各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)-資料下載頁
2025-06-29 22:27本頁面
【正文】 接出售給客人的，它是廚房中技術(shù)性較強的重要崗位之一。2 負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。5 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。6 負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。（十三）涼菜廚師崗位職責：職位概述：主要職責冷菜制作主要職責：7 遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。8 熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。9 掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。10 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。11 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。12 必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達標的菜品推出廚房。13 掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。14 積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。15 認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。16 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。（十四）面點廚師崗位職責：職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。主要職責：17 遵守各項規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。18 掌握各種面點小吃的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。19 在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。20 要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。21 不斷加強技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。22 每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。23 嚴格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對不出，質(zhì)量不達標不出。24 每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。（十五）打荷廚師崗位職責：職位概述：負責各種菜品的清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。主要職責：25 遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。26 做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。27 做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。28 協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。29 負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數(shù)進行核對，確保無誤。30 負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。31 作到每餐工作場所的衛(wèi)生清掃工作，隨時保持衛(wèi)生達標。32 綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。8 /
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