【正文】 ℃，萎凋時(shí)間一般控制在8～12小時(shí)。攤?cè)~將鮮葉攤于萎凋槽內(nèi)，厚度為3～5厘米，“嫩葉薄攤、老葉厚攤”；雨水葉及露水葉薄攤。攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。鼓風(fēng)采取間斷鼓風(fēng)，～1小時(shí)，風(fēng)量大小根據(jù)葉層厚薄和葉質(zhì)柔軟程度適當(dāng)調(diào)節(jié)。春茶鼓風(fēng)氣流溫度控制在35℃左右，最高不超過38℃，槽體前后溫度均勻一致，采用“先高后低”，前期不超過38℃，隨萎凋進(jìn)展，溫度逐漸降低。下葉前10～15分鐘停止鼓熱風(fēng)，改為鼓冷風(fēng)。雨水葉和露水葉應(yīng)先鼓冷風(fēng)，吹干葉表水分后再加溫。翻抖鼓風(fēng)停止時(shí)進(jìn)行翻抖，使鮮葉上下層翻透抖松，翻抖動(dòng)作要輕，以免損傷芽葉。時(shí)間。萎凋時(shí)間一般控制在8～16小時(shí)。葉面失去光澤，葉色暗綠；葉形萎縮，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，緊握成團(tuán)，松手可緩慢松散；青草氣減退，有清香；含水率為58～62%時(shí)為適度。選用35型、40型、45型等中小型揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。揉捻時(shí)間70～90分鐘。揉捻加壓應(yīng)掌握輕、重、輕的原則。不加壓揉10～15分鐘，輕壓20～30分鐘，中壓揉捻25～35分鐘，最后松壓揉10分鐘左右。加壓和松壓要逐漸加重或減輕。以揉捻葉緊卷成條，成條率達(dá)80%以上，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，并發(fā)出濃烈的青草氣味，局部揉捻葉乏紅為揉捻適度。將揉捻葉攤放于干凈的發(fā)酵車、發(fā)酵框或篾盤內(nèi)，進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。攤?cè)~時(shí)葉層厚度要均勻，不要緊壓，以保持通氣良好。發(fā)酵室溫度控制在25℃為宜，最高不超過28℃；發(fā)酵葉葉溫控制先高后低，前期30℃左右，后期25℃左右。室內(nèi)相對(duì)濕度保持90%以上，必要時(shí)采取噴霧或?yàn)⑺仍鰸翊胧?，并保持室?nèi)新鮮空氣流通，以滿足發(fā)酵過程需要的氧氣，注意避免日光直射。春茶發(fā)酵時(shí)間一般6～8小時(shí)，（無(wú)增溫措施，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，一般控制不超過18小時(shí)），夏秋季，發(fā)酵時(shí)間一般3～5小時(shí)。發(fā)酵程度：至發(fā)酵葉色澤介于紅橙與橙紅之間，紅中帶橙黃，葉脈及汁液泛紅；青草氣消失，發(fā)出花果香時(shí)為適度。實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)酵程度宜稍輕。 初干采用微型連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)進(jìn)行。初干溫度控制在110℃～130℃，攤?cè)~厚度2厘米左右，時(shí)間5～8分鐘，烘至七、八成干，茶坯含水量40%左右，條索收緊，有刺手感，手握成團(tuán)，松手即散為適度，及時(shí)攤涼。 攤涼將初干后的茶葉及時(shí)均勻薄攤于竹墊、篾盤或其他專用攤涼設(shè)備(器具)中，厚度一般2～3厘米，時(shí)間45～60分鐘。手工做形通常采用電炒鍋、5斗或平臺(tái)烘培機(jī)，溫度60～70℃，時(shí)間5分鐘左右。采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，溫度60℃左右，時(shí)間8～10分鐘。 提毫手工提毫通常采用電炒鍋、5斗或平臺(tái)烘培機(jī)，電炒鍋溫度控制在70～80℃，5斗或平臺(tái)烘培機(jī)溫度控制在90～100℃；雙手抓茶，使茶與茶間相互摩擦，待金毫充分顯露時(shí)出鍋攤涼。采用微型連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)等進(jìn)行。足干溫度80～90℃，攤?cè)~厚度3～5厘米，時(shí)間20～25分鐘，以烘坯含水量不超過6%為適度，梗折即斷，用手指捏茶條即成粉末，出烘攤涼至室溫，按質(zhì)歸堆包裝好后貯藏。紅茶工藝Ⅱ技術(shù)要求 萎凋. 選用40型、45型、55型等中小型揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉筒為宜。揉捻時(shí)間90分鐘。揉捻加壓應(yīng)掌握輕、重、輕的原則。不加壓揉10～15分鐘，輕壓25～30分鐘，中壓揉捻30～40分鐘，最后松壓揉10分鐘左右。加壓和松壓要逐漸加重或減輕。成條率達(dá)90%以上，及時(shí)解塊。分初干和足干，烘至茶胚含水量20～22%；～60分鐘。第四節(jié) “塔山山嵐”茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管一、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與貯存標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注要求和標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718規(guī)定外，還應(yīng)標(biāo)注原料產(chǎn)地、產(chǎn)品原產(chǎn)地域、原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志。包裝產(chǎn)品應(yīng)采用防潮包裝，包裝材料和包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味，并符合食品衛(wèi)生要求，包裝質(zhì)量應(yīng)符合運(yùn)輸和貯存要求。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨防潮、防曝曬；裝卸應(yīng)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異氣味、易污染和有損產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝、混送。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、防潮、陰涼、通風(fēng)良好處；銀針、毛尖等應(yīng)在保鮮庫(kù)房?jī)?nèi)貯存，庫(kù)內(nèi)溫度在0176。C～5176。C，相對(duì)濕度50%以下，定期檢查茶葉的貯存情況；產(chǎn)品堆碼距離地面和墻面20㎝以上；不得與有毒、有害、有異氣味和有損產(chǎn)品質(zhì)量的物品混存。產(chǎn)品在符合上述條件下保質(zhì)期為12個(gè)月，保存期為18個(gè)月。二、質(zhì)量管理及跟蹤 制定符合國(guó)家或地方衛(wèi)生管理法規(guī)的加工衛(wèi)生管理制度。加工開始前，加工、包裝場(chǎng)地應(yīng)全面清洗消毒；深加工廠應(yīng)每天清洗或消毒；所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。若與常規(guī)加工共用設(shè)備，應(yīng)在常規(guī)加工結(jié)束后徹底清洗或清潔，確保產(chǎn)品不被常規(guī)茶葉或外來(lái)物質(zhì)污染。 制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗(yàn)方法。建立原料采購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)和銷售的完整檔案記錄，原始記錄應(yīng)保存三年以上。每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號(hào)或系列號(hào)，批號(hào)或系列號(hào)一直延用到銷售終端，并在票據(jù)上注明。第三部分 茶苗繁殖技術(shù)規(guī)程一、母本園管理上年10月底重施基肥，200公斤菜餅和50公斤復(fù)合肥/畝一起發(fā)酵。采完春茶后5月初修剪（以深修剪的要求）茶樹母本園修剪程度。目前普遍采用春茶后修剪供秋季扦插。茶樹生長(zhǎng)勢(shì)和茶樹修剪程度不同，都會(huì)影響枝條的產(chǎn)量和質(zhì)量。⑴幼齡茶園修剪：以留養(yǎng)為主，進(jìn)行輕修剪。⑵成齡茶園修剪：生長(zhǎng)勢(shì)好的茶園一般采用輕修剪5厘米。⑶老齡茶園修剪：對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)較弱，茶樹分枝較強(qiáng)且枝條較弱、雞爪枝多、病蟲枝葉較多的茶園采取深修剪約15厘米。合理施肥。施肥以基肥為主，磷鉀肥配合施用的方法。一般每畝施100公斤菜籽餅、30公斤硫酸鉀、40公斤過磷酸鈣。春茶后修剪的母本園，剪后增施一次追肥，即5月初追肥30公斤/畝復(fù)合肥。5月下旬追肥，40公斤/畝復(fù)合肥。扦插前十天，對(duì)計(jì)劃剪取的母本進(jìn)行打頂，加速嫩枝成熟。母本剪取時(shí)間在早上露水干以前，剪取后及時(shí)送到扦插地點(diǎn)，并由扦插質(zhì)量監(jiān)督人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，放在蔭涼處。母本從地里取回后，及時(shí)解開并豎立放在陰涼處，及時(shí)澆水，讓母本降溫并保持濕度（注意，不能放在水泥板上）。母本質(zhì)量要求（GB117672003）:⑴當(dāng)年生紅棕色半木質(zhì)化的健壯枝條（綠色枝條只要不發(fā)軟，能夠插入廂面即可使用）。⑵無(wú)病蟲害危害；⑶粗度3毫米以上，不超過1厘米；⑷每個(gè)枝條至少剪取5個(gè)以上的插穗，且達(dá)到65%的利用率。母本的純度，對(duì)母本地里不同的品種要清兜，以保證母本的純度。二、扦插苗圃的準(zhǔn)備苗地應(yīng)該選擇土質(zhì)結(jié)構(gòu)良好，質(zhì)地疏松，灌溉方便，不漬水的緩坡或平地。6月中旬鋤雜草，把周邊圍溝開好，水能及時(shí)排灌，一般要求40厘米深，30厘米寬。7月上旬，翻土烤坯，深耕40厘米。用中耕機(jī)碎土、翻土。一次烤坯曬10個(gè)太陽(yáng)日，反復(fù)2次，將苗圃地平整，至土質(zhì)疏松為止。8月中旬，施底肥，施肥要均勻，并松翻新開辟的苗圃地，每畝用菜枯100公斤和復(fù)合肥50公斤進(jìn)行發(fā)酵后施用，或用有機(jī)生物菌肥作試驗(yàn)。按150厘米開行（含溝、?。?，溝深15厘米，溝寬30厘米，保持廂面有效寬度120厘米以上。往苗床面加黃土，厚度為6厘米，每畝地27立方米黃土。整地：在扦插前2天整地，整地前往苗床面心土灑水1次，灑水要均勻，灑得要透，用木板把心土均勻鋪在苗床面上，并把溝內(nèi)多余的土撈上來(lái)，把溝邊用木板打緊，形成護(hù)廂。劃行，用12行/米規(guī)格的劃行器在整好的廂面上劃好行，為扦插做好準(zhǔn)備。苗床整好后，用遮陽(yáng)網(wǎng)蓋起來(lái)，用竹拱支撐遮陽(yáng)網(wǎng)，形成龜背形的蔭棚，棚中高50厘米，周邊用竹簽子固定好，竹簽長(zhǎng)20厘米，每畝地竹拱420根，竹簽700根。三、苗圃管理扦插管理⑴遮陽(yáng)：扦插苗床應(yīng)蓋遮陽(yáng)網(wǎng)（或蓋竹枝篷），棚高40厘米，邊扦插、邊灑水、邊蓋遮陽(yáng)網(wǎng)（或竹枝篷）。⑵保濕：扦插后45天內(nèi)，每天澆水3次；扦插45天后，每天澆水2次。噴水時(shí)，須使用灑水器噴水，保證噴水均勻、細(xì)小，保持土壤濕潤(rùn)。苗期管理短穗扦插后，適時(shí)除草、除蟲、施肥。⑴除草要按照除早、除盡的原則，只能用手拔，不能鋤，以免鋤傷新根。苗圃不允許使用除草劑。⑵除蟲應(yīng)使用低濃度、低殘留的農(nóng)藥，有針對(duì)性地及時(shí)進(jìn)行防治。藥劑與用量參照常規(guī)茶園。⑶追肥要少量多次，淡肥勤施，先稀后濃。追肥以腐熟農(nóng)家肥為主，夏插2個(gè)月后開始追施第一次肥。在茶芽萌發(fā)前按肥、水1:10的比例澆施。茶苗出圃～，當(dāng)其生長(zhǎng)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可出圃。⑴苗木高度不低于20厘米。⑵根系發(fā)育正常，葉片完全成熟，主莖大部分木質(zhì)化。⑶無(wú)病蟲危害。⑷合格茶苗出圃前一天，應(yīng)將苗圃澆水濕潤(rùn)。⑸茶苗出圃應(yīng)選擇無(wú)風(fēng)或微風(fēng)的陰天為宜。茶園檔案茶園苗圃應(yīng)建立檔案，詳細(xì)記錄建園時(shí)間、地點(diǎn)、修剪、施肥、除草、治蟲、出圃等農(nóng)事活動(dòng)