安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)-資料下載頁
2025-06-29 11:56本頁面
【正文】 查日期和校準(zhǔn)方法，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)該保存校準(zhǔn)的記錄并加以復(fù)查。c)針對(duì)性的采樣檢測(cè)。d)CCP記錄的復(fù)查。（1）頻率：A每年進(jìn)行一次：在生產(chǎn)季節(jié)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行；B當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)進(jìn)行驗(yàn)證：——系統(tǒng)發(fā)生故障；——產(chǎn)品顯著改變；——加工顯著改變。（2）審核：現(xiàn)場(chǎng)審核和記錄復(fù)查A現(xiàn)場(chǎng)審核； ——審核產(chǎn)品說明和流程圖的準(zhǔn)確性； ——CCP、CL是否按HACCP計(jì)劃執(zhí)行；記錄是否按要求記錄；B記錄復(fù)查；監(jiān)控的位置、頻率、糾偏行動(dòng)是否與HACCP計(jì)劃一致。（3）審核依據(jù)：GB/T220002006idtISO22000:2005食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、相關(guān)的法律法規(guī)、公司食品安全管理體系文件。（4）核查表：以《衛(wèi)生注冊(cè)核查表和HACCP官方驗(yàn)證表》為基準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況來刪減。（5）最終產(chǎn)品微生物的檢測(cè)驗(yàn)證CCP是否受控，HACCP計(jì)劃是否有效。（6）與內(nèi)審的關(guān)系：A、內(nèi)審可包括食品安全系統(tǒng)驗(yàn)證，但不能包括所有產(chǎn)品的食品安全系統(tǒng)驗(yàn)證；B、內(nèi)審時(shí)可包括現(xiàn)場(chǎng)為生產(chǎn)的產(chǎn)品的HACCP相關(guān)記錄和文件；C、近期已進(jìn)行食品安全系統(tǒng)驗(yàn)證的產(chǎn)品，在內(nèi)審時(shí)不必在重復(fù)審核，可將重點(diǎn)放在未進(jìn)行食品安全系統(tǒng)驗(yàn)證的產(chǎn)品或車間。1）消費(fèi)者投訴的復(fù)查；2）加工監(jiān)控設(shè)備的校正；3）定期對(duì)半成品（每天）和成品（每批）的檢測(cè)記錄；4）記錄復(fù)查：由質(zhì)檢部在一周內(nèi)復(fù)查；需復(fù)查的記錄：——CCP監(jiān)控記錄；——糾偏行動(dòng)記錄；——驗(yàn)證記錄；——校準(zhǔn)記錄；——成品、半成品檢測(cè)記錄；一般來講，食品安全管理體系須保存的記錄應(yīng)包括：：A、危害分析小結(jié)：包括書面的危害分析工作單和用于進(jìn)行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括：制定抑制細(xì)菌性病原體生長(zhǎng)的方法時(shí)所使用的B、充足的資料，建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料，C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時(shí)所使用的資料。除了數(shù)據(jù)以外，支持文件也可以包含向有關(guān)顧問和專家進(jìn)行咨詢的信件。D、HACCP計(jì)劃：包括食品安全小組名單及相關(guān)的責(zé)任、產(chǎn)品描述、經(jīng)確認(rèn)的生產(chǎn)工藝流程和HACCP小結(jié)。HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗(yàn)證程序和保持記錄的程序。 HACCP計(jì)劃實(shí)施過程中發(fā)生的所有記錄:監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證記錄。 HACCP是針對(duì)具體的產(chǎn)品和生產(chǎn)工藝的，生產(chǎn)工藝如有變更，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況對(duì)HACCP的部分內(nèi)容進(jìn)行修改。6. 相關(guān)文件 HACCP計(jì)劃 7. 流程圖無8. 表單 HACCP計(jì)劃表――原輔料特性描述 CCP判定記錄表 9. 附件 11 / 11
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