【正文】 為了學生能扎實的掌握實習內(nèi)容，實習后嚴格考核，做到逐人逐項考核，雖然很費時間，但很有成效，學生都能認真操作，較好地完成實習任務(wù)。今后，我們將在系領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)顧問委員會的指導(dǎo)下，加大教學改革，在課改實踐中勇于探索和創(chuàng)新，勤于思考和總結(jié)，更好適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展。三、《食品加工機械與設(shè)備》課程改革總結(jié)（一）、課程改革工作的回顧按照學院提出的高等職業(yè)教育應(yīng)用性、實用性人才的規(guī)定，加強實踐技能培養(yǎng)，淡化過深理論知識的探索。經(jīng)過食品加工教研室和系領(lǐng)導(dǎo)共同討論決定，將原《食品工廠設(shè)計》，《食品工程原理》、《食品加工機械設(shè)備》改革為一門課程，為《食品加工機械與設(shè)備》。農(nóng)產(chǎn)品加工教研室組織講授過本門課程的相關(guān)教師對課程組合進行論證。組織教師認真學習新課程改革的《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》和《國務(wù)院關(guān)于基礎(chǔ)教育改革與發(fā)展的決定》。學習教育部《基礎(chǔ)教育課程改革綱要》和《食品加工機械設(shè)備》《食品工程原理》《食品工廠設(shè)計》課程大綱。著重認識新課程改革的目的、意義、內(nèi)容和方法，樹立新的教育理念；明確高等職業(yè)技術(shù)學院教學改革所肩負的課改實驗任務(wù)，提高加強學習、認真搞好課改實驗的自覺性。在課改正式啟動之前，我們的教研思路是：“以新的教育理念為指導(dǎo)，用好自然教材，試教高職教材，提高課堂教育教學質(zhì)量，為新課改的實施做好準備。”我們根據(jù)《標準》提出的“學生是科學學習的主體”、“科學學習要以探究為核心”以及“用教材教而不是教教材”等理念，先后對《食品工程原理》與食品加工機械設(shè)備內(nèi)容進行整合，并容入《食品機械原理與設(shè)計》、第一章內(nèi)容：“食品機械的分類，食品機械設(shè)備的材料”內(nèi)容，考慮到我院畢業(yè)生就業(yè)實際情況，刪除掉《食品工廠設(shè)計》課程內(nèi)容，對《食品加工機械與設(shè)備》課程進行改革性探索。由于缺乏高職教材，并對《食品加工機械與設(shè)備》教材內(nèi)容進行整編，打破傳統(tǒng)?？茣r期“老三段”，按職業(yè)能力要求重構(gòu)理論和實踐教學體系，建立素質(zhì)教育體系，以就業(yè)為導(dǎo)向，針對崗位需求，圍繞培養(yǎng)提高學生就業(yè)能力和就業(yè)競爭力。安排主講教師勇開先河，積極探索，大膽實踐，為廣大教師樹立了榜樣，打破了按照“械設(shè)備的功能分類”固定講課的傳統(tǒng)模式，改成以按原料或生產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)線分類的嶄新講課模式，為該課程改革的順利啟動奠定了基礎(chǔ)，做出了貢獻。（二）、新課改帶來可喜的變化教師是新課程改革的實施者。我認為“教師在教學過程中應(yīng)與學生積極互動，共同發(fā)展，引導(dǎo)學生質(zhì)疑、調(diào)查、探究，在實踐中學習，促進學生在教師指導(dǎo)下主動地、富有個性地學習。”我將《食品加工機械與設(shè)備》課程改革雖然剛剛實驗了3年，但是呈現(xiàn)出兩個可喜的變化。學生的學習方式發(fā)生了較大的變化長期以來，受傳統(tǒng)教育觀念、教材及評價制度等制約，學生的學習方式以被動接受式學習為主，基本處于死記硬背、機械訓練狀態(tài)。通過課程內(nèi)容改革，我教授的專業(yè)課課堂基本上成為學生主動、合作、探究學習的學堂。告別了乏味的講述，將學習時間還給學生，鼓勵學生動口、動手、動腦，鼓勵學生發(fā)表不同的見解，基本上做到了以下四個“凡是”。（1）凡是課上需要探究的問題，無論是課的起始階段還是在學習過程中，教師都要創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學生的探究欲望，與學生達成共識后再進行探究，防止越俎代庖。（2）凡是學生能進行的觀察、實驗探究活動，教師決不包辦代替，而是提前與學生一起參觀食品加工設(shè)備，動手拆卸設(shè)備，甚至自己進行食品加工操作。讓學生對食品加工設(shè)備結(jié)構(gòu)有足夠多的教學用具，以保證全體學生能動手操作。讓學生親身經(jīng)歷實踐動手操作過程，體驗成功的喜悅和總結(jié)失敗的教訓。并多次帶學生到遼寧雨潤食品有限公司、錦州塞維食品有限公司、沈陽榆園食品有限公司進行實習鍛煉，加深對食品加工設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理，使用和操作等注意學習。同時組織學生在食品加工廠進行乳品設(shè)備現(xiàn)場實習演練。（3）凡是歸納總結(jié)活動，教師一定要啟發(fā)學生匯報交流，耐心傾聽，并且與同學們交流。讓學生認真寫實習總結(jié)，不僅讓他們說結(jié)論，還要說說得出結(jié)論的根據(jù)，談關(guān)注學生的思維過程，培養(yǎng)學生的思維能力。對課堂上的設(shè)備結(jié)構(gòu)，經(jīng)常安排啟發(fā)式教學，提高學生的學習興趣。（4）凡是課上教學評價，教師盡量讓更多的學生暢談收獲（多方面），并且進行學習態(tài)度方面的評價（自評、互評）。徹底改變教師總結(jié)和評判的習慣做法。使同學們上機械設(shè)備課程再也不沉悶和枯燥了，大大提高學生學習食品加工設(shè)備課程的興趣，并主動學習。教師在促進學生發(fā)展中發(fā)展自己教師一直被認為是“傳道、授業(yè)、解惑”的權(quán)威。教學以傳授知識為主，學生受教師指揮，然而新課改“要求教師由教學中的主角轉(zhuǎn)向‘平等中的首席’，由知識傳授者轉(zhuǎn)向?qū)W生發(fā)展的促進者”，“教學過程應(yīng)是師生交往、積極互動、共同發(fā)展的過程”。為促進教師角色轉(zhuǎn)變，完成好新課改實驗任務(wù)，我主要抓了以下三個環(huán)節(jié)。（1）教師備課，不再一味地考慮自己該如何教，而是思考學生會怎樣學。教學方案，要根據(jù)學生的知識基礎(chǔ)、認知能力、學習興趣來設(shè)計，課前查找大量設(shè)備結(jié)構(gòu)的圖片，設(shè)備的工作視頻錄象等等，爭取做出一流的多媒體課件，提高學生學習興趣。（2）考慮教材與本校學生的適應(yīng)性，要努力開發(fā)課程資源，做到“用教材教，而不是教教材”，并努力編寫適合自己的教材。（3）教師上課，不再過多地采用講述、演示等教學方式，而是要學會傾聽學生，給更多學生發(fā)言的機會；學會尊重學生，呵護學生的好奇心和求知欲；學會開發(fā)課程資源，充分利用資料信息；尤其要學會學生思維能力培養(yǎng)，促進學生良好思維品質(zhì)和靈活思維方式的形成與發(fā)展。（4）課后總結(jié)，不僅考慮教法的改進，而是根據(jù)學生學習過程中遇到的障礙，研究排除的方法，探索探究學習的規(guī)律。（三）、新課改中的體會與感受三年來，在院、系以及教研室領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，通過教學改革，我的感受有以下三點。不斷更新教育觀念是搞好課改實驗的前提新課程改革要求教育工作者樹立現(xiàn)代課程觀、人才觀、價值觀，樹立現(xiàn)代教學觀、學生觀、教材觀等等。為此，必須認真學習，并且使其成為教學行為的指南。我們深切體驗到，樹立現(xiàn)代教育觀念決不會一蹴而就，而是需要長時間學習、領(lǐng)會，不斷反思、對照，在實踐中運用，在運用時學習。為此，我們將教師的教育理論學習放在教研工作的首位，緊緊抓住不放松，時時宣傳不懈怠。同時教師應(yīng)以身作則，帶頭學習，不斷地用新理念分析認識教學中的問題。用現(xiàn)代教育理論是指導(dǎo)課程改革的關(guān)鍵新課程改革的一個理念就是“先立后破”。課改充分證明：教師只有用現(xiàn)代教育理論武裝頭腦，并且指導(dǎo)課改實踐，才能實現(xiàn)教學行為的轉(zhuǎn)變，才能如前所述完成好課改實驗任務(wù)。我們感受到，許多教學中凸現(xiàn)的問題，往往是教師理念尚未更新所造成的。因此，學以致用就成為搞好課改實驗的關(guān)鍵。對于教師思想上的模糊認識，也要用新的理念指導(dǎo)解決。運用辯證唯物主義觀點去思考去分析，才能產(chǎn)生正確的認識，才能確定正確的教學行為。以實踐調(diào)研為先導(dǎo)，搞好《食品加工機械與設(shè)備》課程改革的有效途徑新課程改革是一次教育觀念徹底轉(zhuǎn)變的深刻變革。課改中的許多課題需要教育工作者認真研究。實踐證明，教育科研項目僅靠教師自己來完成是遠遠不夠的，必須廣泛發(fā)動系領(lǐng)導(dǎo)、教師與擔負教研、指導(dǎo)和服務(wù)職責的教師一起共同完成才行。（四）、存在的差距與反思我們的《食品加工機械設(shè)備》課程改革實驗剛剛起步，我們雖然作了些努力，也取得了點滴的成績，但是與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求還相差很遠，其差距主要有以下幾點。新編改革教材工作發(fā)展不平衡。重視不夠，由于缺乏資金，至今沒有編寫印刷出版，只好定一些參考教材給學生，浪費同學資金，加大同學記筆記的難度。教學內(nèi)容不夠精練，還需要提高，否則影響教學計劃制定。今后，我們將在學院各級領(lǐng)導(dǎo)和專家的指導(dǎo)下，加強現(xiàn)代教育理論學習，不斷更新教育觀念，在課改實踐中勇于探索和創(chuàng)新，勤于思考和總結(jié)，跟上全國課改的步伐，更好地完成課改任務(wù)。歡迎領(lǐng)導(dǎo)，專家及同事們批評指正。四、《糧油加工技術(shù)》課程改革總結(jié)（一）、教學時數(shù)的變化情況在2002級農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的教學計劃中，糧油加工部分是60學時，其中理論30學時，實驗30學時，教學實習1周。在2003級農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的教學計劃中，糧油加工部分是60學時，其中理論30學時，實驗30學時，教學實習1周。2004級將《糧油加工技術(shù)》的理論教學的學時增加到74學時，理論40學時，實驗34學時，專業(yè)實訓14，教學實習1周。實踐教學的比例已達到50%。（二）、理論教學的改革教學條件的更新2002年根據(jù)教研室進行教學改革討論，根據(jù)糧油專業(yè)碩士研究生的引進，以及對糧油制品企業(yè)的密切接觸，我們經(jīng)過討論研究，報系，院領(lǐng)導(dǎo)批準，經(jīng)過到沈陽市場調(diào)研，企業(yè)考察，決定對加工廠進行糧油焙烤制品生產(chǎn)線建設(shè)，并先后引進了打蛋機，和面機，烤爐以及醒箱，烤盤等設(shè)備和器具。使食品加工廠第一次有了模擬工業(yè)化生產(chǎn)的第一條焙烤制品加工生產(chǎn)線。教學內(nèi)容的改進2002年根據(jù)市場需求，調(diào)整理論課內(nèi)容，并逐漸在增加實踐教學的比例，增加實踐動手能力的培養(yǎng)，增加實驗次數(shù)，使同學們能夠很好的理論聯(lián)系實際，緊密結(jié)合社會生產(chǎn)需求，學習糧油加工技能。不僅安排實驗，和實訓，還安排學生組建糧油加工興趣小組，老師課后指導(dǎo)，在全院起到很好的示范作用。增加焙烤食品內(nèi)容課程的比例，增加油脂加工部分比例，減少淀粉深加工比例，逐漸向職業(yè)技術(shù)技能型上轉(zhuǎn)化。教學手段的改進注重理論聯(lián)系實際，注重實踐教學，在多媒體教學的基礎(chǔ)上，帶同學到企業(yè)現(xiàn)場生產(chǎn)操作，頂崗實踐鍛煉，使同學收獲很大。同時在多媒體教學中進行播放企業(yè)生產(chǎn)錄象，參觀實習錄象，照片展示等，實現(xiàn)真正的多媒體教學，使教學效果明顯提高。課后作業(yè)靈活安排引導(dǎo)同學到圖書館進行查閱資料，提高學生的自學能力，為加深理論聯(lián)系實踐，并開展糧油加工協(xié)會和興趣小組工作，指導(dǎo)學生學習動手實踐能力，培養(yǎng)和啟發(fā)學生自己動手解決實際問題的能力。建立糧油人才梯隊我專業(yè)引進糧油專業(yè)碩士2名，在讀博士1名，新培養(yǎng)代課碩士教師1名，并外聘錦州焙烤食品加工糕點師1名，具有懂得焙烤企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員1名，無論在理論還是實踐方面都具有雄厚的師資力量。（三）、實踐教學的改革由于我專業(yè)糧油加工課程是2002年才新開設(shè)，以前是外聘沈陽農(nóng)大專家上課的，因此實驗室沒有配套實踐設(shè)備，我們在加工廠上了中試實驗設(shè)備，滿足了日常實驗，實訓的要求，但距離工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)還有一定距離，因此我們加強和校外企業(yè)合作，先后帶2個班級到沈陽慶泰食品有限公司頂崗實習，并取得很好效果。同時聘請錦州來至企業(yè)的糕點師現(xiàn)場指導(dǎo)實踐教學，效果顯著。糧油方面需求單位有營口渤海油脂有限公司，沈陽慶泰有限公司，沈陽阿美利卡有限公司，遼陽富虹油脂有限公司，錦中外合資沈陽康富食品有限公司，沈陽東大面粉廠等。根據(jù)社會對糧油加工專業(yè)的人才需求，我們將進一步擴大糧油制品加工技術(shù)內(nèi)容比例，為同學們就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。（四）、建議進一步加強校企合作，以更好適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展和社會對人才的需求。五、《果蔬加工技術(shù)》課程改革總結(jié)（一）、教學計劃的變化情況在2002級農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)的教學計劃中，果蔬加工部分是56學時，其中理論36學時，實驗20學時，專業(yè)實訓28學時，教學實習兩周。2003級將《軟飲料工藝技術(shù)》的內(nèi)容精簡后整合到《果蔬加工技術(shù)》課程中，作為其中的一部分來講授，學時增加到70學時。其中理論50學時，實驗20學時，專業(yè)實訓30學時，教學實習兩周。（2004級、2005級果蔬加工技術(shù)目前還沒有上）實踐教學的比例已遠遠超過50%。（二）、理論教學的改革教學內(nèi)容的更新根據(jù)果蔬加工企業(yè)的實際需求、根據(jù)果類產(chǎn)品加工工技能考試的范圍進行調(diào)整。淘汰過時的加工方法，及時補充新技術(shù)。如：授課中增添了超高壓殺菌技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等在果蔬加工中的運用的內(nèi)容。再如：在2004年果類產(chǎn)品加工工的技能考試中發(fā)現(xiàn)（考試的對象是2002級農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)學生），學生對加工用水的處理這一部分的內(nèi)容印象不深 ，因此在本學期的教學中（本學期的上課對象是2003級農(nóng)工1班的學生）把加工用水處理這部分內(nèi)容單獨立節(jié)講述，并且安排了一次實訓進行強化，使學生能夠熟練掌握。另外，2005年上半年，本人在果蔬加工企業(yè)實踐中發(fā)現(xiàn)，HACCP系統(tǒng)在企業(yè)已被建立并使用，因此，在本學期的授課中加入了HACCP在罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用和HACCP在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。教學手段的改進多媒體教學手段應(yīng)用效果和質(zhì)量提高了。首先是課件制作水平提高了。果蔬加工技術(shù)已從2002年起采用多媒體教學手段。但是最初的多媒體教學，僅局限于制作幻燈片式的CAI課件，課件文字多，圖片少，其實就是黑板搬家，現(xiàn)代化教學設(shè)備的作用發(fā)揮不夠。目前，課件制作經(jīng)驗和體會大大豐富；課件制作風格多樣化，課件文字少，圖片多，做到圖文并茂，在布局、色彩搭配上較以往也有明顯提高，給人以美的享受；課件應(yīng)用與教學內(nèi)容的相適應(yīng)性、統(tǒng)一性和有效性方面也有了顯著提高。其次是全方位的運用現(xiàn)代化教學設(shè)備。利用數(shù)碼相機、錄像機把工廠實際生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量問題、生產(chǎn)設(shè)備等拍片和錄像，使課堂教學與實際生產(chǎn)更加貼近。三是通過電子郵箱，進行答疑。使學生覺得老師隨時都在身邊。傳統(tǒng)的教學方法與現(xiàn)代教育技術(shù)的協(xié)調(diào)運用與有效結(jié)合，提高了教學效果。在課程教學中不但努力提高多媒體教學手段的應(yīng)用水平，而且注意發(fā)揮傳統(tǒng)教學方法如直觀教學、啟發(fā)式、討論式、互動式教學等的長處，做到經(jīng)典與現(xiàn)代的有機結(jié)合，直觀、形象，由感性再到理性，符合認知規(guī)律，便于學生對理論知識的理解消化和發(fā)展創(chuàng)新。課后作業(yè)不再是一些死記硬背的內(nèi)容，而是一些綜述性的小論文，引導(dǎo)學生查閱資料，提高學生的寫作能力，為保質(zhì)保量的完成畢業(yè)論文打基礎(chǔ)。（三）、實踐教學的改革《果蔬加工技術(shù)》是一門實踐性極強的課程，理論教學必須伴隨相應(yīng)的技能操作訓練，否則就是紙上談兵。實踐教學的條件有所改善新購置了一些教學設(shè)備，象真空包裝機、封罐機、過濾機，軟包裝設(shè)備等。實踐教學的方法得到改進以改過去那種墨守成規(guī)的實踐方式，鼓勵學生勇于創(chuàng)新，自行設(shè)計實驗方案。從實驗原料的選購到加工一直到產(chǎn)品的銷售，全程參與，有頭有尾。使學生畢業(yè)后，離開了老師這個拐棍，照樣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來。實踐教學中實行“以考促訓，以