攪拌型發(fā)酵乳的加工及關(guān)鍵控制點-資料下載頁
2025-07-07 14:01本頁面
【正文】 （九）后工序全過程(1)裝箱：封口合格的產(chǎn)品按規(guī)定數(shù)量裝箱，并要求做到輕拿輕放。包裝前關(guān)鍵控制點及其要求：①箱體批次：日期、時間、地址、罐號、品種、排列順序是否正確。②數(shù)量：根據(jù)任務(wù)、料液數(shù)量及出成控制紙箱。③感觀：打印是否完整，是否有漏打的，是否有雙日期及打印不符合要求的。包裝時關(guān)鍵控制點及其要求：12①日期及品種：日期箱體與包體是否一致，品種與箱子是否一致。②感觀：打印日期不清、無打印日期、漏奶、偏膜、凈重不夠撿出。③換日期：首件、末件必檢，上一個日期的最后一件，及下一個日期的第一件必須分開。(2)冷藏后熟：包裝合格后的產(chǎn)品在冷庫中進行24小時冷藏后熟，并在入庫后8—12小時（包括24小時后熟時間內(nèi)）將產(chǎn)品降溫至2—6℃。入庫時關(guān)鍵控制點及其要求：①感觀：外箱狀態(tài)（有無日期、承壓、成形）、塑封效果、內(nèi)外日期批號是否一致，品種是否一致。②垛板：同一日期、同一地址、同一品種、同一批次垛放在一起，不允許混板，碼放必須整齊。③碼放方式及數(shù)量：不允許超出規(guī)定碼板層數(shù)，注意保持產(chǎn)品的降溫效果，通風性要求良好。④產(chǎn)品標識及入庫：產(chǎn)品標識與實際是否一致；產(chǎn)品不允許在車間放置時間長（2h以內(nèi)），及時入庫24h冷藏。(3)檢驗：將欲出廠的成品送往化驗室按規(guī)定項目和程序進行檢驗。(4)出廠：經(jīng)檢驗合格后，產(chǎn)品方可投放市場，在運輸過程中要求溫度始終保持在2—6℃，并且在裝卸和運輸?shù)倪^程中一定要避免劇烈震動和撞擊。四、酸奶的發(fā)展前景隨著酸奶的普及，越來越多的消費者將其作為一種休閑的飲品，在下午茶、飯后、休閑等時機飲用。隨著酸奶消費人群的擴大，酸奶品類和口味的增加，消費者的可選范圍不斷增大，每天飲用2瓶/盒、袋及以下的消費者比例呈增長趨勢?？傊崮桃殉蔀橐环N時尚、健康的休閑飲品，擁有了自己固定的消費群，不論對于注重健康的人士，還是貪嘴的年輕人，酸奶都是一個不錯的選擇。面對巨大的市場需求，各酸奶品牌的競爭愈來愈激烈，中國的酸奶市場也在摸索中逐步走向成熟。13結(jié) 論酸奶與純牛奶的營養(yǎng)價值有所不同：酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收。酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還具有保健作用。隨著科技的發(fā)展，酸奶的加工工藝也在不斷的創(chuàng)新。我國應(yīng)借鑒國外先進技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品，如膜分離技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)有利于保持乳品的風味、品質(zhì)和營養(yǎng)價值。目前國外膜技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。因此，酸奶的營養(yǎng)價值及其重要特質(zhì)取決于其工藝流程及過程中的參數(shù)控制！14謝 辭行文至此，我的論文已接近尾聲。歲月如梭，三年的大學生活也即將敲響結(jié)束的鐘聲。離別在即，站在人生的另一個轉(zhuǎn)折點上，心中難免思緒萬千，一種感恩之情油然而生。感謝所有給予我?guī)椭睦蠋焸?，是你們的孜孜教誨讓我在迷茫中找到自己前進的方向，使我增強了自信心，奮發(fā)圖強。在此，對你們致以衷心的感謝和崇高的敬意！15同時，在本次論文設(shè)計過程中，特別感謝邵老師。邵老師對該論文從選題，構(gòu)思到最后定稿的各個環(huán)節(jié)給予細心指引與教導,使我得以最終完成畢業(yè)論文設(shè)計。在學習中,老師嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、豐富淵博的知識、敏銳的學術(shù)思維、精益求精的工作態(tài)度以及侮人不倦的師者風范是我終生學習的楷模，將永遠激勵著我。感謝動科2009級的同學們。三年來，因為有你們才讓我的大學生活變得更加豐富多彩，我們一起經(jīng)歷了大學的別樣生活，愿同窗友誼之樹常青。最后，我要向百忙之中抽時間對本文進行審閱，評議和參與本人論文答辯的各位老師表示感謝。參考文獻［1］［M］.中國食品出版社,2001(5).［2］［M］.農(nóng)村百事通,2000(14).［3］［M］.中國農(nóng)業(yè)出版社,2001(3).［4］ 嗜菌體的研究［M］.山東大學,2006(3).16［5］［M］.四川農(nóng)業(yè)大學,2005.［6］［M］.山東大學,2006(2).［7］［J］.第十一屆中國國際食品添加劑和配料展覽會學術(shù)論文集.［8］［M］.中國乳品工藝,2001(6).［9］［M］,1994(5).17160
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1