【導(dǎo)讀】聽從調(diào)動，搶挑重?fù)?dān)，敢當(dāng)責(zé)任。工作服、工作帽、服務(wù)牌等要穿。查，雙手不得直接接觸食品。菜保證足斤夠兩，收費(fèi)清楚，不出差錯(cuò)。認(rèn)真清點(diǎn)剩余食物（如有剩余食。物如數(shù)轉(zhuǎn)交保管員），不得直接或變相轉(zhuǎn)贈他人。以適當(dāng)提高，考核較差的，進(jìn)行末位淘汰。痛、耳眼鼻溢液、熱、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，必須離崗休息。要求項(xiàng)目負(fù)責(zé)人每天檢查執(zhí)行情況。物；安排專人對餐具進(jìn)行巡視，發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)補(bǔ)充調(diào)整確保正常開餐。肴分量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格要求并嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)以下。做出補(bǔ)貨措施，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存。iii量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。

　　

【正文】 伙委會議，聽取師生員工對伙食工作的意見，及時(shí)研究改進(jìn)措施。 公司管理人員既有明確分工，又要通力合作，重大事情集體研究討論，抓好全公司廉政建設(shè)。 1努力完成學(xué)院交給的各項(xiàng)任務(wù)。 廚師長崗位職貴 在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的生產(chǎn)、經(jīng)營與日常管理。貫徹中心的 工作、經(jīng)營意圖和意見，具體落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排，全面負(fù)責(zé)餐廳的烹調(diào)業(yè)務(wù) 工作，保證肉菜滿足供應(yīng)和按時(shí)開膳。按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 合理編制每天菜譜，增加花式品種， 加強(qiáng)成本核算，檢查，督促各班、組領(lǐng) 料稱料、定價(jià)、定分量、定質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 按照滿負(fù)荷工作法，實(shí)行專人定崗，按勞取酬的原則，合理利用有效管理人、 財(cái)、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。負(fù)責(zé)制定餐廳各班組所需物資的計(jì)劃， 及時(shí)送報(bào)保管員通知采購。 嚴(yán)格成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，降低成本。提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)內(nèi)部管理， 嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)票據(jù)的發(fā)行。加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁售飯收取現(xiàn)金。堅(jiān)持跟班操作，把好職 工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量。并做好班組的協(xié)調(diào)工作。對工作質(zhì)量達(dá)不到要求，違反 操作程序的職工 要及時(shí)督促改進(jìn)。 抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生各環(huán)節(jié)關(guān)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒， 指導(dǎo)廚工按規(guī)定洗切肉菜。保持廚具、用具清潔。 經(jīng)常抓好全體員工職業(yè)道德規(guī)范。操作程序和安全防范教育。杜絕重大責(zé)任事故的發(fā)生。堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，合理利用原料，最大限度減少浪費(fèi)。提高伙食質(zhì)量。 負(fù)貴餐廳人員的政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)。帶領(lǐng)職工嚴(yán)格遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動虛心聽取消費(fèi)者意見，不斷提高服務(wù)水平。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦 的其他工作任務(wù)。 烹調(diào)崗位職責(zé) 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，按業(yè)務(wù)技術(shù)高低分配上崗或頂崗，協(xié)助廚師長制定每周菜譜，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及各種類湯供應(yīng)工作。 把好伙食質(zhì)最關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品離地分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟案板要嚴(yán)格分開，保持廚具用具的清潔，隔餐飯菜從冷柜取出后必須解凍回鍋煮熟煮透后才可以出售，不用變質(zhì)食品，嚴(yán)禁食品中毒。 肉菜要注重色、香、味、形、咸淡適中。 廚房間工作人員必須注重個(gè)人衛(wèi)生。每天清潔圍裙，不得留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在 廚房內(nèi)抽煙， 收工前收拾好油、鹽、醬料和廚具，保持案臺爐面、地臺干凈。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 蒸飯崗位職責(zé) 按餐廳規(guī)定開早餐和賣午、晚飯菜，夜市等， 按時(shí)按量供應(yīng)米飯并注意保溫，做到飯不夾生，軟硬適中，剩飯必須注意保鮮，防止變質(zhì)，隔餐剩飯必須重新蒸透方可出售。 注意掌握用米、面質(zhì)量要求，米飯、饅頭需求計(jì)劃，保證供應(yīng)盡重減少隔餐飯。 做好飲食衛(wèi)生工作，防塵、防蠅，飯后將米飯、饅頭籮筐，飯捅，飯鏟，蒸飯柜，爐灶洗刷干凈，存放整齊，地 板沖洗干凈， 5，注意節(jié)約用水用電，節(jié)約嫩料，注意用火安全。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 切料、配料崗位職責(zé) 嚴(yán)格按餐廳經(jīng)理安排，每天早上按時(shí)參加賣早餐。 按廚師長制訂的當(dāng)日菜譜質(zhì)量要求，按質(zhì)量定時(shí)完成當(dāng)日的洗切任務(wù)。 按洗切操作規(guī)程，各類蔬菜應(yīng)先擇后洗，做到兩次水洗，最后切裝的要求，應(yīng)進(jìn)行浸水處理，防止農(nóng)藥中毒。 生熟用案板和盆具嚴(yán)格分開。 加工完畢洗擦案板、案臺、刀具等，且放置整齊。 把好食品質(zhì)量關(guān)，腐爛變質(zhì)的 原料不加工，葷素原料分開切配。切配的、好的菜要分類裝，離地上架。 下班前保證周圍地面和排水渠暢通干凈。 依時(shí)開飯，穿好工作服，圍群，帽和號碼章。 賣飯菜做到快、準(zhǔn)、禮貌和衛(wèi)生。飯前要洗手，售飯菜用具要消毒。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙。 做好飯后收檔等清潔工作，節(jié)約用水用電，愛護(hù)公物，講究個(gè)人衛(wèi)生。 1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 面點(diǎn)師崗位職責(zé) 按時(shí)上班嚴(yán)格執(zhí)行中心規(guī)定的考勤制度，每天供應(yīng)的包點(diǎn)、粥、粉當(dāng)天做好，對隔夜與隔餐主食品種應(yīng)回籠蒸透方 可供應(yīng)。 各種包點(diǎn)的用料要過稱，包點(diǎn)不酸不黃不生，咸甜適當(dāng)，斤兩實(shí)足。 做好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁操作間吸煙，妥善保管好賣剩的糕點(diǎn)或用剩餡料。 正確操作各種機(jī)械，工作完畢要將爐灶、鍋頭、案板、刮刀拌面機(jī)械、燕籠等用具及點(diǎn)心制作間地板刷千凈，保持清潔。 動參與飯?zhí)闷渌ぷ鳌? 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 （十） 投訴處理方案 設(shè)立投訴受理服務(wù)臺、愈見反饋箱并公布投訴電話，由項(xiàng)目負(fù)貴人巡查。 一般投訴應(yīng)現(xiàn)場妥獸解決，同時(shí)做好記錄追查原因，找出責(zé)任人，制定整改措施。 重大投訴要及時(shí)上報(bào)公司及向校方主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，分清貴任、公開獎罰。 （十一） 消防、治安及意外事故處理 根據(jù)餐飲經(jīng)營特點(diǎn)，設(shè)有消防及食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，按照國家法津、法規(guī)及教育主管部門、楊村一中要求做好意外事故防范工作，一且發(fā)生意外事故，將尊重應(yīng)急預(yù)案要求做好人員救治、信息上報(bào)、現(xiàn)場保護(hù)、配合問題調(diào)查及善后事宜等工作。 我方將約束員工遵守國家法津法規(guī)、楊村第一中學(xué)各項(xiàng)規(guī)章制度，如發(fā)生一般治安事件，及時(shí)上報(bào)給學(xué)校后勤處及保衛(wèi)處，及時(shí)做好事件的協(xié)調(diào)、處置工作，完 全接受學(xué)校處罰，井積極整改。一旦發(fā)生重大治安事件，直接上報(bào)學(xué)校保衛(wèi)處及警方按照《治安處罰法》及學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲處。 （十二）人員配置方案 注： 食堂經(jīng)理兼食品衛(wèi)生安全員、消防安全員； 售飯組設(shè) 23名小組長，分組管理； 上述合計(jì)人數(shù)為 32 人。