【正文】 加工企業(yè)，在局部實(shí)現(xiàn)了物流“一對(duì)多”的形式。這在一定程度上提高了三華李果物流的規(guī)模，簡(jiǎn)化物流流程，也使物流專用設(shè)備得以較為充分的利用，降低了物流成本 [12]。 建立合作社的必要性 (1)農(nóng)民合作社能有效彌補(bǔ)家庭承包責(zé)任制的缺陷。 家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制使我國(guó)農(nóng)村的生產(chǎn)力得到極大的解放，但也造成了農(nóng)村一家一戶的分散經(jīng)營(yíng)。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立，農(nóng)業(yè)商品化的加強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模狹小與日益擴(kuò)大的市場(chǎng)之間的矛盾越來(lái)越突出。農(nóng)戶以個(gè)體方式進(jìn)入市場(chǎng)，而與組織化的加工、流通企業(yè)等交易主體相比，談判能力有限，加工、流通企業(yè)利用其買方壟斷或賣方壟斷的市場(chǎng)力量，往往使農(nóng)民處于不利的競(jìng)爭(zhēng)地位。因此，在家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制基礎(chǔ)上建立的“利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的合作組織能把農(nóng)村微薄的力量擰成一股強(qiáng)大的力量，進(jìn)而有效地彌補(bǔ)了農(nóng)戶家庭組織分散化、規(guī)模小、實(shí)力弱、不能很好地融入市場(chǎng)的制度缺陷。(2)有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。由合作社統(tǒng)一安排眾多農(nóng)戶的農(nóng)用物資的采購(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸、加工及銷售等，能夠形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。在這種物流模式下，可由合作組織負(fù)責(zé)運(yùn)輸，這樣就有助于降低物流成本。(3)減少交易環(huán)節(jié)，降低交易成本。以合作社為龍頭發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，可以直接與外界市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)對(duì)接，這樣不僅減少了流通環(huán)節(jié)并減少了交易費(fèi)用，而且可以與大公司、大農(nóng)場(chǎng)相抗衡，實(shí)現(xiàn)帶動(dòng)農(nóng)民致富的目的。21 / 38 合作社建設(shè)(1)合作社結(jié)構(gòu) 農(nóng)民合作社作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)下設(shè)專門、專職、專業(yè)的管理結(jié)構(gòu)，以進(jìn)行日常事務(wù)的管理。合作社的管理結(jié)構(gòu)可以參照行政單位或企事業(yè)單位管理的直線職能制。合作社的管理結(jié)構(gòu)如圖 。 圖 合作社的管理結(jié)構(gòu)圖（2）職權(quán)分工會(huì)員代表大會(huì)是合作社的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)，會(huì)員大會(huì)選舉理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)。會(huì)員有權(quán)參加會(huì)員大會(huì)，對(duì)本會(huì)工作提出詢問(wèn)、批評(píng)和建議。會(huì)員投票實(shí)行一人一票制。理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)按照章程規(guī)定履行各自職責(zé)，并定期召開相關(guān)會(huì)議。理事會(huì)的工作包括：依照大會(huì)決議，籌劃業(yè)務(wù)并組織實(shí)施各項(xiàng)工作；遵守各種報(bào)告制度，按期向會(huì)員大會(huì)報(bào)告業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)工作情況。監(jiān)事會(huì)的工作職責(zé)包括：監(jiān)察合作社業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)。會(huì)員代表大會(huì)監(jiān)事會(huì)理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)副會(huì)長(zhǎng) 秘書長(zhǎng) 副會(huì)長(zhǎng)市場(chǎng)部 綜合部 技術(shù)部財(cái)務(wù)部22 / 38 建立以合作社為中心的協(xié)作式供應(yīng)鏈 協(xié)作式供應(yīng)鏈介紹 (1)概念：協(xié)作式供應(yīng)鏈?zhǔn)巧a(chǎn)者、中間商、加工商及采購(gòu)商就生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少、何時(shí)交貨、質(zhì)量和安全要求及價(jià)格等作出的長(zhǎng)久安排 [13]。(2)協(xié)作式供應(yīng)鏈類型 企業(yè)+農(nóng)戶，這種類型是企業(yè)直接從農(nóng)戶手中收購(gòu)水果，并為農(nóng)戶提供技術(shù)支持和市場(chǎng)信息，這一模式在一定程度上解決了農(nóng)戶與市場(chǎng)的矛盾。但這種模式無(wú)論對(duì)于農(nóng)戶還是對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)都是有風(fēng)險(xiǎn)的。企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和獲取市場(chǎng)信息能力都要比農(nóng)戶強(qiáng)，在市場(chǎng)不景氣的時(shí)候企業(yè)可能少收購(gòu)或低價(jià)收購(gòu)農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品，這必然削弱了農(nóng)戶的利潤(rùn)。但銷售狀況良好的時(shí)候農(nóng)戶可能會(huì)另找買家或直接拿到市場(chǎng)上去銷售，這就給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。企業(yè)+種植大戶+農(nóng)戶，企業(yè)與種植大戶合作就有效地保證農(nóng)產(chǎn)品貨源充足，而且種植大戶的經(jīng)濟(jì)實(shí)力是比較強(qiáng)的，這就有能力與企業(yè)抗衡并對(duì)等的談判能力。但在這種模式下，大部分的利潤(rùn)都由種植大戶賺取，只有小部分落入農(nóng)戶手里，這必然會(huì)打擊農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性。企業(yè)+農(nóng)民合作組織+農(nóng)戶，生產(chǎn)農(nóng)戶在自愿的前提下組建合作組織，并通過(guò)合作組織與企業(yè)合作。這種模式增強(qiáng)了農(nóng)戶的生產(chǎn)能力，把個(gè)人微薄的力量匯聚成一股強(qiáng)大的大眾力量，有效地與企業(yè)進(jìn)行抗衡為農(nóng)戶爭(zhēng)取了應(yīng)有的利益。由于農(nóng)民合作組織是由農(nóng)戶自建的，所獲得的利潤(rùn)也返還農(nóng)戶，這就有效保護(hù)了農(nóng)戶。農(nóng)民合作組織作為一個(gè)大組織，必定也會(huì)為企業(yè)提供充足的貨源。 以農(nóng)民合作社為中心的協(xié)作式供應(yīng)流程果農(nóng)們?cè)谧晕夜芾?、自我服?wù)、自我發(fā)展的前提上建立農(nóng)民合作社。大超市、水果加工企業(yè)通過(guò)契約與合作社建立關(guān)系，承諾從合作社收購(gòu)三華李果，并為合作社會(huì)員提供生產(chǎn)技術(shù)支持和市場(chǎng)信息。果農(nóng)通過(guò)合作社直接與大客商、大超市、大企業(yè)對(duì)接，在三華李果的銷售上，實(shí)行統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一運(yùn)輸、統(tǒng)一儲(chǔ)存。供應(yīng)流程見圖 。果農(nóng) 1果農(nóng) 2 農(nóng)民合作社果農(nóng) 3超市水果加工廠 零食店、超市消費(fèi)者23 / 38 圖 三華李水果協(xié)作式供應(yīng)流程 新型供應(yīng)鏈與原有供應(yīng)流程的比較 (1)以農(nóng)民合作社為中心的協(xié)作式供應(yīng)鏈與原有供應(yīng)鏈相比，交易環(huán)節(jié)減少了。合作社直接面對(duì)的是超市和水果加工廠，也就相當(dāng)于果農(nóng)直接面對(duì)外界市場(chǎng)。三華李果經(jīng)過(guò)較少的中間環(huán)節(jié)就可以到達(dá)消費(fèi)者的手里，這就降低了三華李交易費(fèi)用和流通時(shí)間。 (2)在新型供應(yīng)鏈下，小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的果農(nóng)參與到三華李果的運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，分享了這些環(huán)節(jié)的利潤(rùn)。(3)當(dāng)農(nóng)民合作社發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候，產(chǎn)前可以統(tǒng)一采購(gòu)、運(yùn)輸農(nóng)藥、化肥等物資，產(chǎn)中為果農(nóng)提供三華李果種植指導(dǎo)，產(chǎn)后除了統(tǒng)一把三華李果出售給大超市、外地的水果加工企業(yè)外也可以通過(guò)自建水果加工廠進(jìn)行自我消化。 儲(chǔ)存改進(jìn)措施 適合三華李的儲(chǔ)存方式 三華李屬于核果類果實(shí)，此類果實(shí)成熟期正值一年中氣溫較高的季節(jié)，果實(shí)采后呼吸十分旺盛，很快進(jìn)入完熟衰老階段。三華李屬于呼吸躍變型果實(shí)，低溫、低 O2 和高 CO2 都可以減少乙烯的生成量和作用而延長(zhǎng)貯藏壽命。故三華李適宜常溫貯藏、冷庫(kù)貯藏和氣調(diào)貯藏。躍變型果實(shí)是指呼吸會(huì)發(fā)生躍變的果實(shí)，而呼吸躍變是指果實(shí)在其成熟過(guò)程中，呼吸強(qiáng)度會(huì)驟然升高，當(dāng)?shù)竭_(dá)一個(gè)高峰值后又快速下降的現(xiàn)象。在呼吸躍變期間，果實(shí)體內(nèi)的生理代謝發(fā)生了根本性的變化，是果實(shí)由成熟向衰老的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。常溫儲(chǔ)存24 / 38 常溫下，三華李果呼吸呼吸旺盛，儲(chǔ)存期僅為 10 天左右，但可以采取一定的措施來(lái)延長(zhǎng)三華李的常溫保鮮壽命。經(jīng)研究，殼聚糖涂膜可以明顯降低三華李的失重率，延緩其變軟和使可溶固形物含量上升緩慢，使呼吸峰推遲出現(xiàn)，從而最終延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。殼聚糖化學(xué)名為聚(1，4)—2—氨基—2—脫氧—β—D —葡聚糖，是兒丁質(zhì)(chitin)脫乙?；漠a(chǎn)物。殼聚糖具有良好的保濕、成膜和廣譜抗菌能力，無(wú)毒且易降解。將一定量的殼聚糖溶于含 甘油的醋酸溶液(濃度為 )中，適當(dāng)加熱可以加速殼聚糖的溶解，配 %的殼聚糖涂膜液。選擇新鮮、八成熟、無(wú)病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí)，用清水漂洗，晾干后進(jìn)行涂膜處理，將果實(shí)完全浸入上述涂膜劑中 30 秒，撈出晾干即可。經(jīng)這樣處理雖能推遲呼吸峰的出現(xiàn)，但并不能抑制其呼吸的強(qiáng)度，反而促進(jìn)了呼吸強(qiáng)度，也就是說(shuō)呼吸峰來(lái)臨之后三華李將會(huì)迅速變質(zhì) [14]。 機(jī)械冷藏庫(kù)儲(chǔ)存機(jī)械冷藏庫(kù)是指通過(guò)制冷壓縮機(jī)做功，利用具有低沸點(diǎn)、高汽化潛熱的制冷劑的液——?dú)庀嘧兓a(chǎn)生的放熱——吸熱循環(huán)過(guò)程來(lái)吸收貯藏庫(kù)的熱量，同時(shí)利用貯藏庫(kù)良好的隔熱性以保持庫(kù)內(nèi)低溫的人工庫(kù)房。三華李進(jìn)行冷藏時(shí)，適宜的溫度為1℃~1℃，相對(duì)濕度為 90%—95%。為了取得更好的貯藏效果，三華李進(jìn)行冷藏時(shí)可以進(jìn)行塑料薄膜包裝。除了貯藏溫度外，薄膜厚度和包裝大小都是儲(chǔ)存的關(guān)鍵。薄膜過(guò)厚、裝量過(guò)大容易造成二氧化碳傷害?？梢赃x擇 毫米厚無(wú)毒聚氯乙烯或高壓低密度聚乙烯(LDPE)袋裝，每袋裝量為 ~5 千克，最大包裝不可超過(guò) 10 千克。工藝流程為：硬熟期(7~8 成熟)無(wú)傷采摘——采后處理(包括挑選、分級(jí))——快速預(yù)冷至 0℃~1 ℃——裝入塑料保鮮袋扎口密封、裝箱——碼垛或上架儲(chǔ)藏——定期檢查——出庫(kù)——冷鏈或保溫運(yùn)輸——上市銷售。李子成熟度一般依據(jù)果皮顏色變化來(lái)定，像三華李這種紅色品種果面 4/5 以上著色時(shí)為完熟期 (9 成熟)，果面 1/3~1/2 上色為硬熟期(7~8 成熟 )。用于銷售的李子宜在完熟期采摘，而用于儲(chǔ)藏的則宜在硬熟期采摘 [15]。用冷庫(kù)儲(chǔ)存水果時(shí)要做好管理，在水果入庫(kù)之前要先進(jìn)行庫(kù)房的衛(wèi)生打掃和消毒，在入庫(kù)的時(shí)候要先把水果進(jìn)行預(yù)冷，在庫(kù)儲(chǔ)存期間要密切關(guān)注庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，否則容易造成水果貯藏病害。25 / 38氣調(diào)儲(chǔ)存氣調(diào)貯藏是指在適宜的低溫條件下改變新鮮果蔬貯藏環(huán)境中的氣體成分（通常是增加 CO2 濃度和降低 O2 濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度）來(lái)貯藏產(chǎn)品的一種方法。氣調(diào)貯藏可分為兩大類：自發(fā)氣調(diào)(modified atmosphere storage, MA)和人工氣調(diào)(controller atmosphere storage, CA)。自發(fā)氣調(diào)指的是最初在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的氣體濃度或者不進(jìn)行調(diào)節(jié)，在隨后貯藏期間利用果蔬自身呼吸和包裝的透氣功能來(lái)調(diào)節(jié)氣體成分的方法。人工氣調(diào)指的是根據(jù)果蔬的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。本文是以人工氣調(diào)為例。氣調(diào)儲(chǔ)存的原理。正常空氣中 O2 和 CO2 的濃度分別為 %和 %，其余的則為氮?dú)?N 2)等。在 O2 濃度降低或 CO2 濃度增加等改變了氣體濃度組成的環(huán)境中，水果的呼吸作用將會(huì)受到抑制，降低了呼吸強(qiáng)度，推遲了呼吸高峰出現(xiàn)，延緩了新陳代謝速度，減少糖、酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，推遲了成熟衰老，從而有利于新鮮水果品質(zhì)的保持。 三種儲(chǔ)存方式的比較就操作方式而言，常溫儲(chǔ)存最為容易操作，不需專用的設(shè)備，其次為冷庫(kù)儲(chǔ)存，最難操作的是氣調(diào)儲(chǔ)存。氣調(diào)庫(kù)是機(jī)械冷藏庫(kù)輔以氣調(diào)設(shè)備及氣密結(jié)構(gòu)而建成的氣調(diào)儲(chǔ)存設(shè)施。不僅要像一般冷庫(kù)一樣控制儲(chǔ)藏庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，更要控制好庫(kù)內(nèi)的氣體成分，而且依據(jù)儲(chǔ)藏不同果蔬種類的不同要求，精確調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi) O2 和 CO2 的比例，盡最大限度抑制果蔬在儲(chǔ)存過(guò)程中的呼吸，減緩其衰老；同時(shí)又不導(dǎo)致各種生理代謝失調(diào)，從而既保持果蔬品質(zhì)，又能延長(zhǎng)其保鮮期。就儲(chǔ)存效果而言，一般常溫儲(chǔ)存效果要比冷庫(kù)儲(chǔ)存差，氣調(diào)儲(chǔ)存不論是果蔬口感還是貯藏期都要比常溫儲(chǔ)存或冷庫(kù)儲(chǔ)存好。氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存雖好，但造價(jià)昂貴，操作復(fù)雜，而且?guī)靸?nèi)低 O2 和高 CO2 環(huán)境，對(duì)人有很大的危險(xiǎn)性，發(fā)生的事故往往是致命性的。如果沒有專業(yè)技術(shù)人員在場(chǎng)，不能獨(dú)自進(jìn)入，不能開門和開窗。 結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r選擇更適合的儲(chǔ)存方式從前面的比較可見，用冷庫(kù)儲(chǔ)存三華李水果較為理想。信宜市作為山區(qū)的地級(jí)市，2022 年的生產(chǎn)總值為 億元，而 2022 年廣東省26 / 38平均生產(chǎn)總值為 億元，不論在經(jīng)濟(jì)能力還是技術(shù)支持方面，都不能支持起造價(jià)昂貴、管理復(fù)雜的氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)存。為了取得更好的保鮮效果，可以選擇冷庫(kù)儲(chǔ)存三華李。三華李果分散種植于錢排、茶山等鎮(zhèn)，由于這些鎮(zhèn)主要種植三華李水果，水果品種比較單一。如果就在種植村鎮(zhèn)建造機(jī)械冷庫(kù)不是很科學(xué)，可以選擇在信宜市縣鎮(zhèn)——東鎮(zhèn)鎮(zhèn)建設(shè)。東鎮(zhèn)鎮(zhèn)這里是信宜市各個(gè)村鎮(zhèn)的中心，而且信宜市比較大規(guī)模種植的水果還有山楂、荔枝、龍眼、香蕉等，這樣機(jī)械冷藏庫(kù)就不會(huì)缺乏水果儲(chǔ)存了。 運(yùn)輸改進(jìn)措施 加強(qiáng)水泥硬地公路的建設(shè)信宜全市公路通車?yán)锍?2194 公里，公路密度為 公里每百平方公里。前面提到過(guò)，2022——2022 年信宜市共建設(shè)水泥混凝土公路 公里。全部公路都是按照路基 4——7 米寬、路面 3——6 米寬、四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。三華李主要種植地也進(jìn)行了水泥硬底化公路建設(shè)和省道縣道擴(kuò)改工程，其中錢排鎮(zhèn)共建設(shè) 公里，該鎮(zhèn) 15 個(gè)行政村，已有 14 個(gè)修通了鎮(zhèn)通村委會(huì)水泥硬底化公路；茶山鎮(zhèn)共建設(shè) 公里；平塘鎮(zhèn)共建設(shè) 公里；合水鎮(zhèn)共建設(shè) 公里；新寶鎮(zhèn)共建設(shè) 公里；懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)共建設(shè) 公里。誠(chéng)然，相對(duì) 2022022 年以前三華李生產(chǎn)地的運(yùn)輸條件是改進(jìn)了許多，但當(dāng)?shù)卦S多果農(nóng)認(rèn)為交通運(yùn)輸還需改進(jìn)。有些路段沒有鋪設(shè)完整的理應(yīng)馬上進(jìn)行鋪設(shè)，有些路面鋪設(shè)狹窄的地方理應(yīng)加寬。鋪設(shè)好的混凝土路面要經(jīng)常進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。當(dāng)三華李果大量上市的時(shí)候正值雨季，很容易發(fā)生山土滑坡而造成道路閉塞，這樣需及時(shí)清理覆蓋在公路上的泥土。公路雖然是村村通，但沒有戶戶通，這依然給三華李果的收購(gòu)工作帶來(lái)諸多不便，尤其是下雨天的時(shí)候。鑒于果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)能力有限，可以采取果農(nóng)們自負(fù)一部分費(fèi)用，村委會(huì)負(fù)責(zé)一部分費(fèi)用的方式進(jìn)行戶戶通道路的建設(shè)。 增加運(yùn)輸方式 前 面 提 到 過(guò) 途 徑 信 宜 市 的 洛 湛 鐵 路 沒 有 被 很 好 地 利 用 ， 其 實(shí) 果 商 們 大 可 利 用 洛湛 鐵 路 進(jìn) 行 三 華 李 運(yùn) 輸 ， 這 樣 不 僅 可 以 豐 富 運(yùn) 輸 方 式 ， 還 可 以 借 此 拓 展 三 華 李 的 市場(chǎng) ， 把 三 華 李 打 入 省 外 市 場(chǎng) 。 當(dāng) 然 ， 鐵 路 這 種 長(zhǎng) 途 運(yùn) 輸 必 然 要 輔 以 較 好 的 水 果 保 鮮 、27 / 38儲(chǔ) 存 技 術(shù) ， 否 則 還 沒 等 三 華 李 運(yùn) 到 銷 售 市 場(chǎng) 就 已 經(jīng) 爛 掉 。 三華李果是極易變質(zhì)的水果，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中要注意保鮮，為此可以使用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。采用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸還可為拓寬三華李的銷售市場(chǎng)打下良好的基礎(chǔ)。 流通加工措施 建立機(jī)械化分級(jí)方式 采用機(jī)械化分級(jí)，一是有利于保證三華李果的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)；二是有利于整個(gè)加工工藝的規(guī)范管理；三是能夠減少三華李果的二次損傷；四是減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和提高工作效率。 分級(jí)機(jī)可分為尺寸等級(jí)分級(jí)機(jī)、等級(jí)分級(jí)機(jī)和品質(zhì)等級(jí)分級(jí)機(jī)這三大類。根據(jù)三華李形狀和分級(jí)的要求，可采用尺寸分級(jí)機(jī)。尺寸等級(jí)分級(jí)機(jī)又可分為：質(zhì)量分級(jí)機(jī)和形狀分級(jí)機(jī)。質(zhì)量分級(jí)機(jī)的工作原理：將果實(shí)裝載在果盤上，當(dāng)移動(dòng)秤進(jìn)入計(jì)量點(diǎn)時(shí)，移動(dòng)秤的測(cè)量掛鉤從控制滑道進(jìn)入測(cè)量滑道。當(dāng)測(cè)量掛鉤向上的力(果實(shí)的質(zhì)量)大于測(cè)量滑道向下的力時(shí)，測(cè)量滑道被抬起，到達(dá)落下區(qū)，果盤傾斜，果實(shí)倒出。如果果實(shí)質(zhì)量小于測(cè)量設(shè)定的質(zhì)量，移動(dòng)秤繼續(xù)前移，經(jīng)過(guò)分離針，進(jìn)入控制滑道，移向下一個(gè)計(jì)量點(diǎn)。類似的質(zhì)量