【文章內(nèi)容簡介】 據(jù)我國藥典記載，梅花鹿和馬鹿茸均可入藥。鹿茸作為醫(yī)療保健品，具有生精補髓、養(yǎng)血益陽、強筋健骨之功效。人們對鹿茸的用法了解的不多，現(xiàn)介紹幾個國家的鹿茸食用方法。（1）中國 原支鹿茸簡易泡制。先將鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢燒燎，邊燎邊刮，最后用清水刷洗茸皮至干凈，除去鋸口處封口時的結(jié)痂，然后把50度(v／v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或濕布把整個茸裹嚴放置一夜，次日鹿茸變軟后，用刀具橫切，茸片切的越薄越好，擺放在紙上，晾干后防潮濕，保管備用。 　　食法 在長江以南及東南沿海地區(qū)，取茸片5g(上、中、下段搭配)、紅棗1枚、生姜1片、米酒少許裝入有蓋的杯中，加半杯水，蓋嚴蓋后置鍋內(nèi)隔水燉蒸。鍋水沸騰后改用文火燉23小時，便可用之(初食者有口干、眼紅、心跳加速等反應時，應停止食用，這是虛不受補。無癥狀者，每隔一日食一次，用量逐漸加至10g；高血壓、心臟病患者，食用時應遵醫(yī)囑)。 　　食法 在長江以南及東南沿海地區(qū)，取茸片2530g，與雞(鴨、鵝、鴿、豬瘦肉)、棗或其它佐料置在電煲或沙鍋內(nèi)燉35小時，之后食用，用不完保存好分次用之。 　　食法 在臺灣，把鮮茸洗凈切片，泡入50度(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服1025m1，3次／日飲酒服用。 　　食法 在東北，人們喜歡將鹿茸lOg、人參10g、枸杞15g、五味子10g等中草藥配伍泡入50。(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末狀食用；或粉成末與其它中草藥配伍裝成膠囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年輕而無陽虛者服用本品，可能引起全身燥熱、鼻出血、口干唇裂等副作用，年輕朋友需根據(jù)自身情況慎用)。 （2）韓國 韓國人主要用帶血的馬鹿茸和梅花鹿三杈茸及二杠茸，韓國人把鹿茸看成是包治百病的靈丹妙藥，男女老幼皆食鹿茸。 食法：將鹿茸和當歸、人參、黃芪、構(gòu)杞子、杜仲、肉蓯蓉、山榮英、五味子、茯苓、巴戟、桂皮、白術(shù)、甘草、蒼術(shù)等50余味中草藥放在一起，煎熬46小時，凝成凍狀后，每早空腹食用。消費的主要季節(jié)是9月一下年5月。 （3）泰國 在泰國的華僑及華裔習慣用排血梅花鹿三杈茸、二杠和砍茸。 食法：用茸片加水燉后食用，或?qū)⑷灼?g加入枸杞子15g、肉蓯蓉10g和水后燉服。泰國食茸的季節(jié)一般是10月下旬、12月下旬。 （4）日本 把鹿茸的有效成分通過化學方法提取出來后，制成各種保健品和飲料，供應到市場。 （5）其它 用鹿茸片泡制藥茶飲用，最后嚼食服下，每次0．3一O．5g為宜，可隔日飲用，堅持數(shù)月必有助益，此藥茶具有溫補腎陽的功能；用鹿茸片(粉)與粳米(或小米)熬制成粥食用，每次0．3g為宜；用梗米(或小米)煮粥，食粥時調(diào)入?yún)⑷追?白參50g，黨參100g，鹿茸3g，共研細末)5g及紅糖少許，和勻服用每日1次，通治諸虛、體弱，延年抗老，未老先衰及一切氣血精液不足者用鹿茸做成各種藥膳，例如：湯羹、糕飯、菜肴等，不僅營養(yǎng)豐富，且可以防病治病，增進健康；亦可用鹿茸做成各種鹿茸果脯、鹿茸糖、鹿茸飲料、鹿茸營養(yǎng)液等食用。？ （1）． 外感疾病不宜服用 無論外感風寒，還是外感風熱，大凡邪在肌表，必有惡寒、惡風、發(fā)熱、頭痛、肢節(jié)疼痛等癥狀，這時，切忌服用鹿茸。 （2）． 腎有虛火者不宜服用 臨床見有干咳少痰、咯血、煩躁、唇赤舌絳、舌面光剝或干裂、津少口渴、兩眼干澀昏花、午后潮熱、兩顴發(fā)紅、盜汗，手足心熱、脈象細數(shù)等癥，均為腎陰不足，虛火旺盛所致，屬于虛熱證，若誤用鹿茸等溫補藥，顯然藥不對證，必然造成助火劫陰，傷津耗液。輕者癥情加劇，重者險證迭起。 （3）.內(nèi)有實火者不宜服用 大凡出現(xiàn)高熱煩渴、目赤腫痛、痰黃、吐血、衄血、尿血、熱毒疔瘡癰疽、口苦、大便秘結(jié)、小便黃赤、脈象弦數(shù)洪大者，均為內(nèi)有實火所致?？嘁月谷走M補，只能是抱薪救火，適得其反。 （4）.有高血壓、肝病者須慎服用 凡是高血壓、肝炎及肝功能不全等病癥，屬于陰虛火旺或內(nèi)有實火者，必須遵循醫(yī)囑，慎重服用，不可自行選用。（5）.進補鹿茸及各種鹿茸制劑的禁忌 服用鹿茸時最好不要喝茶、吃蘿卜，盡量不要服用含有萊菔子、谷芽、麥芽和山楂等中藥，因其會不同程度地削弱鹿茸的藥力。 150．如何掌握鹿茸的鋸茸技術(shù)？（1） 鋸茸時間 因整個收茸季節(jié)處于盛夏，在頭天傍晚驗完欲采收的鹿基礎上，于次日清晨早飼前鋸茸，此時鹿空腹，環(huán)境安靜，便于鋸茸鹿的恢復和鋸后鹿茸的加工防腐干燥處理。（2） 鋸茸部位 鹿保定后，鋸口平面與珍珠盤平行，切勿損傷角基，進而導致生茸基礎破壞。鋸下的鹿茸經(jīng)過稱重和登記后送加工室加工處理。（3）止血 止血藥。常用止血藥為①七厘散、氯化鋅各半，混合均勻研成粉末備用。②七厘散、黃土炒干后研成粉末備用。止血方法：將止血藥分成均云分數(shù)在厚紙片上，當鋸茸后，手托厚紙片把藥扣于鋸口后用手捻壓藥物均勻涂在鋸口上即可。個別鹿出血嚴重時，可將止血藥在鋸口捻壓均勻后，將小塑料布覆蓋鋸口用草繩結(jié) 扎于角基止血，24小時內(nèi)將塑料布和細草繩取下，防止時間過常導致角基壞死失去生茸能力。 鋸茸結(jié)束后，通過機械保定法保定的鹿，放開保定器，讓鹿放出。司克林麻醉方法鹿只讓其自然蘇醒，眠乃寧麻醉的鹿只可用回蘇靈崔醒，也可讓其自然蘇醒。151．鹿茸什么時候收取能夠提高茸的產(chǎn)量和質(zhì)量？收茸的規(guī)格和種類應根據(jù)鹿的年齡、茸形和茸的生長發(fā)育趨勢，并結(jié)合歷年的產(chǎn)量情況及市場需求合理地進行，這是提高茸的產(chǎn)量、質(zhì)量和產(chǎn)值的重要環(huán)節(jié)。梅花鹿頭鋸鹿(2周歲)若收三杈茸產(chǎn)量太低，有的還放不出三杈，所以，除了個別高產(chǎn)品種鹿收三杈茸外，大部分得收二杠茸。二鋸鹿(3周歲)大部分應收三杈茸，但對茸體瘦小的應收二杠茸。三鋸以上的鹿都應收三杈茸，但對老齡鹿、茸生長能力差的還應收二杠茸。茸的收取時機要根據(jù)茸的大小、肥嫩上沖程度及長勢來決定，二杠茸，如主干、眉枝較粗大，可適當延長收茸時間。三杈茸，粗大、上沖、茸形正的可放大嘴三杈，適當晚收；細小的三杈茸應及時早收。馬鹿2周歲以上的都可收三杈茸，其中，對于粗大、肥嫩、上沖、茸形正的可適當收部分四杈茸。從70年代始，國內(nèi)外市場只需要梅花鹿的砍頭茸，它又分為二杠砍頭茸和三杈砍頭茸?？愁^茸的規(guī)格要求：茸形正，，而且收茸的時間應比鋸茸早2天收取為宜。152．加工鹿茸需要哪些設備，要注意什么？鹿茸加工主要的設備有煮炸鹿茸用設備和烘烤的烘干箱，建筑設施有加工室和風干室。煮炸茸鍋 大多數(shù)鹿場炸茸都使用大鍋或用鐵板焊成的槽形鍋（大小可根據(jù)承擔的鹿茸加工數(shù)量而定，但家庭用的可焊成長80厘米、寬60厘米、深70厘米的槽形鍋）80年代，中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所與吉林省永吉縣科技儀器設備廠研制并生產(chǎn)代替大鍋炸茸的燙茸