【導(dǎo)讀】第一節(jié)店長的任職資格、崗位職責(zé)、管理要求…第十二節(jié)門店交接班或營運(yùn)結(jié)束作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)…………第廿五節(jié)營運(yùn)部會議、培訓(xùn)管理規(guī)定………………合理、科學(xué)調(diào)配人員，做到人盡其責(zé)。維護(hù)及數(shù)據(jù)保證。信息進(jìn)行揀貨配送。流程執(zhí)行，并給予日常工作監(jiān)督指導(dǎo)。針對調(diào)查的情況調(diào)。整本店的商品銷售策略，提高自身的市場競爭力。

　　

【正文】 開啟招牌中間的 “K”字燈和 “24 小時(shí) ”服務(wù)牌燈。 02： 00 關(guān)閉門店音樂功放、多門冰箱燈。 冬天 11－ 4 月份：熱狗機(jī)、蒸包機(jī)根據(jù)客流高峰情況，門店自行靈活控制。 7： 00 關(guān)閉燈箱所有開關(guān)。 開啟門店內(nèi)音樂功放、第 1 組、 3 組及多門冰箱燈 。 9： 00 關(guān)閉第 1 組、 3 組燈。 開啟門店內(nèi)第 2 組、 4 組燈管。 18： 30 增開門店內(nèi)第 1 組、 3 組及多門冰箱燈和招牌燈箱、門前射燈。 00： 00 關(guān)閉門店內(nèi)第 2 組、 4 組及多門冰箱燈和招牌燈箱、門前射燈。 開啟招牌中間的 “K”字燈和 “24 小時(shí) ”服務(wù)牌燈。 02： 00 關(guān)閉門店音樂功放。 11 九、各種電腦設(shè)備使用、維修、維護(hù)保養(yǎng) （一）收銀機(jī) 收銀機(jī)由收銀員負(fù)責(zé)日常使用及管理工作。 每天必須清潔收銀機(jī)及其外圍相關(guān)設(shè)備，信息中心駐店人員應(yīng)對收機(jī)的鍵盤、打印機(jī)、內(nèi)殼進(jìn)行清潔，每月不 少于一次。 開機(jī)時(shí)須先打開 UPS 電源，再開啟主機(jī)電源；關(guān)閉時(shí)必須先退出收銀系統(tǒng)，關(guān)閉主機(jī)電源，再關(guān)閉 UPS 電源，蓋上防塵罩。嚴(yán)禁用力敲擊鍵盤。 嚴(yán)禁隨意轉(zhuǎn)動客戶屏，以免客戶屏數(shù)據(jù)線松動或扭斷。 嚴(yán)禁在收銀機(jī)上放置任何物品。 嚴(yán)禁在收銀機(jī)周邊放置液態(tài)物品，以防液體浸入機(jī)身。 當(dāng)收銀機(jī)不小心浸入液體時(shí)，須立即切斷電源，通知信息中心駐店人員到場處理。 嚴(yán)禁頻繁開啟和關(guān)閉收銀機(jī)。 末經(jīng)信息中心人員的同意，嚴(yán)禁隨意搬動、撥插收銀機(jī)后蓋的電源線、數(shù)據(jù)線。 當(dāng)收銀機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，須立即通 知信息中心駐店人員到場解決，并盡量保護(hù)故障現(xiàn)場。 1當(dāng)收銀機(jī)相關(guān)設(shè)備損壞時(shí)，須通知信息中心駐店人員，并將損壞部件交還信息中心。 （二） UPS 電源 保持 UPS 外殼的潔凈，嚴(yán)禁把 UPS 放置于潮濕的地方。 嚴(yán)禁在 UPS 上放置任何物品。 嚴(yán)禁在使用中的 UPS 外圍放置任何物品。 開啟電腦設(shè)備之前先開啟 UPS，關(guān)閉 UPS 之前應(yīng)先關(guān)閉電腦設(shè)備。 在開啟或使用中 UPS 發(fā)出警報(bào)聲及非正常聲音時(shí)，須立即通知信息中心值人員。 在帶電的情況下嚴(yán)禁搬動 UPS,拔插 UPS 上的電源線 . 嚴(yán)禁在 UPS 上接與 電腦無關(guān)的設(shè)備 ,嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行 . 未經(jīng)信息中心人員的許可 ,嚴(yán)禁以任何理由打開機(jī)殼 . 在使用中 UPS 電源一旦短路 ,必須立即切斷電源 ,通知信息中心值班人員到場處理 . （三）電腦 必須保持清潔衛(wèi)生 ,擺放整齊 ,未經(jīng)許可 ,嚴(yán)禁隨便移動 ,私自拆卸及野蠻操作 . 嚴(yán)禁隨意刪除電腦內(nèi)的各種軟件 ,數(shù)據(jù)等 ,嚴(yán)禁隨意使用外來軟件 ,確因工作需要應(yīng)報(bào)信息中心批準(zhǔn) ,經(jīng)信息中心檢查后方可使用 . 嚴(yán)禁隨便修改電腦設(shè)備的設(shè)置 ,如系統(tǒng)配置 ,口令 ,IP 地址等 ,禁止撕毀電腦設(shè)備外的標(biāo)識文字，封條等 . 嚴(yán)禁利用網(wǎng)絡(luò)異地傳遞大量 和大型圖形文件 . 嚴(yán)禁使用他人的用戶及密碼 . 嚴(yán)禁利用電腦及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備泄露公司資料 . 嚴(yán)禁在一臺電腦上開多個(gè)用戶窗口 ,操作人員離開時(shí) ,必須退出應(yīng)用程序 . 電腦開關(guān)機(jī)必須按以下順序 :使用電腦時(shí) ,應(yīng)先開 UPS,再開外圍設(shè)備 (打印機(jī) ,顯示器等 )最后開電腦主機(jī)電源 ,工作結(jié)束后 ,先退出所有的應(yīng)用程序 ,再退出操作系統(tǒng) ,關(guān)主機(jī)電源 ,關(guān)外圍設(shè)備電源 ,最后關(guān) UPS 電源 .若電腦出現(xiàn)故障 ,要立即通知信息中心 ,嚴(yán)禁自行維修 . （四）掃描儀 臺式掃描儀 、保證臺式掃描儀的位置擺放正確 . 、接通電源后 ,綠 色指示燈亮 ,內(nèi)置馬達(dá)高速旋轉(zhuǎn) ,聽到連續(xù)的 “嘟嘟 ”聲 ,并產(chǎn)生垂直向上 ,縱橫交錯(cuò)激光網(wǎng) .表示掃描儀正常工作 . 11 、掃描商品條碼時(shí) ,應(yīng)注意條碼是否有斷碼 ,變色 ,模糊等現(xiàn)象 .,若商品正常 ,應(yīng)將商品條碼朝下 ,順箭頭方向掃入 ,聽到 “嘟 ”一聲響 ,表示條碼信息已被正確輸入 . 、掃描儀待機(jī)時(shí) ,應(yīng)用蓋板遮住掃描窗口 . 、若掃描儀面板上紅燈亮 ,掃商品時(shí)聽不見 “嘟 ”一聲響或掃條形碼后無商品資料顯示等現(xiàn)象時(shí) ,應(yīng)立即通知信息中心駐店人員 . 、平常注意避光避灰塵 ,保持清潔 . 、非工作時(shí)間須切斷電源 . 手持 掃描儀 、開機(jī)前 ,先檢查一下設(shè)備連線端子 ,是否插在正確位置 . 、如有異常現(xiàn)象 (如掃描儀亮紅燈 ,開機(jī)或掃條形碼無 “嘟 ”的一聲 ,商品信息無資料時(shí) )須及時(shí)與信息中心人員聯(lián)系 ., 、接通電源后掃描綠燈亮 ,聽到 “嘟 ”的一聲 ,表明掃描儀處于待機(jī)狀態(tài) . 、使用時(shí)應(yīng)注意商品是否有斷碼 ,變色 ,模糊等 . 、商品掃描時(shí) ,手握掃描儀手柄 ,將掃描口對準(zhǔn)商品條碼 ,商品條碼與掃描儀之間的距離不超過30 厘米 . 、當(dāng)掃描儀發(fā)出 “嘟 ”的一聲時(shí) ,表明商品已被識別輸入 . 、待機(jī)時(shí)應(yīng)小心放于托架上 ,當(dāng)收銀 臺關(guān)閉時(shí) ,也需切斷手持掃描儀電源 . 、平常要保持掃描儀表面清潔 ,輕拿輕放 ,嚴(yán)禁摔碰 . （五）電腦故障及解決方法 電腦開關(guān)機(jī) 服務(wù)器開機(jī)：先打開 UPS 電源，再按服務(wù)器電源開機(jī)，當(dāng)出現(xiàn)登錄窗口時(shí)，用戶名欄輸入用戶名（一般不用修改），密碼欄輸入密碼，點(diǎn)確定。 服務(wù)器關(guān)機(jī)：用鼠標(biāo)右擊電腦任務(wù)欄（輸入法 EN 的地方）上的鎖的圖標(biāo)，出現(xiàn)一個(gè)菜單，點(diǎn)退出，退出瑞星注冊器，然后點(diǎn)電腦顯示屏左下角開始欄 /關(guān)機(jī)，出現(xiàn) “希望計(jì)算機(jī)做什么 ”下選取 “關(guān)機(jī) ”，點(diǎn)確定，電腦將會自動關(guān)機(jī)。 收銀機(jī)開機(jī)：先打開 UPS 電源，再按收銀機(jī) 電源開機(jī)。 收銀機(jī)關(guān)機(jī)：先交班，退出收銀狀態(tài)，再按電腦電源按鈕關(guān)機(jī)。 監(jiān)控機(jī)開機(jī)：按監(jiān)控電腦電源按鈕開機(jī)，直到出現(xiàn)登陸窗口，在用戶名欄輸入用戶名（只對 98系統(tǒng)，一般不用修改），在密碼欄輸入密碼，點(diǎn)確定。 收銀機(jī)關(guān)機(jī)：先將音樂、監(jiān)控等程序關(guān)閉，然后點(diǎn)開始 /關(guān)機(jī)，出現(xiàn) “希望計(jì)算機(jī)做什么 ”下選取 “關(guān)機(jī) ”，點(diǎn)確定，電腦將會自動關(guān)機(jī)，再關(guān)顯示屏。 后臺服務(wù)器必須每天關(guān)閉 1 小時(shí)以上，讓其冷卻休息。（每次店長或店助離開后臺，不使用電腦超過 1 小時(shí)以上時(shí)必須關(guān)閉服務(wù)器）關(guān)閉或重啟服務(wù)器時(shí)前臺 POS 機(jī)必須也要關(guān)閉重起。 前 臺出現(xiàn)不能過機(jī)之商品 出現(xiàn)此情況，表示收銀機(jī)上無此商品資料。可在后臺先做通訊作業(yè)，再在后臺的 POS 管理 /數(shù)據(jù)下傳，將總部分給門店的最新資料下載到收銀臺，如還出現(xiàn)不能過機(jī)，可聯(lián)系總部信息中心幫助解決。 后臺做單時(shí)出錯(cuò) 如出現(xiàn)無此商品資料，可做一次通訊作業(yè)，再看商品的供貨商是否選對，如貨商不對，做成的單據(jù)在審核時(shí)出錯(cuò)，出現(xiàn) “商品資料有和供應(yīng)商合同明細(xì)不符的 ”提示。 停電 出現(xiàn)停電，應(yīng)在第一時(shí)間按正常的關(guān)機(jī)步驟關(guān)閉服務(wù)器，并將 UPS 后備電源關(guān)閉（按 UPS 面板上的電源按鈕）。門店只有服務(wù)器和收銀機(jī)有 UPS， UPS 只能給電腦提供 5 分鐘左右供電時(shí)間，門店店長應(yīng)在此時(shí)間內(nèi)關(guān)閉服務(wù)器和收銀機(jī)，防止服務(wù)器和收銀機(jī)出現(xiàn)幫障。 11 來電后，依開機(jī)步驟打開服務(wù)器、收銀機(jī)監(jiān)控電腦。 收銀臺出現(xiàn)離線，并出現(xiàn)收銀速度變慢 收銀機(jī)出現(xiàn)離線，表示收銀機(jī)和服務(wù)器之間的網(wǎng)絡(luò)聯(lián)接不通（服務(wù)器關(guān)機(jī)、網(wǎng)絡(luò)故障），這時(shí)可查看服務(wù)器是否正常，可按正常關(guān)機(jī)步驟關(guān)閉服務(wù)器后再開機(jī)，此時(shí)再將收銀機(jī)重新啟動，即可讓收銀機(jī)在線。 不能做通訊 可多點(diǎn)幾次通訊的開始連接，如還不能通訊，打開 OUTLOOK 看是否可以收發(fā)郵件，如不能，請參照第 7 條。 花生殼顯 示離線 在服務(wù)器上的花生殼如出離線，可單擊花生殼菜單欄文件 /刷新，看是否會在線，如不能，可將路由器后板上的小黑電源線拔掉，過一分鐘后，再將電源插上，過 2 分鐘后，看花生殼是否在線，如不能再單擊花生殼菜單欄文件 /刷新，就可以了。 無法清賬作業(yè)和數(shù)據(jù)下傳 當(dāng)收銀機(jī)離線時(shí)，就無法做清帳作業(yè)和數(shù)據(jù)下傳。 后臺沒有收銀數(shù)據(jù) 在后臺收銀流賬如果沒有，出現(xiàn)情況為： 收銀機(jī)離線或沒有做清賬作業(yè)，依第 5 條解決。 服務(wù)器任務(wù)欄（輸入法 EN）旁沒有兩臺小電腦表示在通訊進(jìn)行收銀數(shù)據(jù)接收，可重新關(guān)閉服務(wù)器后開機(jī)。 進(jìn)行 瑞星后登陸時(shí)出現(xiàn) “系統(tǒng)注冊失敗，原因：產(chǎn)品未注冊或己經(jīng)失效 ”的提示，表示服務(wù)器上的瑞星注冊沒運(yùn)行，可關(guān)閉服務(wù)器后再開機(jī)即可。 1數(shù)據(jù)下傳出現(xiàn) “無法打開 ccserverposdata”的提示 表示瑞星后臺監(jiān)控電腦無法打開 ccserverposdata 目錄，原因是監(jiān)控電腦在總?cè)说顷憰r(shí)沒有輸入正確的用戶名和密碼，可關(guān)閉所有打開的程序，點(diǎn)開始 /注銷，出現(xiàn) “確實(shí)要注銷碼？ ”，點(diǎn)確定，再輸入正確的用戶名和密碼。 12．售價(jià)不符和商品變價(jià) 瑞星對商品的售價(jià)進(jìn)行調(diào)價(jià)，是以商品的基本資料下傳給門店，門店做通訊 和在瑞星后臺進(jìn)行數(shù)據(jù)下傳后，收銀機(jī)過機(jī)時(shí)銷售的商品售價(jià)即變過來。信息中心會在瑞星的公告板內(nèi)注明有哪些商品價(jià)格有變動，標(biāo)價(jià)簽在第二天由配送車送達(dá)門店，門店要求在每做完一次通訊后，就看公告板內(nèi)容，以了解商品價(jià)格變動信息。如有售價(jià)不符依以上作業(yè)后，如仍有問題，可咨詢信息中心。 十、各種電器設(shè)備使用、維修、維護(hù)保養(yǎng) （一）基本要求 設(shè)備及其配件的申購須經(jīng)使用部門上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后購置 . 各項(xiàng)設(shè)備必須明確直接責(zé)任和管理責(zé)任人 ,報(bào)總辦 ,財(cái)務(wù)部 ,信息中心等相關(guān)部門備案 ,并由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)設(shè)備的保管及保潔 . 設(shè) 備責(zé)任人須配合總部 ,財(cái)務(wù)部對固定資產(chǎn)建帳及盤點(diǎn)工作 . 所有設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備所附說明書的要求操作 ,嚴(yán)禁違規(guī)操作 ,人為造成的設(shè)備損壞由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償 . 愛護(hù)設(shè)備 ,保持其整潔 ,完好 ,使用后應(yīng)及時(shí)檢查設(shè)備的使用情況 . 設(shè)備的借用必須完善登記 ,歸還手續(xù) ,收回時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查設(shè)備的使用情況 . 設(shè)備損壞或出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)通知直接責(zé)任人 ,由直接責(zé)任人檢查損壞原因并于當(dāng)班時(shí)間填寫 :工程維修單 ”,工程部簽收 ,維修 ,嚴(yán)禁自行拆修 .電腦設(shè)備統(tǒng)一信息中心駐店人員處理 . 促銷活動使用的設(shè)備 ,供應(yīng)商增加或更換的設(shè)備進(jìn)店 前 ,必須提前知會總店辦駐店人員 ,由其對11 設(shè)備的質(zhì)量進(jìn)行檢測 ,驗(yàn)收 ,安裝及施工監(jiān)理工作 .. 設(shè)備報(bào)損須以使用部門申請 ,由總經(jīng)辦 ,財(cái)務(wù)部核查后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)執(zhí)行 . （二）熱狗機(jī) 熱狗機(jī)是專門用來烤制熱狗腸的 ,不允許用于其他用途 .溫度設(shè)置為 12 檔。熱狗機(jī)有七根管 ,每一條管的功率是 200W,共 1400W. 熱狗機(jī)的兩個(gè)溫度開關(guān)分別控制前三根和后四根。所以說加熱時(shí)我們可以把熟了的放在前三根上加熱，溫度調(diào)小一點(diǎn)，后四根生的的話溫度要調(diào)高一點(diǎn)。 清潔及保養(yǎng)。熱狗機(jī)的保養(yǎng)很重要，在清潔的時(shí)候把溫度開關(guān)打 開 ,加熱到合適溫度 ,然后用半干濕的細(xì)布來輕輕擦。絕對不能用粗糙的東西來擦。因?yàn)橛么植诘牟紒聿恋脑挄寻l(fā)熱管表面的富特龍不粘材料給擦掉 ,到時(shí)烤出來的熱狗腸就會粘得掉皮 .難看 .影響銷售 . 熱狗腸的操作： 、首先把要烤的熱狗腸用微波爐解凍。這樣烤出來的香腸紅潤 ,粗壯誘人。 、然后放在熱狗機(jī)上，把熱狗機(jī)加熱開關(guān)開到 度進(jìn)行熱烤。并用事先準(zhǔn)備好的刷子把油均勻涂在熱狗腸上。 、要注意的一些事項(xiàng)有：為了衛(wèi)生不允許用熱狗腸滴在托盤上的油來涂熱狗腸。 、當(dāng)熱狗腸特別好賣時(shí)，我們可以 適當(dāng)把溫度開關(guān)開大。根據(jù)熱狗機(jī)的結(jié)構(gòu)：左邊的開關(guān)控制前四條發(fā)熱管，右邊的控制后三條以熱管?？蛇m當(dāng)調(diào)整充分利用。 、當(dāng)看到熱狗腸兩邊已經(jīng)冒油了，并顏色明顯熟色 ,膨脹 .這時(shí)熱狗腸才是熟了 . 夾香腸的方法：右手用不銹鋼夾子夾緊熱狗腸 ,左手手拿竹簽把竹簽往熱狗腸里插好 ,要求竹簽不能插穿熱腸 ,而又要插得不脫落為宜 . 注：發(fā)熱管發(fā)黑的原因是主要是急烤時(shí)溫度過高。門店應(yīng)注意適度的溫度以達(dá)到最節(jié)約能源。 （三）串串鍋 串串鍋是用來鹵制各種肉丸的。串串鍋在使用的時(shí)候鍋底一定要先加水到適當(dāng)?shù)奈恢?(以浸過發(fā)熱管 4 公分為 宜 ),然后再插電源 ,以免燒壞電熱管。 要經(jīng)常對串串鍋進(jìn)行檢查。檢查鍋底有沒有水 .水位是否是適當(dāng)?shù)奈恢?. 串串燒的制作 、串串鍋的分類方法：前兩格放湯料鍋底，后兩格放白開水。 、先用竹簽把同類肉丸 4 個(gè)串為一串，放在串串鍋的后兩格用白開水煮。 、根據(jù)銷售需求把煮熟的肉丸放進(jìn)串串鍋的前兩格的湯料里煮。 、此時(shí)可把串串鍋溫度調(diào)節(jié)到保溫狀態(tài)度（夏天 50 度，冬天 80 度）。 （四）蒸包機(jī) 蒸包機(jī)是專門用于清蒸各種包子 ,饅頭的用具。在使用蒸包機(jī)時(shí)首先要先加滿水 ,能后再插好電源 ,再加熱。 拿包子的時(shí)候要用夾子。 蒸包子時(shí) ,首先把包了從冰箱里拿出來放在微波爐里面解凍 ,然后再放入蒸包機(jī)中把它蒸熟 . 不同種類的包子或饅頭要分開擺放 . 蒸包機(jī)在使用的過程中打開門時(shí)一定不要把頭靠近蒸包機(jī)，以免蒸氣燙傷鼻子。 （五）微波爐 微波爐是利用其內(nèi)部磁控管 ,將電能轉(zhuǎn)變成微波 ,以每秒 2450MHZ 的振蕩頻穿透食物 ,當(dāng)微波被食物吸收時(shí) ,食物內(nèi)極分子 (如水 ,脂肪 ,蛋白質(zhì) ,糖等 )即被吸收以每秒 24 億 5 千萬次的速度快速振蕩 ,使得分子間互相碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱 ,微波爐即是利用此種食物分子本身產(chǎn)生的摩擦熱 ,里外同時(shí)快速加熱食物的