【正文】 雞發(fā)病經(jīng)常出現(xiàn)鼻炎和氣管炎的癥狀，咳嗽、濕啰音、氣喘或張口呼吸，鼻竇腫脹，泡沫性的結(jié)膜炎或眼瞼炎，頜下或頭面部水腫，有的頸上部和肉髯出現(xiàn)水腫。并可見共濟(jì)失調(diào)和角弓反張等現(xiàn)象。死亡率差異很大，從個(gè)別死亡到50％不等。 3．病變 主要病變?cè)诤粑?，氣管?nèi)黏液增多，甚至有壞死組織在氣管形成干酪樣栓塞，引起肺水腫、肺充血和肺炎。鼻竇炎癥也比較明顯。也可見心包炎、肝周炎、氣囊炎和卵黃性腹膜炎等病變。 4．診斷 根據(jù)臨床癥狀即可做出初步診斷。確診必須通過實(shí)驗(yàn)手段進(jìn)行。常用的方法有6—7日齡雞胚卵黃囊接種，發(fā)病火雞血清抗體檢查等。 5．防治 良好的飼養(yǎng)管理是預(yù)防本病的重要手段。加強(qiáng)通風(fēng)換氣、溫度調(diào)控、墊料管理以及衛(wèi)生防疫等各方面的工作就可以最大限度地降低火雞鼻氣管炎的發(fā)病率、死亡率和經(jīng)濟(jì)損失。在一些發(fā)達(dá)地區(qū)已開始使用活毒疫苗和油乳劑滅活苗，在防止種火雞發(fā)病和保護(hù)下一代雛火雞方面都有重要的意義。發(fā)病火雞使用抗生素也可以起到減輕癥狀和控制繼發(fā)感染的作用。 (五)新城疫 新城疫是一種高度接觸性傳染病，除鴨和鵝外，大多數(shù)禽類都會(huì)受到感染而發(fā)生新城疫。主要特征是呼吸困難，下痢，神經(jīng)紊亂，黏膜和漿膜出血。各種年齡的火雞都會(huì)發(fā)病，引起的損失較大。 1．病原 病原為新城疫病毒，屬于一種副黏病毒，只有一個(gè)血清型。依病毒毒力分為強(qiáng)毒型，中毒型，弱毒型三種。 2．癥狀 可分為最急性、急性、亞急性和慢性型。 最急性型：發(fā)病突然，病程較短，往往看不到任何癥狀就突然死亡。 急性型：病火雞咳嗽，流黏液樣鼻涕。呼吸困難，昏睡。翅膀下垂，轉(zhuǎn)圈，神經(jīng)紊亂，臨時(shí)性體溫下降?？谇粌?nèi)有暗灰色酸臭液體。 亞急性型：病火雞出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，腿、翅麻痹，死亡率較低。 慢性型：往往表現(xiàn)為散發(fā)個(gè)別死亡。 3．病變 病變部位主要是消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)。消化道可見出血、壞死等病變。鼻腔、喉頭、氣管都可見炎癥表現(xiàn)。 4．診斷 根據(jù)臨床癥狀和病理變化即可初步診斷。分離病毒或用血凝抑制試驗(yàn)進(jìn)行確診。 5．防治 采取綜合的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫措施，對(duì)杜絕該病的傳播非常重要。用雞新城疫Ⅱ、Ⅳ系疫苗免疫火雞，可有效地預(yù)防火雞新城疫的發(fā)生。有條件時(shí)應(yīng)測(cè)定火雞血清抗體水平情況，根據(jù)抗體高低確定免疫時(shí)機(jī)。無條件監(jiān)測(cè)抗體時(shí)，可于雛火雞7—10日齡第一次免疫，5周齡第二次免疫，9周齡第三次免疫，以后每3個(gè)月免疫1次。 (六)自發(fā)性心肌炎 火雞自發(fā)性心肌炎是火雞生產(chǎn)中造成巨大經(jīng)濟(jì)損失的疾病之一。發(fā)病率2％—22％，主要引起雛火雞死亡和體重下降。該病的病因及發(fā)病機(jī)制目前不十分清楚。一般認(rèn)為與遺傳、缺氧以及其他一些疾病有關(guān)。 1．癥狀 患病雛火雞無特征性臨床癥狀，僅表現(xiàn)羽毛松亂，兩翅下垂，精神萎頓等一般性癥狀。 2．病變 左右心室均明顯擴(kuò)張，心臟占據(jù)了胸腔的大部分，發(fā)生右心室衰竭時(shí)，出現(xiàn)肝臟病變和腹水。日齡較大的火雞，左心室擴(kuò)張，并有心內(nèi)膜纖維蛋白化。肺臟一般淤血和水腫，肝臟稍腫，邊緣變圓。 3．診斷 根據(jù)心臟的特征性病變即可做出診斷。應(yīng)注意與呋喃唑酮引起的心肌炎綜合癥進(jìn)行區(qū)分。 4．防治 為防止火雞自發(fā)性心肌炎的發(fā)生，從種蛋孵化過程中做起，保證氧氣的供應(yīng)。具體做法是：維持適宜的濕度，減少蛋內(nèi)氧氣的滲透，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，特別是雛火雞出殼時(shí)的換氣，減少出雛器內(nèi)蛋的數(shù)量，并盡量減少雛火雞在出雛器內(nèi)存放時(shí)間，有條件時(shí)，可以額外供氧。雛火雞運(yùn)到育雛場(chǎng)后，保證適宜的溫度和良好的空氣質(zhì)量極為重要，同時(shí)應(yīng)注意控制飼料蛋白水平和飲水中鈉的含量。在育雛的前4周，避免使用呋喃唑酮。 火雞場(chǎng)的建筑和設(shè)備 根據(jù)各地的氣候、地形情況結(jié)合火雞的生理特點(diǎn)選擇場(chǎng)地，建造火雞場(chǎng)舍，添置必要的設(shè)備是養(yǎng)好火雞的重要保證。 (一)場(chǎng)地 火雞適合在干燥的條件下生活。因此，場(chǎng)地應(yīng)選擇地勢(shì)高燥，平坦或稍有坡度的背風(fēng)向陽處。如果飼養(yǎng)火雞的方式采用半放牧或需要設(shè)火雞運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地時(shí)，更應(yīng)注意場(chǎng)地的排水、地下水位和牧草生長(zhǎng)情況。 火雞生產(chǎn)地與消費(fèi)地、原料供應(yīng)地之間以及火雞飼養(yǎng)場(chǎng)與屠宰加工場(chǎng)、飼料加工場(chǎng)之間的流通往來非常頻繁。因此，選場(chǎng)地時(shí)應(yīng)充分考慮交通便利問題，距交通要道要近，但不能設(shè)在橋梁等大型交通設(shè)施附近。一般來講，場(chǎng)地距主要公路500米左右，距次要公路200米左右，自建與公路相接的道路時(shí)要考慮大型機(jī)械的通行，道路應(yīng)平坦，以免運(yùn)送種蛋時(shí)造成破損。 雖然應(yīng)該交通方便，但也要考慮環(huán)境衛(wèi)生和防疫問題?；痣u飼養(yǎng)、屠宰場(chǎng)建在距居民區(qū)500米以外的下風(fēng)口。周圍不應(yīng)有其他畜禽飼養(yǎng)或加工場(chǎng)所。原則是火雞生產(chǎn)不能成為周圍環(huán)境的污染源，也不能受其他環(huán)境的污染。 (二)火雞舍 我國(guó)南方氣候溫和，可采用開放式簡(jiǎn)易棚子或半開放式雞舍。半開放式雞舍的前側(cè)，除門以外為半截墻，墻以上與屋頂之間用鐵絲網(wǎng)封住，在陰雨或冬季寒冷時(shí)在鐵絲網(wǎng)外面加蓋塑料卷簾。我國(guó)北方氣候較冷，在氣溫較高的季節(jié)可以采用簡(jiǎn)易棚或半開放雞舍，但在冬季，應(yīng)考慮采用全封閉式雞舍，無論南方或北方種火雞的飼養(yǎng)都應(yīng)采用全封閉式雞舍。全封閉式雞舍的建造要請(qǐng)專業(yè)人員設(shè)計(jì)。保證溫度調(diào)節(jié)、光照控制和通風(fēng)換氣的實(shí)施，也要本著經(jīng)濟(jì)實(shí)用，利于衛(wèi)生消毒的原則。火雞舍與場(chǎng)內(nèi)其他建筑物之間的距離應(yīng)在25米以上，雛火雞舍與青年火雞舍或成火雞舍之間也應(yīng)有適當(dāng)?shù)木嚯x。并且依風(fēng)向和地勢(shì)從高到低依次為雛火雞、青年火雞和成年火雞。值得一提的是，公火雞舍應(yīng)單獨(dú)修建，進(jìn)入公火雞舍應(yīng)經(jīng)過兩道不同方向開的門，舍內(nèi)通風(fēng)口等都應(yīng)有風(fēng)斗或擋板，防止自然光進(jìn)入。 (三)設(shè)備 火雞場(chǎng)的設(shè)備主要包括供暖設(shè)備、給料設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備以及各生長(zhǎng)階段所需的特殊設(shè)備。 1．育雛設(shè)備 地面育雛時(shí)，在事先消毒好的育雛舍地面上鋪10厘米厚的墊料，用木材或角鐵把地面圍成15平方米左右的小圍欄。網(wǎng)上平養(yǎng)育雛，需要在離地面0．6—0．8米的地方安裝架子，鋪上金屬網(wǎng)，網(wǎng)上加蓋一層塑料方格網(wǎng)，同地面平養(yǎng)一樣把網(wǎng)上分隔成15平方米左右的小圍欄。小圍欄的上方懸掛有保溫傘，保溫傘呈圓錐形，直徑1．5米左右，高約0．5米。傘的中心裝有電熱絲和調(diào)節(jié)器，具有供溫均勻，穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。采用育雛籠育雛可以充分利用舍內(nèi)空間，便于管理，提高工作效率。育雛籠由籠架、籠體、料槽、水槽、底網(wǎng)、承糞板組成。一般的育雛籠由4層組成，每層分為機(jī)頭部分和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)部分，機(jī)頭部分有照明光源和熱源。 1周齡以內(nèi)的雛火雞采食量少，用蛋托或其他簡(jiǎn)單的飼料盤喂料即可。注意料盤擺放平穩(wěn)，并保持4—5厘米高的槽邊高度。飲水器可使用與雛雞相同的飲水器，利用空氣的壓力不斷滿足雛火雞所需的飲用水。1周齡以后的雛火雞，采食量和飲水量都增加，此時(shí)可改用食槽、水槽等供料和供水。 育雛設(shè)備還包括斷喙器，防疫消毒用具等設(shè)備。 2．育成設(shè)備 育成期火雞使用的食槽、水槽，除了要比雛火雞大些外，并無較大差別。隨著火雞的不斷長(zhǎng)大，槽的高度也要相應(yīng)的調(diào)整。育成火雞的體重增加較快，活動(dòng)量增加，要特別注意各種設(shè)備的結(jié)實(shí)、牢固程度。 3．種火雞設(shè)備 種火雞階段的設(shè)備主要包括給水和給料設(shè)備、產(chǎn)蛋箱、擋網(wǎng)、棲架等。 成年火雞的飲水設(shè)備有小槽和飲水器兩種，飲水器的尺寸比較大。飲水器放置中要注意避免被火雞碰翻并采取圍欄等辦法防止火雞進(jìn)入飲水器內(nèi)弄臟飲水。給料可采用長(zhǎng)形料槽或料桶。料槽用鐵皮或木材制成。槽口兩邊向內(nèi)彎入1—2厘米，料槽上方加一根木棍，防止火雞腳踏入料內(nèi)弄臟飼料，也可減少飼料的浪費(fèi)。料桶多用于平養(yǎng)中，由1個(gè)圓錐形筒和1個(gè)直徑比圓錐形桶稍大的淺盤組成，淺盤中部凸起成小圓錐體，圓錐形筒套在凸起的小圓錐體上并且圓錐筒下沿與圓錐體之間有一定的距離，飼料從圓錐筒上方加入，從下沿與圓錐體之間漏出到淺盤中。飼料在淺盤中達(dá)到一定的量時(shí)，飼料停留在圓錐筒中，火雞吃掉淺盤中的飼料，圓錐筒內(nèi)的料就會(huì)自動(dòng)下降，達(dá)到一定量時(shí)，又自動(dòng)停止。，在大規(guī)模舍飼火雞場(chǎng)，為節(jié)省人力，還有鏈帶輸送的自動(dòng)喂料槽。 火雞產(chǎn)蛋箱因品種不同而略有差異。一般每組產(chǎn)蛋箱長(zhǎng)1．8米，深約0．5米，高0．5—0．55米。根據(jù)火雞體形大小，在產(chǎn)蛋箱中間用木板隔成4—5個(gè)小間。產(chǎn)蛋箱前門下緣設(shè)一5厘米高的門檻，并裝設(shè)半自動(dòng)門。母火雞進(jìn)入后門自動(dòng)關(guān)閉，不受其他火雞的干擾。當(dāng)母火雞產(chǎn)完蛋，踏出產(chǎn)蛋箱時(shí)，前門會(huì)隨火雞背部拱抬而重新打開。半自動(dòng)門的制作可用鐵絲加彈簧做成。產(chǎn)蛋箱內(nèi)要墊干草、木屑或粗糠等墊料，但不能鋪得太厚，以免把蛋埋在里邊。產(chǎn)蛋箱安置在離地面8—10厘米處，背面相連，成排地放在雞舍中央。一般每4—5只火雞共用1個(gè)產(chǎn)蛋箱。為防止火雞夜間進(jìn)入產(chǎn)蛋箱，用尼龍繩編織成網(wǎng)眼約10厘米見方的擋網(wǎng)掛在產(chǎn)蛋箱前，網(wǎng)寬為0．8—1．4米，長(zhǎng)度以產(chǎn)蛋箱通長(zhǎng)為宜，懸掛高度以能將母火雞和產(chǎn)蛋箱隔開為原則。 為防止母火雞在產(chǎn)蛋期間停產(chǎn)抱窩，促使繼續(xù)產(chǎn)蛋，應(yīng)在母火雞舍一側(cè)設(shè)置幾個(gè)單獨(dú)的小圈，每個(gè)小圈可容納全群母火雞的1％—1．5％。圈內(nèi)要求光照強(qiáng)度大，光照時(shí)間長(zhǎng)，周圍用遮擋物包圍，避免圈內(nèi)母火雞看見其他產(chǎn)蛋火雞和產(chǎn)蛋箱。每個(gè)小圈只設(shè)料盤、水盤、地面可鋪上碎石、木條或其他障礙物。用惡劣的環(huán)境阻止母火雞抱窩。 火雞產(chǎn)品的加工利用技術(shù) (一)半成品的加工 在國(guó)外，除了圣誕節(jié)和感恩節(jié)傳統(tǒng)地將整只火雞做成烤火雞外，大量用在快餐館和肉食品加工上的是火雞的半成品——分割火雞肉。在我國(guó)，曾經(jīng)在菜市場(chǎng)上出現(xiàn)過整個(gè)的白條火雞，由于傳統(tǒng)及國(guó)情等原因而少有人問津。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，分割火雞肉也越來越被人們接受?；痣u分割肉的加工過程就是對(duì)火雞的屠宰、分割過程。 1．自動(dòng)流水線屠宰 把要屠宰的火雞雙腳向上倒掛在自動(dòng)流水線上的鉤上，火雞隨著自動(dòng)線進(jìn)入屠宰室。在屠宰室電麻火雞后放血，再經(jīng)過約65℃的熱水池將羽毛燙透，進(jìn)入去毛車間。在去毛車間，由異向轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷將不同部位的羽毛分次去除。此后，進(jìn)入冷泡車間，進(jìn)行浸泡、降溫處理。最后進(jìn)入去膛車間，在這里火雞被摘除內(nèi)臟和頭，再經(jīng)過沖洗和冷泡降溫后成為白凈、美觀的凈膛雞。凈膛雞隨自動(dòng)線繼續(xù)向前移動(dòng)，進(jìn)入分割車間。分割車間有2排操作人員排在自動(dòng)線兩側(cè)，彼此之間保持大約0．5米的距離，每個(gè)操作人員都有固定的切割部位，他們互相配合，將火雞不同部位的肉按標(biāo)準(zhǔn)分割成塊，由輸送帶直接送入包裝車間。自動(dòng)流水線屠宰中的不合格火雞肉和雞頭、內(nèi)臟等，經(jīng)另外的軌道轉(zhuǎn)入專門處理車間加工處理。 2．手工屠宰 手工屠宰分為放血、去毛、剖膛和分割幾步。 (1)放血 由3人配合完成，一人抓住火雞翅膀根部，固定，另一人雙手倒提火雞腿，第三人左手抓雞頭，右手持刀割斷火雞頸上的動(dòng)脈和氣管，將血放出。也可將火雞倒掛在鐵架的鉤子上，由一人固定火雞翅膀，另一人一手抓雞頭，另一手割斷火雞的動(dòng)脈和氣管。(2)去毛 將火雞放入70℃左右的熱水中不斷翻轉(zhuǎn)，使全身羽毛燙透。待能用手拔下翅膀上的大羽毛時(shí)撈出，將全身的毛除去，最后用清水洗凈火雞并在冷水中浸泡。 (3)剖膛 將泡涼的火雞胸朝上放在案板上，首先剝?nèi)ム寄?，在胸骨和肛門之間縱向開口，用手伸入火雞腹腔，捏住腺胃的上部，向外拉出內(nèi)臟，剪除肛門，最后用清水沖洗。 (4)分割 首先用刀在肩胛骨關(guān)節(jié)上下兩面各切一刀，割斷雞筋，取下雙翅。然后，將雞胸朝上放平，將雞皮撕開，再用刀貼胸骨兩側(cè)將雞脯肉與胸骨分離，最后用刀將胸肉從三叉骨和背部肋骨處割下。用一只手按住火雞，另一手將火雞腿向同側(cè)身后拉，切斷腿筋，然后順著火雞腰處將腿肉與雞腰分離，卸下雞腿。去腿骨時(shí)要先用刀尖貼著大腿骨劃一刀口，再將關(guān)節(jié)剝離，然后一手抓小腿，一手按住大腿骨將骨肉分離開?；痣u鎖骨間2個(gè)卵圓形的肉蛋，可放在胸肉內(nèi)。分割下來的火雞肉要按部位包裝，速凍定形，存入冷庫。 (二)成品的加工 我國(guó)人口結(jié)構(gòu)的老齡化發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)的變化以及社會(huì)生活節(jié)奏的加快，使得各種快餐、方便肉食品的消費(fèi)量越來越多?；痣u成品與普通方便肉食品相比，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，價(jià)格方面也有一定優(yōu)勢(shì)，因而深受歡迎。目前，我國(guó)已研制成功的火雞成品主要有火雞方火腿、火雞肉糜腸和火雞皮腸、火雞肉松、火雞臘肉條、咖哩火雞等成品。值得一提的是，火雞肉糜腸和火雞皮腸的研制成功，不但找到了火雞肉和火雞皮的加工方法，而且增加了肥豬肉的使用量。 火雞成品的加工需要專門的設(shè)備和工藝要求。在原料選用、調(diào)料的使用和消毒、熟化等方面都有嚴(yán)格要求。同時(shí)也要照顧不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣。 (三)副產(chǎn)品綜合利用 火雞的羽毛是加工羽毛工藝品的良好材料，特別是背部和兩側(cè)的羽毛。 火雞糞便是一種很好的有機(jī)肥，其肥效成分氮4．93％，磷2．82％，鉀2．08％，鈣4．65％。 屠宰火雞的下腳料經(jīng)處理后可作為豬飼料。 以上就是火雞的養(yǎng)殖基本情況。61 / 61