【導讀】冰淇淋是一種深受人們喜愛的冷凍食品。屬于固體冷飲食品類。多年以來，它以其。的特點，深受廣大消費者的歡迎。隨著經濟的發(fā)展，越來越多的人們對于它的要求也相。簡單的闡述，初步對冰淇淋生產廠的設計做出了說明。濟效益的分析，確定了工廠設計的意義。本設計可以作為冷飲企業(yè)建立新廠提供參考。

　　

【正文】 料庫還應設置防蟲燈。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 23 第 8 章 人員配置 生產車間人員配置 由于本廠實行機械化生產，所以根據國家有關法 律法規(guī)，保證工廠正常生產，且工人勞動正常，確定人員配置如下： 根據工廠生產的需要，確定需要生產車間配置 39 人，分 3 班，每班 13 人，每班工作 8 小時。實行崗位制，保證正常生產。 輔助生產及管理人員配置 輔助生產及管理人員應實行責任制，各司其職，各盡其用。根據本廠的規(guī)模及生產情況，合理配置人員。輔助生產及管理人員包括：管理人員 4 人、化驗人員 8 人、維修人員 4 人、運輸人員 4 人、警衛(wèi)及清雜工 6 人。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 24 第 9 章 環(huán)境影響分析 為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進一步完善環(huán)境管理體系，基本 改變環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質量，應建設一批經濟快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的城市和地區(qū)的要求，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了相應預測和規(guī)劃措施。 噪聲控制 工業(yè)企業(yè)環(huán)境噪聲標準及規(guī)定 在冰淇淋工廠生產的過程中，機械設備如均質機、過濾機等運轉時，各部件之間的相互撞擊、摩擦會產生機械噪聲。在城市范圍內向周圍生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應當符合國家規(guī)定的工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準。 各類廠界噪聲標準 表 91（等效聲級 Leq）單 位： dB（ A） 類別 晝間 夜間 1 55 45 2 60 50 3 65 55 4 70 55 注： 1 類標準適用于以居住、文教機關為主的區(qū)域； 2 類標準適用于居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心區(qū)； 3 類標準適用于工業(yè)區(qū)； 4 類標準適用于交通干線道路兩側區(qū)域。 本廠建于市區(qū)內，適用 2 類標準。 噪聲的控制 就目前的科學技術水平和經濟條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強對噪聲的管理就顯得格外重要。首先，劃分功能區(qū)域。即將相同或相近功能的建筑集中在一起 ，本廠由于建筑面積有限，所以將所有生產工藝集中到一起，建設生產車間。第二，合理利用土地。第三，合理建筑布局。要考慮采取環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不但考慮聲源的布局，還要充分利用地形及已有建筑物，使噪聲得以降低。第四，城市綠化。利黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 25 用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，可以降低噪聲污染。 生產人員防護 長時間處于噪聲污染的環(huán)境，影響生產工人的身體健康，嚴重會導致耳鳴、耳聾等職業(yè)病。本廠為工人配備護耳器，可使耳內噪聲降低 10—40dB。 大氣質量控制 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 26 大氣質量標準及有關規(guī)定 根據環(huán)境空氣質量標準 GB3095—1996，各項污染物排放限值如下： 各污染物排放限制表 92 污染物名稱 取值時間 濃 度 限 值 濃度單位 一級標準 二級標準 三級標準 二氧化硫 年平均 mg/m3 標準狀態(tài) 日平均 1h 平均 總懸浮顆粒物 年平均 日平均 可 吸入顆粒物 年平均 日平均 氮氧化物 年平均 日平均 1h 平均 二氧化氮 年平均 日平均 1h 平均 一氧化氮 日平均 1h 平均 臭氧 1h 平均 鉛 季平均 μg/m3 標準狀態(tài) 年平均 苯并芘 日平均 氟化物 日平均 7 1h 平均 20 本廠為冰淇淋加工廠，所以主要的大氣污染物為： 1． 煙塵：在燃料的燃燒過程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 27 氟化物：冷庫使用的氟利昂，擴散于大氣中。 大氣污染的控制 本廠為保證大氣質量，特作如下要求： 1． 制定綜合防治規(guī)劃，實現 “一空雙達標 ”。 2． 調節(jié)工業(yè)結構，推行清潔生產。 3． 完善工廠綠化系統。 污水控制 污水綜合排放標準及有關規(guī)定 我國工業(yè)廢水排放標準規(guī)定： （ 1） 飲用水的水源和風景游覽區(qū)的水質，嚴禁有任何污染； （ 2） 漁業(yè)與農業(yè)用水，要保證植物的生長條件，保證動植物體內有害物質的殘存毒性不得超過使用標準； （ 3） 工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產用水的要求。 污水的控制 為了控制污水對環(huán)境的污染，要改革工藝及對廢水進行綜合利用，最大限度地減少廢水量。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經過簡單凈化處理后，可直接排入城市下水道。 本廠環(huán)境保護措施 廠房、車間的布局應符合 生產工藝流程的要求，要有足夠的空間和場所，能整齊、合理地安置設備和堆放物料。主要生產車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設施。三廢處理、廢渣與垃圾臨時堆放場等有嚴重污染的區(qū)域應置于廠區(qū)的主導風向下側，并與廠內其他廠房有合適的安全距離 ,并有綠色植物作為防護帶。生產廠房內盡量將采用不易積 存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 28 第 10 章 經濟技術分析 產品成本核算 原輔料、燃料及動力成本 原輔料消耗表 101 原輔料 年消耗量（ t） 單價（元 /t） 總價（萬元） 稀奶油 2250 12020 2700 脫脂乳粉 918 10000 918 蔗糖 1350 4000 540 穩(wěn)定乳化劑 36 8000 水 4046 合計： 萬元 估算包裝等成本費用約為 600萬元 。年燃料及水電費約為 150萬元。 總計 。 工資及福利 本廠員工共 66 人，人均年工資 萬元，總計 萬元。 福利費按工資總額的 14%計算，全廠為 萬元。 總計： 萬元。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 29 投資賬目表 102 基建概算 預計本廠建設期 10 個月，第二年投入 100%生產。 項目名稱 概算值（萬元） 設備總值 設備運輸費 6%＝ 設備安裝費 3%＝ 管道安裝費 32%＝ 征地費 60 元 /m24000 m2＝ 24 土建費 500 元 /m23000 m2＝ 150 設計費 （ 24+150） 5%＝ 建設單位管理費 174%＝ 變電站 50 其他費用 10 不可預見費用 50 總投資 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 30 產品核算 工廠成本核算表 103 項目名稱 概算值（萬元） 原材料及輔助材料 人工費用 車間維修費 6%＝ 車間折舊費 ％＝ 車間管理費 （ ＋ ＋ ＋ ） 2 ％＝ 車間成本費 +++++=5212.5254 企業(yè)管理費 9 ％＝ 工廠成本 ＋ ＝ 產品收入核算 產品銷售價格 每包裝冰淇淋 150g 市場價：每包售價 1 元 相當于每噸 6667 元 產品名稱及生產規(guī)模 品名：原味冰淇淋 產量： 9000t/y 年售： 萬元 項目投資經濟評價 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 31 經濟評價表 104 名目 指標 年總產量 9000t／ y 單價 元／ kg 年總產值 萬元 總投資 萬元 年總成本 萬元 年利潤 萬元 固定資產總額 萬元 投資回收期 結論 :通過計算可確定 2 年即可回收成 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 32 結論 本設計以 奶粉 及成品的指標為計算依據，設備的選型緊緊圍繞生產的實際需要，以降能節(jié)耗、提高產品品質為原則，使得整 套工藝及設備配置科學合理。 本設計除對生產工藝、設備進行了科學合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實際需要在勞動組織、輔助部門、公用系統、土建、衛(wèi)生等方面進行了合理的設計，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，可以發(fā)揮最高的工作效率。 通過工藝及全廠各環(huán)節(jié)的優(yōu)化，使得生產成本大大降低。通過 產品 核算，生產成本為 元 /噸 。 通過經濟技術分析，本設計投資回收期為 2 年，實現了良好的投資回收期，每年上交利潤 萬元 。本項目設計合理、可行。 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 33 參考文獻 [1] 肖堯榮 .冰淇淋制造概論 [J].食品工業(yè) . [2] 范允實 .冰淇淋的質構 [J].食品工業(yè) . [3] 陳洪年 .李雪松 .陳麗麗 .我國冰淇淋生產與消費的發(fā)展 [J].中國乳品工業(yè) . [4] 武建新 .韓玉桃 .淺談冰淇淋發(fā)展趨勢 [J].冷飲與速凍食品工業(yè) . [5] 胡嘉鵬 .餐用冰淇淋 [J].食品工業(yè) .1997 年 .第一期 [7]萬國余 .嚴紀宏 .翁麗芳 .冷飲生產工藝與配方 .中國輕工業(yè)出版社 .1998 年 [6] 楊湘慶 .沈悅玉等 .2020 年冰淇淋產品的發(fā)展動向 [J].冷飲與速凍食品工業(yè) .2020 年 .第一 期 [8]李基洪 .冰淇淋生產工藝與配方 .中國輕工業(yè)出版社 .2020 年 [9]王頡 .食品工廠設計與環(huán)境保護 .化學工業(yè)出版社 .2020 年 [10]劉梅森 .何唯平 .蔡云升 .冰淇淋生產工藝與配方 .輕工業(yè)出版社 .2020 年 [11]趙晉府 .食品工藝學 .中國輕工業(yè)出版社 .1999 年 [12]郭本恒 .現代乳品加工學 .中國輕工業(yè)出版社 .2020 年 [13]韋薇 .南慶賢 .世界乳品加工業(yè)的發(fā)展與前瞻 .中國食品工業(yè) .1998 年 .第 3 期 [14] 楊湘慶 .沈悅玉 .冰淇淋產業(yè)現狀與 2020 年發(fā)展趨勢 [J].食品工業(yè)科技 . [15]江愛民 .乳制品工藝及進展 ［ M］ .陜西科學技術出版社 .1996 年 [16]謝繼志 .液態(tài)乳制品科學與技術 .中國輕工業(yè)出版社 .1999年 [17] 無錫輕工大學等 .食品工廠設計基礎 .北京：中國輕工業(yè)出版社 .（ ISSN： 7501907757） [18] 張國農 .食品工廠設計與環(huán)境保護 .北京：中國輕工業(yè)出版社 .（ ISBN：7501948704/） [19] 曾慶孝 .GMP 與現代食品工廠設計 .北京：化學工業(yè)出版 .（ ISBN： 7502579591） [20] 王頡 .食品工廠設計與環(huán)境保護 .北京：化學工業(yè)出版社 . [21] 楊芙蓮 .食品工廠設計基礎、北京：機械工業(yè)出版社 . （ ISBN： 7111170563） [22] 王如福 .食品工廠設計 .北京：中國輕工 業(yè)出版社 . [23] 劉江漢 .食品工廠設計概論 .北京：中國輕工業(yè)出版社 .1994 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 34 [24] Guinard J and fat effects on sensory properties of ice (5). [25] . pub [26] Product Higher Education 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計） 35 致 謝 本論文是在導師楊同舟教授、錢 鐳 老師的悉心指導下完成的，感謝恩師給了我學習和提高的機會，導師的言傳身教使我終生收益 ! 在論文完成過程中也得到了食品學院老師和同學的熱心幫助和大力支持，在此向他們表示衷心的感謝 ! 在論文完成之際，再次向所有關心和幫助我的人一并致以最誠摯的謝意！