【正文】 璃器皿登記簿。登記簿應(yīng)列出生產(chǎn)區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)的所有玻璃物品，包括質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室的。應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果定期檢查登記簿。如果發(fā)生破損，任何一件產(chǎn)品都應(yīng)被看作是可引起污染的潛在危害。不可替換的任何玻璃設(shè)備要每天檢查其狀況及完整度。檢查應(yīng)做記錄，任何破損設(shè)備應(yīng)立即更換。應(yīng)考慮非玻璃替代品或不易碎的玻璃，比如在電子滅蠅器的熒光管中。應(yīng)建立一個(gè)玻璃用品處理手冊(cè)，以便處理玻璃破碎時(shí)有指導(dǎo)原則。手冊(cè)應(yīng)包括如何處理玻璃本身，其附近的產(chǎn)品或包裝材料及有可能被污染的設(shè)備。還應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明在玻璃破碎時(shí)對(duì)防護(hù)服的檢查，以及銷毀設(shè)備人員的腳套檢查。還必須包括報(bào)告此類事故的責(zé)任?？勺匪菪詰?yīng)有一套系統(tǒng)可以從原材料來(lái)源追溯到成品，并從成品追溯到原材料來(lái)源。追溯系統(tǒng)應(yīng)定期接受從原料來(lái)源到成品及從成品到原料來(lái)源的檢測(cè)。追溯系統(tǒng)應(yīng)能使產(chǎn)品退回工廠有效進(jìn)行，并使客戶投訴可以追溯到某一特定的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。 給產(chǎn)品貼標(biāo)簽應(yīng)方便存貨流動(dòng)（先進(jìn)者先出原則）。返工在任何返工過(guò)程中，應(yīng)保持可追溯性。在返工過(guò)程中，應(yīng)履行相應(yīng)步驟來(lái)確保成品的安全、合法和質(zhì)量。不符合規(guī)格的產(chǎn)品不合格產(chǎn)品應(yīng)清楚地確認(rèn)、標(biāo)識(shí)并隔離。應(yīng)有清晰的程序來(lái)控制不合格的原料，包括拒收、讓步接收及重新分級(jí)以做替代品。這些程序必須被所有授權(quán)人員理解。補(bǔ)救措施應(yīng)有調(diào)查極度不合格產(chǎn)品不符標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格的原因的程序以及對(duì)產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的程序。應(yīng)準(zhǔn)確記錄所采取的補(bǔ)救措施，明確責(zé)任。溫度控制對(duì)產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量起關(guān)鍵作用的溫度必須得到充分地控制、監(jiān)控和記錄。溫度/時(shí)間記錄設(shè)備應(yīng)與合適的過(guò)失警報(bào)系統(tǒng)相連。烹飪/冷卻及冷凍/冷卻過(guò)程都應(yīng)受到監(jiān)控，以確保食物在所述保存期限內(nèi)保持其安全和質(zhì)量。加工及生產(chǎn)區(qū)的溫度也要確保產(chǎn)品安全。冷凍可從下列文件中得到進(jìn)一步指導(dǎo)：167。 “食物和飲品–良好食物生產(chǎn)第二部分”第十三章，IFST。對(duì)所有關(guān)鍵控制點(diǎn)、生產(chǎn)、冷凍、貯藏必須有全面記錄以供檢查并保持兩年。重量控制供貨商應(yīng)了解“重量及稱量法案1979”和“包裝進(jìn)口商實(shí)際指導(dǎo)原則法規(guī)”的規(guī)定。質(zhì)量檢測(cè)的頻率和方法應(yīng)達(dá)到有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的最低標(biāo)準(zhǔn)。封箱用適合分銷鏈溫度的膠帶封箱。封箱應(yīng)維護(hù)箱子的整體性，不使產(chǎn)品信息模糊。封包所有封包應(yīng)能夠保護(hù)其內(nèi)產(chǎn)品經(jīng)分銷鏈到消費(fèi)者使用過(guò)程中不受損害。托盤(pán)托盤(pán)應(yīng)符合BS2629的具體標(biāo)準(zhǔn)，軟/硬木釘成的，四面都有進(jìn)口，不可逆向，緊靠甲板（25毫米左右的小縫隙），略有傾斜。規(guī)格為1200*1000毫米。托盤(pán)應(yīng)用合適的材料包裝起來(lái)以確保其在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性。18. 產(chǎn)品的發(fā)出產(chǎn)品必須在完成所有發(fā)放程序后方可發(fā)放，且必須由專人發(fā)放。物理質(zhì)量檢查應(yīng)包括對(duì)重量、等級(jí)、尺寸等項(xiàng)目的評(píng)估。產(chǎn)品化學(xué)/微生物學(xué)分析應(yīng)對(duì)每一批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，以確保成品規(guī)格符合微生物分析標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)通過(guò)檢查制定抽樣計(jì)劃及步驟。應(yīng)用合適的設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量進(jìn)行分析。所用的實(shí)驗(yàn)室和轉(zhuǎn)包商應(yīng)符合ISO 17025的要求和原則。要通過(guò)合適的專業(yè)人員進(jìn)行的分析，實(shí)施相應(yīng)程序來(lái)確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性。保存期限測(cè)試應(yīng)通過(guò)微生物檢測(cè)、感官測(cè)試及化學(xué)分析確定產(chǎn)品的保存期限。已確定的產(chǎn)品保存期限應(yīng)根據(jù)固定的抽樣計(jì)劃進(jìn)行定期調(diào)整。19. 設(shè)備校準(zhǔn)通過(guò)執(zhí)行程序證明所采用的工序和設(shè)備能夠不斷生產(chǎn)安全合法的產(chǎn)品。監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)用于監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)鑒定。鑒定后的測(cè)量設(shè)備應(yīng)校準(zhǔn)并符合國(guó)家/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。如果沒(méi)有可追溯的校準(zhǔn)，公司應(yīng)該說(shuō)明所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。校準(zhǔn)或?qū)徍说慕Y(jié)果應(yīng)保存記錄。設(shè)備應(yīng)根據(jù)校準(zhǔn)的要求進(jìn)行標(biāo)記。對(duì)每件設(shè)備的精確度的要求應(yīng)與其功能相符。20. 人員衛(wèi)生裸產(chǎn)品的經(jīng)手人所有裸產(chǎn)品的經(jīng)手人都必須進(jìn)行健康檢查。患有某種疾病或出國(guó)歸來(lái)的人員必須依照職業(yè)健康要求和食品衛(wèi)生規(guī)章進(jìn)行上報(bào)。結(jié)果應(yīng)盡快通知經(jīng)理。所有的食用產(chǎn)品經(jīng)手人所有員工都應(yīng)知道如果他們患有腹瀉、嘔吐、咽喉感染、皮疹、膿腫或任何其它皮膚病，他們應(yīng)向管理人員上報(bào)。如有下列情況，他們也應(yīng)上報(bào)： 在家時(shí)有腹瀉或嘔吐癥狀 家庭成員在員工放假期間患有腸胃疾病 員工在患有上述任何疾病痊愈后開(kāi)始工作個(gè)人衛(wèi)生患有傳染性疾病的任何人沒(méi)有經(jīng)過(guò)醫(yī)生的檢查證明其健康，不得開(kāi)始工作。必須保存全部記錄。有未被診治的疼痛癥狀、切傷或輕度擦傷的任何人員不得直接接觸食品。所有這樣的受傷都應(yīng)上報(bào)，并經(jīng)過(guò)受過(guò)專門(mén)培訓(xùn)的醫(yī)護(hù)人員的正確診治。疼痛、切傷及擦傷在診治后要進(jìn)行包扎，包扎要用顏色醒目的可進(jìn)行金屬檢測(cè)的防水布料。受感染的人員最好不要處理裸產(chǎn)品?？蛇M(jìn)行金屬檢測(cè)的石膏應(yīng)定期由金屬探測(cè)器檢驗(yàn)，并做檢查記錄。石膏的使用應(yīng)受到監(jiān)控。若由于噪音需向工人提供耳栓或耳罩，在輪班結(jié)束時(shí)都應(yīng)核對(duì)數(shù)目。防護(hù)服戶外裝及工作裝應(yīng)在所有更衣室里準(zhǔn)備好。工作裝不能用于他處。應(yīng)在合適的地方戴網(wǎng)狀帽。所有處理裸產(chǎn)品的人員及任何人以任何理由進(jìn)入裸產(chǎn)品處理車間時(shí)，都應(yīng)用干凈的防護(hù)服套在衣服外面。防護(hù)服不應(yīng)有紐扣，所有口袋都應(yīng)在衣服里面。個(gè)人服裝不應(yīng)穿在防護(hù)服外面。同樣重要的是，管理人員及來(lái)訪人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)也應(yīng)穿合適的防護(hù)服。食品區(qū)所有人員都應(yīng)戴合適的帽子。女性的帽子不能用發(fā)夾或金屬夾等夾著。出于衛(wèi)生和安全的原因，戴上合適的腳套也是很重要的。手手指甲必須短而且干凈。在開(kāi)始工作前應(yīng)把指甲油刮去，不許戴假指甲。雙手應(yīng)始終保持清潔。應(yīng)用肥皂及熱自來(lái)水洗手。尼龍指甲刷必須正確使用，過(guò)度使用會(huì)使皮膚受損，增加受感染風(fēng)險(xiǎn)。雙手衛(wèi)生應(yīng)定期進(jìn)行檢查。洗手設(shè)施應(yīng)恰到好處地置于所有工廠入口處。供水設(shè)備應(yīng)可用膝蓋操作或用遙控器操作。最好的干手方式是用紙巾或滾筒擦干。應(yīng)避免使用使空氣受熱的烘干系統(tǒng)。垃圾箱應(yīng)適當(dāng)放置以容廢紙，從而使污染向生產(chǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)移最小化。在“高風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)，洗手并擦干后使用含酒精的消毒劑是必要的。這也有利于保護(hù)其它區(qū)域的技術(shù)員。如果員工對(duì)這種消毒劑過(guò)敏，也可使用軟膏消毒。以下情況應(yīng)洗手： 去廁所后 進(jìn)行任何食品操作之前 從一個(gè)區(qū)域到另外區(qū)域 摸耳朵、鼻子、嘴巴或頭發(fā)之后 處理任何廢棄物或垃圾之后不要使用洗手盆清洗食物或設(shè)備，它們只可用于洗手。同樣，不要在洗食物的水槽內(nèi)洗手。水龍頭不應(yīng)用手操作，且應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。手套應(yīng)使用一次性手套，而且要經(jīng)常更換。要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備用于銷毀用過(guò)的手套。應(yīng)使用帶顏色的一次性手套（最好是藍(lán)色）。在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)可以使用耐用手套。如果使用這種手套，在靠近操作間的地方應(yīng)安裝洗手設(shè)備，以方便員工使用。要給員工提供時(shí)間以便他們經(jīng)常清洗手套。要有固定的管理人員對(duì)使用的手套進(jìn)行定期審查并保持記錄以供檢查。手套的使用并不意味著不需如上所述那樣仔細(xì)洗手。急救膏藥應(yīng)提供符合HSE指導(dǎo)原則的相應(yīng)設(shè)備。應(yīng)用藍(lán)色的“可檢測(cè)金屬的”石膏作為急救膏藥，同時(shí)也可用藍(lán)色的“護(hù)指套”。個(gè)人行為食物消費(fèi)吃飯及飲水都應(yīng)在食堂或?qū)ｉT(mén)的房間里進(jìn)行。如果工作期間需要喝水，應(yīng)用塑料杯及適當(dāng)?shù)娘嬎畽C(jī)。任何潤(rùn)喉糖及藥片都應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)以外食用。吸煙 除在特別指定的區(qū)域外，應(yīng)嚴(yán)格禁止吸煙、嚼煙葉、吸鼻煙或嚼任何其它東西。珠寶首飾除普通戒指、耳釘外，不許戴珠寶首飾。不許戴用夾子夾的耳環(huán)及手表。香水/化裝不允許使用香水/刮臉后擦的須后水，不許化妝。衛(wèi)生教育開(kāi)始生產(chǎn)前，所有員工應(yīng)得到關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、異物及食物中毒方面的正式指導(dǎo)。根據(jù)工作職責(zé)不同，可能在開(kāi)始生產(chǎn)前或一個(gè)限定時(shí)間后也應(yīng)進(jìn)行更多其它領(lǐng)域的指導(dǎo)。對(duì)于可能不了解正在實(shí)施的衛(wèi)生規(guī)則的必要性的來(lái)訪工程技術(shù)人員應(yīng)予以特殊注意。這些可能包括關(guān)于蟲(chóng)害控制、衛(wèi)生管理、清潔技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)內(nèi)容。培訓(xùn)所有員工都應(yīng)經(jīng)過(guò)與其工作相關(guān)的適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)及指導(dǎo)。整個(gè)培訓(xùn)要有記錄，包括對(duì)進(jìn)行重要操作的員工的培訓(xùn)及指導(dǎo)。應(yīng)有文件記錄培訓(xùn)過(guò)程。所有的培訓(xùn)都應(yīng)保存記錄，并應(yīng)同員工的進(jìn)步相一致。培訓(xùn)應(yīng)該是連續(xù)的，并且應(yīng)定期回顧。臨時(shí)雇員應(yīng)通過(guò)指定的中介進(jìn)行招聘，并應(yīng)簽訂合同闡明中介的責(zé)任。31 /