【正文】 漂→冷卻→烘干→粉碎→包裝→成品。、1原料選擇原料收購裝運過程做到通風透氣，產(chǎn)地到加工運輸時間掌握在10t內(nèi)。原料要求新鮮良好，薯塊大小均勻、光滑，無病蟲害、無霉爛發(fā)芽現(xiàn)象。原料運輸途中必須用編織袋包裝，盡量避免原料在裝袋、運輸過程中出現(xiàn)破皮現(xiàn)象。用清水洗凈甘薯表面泥沙，用削皮刀去除甘薯兩端，削去表面薯皮，挖除表面根眼。將已去皮的紅薯立即放入配置好的1‰檸檬酸溶液中進行護色20min，護色液漫過甘薯即可。將護色好的甘薯人工刨絲或送入刨絲機中進行刨絲，厚度1～2mm之間。刨絲后的甘薯放入約95℃的溫水中燙漂2～3min。燙漂后立即放入冷水中冷卻。將冷卻后甘薯絲或片放入烤房干燥，烘制水分含量小于8%以下?？痉亢娓蓷l件選擇為70℃～75℃干燥10h，中間翻動2次；干燥容器選擇為細孔鋼盤；將烘干后的紅薯片或紅薯絲放入多用粉碎機中進行粉碎，細度為80100目。、包裝在全自動包裝機上將混合好的配料進行定量包裝。包裝箱要符合食品包裝要求，用膠帶封口，注明產(chǎn)品名稱，凈重，規(guī)格，生產(chǎn)廠家代號，生產(chǎn)日期。包裝時所用的一切器具均應編號，使用前后要清點，以防裝入成品箱內(nèi)。為防止塑料袋破損，包裝時切勿捶打紙箱。5小結(jié)與討論綜上所述，甘薯全粉有著廣泛的用途，原料供應有保障，因此作為一種新產(chǎn)品，甘薯全粉產(chǎn)品可用來做饅頭、花卷、面包、糕點、薯醬、甘薯面餡料等的配料，也可作為飲料直接沖調(diào)。甘薯全粉較大程度地保留了甘薯原有的生物活性物質(zhì)與全部營養(yǎng)成分，口感細膩、爽滑，易消化吸收，具有純正的甘薯香味。加工成粉狀，水分含量少，便于運輸儲存。這對開發(fā)我國甘薯資源，促進特色甘薯綜合利用產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，具有極其重要的作用。參考文獻：[1]周虹，張超凡，黃光榮，劉士尋，甘薯全粉的加工與應用湖南農(nóng)業(yè)科學2006（05）[2].張立明,王慶美,[J]中國食物與營養(yǎng), 2003(07)：44[3] 馮鳳琴，劉東紅，葉立揚．甘薯全粉加工及其擠壓膨化食品特性的分析研究[J]．農(nóng)業(yè)工程學報，200l，17(3)：99一102．[4] 王麗娟,王琴, [J]食品工業(yè)科技2008(09):21～23[5]程坷偉,許時,2003(6):92～93[6],1998(5):47～48第五篇：四川花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策四川花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策崔富華，夏友霖（四川省南充市農(nóng)業(yè)科學研究所四川南充637000）摘要：本文根據(jù)四川花生生產(chǎn)、加工利用狀況，分析了四川花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及主要問題，預測了“十三五”末的發(fā)展水平，從產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、基地化生產(chǎn)、規(guī)范化栽培、標準化示范四個方面提出了發(fā)展對策。關鍵詞：四川；花生；現(xiàn)狀；發(fā)展；對策中圖分類號：：B花生是四川主要經(jīng)濟作物之一，面積、產(chǎn)值僅次于油菜居第二位。四川是全國14個花生主產(chǎn)?。▍^(qū)）之一，面積居第6位、總產(chǎn)居第8位，是西部地區(qū)和長江中上游最大的花生產(chǎn)區(qū)?！熬盼濉币詠?，四川花生面積增加很快，但單產(chǎn)提高不大，深加工發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)整體水平低于全國，與先進省份差距很大。應大力推進技術創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)整體水平，才能把四川花生的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。1四川花生產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀“十五”期間， kha、 kt、 kg/ha，和全國比較，%、居第6位，%、居第8位，%、居第18位、在14個主產(chǎn)?。▍^(qū)）中居12位。“九五”以來，四川花生發(fā)展較快， kha、 kt、 kg/ha；和“八五”期間比較，%、為全國同期遞增率（%），%、%，與全國遞增率（%、%）相近；%、%，%、%，表明四川花生的資源擴張型發(fā)展比全國更為突出，這是四川花生持續(xù)發(fā)展中急待解決的問題。四川近年花生的社會產(chǎn)量約500600 kt,除留種量6080 kt外可消耗量約440520 kt。四川花生不榨油，消費形式全為直接食用，但精加工制品極少、絕大部分以粗加工品或家庭制作消費。精加工制品主要包括以“天府花生”為代表的各種咸味花生果制品，和以“老八號花生”、“香酥花生”、花生飲品為代表的花生仁制品，年消耗原料生果約50 kt、僅占可消費量的10%左右，其余90%左右為砂炒花生、烘烤花生、水煮花生等作坊制品或家庭制品。————————作者簡介： 崔富華（1953－），四川南充人，研究員，南充市農(nóng)業(yè)科學研究所花生研究室主任，從事花生育種、耕作栽培及發(fā)展研究。E_ mail: fuhuacui126@2四川花生產(chǎn)業(yè)的主要問題四川花生的加工層次非常單一，只是從原料→花生食品，沒有利用花生副產(chǎn)物加工飼料、蛋白粉、醫(yī)藥原料、化工原料等產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈效應和資源效益不能充分發(fā)揮，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢無從體現(xiàn)。四川花生的加工企業(yè)集中在成都、德陽，廠家規(guī)模小、又不在主產(chǎn)區(qū)，原料需求量不大，沒有建立原料基地，龍頭效應未能很好發(fā)揮，不能帶動生產(chǎn)發(fā)展，沒有形成完整的產(chǎn)、購、加、銷體系，生產(chǎn)基地化、產(chǎn)品專用（優(yōu)質(zhì)）化程度很低。種植分散是四川花生分布的主要特點和缺陷之一。2005年全省264 kha花生分布于139個縣（市、區(qū)）， kha以上的主產(chǎn)縣（市、區(qū)）只有11個、花生面積占全省的37%， kha的次產(chǎn)縣（市、區(qū)）14個、%， kha以下的零星種植縣（區(qū)）多達114個、花生面積占全省的35%，即使在主產(chǎn)縣（市、區(qū)）， ha左右、 ha以上的專業(yè)戶極少。種植零星分散，生產(chǎn)無足輕重，給新品種新技術推廣帶來很大困難。四川花生育種居全國中等水平，中粒種選育具有一定優(yōu)勢，“八五”以來已育成了適應不同栽培制度、適于不同用途的花生品種，提純復壯也從未間斷，為生產(chǎn)應用創(chuàng)造了良好基礎。但四川原有的少數(shù)花生良種繁殖推廣機構早已解體，新的體系尚未形成，大多數(shù)農(nóng)戶習慣于集市購種、自種自留，一次更換、長期使用，導致品種布局不合理、新品種推廣緩慢、良種退化嚴重，制約了天府花生良種豐產(chǎn)潛力和品質(zhì)優(yōu)勢的發(fā)揮。小春茬口遲播和窄行麥套花生面積大，遲播遲發(fā)面積占60%以上；平作栽培、滿天星種植方式普遍，不利于高產(chǎn)群體結(jié)構的形成；氮磷鉀合理施肥面積小，花生高產(chǎn)物質(zhì)基礎嚴重不足。由于規(guī)范化栽培程度低，受伏旱秋澇不良條件影響大，導致單產(chǎn)低而不穩(wěn)，19962005年全省單產(chǎn)為11782349 kg/ha，低于2100 kg/ha的年份占50%，年份間起落達571 kg/ha,。據(jù)2005年統(tǒng)計， kha以上的主縣（市、區(qū)）11個、單產(chǎn)2376 kg/ha，（市、區(qū)）14個、單產(chǎn)2360 kg/ha，4 ha以下的零星種植縣（區(qū)）114個、單產(chǎn)2322 kg/ha,表明主產(chǎn)區(qū)在技術措施上并無明顯優(yōu)勢、規(guī)范化栽培程度低是全省的普遍問題。3四川花生產(chǎn)業(yè)展望我國食用植物油缺口很大、1/3依賴進口。作為我國三大油料作物（油菜、大豆、花生）之一的花生，尚有較大的市場空間， kha，有關專家預計到“十三五”末（2020年）我國花生面積將達到5500 kha?！笆濉逼陂g（20012005年）%，，從市場需求看四川人均可消費量比全國低4 kg左右，花生價位高于北方產(chǎn)區(qū)和長江中下游產(chǎn)區(qū)。預計“十三五”末期四川花生面積仍將占全國的5%，即達到275 kha。“八五”到“十五”十年中，%，考慮到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將帶動科技應用，“十五”到“十三五”15年單產(chǎn)遞增率按2%計算，“十三五”末四川花生單產(chǎn)將達到2888 kg/ha、即略高于全國“八五”的水平，總產(chǎn)將達到794 kt，可消費量將達到699 kt。“九五”以來，全國食用花生加工轉(zhuǎn)化率在30%以上，四川僅10%左右，隨著農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，預計四川食用花生的加工轉(zhuǎn)化率將逐步達到30%，“十三五”末期年加工量可達210 kt生果。目前，我國花生油價格高于國際市場，四川花生榨油成本更高，但若能建成榨油——飼料、榨油——化工原料的綜合加工企業(yè)，花生油的成本將大大降低，四川花生榨油不合算的情況將從根本上改變，可消費花生的榨油轉(zhuǎn)化率將達到50%，年加工量可達350 kt。4四川花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的根本途徑。四川花生的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，應以做大做強“天府花生”品牌為基礎，發(fā)展市場銷路好的各種花生制品；以成都——德陽為中心，以南充、宜賓、資陽、廣元為重點，合理布局、大力培育花生加工企業(yè)；以企業(yè)為龍頭，以專業(yè)協(xié)會、專業(yè)大戶為紐帶，以農(nóng)戶為基礎，構建和發(fā)展產(chǎn)、購、加、銷體系，實施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，實現(xiàn)小生產(chǎn)情況下的規(guī)?；l(fā)展。生產(chǎn)基地化、產(chǎn)品專用化，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基礎。四川花生原料基地建設可分兩步走：第一步建立果用、粒用原料基地，果用品種以天府10號、天府18號為主，搭配天府9號、天府14號；粒用品種以03雙241天府11號為主，搭配花11。第二步建立油用原料基地，品種以天府13號、中花8號、03雙2413為主。各基地的品種布局、生產(chǎn)規(guī)模，按廠家需求確定、實行訂單生產(chǎn)；基地的生產(chǎn)運作，由企業(yè)牽頭、協(xié)會或大戶組織實施。規(guī)范化栽培，是提高資源產(chǎn)出率的基本保障。在實施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，應以原料基地或?qū)I(yè)大戶為載體，加大科技應用力度，進一步推廣寬行套作、壟作栽培、地膜覆蓋、配方施肥等技術，帶動大面積花生規(guī)范化技術的推廣普及，增強抗災避災能力，實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。實施標準化生產(chǎn)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基本特征之一。“十一五”末期，四川省將在花生原料基地進行“優(yōu)質(zhì)花生及生產(chǎn)技術規(guī)程”示范，啟動“無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術規(guī)程”實施試點，提高花生產(chǎn)品及制品的品質(zhì)和食品衛(wèi)生指標，增強在國內(nèi)、國際市場的競爭力。