攪拌型發(fā)酵乳的加工及關(guān)鍵控制點(diǎn)-資料下載頁
2025-07-07 14:01本頁面
【正文】 （九）后工序全過程(1)裝箱：封口合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝箱，并要求做到輕拿輕放。包裝前關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：①箱體批次：日期、時(shí)間、地址、罐號(hào)、品種、排列順序是否正確。②數(shù)量：根據(jù)任務(wù)、料液數(shù)量及出成控制紙箱。③感觀：打印是否完整，是否有漏打的，是否有雙日期及打印不符合要求的。包裝時(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：12①日期及品種：日期箱體與包體是否一致，品種與箱子是否一致。②感觀：打印日期不清、無打印日期、漏奶、偏膜、凈重不夠撿出。③換日期：首件、末件必檢，上一個(gè)日期的最后一件，及下一個(gè)日期的第一件必須分開。(2)冷藏后熟：包裝合格后的產(chǎn)品在冷庫中進(jìn)行24小時(shí)冷藏后熟，并在入庫后8—12小時(shí)（包括24小時(shí)后熟時(shí)間內(nèi)）將產(chǎn)品降溫至2—6℃。入庫時(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)及其要求：①感觀：外箱狀態(tài)（有無日期、承壓、成形）、塑封效果、內(nèi)外日期批號(hào)是否一致，品種是否一致。②垛板：同一日期、同一地址、同一品種、同一批次垛放在一起，不允許混板，碼放必須整齊。③碼放方式及數(shù)量：不允許超出規(guī)定碼板層數(shù)，注意保持產(chǎn)品的降溫效果，通風(fēng)性要求良好。④產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及入庫：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)與實(shí)際是否一致；產(chǎn)品不允許在車間放置時(shí)間長(zhǎng)（2h以內(nèi)），及時(shí)入庫24h冷藏。(3)檢驗(yàn)：將欲出廠的成品送往化驗(yàn)室按規(guī)定項(xiàng)目和程序進(jìn)行檢驗(yàn)。(4)出廠：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，產(chǎn)品方可投放市場(chǎng)，在運(yùn)輸過程中要求溫度始終保持在2—6℃，并且在裝卸和運(yùn)輸?shù)倪^程中一定要避免劇烈震動(dòng)和撞擊。四、酸奶的發(fā)展前景隨著酸奶的普及，越來越多的消費(fèi)者將其作為一種休閑的飲品，在下午茶、飯后、休閑等時(shí)機(jī)飲用。隨著酸奶消費(fèi)人群的擴(kuò)大，酸奶品類和口味的增加，消費(fèi)者的可選范圍不斷增大，每天飲用2瓶/盒、袋及以下的消費(fèi)者比例呈增長(zhǎng)趨勢(shì)?？傊崮桃殉蔀橐环N時(shí)尚、健康的休閑飲品，擁有了自己固定的消費(fèi)群，不論對(duì)于注重健康的人士，還是貪嘴的年輕人，酸奶都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。面對(duì)巨大的市場(chǎng)需求，各酸奶品牌的競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈，中國(guó)的酸奶市場(chǎng)也在摸索中逐步走向成熟。13結(jié) 論酸奶與純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同：酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收。酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有保健作用。隨著科技的發(fā)展，酸奶的加工工藝也在不斷的創(chuàng)新。我國(guó)應(yīng)借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前國(guó)外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標(biāo)準(zhǔn)化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。因此，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其重要特質(zhì)取決于其工藝流程及過程中的參數(shù)控制！14謝 辭行文至此，我的論文已接近尾聲。歲月如梭，三年的大學(xué)生活也即將敲響結(jié)束的鐘聲。離別在即，站在人生的另一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，心中難免思緒萬千，一種感恩之情油然而生。感謝所有給予我?guī)椭睦蠋焸?，是你們的孜孜教誨讓我在迷茫中找到自己前進(jìn)的方向，使我增強(qiáng)了自信心，奮發(fā)圖強(qiáng)。在此，對(duì)你們致以衷心的感謝和崇高的敬意！15同時(shí)，在本次論文設(shè)計(jì)過程中，特別感謝邵老師。邵老師對(duì)該論文從選題，構(gòu)思到最后定稿的各個(gè)環(huán)節(jié)給予細(xì)心指引與教導(dǎo),使我得以最終完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。在學(xué)習(xí)中,老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、豐富淵博的知識(shí)、敏銳的學(xué)術(shù)思維、精益求精的工作態(tài)度以及侮人不倦的師者風(fēng)范是我終生學(xué)習(xí)的楷模，將永遠(yuǎn)激勵(lì)著我。感謝動(dòng)科2009級(jí)的同學(xué)們。三年來，因?yàn)橛心銈儾抛屛业拇髮W(xué)生活變得更加豐富多彩，我們一起經(jīng)歷了大學(xué)的別樣生活，愿同窗友誼之樹常青。最后，我要向百忙之中抽時(shí)間對(duì)本文進(jìn)行審閱，評(píng)議和參與本人論文答辯的各位老師表示感謝。參考文獻(xiàn)［1］［M］.中國(guó)食品出版社,2001(5).［2］［M］.農(nóng)村百事通,2000(14).［3］［M］.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001(3).［4］ 嗜菌體的研究［M］.山東大學(xué),2006(3).16［5］［M］.四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2005.［6］［M］.山東大學(xué),2006(2).［7］［J］.第十一屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)學(xué)術(shù)論文集.［8］［M］.中國(guó)乳品工藝,2001(6).［9］［M］,1994(5).17160
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