yī)學(xué)界認(rèn)為鹿尾可治療貧血、體液失調(diào)、腎臟病和陽(yáng)萎等。 鹿尾加工可分為去毛、封口、風(fēng)干和整形4 個(gè)步驟：一是去毛。是將鮮鹿尾放人盆內(nèi)，用沸水燙至能拔掉尾毛時(shí)止，取出后迅速拔掉尾毛，再用鑷子和刀拔凈和刮凈絨毛和表皮即可。二是封口。過(guò)去封口大都是將去毛后的鹿尾用刀子去掉尾根上多余的脂肪和殘肉，然后用線(xiàn)縫合尾根部皮膚。近年來(lái)，有人提出在取尾時(shí)將尾皮留得多些，去掉多余的殘肉、脂肪，然后將尾端拉直，在尾根部的開(kāi)口處分別用鐵夾從開(kāi)口底端、緊貼尾端斜向上方將內(nèi)外側(cè)尾皮夾合在一起，再將夾外的皮膚用線(xiàn)穿起，吊掛20 一30 分鐘后去掉鐵夾，用刀緊貼著鐵夾線(xiàn)外切去多余的皮膚，此時(shí)內(nèi)外側(cè)的尾皮即可封合成一體。三是風(fēng)干。鹿尾一般靠自然脫水風(fēng)干，即掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，不宜用烘烤法風(fēng)干。如果只靠烤干，會(huì)使尾內(nèi)的腺體、脂肪熔化變焦，成為癟尾。生物活性物質(zhì)也會(huì)被破壞，從而降低鹿尾的質(zhì)量。但是，在炎熱的夏季，為了防止其腐臭，也應(yīng)不時(shí)地放人烘干箱內(nèi)（溫度為70 ℃ ）烘烤，每次時(shí)間不得超過(guò)30 分鐘。風(fēng)干和保管期間要防止蟲(chóng)蛀。四是整形。梅花鹿尾無(wú)需整形。馬鹿尾在半干時(shí)應(yīng)進(jìn)行整形，使其邊緣肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。鹿胎是指從母鹿腹中取出的胎兒（包括流產(chǎn)的胎兒）和出生3 天內(nèi)的仔鹿。以肥大齊全、不腐爛、無(wú)毛、胎衣不破的鹿胎為佳品。（一） 取胎 取胎即是從母體腹中取出胎）L ?？煞謨煞N情況：① 對(duì)于沒(méi)有生長(zhǎng)被毛的胎兒，開(kāi)腹切開(kāi)子宮壁后，不要把胎盤(pán)破壞，將胎盤(pán)、胎兒連同羊水一并取出；② 已生有被毛的胎兒，將子宮和胎盤(pán)切開(kāi)后，取出胎兒即可。（二）鹿胎的加工方法 1 ．酒浸將生有被毛的鹿胎用清水洗凈，晾干毛后放人60 度的白酒中浸泡2 一3 天，目的在于加工期間防止腐敗。2 ．整形取出酒浸的鹿胎風(fēng)干2 一3 小時(shí)，將胎兒姿勢(shì)調(diào)整為初生仔鹿臥睡的狀態(tài)，四肢折回壓在腹下，頭彎曲向后方，嘴巴插到左臂下，然后用細(xì)麻繩固定好。 3 ．烘烤將整形好的鹿胎放人烘箱內(nèi)烘干，開(kāi)始時(shí)的溫度在90 一100 ℃ 之間，烘烤2 小時(shí)左右后，當(dāng)胎兒的腹圍膨大時(shí)要及時(shí)用細(xì)竹簽在肋間或腹側(cè)扎孔放出氣體，接近全熟時(shí)暫停烘烤。此時(shí)切不可移動(dòng)觸摸，防止傷皮掉毛。冷涼后取出放在通風(fēng)良好處風(fēng)干，以后風(fēng)干與烘烤交替進(jìn)行，直至徹底干燥時(shí)為止。干燥后將其妥善保管，防止潮濕發(fā)霉。對(duì)于沒(méi)生被毛的鹿胎，無(wú)需酒浸與整形，直接烘烤即可?？韭固ヒ筇バ瓮暾黄扑?，水蹄明顯，皮毛呈深黃色或褐色，純干、不焦、不臭，具有腥香氣味。？我國(guó)鹿產(chǎn)品大致可分為三類(lèi)：一類(lèi)是通過(guò)干燥、整形、切片、粉碎、分裝等簡(jiǎn)單物理方法生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品。 另一類(lèi)是通過(guò)超微粉碎、侵提、簡(jiǎn)單分解、勾兌等簡(jiǎn)單的化學(xué)和物理方法生產(chǎn)出來(lái)的，超微鹿茸（軟、硬）膠囊、鹿茸茶、鹿胎膏、鹿茸血酒、鹿鞭酒、鹿尾酒等產(chǎn)品。 再一類(lèi)是通過(guò)提取、萃取、分子篩等化學(xué)、生物技術(shù)生產(chǎn)的，其生產(chǎn)工藝規(guī)范、有特定的生產(chǎn)規(guī)程、有效成分和含量明確、功效明顯、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品——敖東的“安神補(bǔ)腦液”、“益血生”、“利腦心”、“鹿胎口服液”、“鹿胎顆粒沖劑”；哈爾濱三精的“鹿骨壯骨粉”等。這類(lèi)產(chǎn)品科技含量高，一般都由藥廠(chǎng)來(lái)生產(chǎn)，其設(shè)備先進(jìn)，生產(chǎn)廠(chǎng)家一般都通過(guò)了國(guó)家GMP認(rèn)證，生產(chǎn)規(guī)模較大。 12 / 12
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