安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn)-文庫吧
2025-06-14 11:56 本頁面
【正文】 HACCP計劃（HACCP Plan）：根據(jù)HACCP原理所制定的一套文件，用于確保所考慮到的在食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全有顯著意義的危害予以控制。 步驟（Step）：指從產(chǎn)品初加工（即：初級加工）到最終消費的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點、 一個程序、一個操作或一個階段。（Control, 動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標準而采取的所有 必要措施。 控制（Control, 名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標準的狀況。 控制點（Control Point, CP）：能控制生物、化學或物理因素的任何點 關鍵控制點判定樹(CCP Decision Tree)**：通過回答一系列問題來判斷一個控制點是否 是關鍵控制點。（Control Measure）：能夠用于防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的行動或活動。 關鍵限值(Critical Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標準值。 操作限值(Operating Limits)：比關鍵限值更嚴格的，由操作者用來減少偏離風險的標準。(Deviation)： 不符合關鍵限值。（Corrective Action）：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。（Monitoring）：為評估控制措施是否按預期運行，對控制參數(shù)進行策劃并實施一系列的觀察和測量活動。 確認（Validation）：獲得證據(jù)，證明HACCP計劃的各要素是有效的過程。（Verification）：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定5. 作業(yè)內(nèi)容： 原理1：進行危害分析和建立預防措施。 原理2：確定關鍵控制點（CCPs）。 原理3：制訂關鍵限值（CL）。 原理4：建立監(jiān)控體系。 原理5：建立糾偏行動，以便監(jiān)控表明某個特定的CCP失控時采用。 原理6：建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性。原理7：建立有關上述原理及其應用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)（即：建 立記錄保持系統(tǒng)）。 HACCP計劃實施過程食品安全小組負責制定HACCP計劃以及實施和驗證食品安全管理體系。食品安全小組的人員構成應保證建立有效HACCP計劃所需的相關專業(yè)知識和經(jīng)驗，應包括企業(yè)具體管理HACCP計劃實施的領導、生產(chǎn)技術人員、工程技術人員、質量管理人員以及其他必要人員。必要時，應從其他渠道獲得專家的意見。：HACCP工作的首要任務是對實施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進行全面描述。描述的內(nèi)容包括： 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料：可作出原輔料特性描述、食品接觸面清單 終產(chǎn)品特性A)產(chǎn)品名稱或類似標識；B）成分；C）與食品安全有關的化學、生物和物理特性；D）預期的保質期和貯存條件；E）包裝；F）與食品安全有關的標識，和（或）處理、制備及使用的說明書。G）分銷方式。說明：為保證HACCP計劃的完整性，可作出產(chǎn)品特性信息表。 必要時，考慮有關食品安全的流行病學資料 產(chǎn)品的預期用途和消費人群。，詳細了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加
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