【正文】 體考慮以下幾點：總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿插。辦公區(qū)和洗衣房可放在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開。如果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，則須設(shè)圍墻隔開。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有較遠(yuǎn)的距離，并設(shè)在下風(fēng)口。全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲裝置。宿舍、食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整潔、清爽。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng)。 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求在生產(chǎn)過程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個車間內(nèi)不宜同時生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免堆積，處理好的原料應(yīng)及時裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時間間隔不能太長，放置時間過長，微生物就會大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。 生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員直接和食品接觸，對于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn)行體格檢查，凡患有傷寒、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn)是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時，也應(yīng)暫時離開車間，直至完全痊愈為止。操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時間，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染。工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。生產(chǎn)時如遇割傷等意外事故，應(yīng)立即進(jìn)行包扎，不要直接接觸食品。操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修指甲，去廁所時應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。 生產(chǎn)用水衛(wèi)生食品工業(yè)用水比一般工廠要求高，因為除了供鍋爐用水、洗滌用水外，水是直接用來制造產(chǎn)品的，成為產(chǎn)品的組成部分。所以供水的衛(wèi)生，在冰淇淋工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。冰淇淋工廠的生產(chǎn)用水應(yīng)該是清晰、透明、無臭、無色、無異味，符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。城市中的自來水因為已在水廠中經(jīng)過各種處理，基本能符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但有時含氯量較高，往往有不正常的氣味，不宜于配制湯汁。綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)部分第六章 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)部分 經(jīng)濟(jì)估算 主產(chǎn)品的年產(chǎn)量為3kt的小型果汁冰淇淋廠。 產(chǎn)值 本設(shè)計果汁冰淇淋營養(yǎng)價值較高，并且具有保健效果，故本廠的產(chǎn)值(按年計算)。 表61 年銷售額品種規(guī)格/g產(chǎn)品單價（杯/元）銷售總額（萬元）802400130180 產(chǎn)品合格率：95% 工廠管理費（按1%）1%= 銷售成本占銷售額的年銷售額5%=建筑工程費用 工廠面積估計為8755m2, 土建工程以1000元/m2計 土建投資工程費=車間面積1000＝ 土建不可預(yù)見費=土建工程費20%＝20%＝ 車間設(shè)備投資生產(chǎn)設(shè)備投資82萬元；安裝費=設(shè)備費7%=827%=設(shè)備購進(jìn)不可預(yù)見費=設(shè)備費10%=8210%=因此，固定資產(chǎn)折舊費按A=（BD+G）/n計算式中， A—年折舊額； B—固定資產(chǎn)原值； D—預(yù)計殘值； G—預(yù)計清理費； n—預(yù)計使用年限。用于購置各種設(shè)備、工具、器具、用具等的費用：。用于建筑工程的各項費用：， 。 固定資產(chǎn)年折舊費：+=?？偝杀?，又根據(jù)市場考察，,外包箱價格是1元/個。結(jié)合工廠情況，包裝材料成本，工人工資和附加工資，水電成本，設(shè)備成本分別為510萬元，255萬元，399萬元，82萬元。工廠成本=原輔料成本+包裝材料成本+工人工資和附加工資+水電成本+工廠投資總額+折舊費+工廠管理成本+銷售成本 =+510+255+399++++ =商業(yè)成本=工廠成本+非生產(chǎn)支出（工廠成本%） =+= 利潤計算 銷售稅稅金（總銷售額的13％計）=總銷售額13%=13%= 毛利潤毛利潤=生產(chǎn)值—年生產(chǎn)成本—銷售== 純利潤所得稅 所得稅=毛利潤20% =20% =純利潤 純利潤=毛利潤—所得稅 == 凈利潤教育附加稅、城市建設(shè)附加費=增值稅應(yīng)納額4% =4%=凈利潤凈利潤=純利潤—兩稅== 回收期 表62 果汁冰淇淋廠的投資及回收情況 單位：萬元項目年份012345總投資40001000凈現(xiàn)金收入3000350040004500累計凈現(xiàn)金流量4000500020001500550010000 T= T=2+3000/3500=（年）環(huán)保部分第七章 環(huán)保部分為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步完善環(huán)境管理體系，基本改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應(yīng)預(yù)測和規(guī)劃措施。 噪聲控制 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過程中，機(jī)械設(shè)備如均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)運轉(zhuǎn)時，各部件之間的相互撞擊、摩擦?xí)a(chǎn)生機(jī)械噪聲。在城市范圍內(nèi)向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)。各類廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)見表71。表71 噪聲標(biāo)準(zhǔn)表類別晝間等效聲級Leq(dB)夜間等效聲級Leq(dB)15545260503655547055注：類別1適用于以居住、文教機(jī)關(guān)為主的區(qū)域；類別2適用于居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心區(qū)；類別3適用于工業(yè)區(qū)；類別4適用于交通干線道路兩側(cè)區(qū)域。本廠建于市區(qū)內(nèi)，適用類別2。 噪聲的控制就目前的科學(xué)技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強(qiáng)對噪聲的管理就顯得格外重要。首先，劃分功能區(qū)域。即將相同或相近功能的建筑集中在一起，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產(chǎn)工藝集中到一起，建設(shè)生產(chǎn)車間。第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。第四，城市綠化。利用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。 生產(chǎn)人員防護(hù)長時間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產(chǎn)工人的身體健康，嚴(yán)重會導(dǎo)致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。本廠為工人配備護(hù)耳器，可使耳內(nèi)噪聲降低10～40dB。 污水控制我國工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：（1）飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染；（2）漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超過使用標(biāo)準(zhǔn)； （3）工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的要求。為了控制污水對環(huán)境的污染，要改革工藝及對廢水進(jìn)行綜合利用，最大限度地減少廢水量。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過簡單凈化處理后，可直接排入城市下水道。 本廠環(huán)境保護(hù)措施廠房、車間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求，要有足夠的空間和場所，能整齊、合理地安置設(shè)備和堆放物料。主要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設(shè)施。三廢處理、廢渣與垃圾臨時堆放場等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其他廠房有合適的安全距離,并有綠色植物作為防護(hù)帶。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)[1］[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，．[2］[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，． [3］ 劉曉杰，[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008．8．[4] [M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，．[5］[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，．[6] [M]. 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出社,．[7] 高艷玲，馬達(dá). 污水生物處理新技術(shù)[M]. 中國建材工業(yè)出版社,2006．[8] 伊利銷量穩(wěn)居第一[N]. 中國食品安全報,20150730[A03]．[9] [N].中國食安全報,20150706[002]．[10] 芒果鮮果冰淇淋加工研制[J].食品工業(yè)科技,2009[02]．[11] 繽紛蔬果冰淇淋[J].人生與伴侶(下半月版),2009[08]．[12］中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)[S]．[13］中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[S]．致謝致謝我十分感謝在論文撰寫過程當(dāng)中給予本人極大幫助的各位老師、同學(xué)們。特別要感謝的是本人的指導(dǎo)老師衷平海老師，感謝他認(rèn)真負(fù)責(zé)地指導(dǎo)、修改本人的論文，督促本人及時、保質(zhì)保量地完成畢業(yè)論文。在此，也要非常感謝同學(xué)們，感謝他們給予本人的一些意見和建議，并感謝他們傳達(dá)給我有關(guān)論文的通知，幫助我及時完成了論文工作。