【正文】 福，九年占盡，九年折盡矣?！　±膳g柔情似水，蜜意如夢，怡情愜意之景畫，躍然紙上，被描寫的淋漓盡致，充分展現(xiàn)了作者本人對此種幽雅清靜生活的極大滿足?！　奈墨I記載來看，明人喜歡的焚香伴茶風(fēng)尚，最先是從江浙一帶興起的?！　∥恼鸷嘀堕L物志》卷十二 香茗 一節(jié)，便詳載了明人焚香伴飲的情趣?！　∷f：香、茗之用，其利最溥。物外高隱，坐語道德，可以清心悅神；初陽薄瞑，興味蕭騷，可以暢懷舒嘯；晴窗拓帖，揮麈閑吟，篝燈夜讀，可以遠辟睡魔；青衣紅袖，密語談私，可以助情熱意；坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寂除煩。醉筵醒客，夜雨蓬窗，長嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。品之最優(yōu)者以沉香、岕茶為首，第焚煮有法，必貞夫韻士，乃能究心耳?！　∵@一段文字，說明名香和名茶能佐人情趣的功用有六：一是隱士羽客，談玄論道，能清心悅神助人談興；二是晨曦薄暮，興致索然時，可使人心胸開闊，長嘯盡興；三是或晴窗之下，讀碑摹帖，或手執(zhí)拂塵，有所吟詠；或燭臺高籠，燈下夜讀，可以祛除睡魔；四是家人相聚，兒女情長，喁喁私語，能助天倫之樂；五是雨窗緊閉，飯后小踱，焚香啜茗，能排煩惱，解寂寥；六是醉后初醒，或窗下夜話，或空樓長嘯，或一曲揮灑，既佐歡助興，又解渴。于此可見，茶與文人的生活，竟是如此密切相關(guān)①。　　需要指出的是，明代中晚葉，在江南城鎮(zhèn)文化地帶，尤其以蘇州府地區(qū)為主體，附帶常州、松江、嘉興等府的文人集團成員，他們在當(dāng)時皆以詩、文、書、畫擅名一世，同時又以茶人身份主導(dǎo)了一代的飲茶風(fēng)尚。這些嗜茶文人，分別以隱逸茶人、寄懷茶人的面貌，酬游于社集的文人集團之間，也獲得了集團核心人物的認同和贊譽。這些嗜茶文人，因具有共同的嗜好、性情、品味、志趣，遂由小集團意識，呈現(xiàn)漣漪效應(yīng)而影響一代的風(fēng)尚，并逐漸從文人集團中明顯分衍出來，成為著名于世且具有時代格調(diào)的茶人集團?！　?jù)臺灣吳智和教授研究認為：這些茶人集團成員之間具有較強的集體意識，有其穩(wěn)定而明顯的社會組織，而此社會組織則適切地反應(yīng)于茶會之中。茶會是茶人集團以飲茶為主體，也可以說是藉 茶 發(fā)揮的一種聚會方式，通過茶會的流程，來完成文化生活的目的。其有園庭、社集、山水、茶寮等四種茶會類型。園庭茶會，是指以居家圓庭為場所背景所組織的飲茶聚會，其成員通常是熟客至交。社集茶會，是指以詩文結(jié)社集會為主題，選擇幽山佳水所組織的定期或不定期的飲茶聚會。中明以降，凡號為文人，皆結(jié)友為社集，朋分壇氈，互造聲勢。一則以寄懷所托，一則以紓解不遇。這種風(fēng)氣在文人集團的推波助瀾下，形成一時一地的派閥。山水茶會以性質(zhì)不同，可以類分為兩種模式，一種是純粹的品茶論泉的聚會，一種則是隨緣的茶泉聚會。前者以文徵明的惠山茶會，后則以文人的游記茶會為代表。茶寮是茶人飲茶的小室?？傊?，明代茶人的茶會，已取代宋代普及一時的茶館，成為文人生活文化的特色之一。茶會一旦成為文人特色的生活文化，它所呈現(xiàn)出的意義是：一方面茶會生活文化已提升至園庭、社集、山水、茶寮的類型組織，走向雅致化，品味化以及優(yōu)質(zhì)化；一方面文人茶會生活文化已隔絕于一般的庶民社會生活，自成獨特的士人生活文化的表征，而且逐漸特權(quán)化。這是明代不同于唐宋的①?！　【茦桥c飲酒習(xí)尚　明代酒樓日趨繁榮，各種不同等級的酒樓分野越來越清楚。許多達官貴人開宴會往往選擇高級酒樓。這些高級酒樓都有名人題字的匾額掛在門前，諸如福祿樓、會仙樓、泰和樓、豐樂樓等。這些酒樓門口均有衣冠鮮麗的服務(wù)員招呼客人，酒樓內(nèi)有美酒佳肴、歌妓舞女，還有專供文人墨客飲酒題詩的詩牌。這樣的酒樓多設(shè)在經(jīng)濟發(fā)達，交通便利，人文薈萃的大城市里?！毒劳ㄑ?？俞仲舉題詩遇上皇》小說里所描寫的豐和樓就具代表性： （俞良）當(dāng)下一徑走出涌金門外西湖邊。見座高樓，上面一面大牌，朱紅大書39。 豐樂樓39。.只聽得笙簧繚繞，鼓樂喧天。俞良立定腳打一看時，只見門前上下首立著兩個人，頭戴仿頂樣頭巾，身穿紫衫，腳下絲鞋凈襪，叉著手?？粗崃嫉溃?9。 請坐。39。 俞良見請，欣然而入。直走到樓上，揀一個臨湖傍檻的閣兒坐下?！票Ｖ划?dāng)是個好客，折莫甚新鮮果品，可口肴饌、海鮮、案酒之類鋪排面前，般般都有。將一個銀酒缸盛了兩角酒，安一把杓兒（此酒店的酒具都是銀子制的），酒保頻將酒蕩。俞良獨自一個，后晌午直吃到日哺時（傍晚）后，……（俞良）喚將酒保來：39。 煩借筆硯則個。39。 酒保道：39。 解元（對酒客的尊稱）借筆硯，莫不是要題詩賦？卻不可污了粉壁，本店自有詩牌?！崃嫉溃?9。 恁地時，取詩牌和筆硯來。39。 須臾之間，酒保取到詩牌筆硯，安在桌上。 除了大酒樓外，一般散處全國各地的中小型酒店（肆）也各有其特色，還有以懸掛酒旗為標志的。它們或以小吃精美聞名，或以經(jīng)濟實惠聞名。而小酒店則多由少婦少女們當(dāng)起招來酒客。值得注意的是，明代的酒肆不僅是飲享樂的最佳去處，而且還是人們社交生活的重要場所之一。人們習(xí)慣到這里來談生意、商量事情，甚至說媒看人也在這里進行。這在《金瓶梅》、《三言二拍》等書籍中均有記載?！　、佟　?參見劉昭瑞著《中國古代飲茶藝術(shù)》，陜西人民出版社 1987 年版?！　、佟　?吳智和：《明代茶人集團的社會組織——以茶會類型為例》，《明史研究》第 3輯?！　∶鞔娘嬀屏?xí)尚，在承襲傳統(tǒng)古禮的同時，又有時代發(fā)展特點，酒宴的座次、歌樂侑酒的習(xí)尚都頗有講究，飲酒時以行酒令勸飲酒的習(xí)俗普遍時興?！　。ㄎ澹┥贁?shù)民族食習(xí)　　明代散處邊疆四陲的各少數(shù)民族，因為在經(jīng)濟生產(chǎn)方式、文化、宗教信仰等方面與中原內(nèi)地有較大差異，并且各地區(qū)各民族間的發(fā)展也不平衡，所以物質(zhì)生活與精神風(fēng)貌方面保留了較多的民族風(fēng)格，社會習(xí)俗特征尤其顯著，形成與中原內(nèi)地迥異的文化系列。茲以民族為例，對他們飲食文化習(xí)尚概述如下。明代蒙古族的飲食主要是肉（包括牲畜肉和獸肉）和奶食品。善于用牛、綿羊、山羊的奶汁制作油、奶干、奶豆腐等食品，飲料除了奶茶外，普遍喜用馬奶釀制的馬奶酒，生活在牧區(qū)，以狩獵、捕魚、采集為畜牧業(yè)補充的蒙古人，尤其在飲食風(fēng)俗方面保留了民族的特點。嚴從簡撰《殊域周咨錄》說， 其俗隨水草畜牧 ， 《北虜風(fēng)俗？牧羊》條云： 牛羊之乳，凡為酥，為酪，為餅，皆取給焉。酒之名甚多，大抵以乳為之，厚者飲數(shù)杯即酩酊矣。盛以皮囊，名曰殻殻。虜酒多取馬乳為之。馬乳初取者太甘不可食，越二三日則太酸不可食；惟取之以造酒。其酒與我燒酒無異。始以乳燒之，次以酒燒之，如此至三四次則酒味最厚，非奉上賓不輕飲也。 關(guān)于燒酒之法，岷峨山人《譯語》有所補充： 虜素以獸乳置于皮袋中釀酒，味極薄。唐高適所謂39。 虜酒千鐘不醉人39。 者是也。近則置于甑（原注：或以錫，或以木為之），如中國燒酒法，得酒味極香冽，飲少輒醉。每歲三四月中牝馬生駒時（原注：虜于此時率拏馬駒栓系，則牝馬皆來，因取乳造酒；其凝結(jié)成滓者，則作酪殫為食），家家造酒，人人嗜飲。 饗客講究禮儀、禮節(jié)，熱情好客、嗜飲、善飲是南方許多少數(shù)民族在飲食習(xí)尚方面的共同特點。如納西族 飲食簡單，維嗜酒 ，還喜歡多食粥， 古宗蘇油茶 及牛羊肉糌粑等①。哈尼族飲酒時，還有 以一人吹蘆笙為首，男女連周旋跳舞為樂 的習(xí)俗②?？嗦斪?性喜獵，嗜酒 ，男女皆負柴、薪、野蔬入市，必易一醉而歸。哈尼族 性嗜酒、食犬肉 ， 男女俱善飲， 好嗜酒，男彈琵琶，女吹簫以為樂 ，而且釀出的美酒在元代已聞名于世了。傣族還有飲咂酒的習(xí)尚，俗以米麥釀酒。宴賓待客的隆重禮儀是， 置酒樽其上，泡之于水，務(wù)令樽滿為度。少頃置中通三竹筒于內(nèi)，必探其底，乃與客為輯，讓禮而清咂之。別以杯酌水候客，即咂而注于樽，視水之盈縮以驗所咂之多寡，若水溢而樽不能容，則復(fù)勸咂之，以此為愛敬之重也。遇寒月則置火于樽下，欲其熱也。雖富貴之家亦用之 ③。　　而云南車里軍民宣慰使司所轄的傣族，其鄉(xiāng)村舉行宴飲時，還有 擊大鼓，吹蘆笙，舞牌為樂 的習(xí)俗④。珞巴族，也無論男女都喜歡吸煙和飲酒。每當(dāng)農(nóng)業(yè)豐收或者獵獲野獸時，同村寨的男女老少，便聚集在一起，飲酒、宴享、唱歌，祝禱全村平安吉祥，諸事順利⑤。阿昌族 性嗜犬 、 嗜酒 ，并有 種秫為酒，歌舞而飲 的習(xí)俗。傈僳族嗜酒， 醉則狂蕩，男女?dāng)y手頓足，吹蘆笙，彈響篾以為樂 （見《白鹽井志》卷一）。納西族在收獲完畢之后，都 治衣釀酒，不計餐，坐食之 （見《維西見聞錄》）?！　、佟　?《維西縣志》卷二?！　、凇　?《云南通志》卷二十七?！　δ戏缴贁?shù)民族的宴客禮儀，文獻中也多有記載。如苗族人民每逢節(jié)日遇見遠客，必接至家中款以酒肴美食，各以客多為榮。一家有客，各家紛紛送來酒菜，無酒無菜的，至少要送一碗酸湯表示對客人的歡迎。在他們的飲食習(xí)俗中，最高規(guī)格的敬酒是牛角酒，因牛角底尖，不可停放，客人必須一飲而盡；一般規(guī)格的敬酒，則用杯、碗。貴州西北部的苗族待客飲宴，除了備陳佳肴外，則飲以咂酒（以竹管或蘆葦插入壇中吸飲）享賓，以示敬重。　　遠道集體客來，主人還到村前設(shè)攔路酒迎接，客人進主人家需飲以一牛角的 進門酒 ，客人入座則飲三杯 入席酒 ，然后共飲 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 （先左后右輪飲），此外，還勸以 交杯酒 （互換杯碗、一飲而盡）。饗客敬酒時，往往唱酒歌，邊唱邊飲，直至雞鳴而已，在飲宴待客禮儀方面有其獨特的文化風(fēng)俗。生活于云南地區(qū)的彝族，若遇其長因公務(wù)至其村寨， 輒更相迎候，至其家罄其所有，刲羊擊豕剖釀以款宴之。婦女列侍，俯拜，務(wù)取悅以致其醉飽而后已。若是者，視以為常 ①。散居阿迷州的彝族則有以 ■餌致饋 的禮俗。 凡遇時節(jié)，往來以白糯米炊為□飯，杵之為餅，折而捻之，若半月然，盛以瓦盤致饋親，厚以為禮之至重 ②。白族的飲食習(xí)尚是 貴生食 ， 土人凡家嫁娶燕會，必用諸品生肉細剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此為貴 ③。納西族的宴客禮俗是歲暮競殺牛羊相邀請，一客不至則為深（當(dāng)為恥） ④。云南傣族宴客時也頗講究儀節(jié)；貴客必須坐在上座，席上有十人，則十人同時舉杯， 人行一客之酒 ，同時，在主人向客人敬酒之時，還要奏樂， 一人大呼一聲，眾人和之，如此者三 ⑤。飲酒之前，還請客人先吃點飯，以免客人空肚喝酒不盡興即醉倒。他們對客人的尊敬與關(guān)懷，真可謂是無微不至的?！毒S西見聞錄》則說 古宗 人即藏族人，宴客不大注重儀節(jié)，他們 置酒盈樽，自酌盡醉 ，客人也無須主人陪勸，隨便斟酌暢飲，吃不完的牛羊肉和酥食，他們還往往 。臺灣高山族，其宴飲勸客的形式儀式也很有特色。明代周嬰在《東番記》里是這樣記載當(dāng)時流行的飲宴習(xí)俗的： 燕會席地，男女間坐。　　中置罍樽，酌以竹筒， 佐酒的菜饌是鮮刳鹿肉和生肉。酒宴上，男子負責(zé)行酒，女子則擘鹿脯魚肉給客人吃?？腿藫屖硠t主人喜，如客人面有難色不愿吃，主人便哈哈大笑，認為客人不識美味。酒酣時，席上的男女們便嗚嗚而歌，翩翩起舞，氣氛歡快粗獷。黎族自古以來流行咂酒的宴享習(xí)俗。在《瓊黎一覽？宴會飲食》畫上：一側(cè)有二人正在擊鑼，一人在敲鼓而舞，還有一人正張弓射鹿。畫面中央有五個人正在圍著酒甕開杯咂酒。畫面旁邊有一段說明文字： 擇空地置酒數(shù)壇，宰所畜牛羊豬雞鴨之類。而烹之，男女席地襟坐，飲以竹竿，就壇而吸，互相嬉鬧，彼此交歡，盡醉為節(jié)。 ①　?、邸　?鄭颙：《云南圖經(jīng)志書》卷一?！　、堋　?劉文徵：《滇志》卷三十?！　、荨　?中央民族學(xué)院研究室：《中國少數(shù)民族簡況》。　?、佟　?鄭颙：《云南圖經(jīng)志書》卷二?！　、凇　?鄭颙：《云南圖經(jīng)志書》卷三?！　、邸　?鄭颙：《云南圖經(jīng)志書》卷一?！　、堋　?《云南通志》卷二十七?！　、荨　?錢古訓(xùn)、李思聰：《百夷傳》?！　〈送?，生活在北方的各少數(shù)民族，如蒙古族、女真族、朝鮮族、維吾爾族、哈薩克族等在飲宴享客禮儀與習(xí)俗方面，也各有其特點，許多民族為使客人飲宴歡暢，宴客時都奏樂、射箭或歌舞，以便使飲宴高潮迭起。如朝鮮族人民，每當(dāng)主、客宴飲到一定程度之時，便離席起舞，邊舞邊唱，甚至以杯盤碗筷作樂自娛。女真族宴飲聚歡，則以 （即回紇人）迎賓宴客勸以葡萄酒， 供以異花、雜果、名香，且列侏儒伎樂，皆中州人。士庶日益敬。 由此可見，明代各少數(shù)民族在飲宴禮儀方面的熱情好客之風(fēng)，確實是感人至深的，民族的飲食習(xí)俗，較之中原漢地而言，確有其地區(qū)和民族的風(fēng)格，形成與漢族互映互輝的飲宴習(xí)尚。　?、佟　?詳見宋兆麟《彝族的酒器和飲酒風(fēng)俗》，《民俗研究》1988年第 1期。