安全產品的策劃與實現(xiàn)-資料下載頁
2025-06-29 11:56本頁面
【正文】 查日期和校準方法，以及實驗結果。應該保存校準的記錄并加以復查。c)針對性的采樣檢測。d)CCP記錄的復查。（1）頻率：A每年進行一次：在生產季節(jié)現(xiàn)場進行；B當出現(xiàn)以下情況時進行驗證：——系統(tǒng)發(fā)生故障；——產品顯著改變；——加工顯著改變。（2）審核：現(xiàn)場審核和記錄復查A現(xiàn)場審核； ——審核產品說明和流程圖的準確性； ——CCP、CL是否按HACCP計劃執(zhí)行；記錄是否按要求記錄；B記錄復查；監(jiān)控的位置、頻率、糾偏行動是否與HACCP計劃一致。（3）審核依據(jù)：GB/T220002006idtISO22000:2005食品安全管理體系――食品鏈中各類組織的要求、《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》、CAC《HACCP體系及其應用準則》、相關的法律法規(guī)、公司食品安全管理體系文件。（4）核查表：以《衛(wèi)生注冊核查表和HACCP官方驗證表》為基準，根據(jù)實際情況來刪減。（5）最終產品微生物的檢測驗證CCP是否受控，HACCP計劃是否有效。（6）與內審的關系：A、內審可包括食品安全系統(tǒng)驗證，但不能包括所有產品的食品安全系統(tǒng)驗證；B、內審時可包括現(xiàn)場為生產的產品的HACCP相關記錄和文件；C、近期已進行食品安全系統(tǒng)驗證的產品，在內審時不必在重復審核，可將重點放在未進行食品安全系統(tǒng)驗證的產品或車間。1）消費者投訴的復查；2）加工監(jiān)控設備的校正；3）定期對半成品（每天）和成品（每批）的檢測記錄；4）記錄復查：由質檢部在一周內復查；需復查的記錄：——CCP監(jiān)控記錄；——糾偏行動記錄；——驗證記錄；——校準記錄；——成品、半成品檢測記錄；一般來講，食品安全管理體系須保存的記錄應包括：：A、危害分析小結：包括書面的危害分析工作單和用于進行危害分析和建立關鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括：制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的B、充足的資料，建立產品安全貨架壽命所使用的資料，C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料。除了數(shù)據(jù)以外，支持文件也可以包含向有關顧問和專家進行咨詢的信件。D、HACCP計劃：包括食品安全小組名單及相關的責任、產品描述、經確認的生產工藝流程和HACCP小結。HACCP小結應包括產品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、關鍵限值、監(jiān)控措施、糾偏措施、驗證程序和保持記錄的程序。 HACCP計劃實施過程中發(fā)生的所有記錄:監(jiān)控、糾偏、驗證記錄。 HACCP是針對具體的產品和生產工藝的，生產工藝如有變更，企業(yè)應該結合實際情況對HACCP的部分內容進行修改。6. 相關文件 HACCP計劃 7. 流程圖無8. 表單 HACCP計劃表――原輔料特性描述 CCP判定記錄表 9. 附件 11 / 11
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