【正文】 記錄四、飼養(yǎng)管理49 ※工作人員上崗前取得健康合格證，并至少每年體檢一次查：人員健康證50雞舍喂料器內(nèi)的飼料保持新鮮，無(wú)霉變和被污染查：現(xiàn)場(chǎng)查看51雞舍飲水設(shè)備內(nèi)的水質(zhì)保持清潔、無(wú)污染查：現(xiàn)場(chǎng)查看52集蛋人員集蛋前洗手消毒查：現(xiàn)場(chǎng)查看53集蛋時(shí)將破蛋、砂皮蛋、軟蛋、特大特小蛋單獨(dú)存放，不作為鮮蛋銷售查：雞蛋庫(kù)房、記錄54雞蛋收集后用福爾馬林熏蒸消毒，消毒后送蛋庫(kù)保存，并及時(shí)記錄查：雞蛋庫(kù)房、記錄、現(xiàn)場(chǎng)操作55定期投放滅鼠藥，控制嚙齒類動(dòng)物。投放鼠藥定時(shí)、定點(diǎn)，及時(shí)收集死鼠和殘余鼠藥進(jìn)行無(wú)害化處理，并有記錄查：鼠藥購(gòu)貨發(fā)票、使用記錄56使用高效低毒化學(xué)藥物殺蟲(chóng)，噴灑殺蟲(chóng)劑時(shí)避免噴灑到雞蛋表面、飼料中和雞體上查：殺蟲(chóng)藥物購(gòu)貨發(fā)票，現(xiàn)場(chǎng)操作57雞蛋用一次性紙蛋盤或塑料蛋盤盛放查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施58采用蛋托或紙格包裝雞蛋時(shí)，蛋的大頭向上裝入蛋托或紙格內(nèi)，不空格漏裝查：現(xiàn)場(chǎng)操作59運(yùn)送雞蛋的車輛事先用消毒液徹底消毒，并及時(shí)記錄；運(yùn)送雞蛋的車輛使用封閉貨車或集裝箱，不讓雞蛋直接暴露在空氣中進(jìn)行運(yùn)輸查：現(xiàn)場(chǎng)查看五、動(dòng)物防疫60 ※實(shí)行“全進(jìn)全出”制查：記錄，現(xiàn)場(chǎng)操作61不在場(chǎng)內(nèi)飼養(yǎng)其它畜禽查：現(xiàn)場(chǎng)查看62現(xiàn)存欄雞只健康狀況良好查：現(xiàn)場(chǎng)查看63人員進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)采取紫外線消毒、淋浴、更衣、消毒池等消毒防疫措施查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施64 ※根據(jù)《動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，有選擇地進(jìn)行疫病的預(yù)防接種工作，并注意選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法查：免疫程序、記錄65 ※依照《動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定疫病監(jiān)測(cè)方案，常規(guī)監(jiān)測(cè)的疫病應(yīng)包括：高致病性禽流感、雞新城疫、禽白血病、禽結(jié)核病、雞白痢與傷寒等查：疫病監(jiān)測(cè)方案、監(jiān)測(cè)報(bào)告、記錄66不使用酚類消毒劑，產(chǎn)蛋期不使用醛類消毒劑查：消毒劑購(gòu)貨發(fā)票、獸藥庫(kù)房、消毒記錄67雞舍周圍環(huán)境、場(chǎng)區(qū)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口定期消毒，并及時(shí)記錄；每批雞出欄后，對(duì)雞舍進(jìn)行徹底清洗、消毒，空舍2周以上，并及時(shí)記錄查：消毒記錄68定期對(duì)蛋箱、蛋盤、喂料器、飲水設(shè)備等用具進(jìn)行消毒，并及時(shí)記錄查：消毒記錄69定期在雞舍內(nèi)無(wú)蛋時(shí)進(jìn)行帶雞消毒，并及時(shí)記錄；定期對(duì)雞蛋貯存、分裝的場(chǎng)地和設(shè)施進(jìn)行消毒，并及時(shí)記錄查：消毒記錄附表六奶牛場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)定項(xiàng)目條款檢查項(xiàng)目結(jié)論備注（原因）一、質(zhì)量管理體系1建立產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品檢驗(yàn)等，成立質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室。其負(fù)責(zé)人是專職人員，具有與所從事專業(yè)相適應(yīng)的大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷，專職的質(zhì)檢人員或檢驗(yàn)員具有中專以上學(xué)歷查：奶牛場(chǎng)組織結(jié)構(gòu)，學(xué)歷證書(shū)復(fù)印件、職業(yè)技能培訓(xùn)結(jié)業(yè)證、上崗證等2明確各級(jí)機(jī)構(gòu)、人員的職責(zé)及崗位要求，編制《各級(jí)各類人員職責(zé)》文件查：《各級(jí)各類人員職責(zé)》文件3建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員。各種記錄編號(hào)后分類歸檔，便于檢索、查閱，妥善保管，保存期三年4 ※質(zhì)量管理文件：各類管理制度、程序文件和生產(chǎn)操作規(guī)程5 ※奶牛個(gè)體記錄：保存牛只標(biāo)記、譜系、發(fā)情、配種、妊檢、流產(chǎn)、產(chǎn)犢、產(chǎn)后記錄及相關(guān)報(bào)表、記錄產(chǎn)奶量、乳脂率、生長(zhǎng)發(fā)育和飼料消耗情況6采購(gòu)記錄：飼料、飼料添加劑、獸藥、設(shè)備及設(shè)施、清洗劑、消毒劑等供方資料，采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等7人員資料：學(xué)歷證明、健康證、培訓(xùn)資料等；設(shè)備資料：設(shè)備臺(tái)帳、設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)施記錄等8生產(chǎn)記錄：飼料配方、飼養(yǎng)記錄、產(chǎn)量、產(chǎn)犢情況、治療和用藥記錄等9檢驗(yàn)檢疫記錄：生鮮牛奶質(zhì)量，進(jìn)場(chǎng)飼料、添加劑及自產(chǎn)飼料檢測(cè)情況、檢疫報(bào)告10具有與奶牛飼養(yǎng)、生產(chǎn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織管理能力的管理人員，專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的5%（核實(shí)比例）。主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人具有大專以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)查：學(xué)歷證明、專業(yè)名稱，職業(yè)資格培訓(xùn)合格證等11從業(yè)人員上崗前經(jīng)過(guò)動(dòng)物防疫法規(guī)、食品衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)建立培訓(xùn)及考核檔案；擠奶人員經(jīng)奶牛泌乳生理和擠奶操作工藝的培訓(xùn)合格后才能上崗操作查：培訓(xùn)資料、考試成績(jī)、上崗證等二、投入品管理（一）奶牛管理12 ※引進(jìn)牛只來(lái)自非疫區(qū)并具有經(jīng)引進(jìn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格后發(fā)放的《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境消毒證明》和《運(yùn)輸工具證明》查：相關(guān)證明資料13引進(jìn)的牛只隔離觀察至少45天，經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查確定健康合格后，可供生產(chǎn)使用查：隔離記錄、隔離后檢疫合格證明14奶牛引種前檔案和預(yù)防接種記錄、引種時(shí)群體和個(gè)體檢疫記錄查：相關(guān)記錄15奶牛引種時(shí)臨床檢查和實(shí)驗(yàn)室檢疫的疫病有：口蹄疫、布魯氏菌病、藍(lán)舌病、結(jié)核病、牛方性白血病、副結(jié)核病、牛傳染性胸膜肺炎（牛肺疫）、牛傳染性鼻氣管炎、牛病毒性腹瀉/粘膜病查：檢疫報(bào)告中每種疫病是否檢查16成乳牛堅(jiān)持定期護(hù)蹄、修蹄和浴蹄、刷拭牛體查：相關(guān)制度及記錄17做好淘汰記錄。出售牛只將相關(guān)資料抄寫復(fù)本后隨牛帶走，保存原始記錄查：相關(guān)記錄18 ※病牛所產(chǎn)乳和休藥期所產(chǎn)乳不作為商品乳出售查：相關(guān)管理制度、記錄19病死牛作無(wú)害化處理。出現(xiàn)疫情及時(shí)通知當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)查：病死牛處理記錄（二）飼養(yǎng)飼料20外購(gòu)飼料的養(yǎng)殖場(chǎng)保存飼料生產(chǎn)企業(yè)提供的飼料注冊(cè)證明材料復(fù)印件、購(gòu)銷合同和每批外購(gòu)飼料的檢測(cè)報(bào)告。外購(gòu)飼料來(lái)自于無(wú)公害產(chǎn)地環(huán)境查：相關(guān)記錄21自己生產(chǎn)飼料的養(yǎng)殖場(chǎng)需要建立飼料原料接收、飼料配方檔案及相應(yīng)生產(chǎn)記錄，飼料原料和各個(gè)批次生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品均應(yīng)保留樣品，樣品應(yīng)保留至該批產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月查：相關(guān)記錄22 ※牛場(chǎng)使用的飼料符合NY 5048無(wú)公害食品 奶牛飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則的要求查：檢測(cè)報(bào)告23飼料原料、飼料添加劑、配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合飼料具有該品種應(yīng)有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、結(jié)塊、異味及異嗅查：飼料庫(kù)、原料進(jìn)廠檢測(cè)報(bào)告單24所使用的工業(yè)副產(chǎn)品飼料來(lái)自生產(chǎn)無(wú)公害食品的副產(chǎn)品查：采購(gòu)記錄及供方企業(yè)資料25在奶牛飼料中不添加和使用動(dòng)物源性飼料原料（如肉骨粉、骨粉、血粉、羽毛粉、魚(yú)粉等）查：采購(gòu)記錄、飼料配方、飼養(yǎng)記錄26營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑產(chǎn)品是《允許使用的飼料添加劑品種目錄》所規(guī)定的品種，或取得試生產(chǎn)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的新飼料添加劑品種查：按照《目錄》核實(shí)27飼料添加劑產(chǎn)品的使用遵照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)所規(guī)定的用法、用量使用查：飼料配方、配制記錄、飼料添加劑說(shuō)明書(shū)28奶牛配合飼料、濃縮飼料和添加劑預(yù)混合飼料中不使用任何藥物查看：藥品采購(gòu)資料和藥品使用記錄、飼料配方、配制記錄等29飼料包裝應(yīng)完整，無(wú)漏洞，無(wú)污染和異味。不合格和變質(zhì)飼料應(yīng)明確標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，做無(wú)害化處理，不存放在飼料貯存場(chǎng)所內(nèi)查：現(xiàn)場(chǎng)查看30飼料貯存場(chǎng)地不使用化學(xué)滅鼠藥和殺鳥(niǎo)劑查：蟲(chóng)害控制措施及實(shí)施記錄31干草類及秸桿類飼料貯存時(shí)，保證通風(fēng)良好，防止日曬、雨淋、霉變；青綠飼料堆放在棚內(nèi)，堆寬不宜超過(guò)2 m，堆高不宜超過(guò)1 m，堆放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止日曬、雨淋、霉變查：現(xiàn)場(chǎng)查看32飼料運(yùn)輸工具和裝卸場(chǎng)地定期清洗和消毒，不使用運(yùn)輸畜禽等動(dòng)物的車輛運(yùn)輸飼料產(chǎn)品查：運(yùn)輸工具及場(chǎng)地的清洗消毒記錄33 ※保證足夠的新鮮、清潔飲水（符合NY5027畜禽飲用水水質(zhì)），運(yùn)動(dòng)場(chǎng)設(shè)食鹽、礦物質(zhì)（如舔磚等）補(bǔ)飼槽和飲水槽，定期清洗消毒飲水設(shè)備查：水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)觀察、清洗消毒飲水設(shè)備記錄（三）消毒藥品、獸藥34 ※使用的藥品符合NY 5046的規(guī)定查：核實(shí)牛場(chǎng)使用的獸藥是否符合NY 5046的要求，查看藥品的保質(zhì)期，用藥記錄35消毒劑有：石碳酸、次氯酸鹽、有機(jī)碘混合物（碘附）、過(guò)氧乙酸、生石灰、氫氧化鈉（火堿）、高錳酸鉀、新潔爾滅、松油、酒精和來(lái)蘇兒等，不使用酚類消毒劑查：消毒劑采購(gòu)記錄、使用記錄36建立消毒藥品和獸藥采購(gòu)、使用、管理制度，專人管理并建立詳細(xì)可追溯的記錄，記錄應(yīng)在清群后保存兩年以上查看：相關(guān)制度、記錄37休藥期嚴(yán)格按照NY 5046所規(guī)定的時(shí)間，未規(guī)定的藥品奶廢棄期不少于7天查：治療記錄、交奶記錄三、環(huán)境條件及設(shè)施38奶牛場(chǎng)建立在交通方便、水質(zhì)良好、水量充沛、地勢(shì)高燥、環(huán)境幽靜、無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染的地區(qū)，并遠(yuǎn)離學(xué)校、公共場(chǎng)所、居民住宅區(qū)查：現(xiàn)場(chǎng)查看39場(chǎng)內(nèi)的飼養(yǎng)區(qū)、生活區(qū)布置在場(chǎng)區(qū)的上風(fēng)、高燥處，獸醫(yī)室、產(chǎn)房、病牛隔離圈、貯糞場(chǎng)和污水處理池布置在場(chǎng)區(qū)的下風(fēng)、較低處查：現(xiàn)場(chǎng)查看40奶牛場(chǎng)生活區(qū)、生產(chǎn)和飼養(yǎng)區(qū)、生產(chǎn)輔助區(qū)、畜糞堆貯場(chǎng)和病牛隔離圈，各區(qū)相互隔離查：現(xiàn)場(chǎng)查看41根據(jù)牛群結(jié)構(gòu)不同，具有特定功能舍如：隔離病牛舍、成乳牛舍、犢牛舍、育成牛舍及產(chǎn)房。各功能舍之間具有適當(dāng)隔離距離查：現(xiàn)場(chǎng)查看42牛舍地面和墻面應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。定期清洗查：質(zhì)檢部門檢查記錄43有一定范圍的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)要保持干燥；運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的地面材料、坡度符合排水、牛蹄健康的要求查：現(xiàn)場(chǎng)查看44場(chǎng)區(qū)內(nèi)的道路堅(jiān)硬、平坦、無(wú)積水。牛舍、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、道路以外地帶綠化。人員進(jìn)出、飼料入場(chǎng)、產(chǎn)品出場(chǎng)及牛場(chǎng)廢棄物出場(chǎng)等分別設(shè)置出入口，不交叉，凈污道分開(kāi)查：現(xiàn)場(chǎng)查看45場(chǎng)區(qū)牛舍坐北朝南、堅(jiān)固耐用，寬敞明亮，排水暢通，通風(fēng)良好，能有效地排出潮濕和污濁的空氣，夏季增設(shè)電風(fēng)扇或排風(fēng)扇通風(fēng)降溫查：現(xiàn)場(chǎng)查看46 m3 m m的消毒池，人行通道除設(shè)地面消毒池外，增設(shè)紫外線消毒燈查：現(xiàn)場(chǎng)查看47場(chǎng)區(qū)內(nèi)須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室查：現(xiàn)場(chǎng)查看48場(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的微生物和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備工作所需的儀器設(shè)備查：溫度計(jì)、乳汁計(jì)、乳脂計(jì)、酸堿滴定管、離心機(jī)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、冰箱、試管、量筒、培養(yǎng)皿和三角瓶等49場(chǎng)內(nèi)設(shè)置專用危險(xiǎn)品庫(kù)房、櫥柜，存放有毒、有害物品，并貼有醒目的“有害標(biāo)記”查：現(xiàn)場(chǎng)查看50場(chǎng)區(qū)內(nèi)有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫可滿足生產(chǎn)需要。如配備貯水設(shè)施，有防污措施，并定期清洗、消毒；場(chǎng)區(qū)內(nèi)具有與養(yǎng)殖規(guī)模相適應(yīng)的排水系統(tǒng)，不污染供水系統(tǒng)查：水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、貯水設(shè)施清洗消毒制度及實(shí)施記錄、現(xiàn)場(chǎng)查看51生鮮牛乳的盛裝采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級(jí)塑料制成的存乳容器，并與生產(chǎn)量相適應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)查看52保持?jǐn)D奶設(shè)備及所有容器具的清潔衛(wèi)生，有完善的清洗系統(tǒng)并有與之配套的鍋爐提供足夠的熱水查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施，清洗消毒制度、記錄53具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的完整的機(jī)械化擠奶設(shè)備、配套的冷藏貯罐、運(yùn)輸罐車查：1）擠奶設(shè)備（管道式或手推車式）及其清洗系統(tǒng)；2）冷藏貯罐（自冷罐或冷排加保溫罐）保證奶溫≤4℃；3）運(yùn)輸罐車：罐體內(nèi)部采用表面光滑的不銹鋼，外部使用保溫材料，奶溫保持在6℃以下54生鮮牛奶設(shè)單間存放，與牛舍隔離，并且有防塵、防蠅、防鼠的設(shè)施查：現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施55生鮮牛奶由過(guò)濾器或雙層（80目以上）紗布進(jìn)行過(guò)濾后裝入容器貯藏，2 h內(nèi)應(yīng)冷卻到4℃以下；生鮮牛奶使用密閉的、清潔的經(jīng)消毒的奶罐車或桶裝運(yùn)查：操作、記錄、奶罐車清洗消毒制度56場(chǎng)內(nèi)設(shè)牛糞尿、褥草和污物等處理設(shè)施，廢棄物遵循減量化、無(wú)害化（處理設(shè)施）和資源化的原則查：廢棄物的無(wú)害化設(shè)施 四、衛(wèi)生及防疫（一）常規(guī)衛(wèi)生消毒57 ※環(huán)境消毒：牛舍周圍環(huán)境（包括運(yùn)動(dòng)場(chǎng)）每周用2%火堿消毒1次；場(chǎng)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑和下水道出口，每月用漂白粉消毒1次；在大門口和牛舍入口設(shè)消毒池，使用2%火堿溶液查：消毒記錄、消毒劑配制記錄58 ※人員消毒：工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)應(yīng)更衣和紫外線消毒，工作服不得穿出場(chǎng)外。外來(lái)參觀人員進(jìn)入場(chǎng)區(qū)參觀前徹底消毒，更換場(chǎng)區(qū)工作服和工作鞋，并遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度查：現(xiàn)場(chǎng)操作59 ※牛舍消毒：每班牛只下槽后徹底清掃干凈，用高壓水槍沖洗，并進(jìn)行噴霧消毒或熏蒸消毒查：現(xiàn)場(chǎng)操作、牛舍消毒記錄、消毒劑配制記錄60 ※用具消毒：%%～%過(guò)氧乙酸消毒；獸醫(yī)用具、助產(chǎn)用具、配種用具、擠奶設(shè)備和奶罐車在使用前后進(jìn)行徹底清洗和消毒查：消毒記錄、消毒劑配制記錄61帶牛環(huán)境消毒：%新潔爾滅、%%次氯酸鈉定期進(jìn)行帶牛環(huán)境消毒，避免消毒劑污染牛奶查：現(xiàn)場(chǎng)查看、消毒記錄、消毒劑配制記錄62每天清洗牛舍槽道、地面、墻壁，除去褥草、污物、糞便。清洗工作結(jié)束后及時(shí)將糞便及污物運(yùn)送到貯糞場(chǎng)查：現(xiàn)場(chǎng)操作、查質(zhì)檢部門檢查記錄63擠奶操作前對(duì)相關(guān)部位進(jìn)行消毒擦拭查：現(xiàn)場(chǎng)操作64 ※牛場(chǎng)工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，并建立職工健康檔案查：健康證65場(chǎng)區(qū)內(nèi)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，清除雜草，防止害蟲(chóng)孳生，但藥液不得直接觸及牛體和盛奶用具查：蟲(chóng)害控制措施，實(shí)施