【正文】 竹蓀蛋燉本雞主料：嫩本雞、天然竹蓀蛋輔料：金華火腿、蟲草花調(diào)料：雞湯、鹽、味精、黃酒、姜汁、京蔥、雞油制作步驟：將雞洗凈斬塊焯水，竹蓀蛋下沸水汆熟，洗凈后與輔料雞湯調(diào)味，燉入味即可。成菜特點(diǎn)：原料稀少，形狀美觀，營養(yǎng)豐富，雞鮮嫩，口味醇香。記要： 洗沙羊尾主料：洗沙250克、生豬板油150克輔料：干糯米粉50克（約耗15克）、干玫瑰花1朵調(diào)料：綿白糖40克、雞蛋清5個(gè)、干淀粉30克、熟豬油1500克（約耗75克）制作步驟：把生豬板油剝?nèi)ツ?，?厘米，（共20片），平攤在砧板上。將洗沙制成20顆丸子，分別放在豬板油片上，然后逐片卷包起來。沾上干糯米粉，成餡心待用。雞蛋清打散，加入干淀粉，拌勻成蛋泡糊；將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至二成熟，改為小火，把洗沙餡逐只掛上蛋泡糊，下入油鍋炸至外層結(jié)殼、色澤呈淡黃色時(shí)，撈起裝盤，撒上綿白糖和碾細(xì)的玫瑰花片即成。記要： 四季時(shí)春主料：水晶河蝦仁、橄欖魚元輔料：素花螺、白果、青瓜球、胡蘿卜球調(diào)料：鹽、味精、黃酒、雞油、花生油、濕淀粉制作步驟：將蝦仁、魚元上漿滑油至熟備用； 鍋留底油，將輔料入鍋翻炒，下主料調(diào)味，翻炒均勻出鍋即可。成菜特點(diǎn)：色澤雅麗、四季時(shí)春的色彩、營養(yǎng)豐富記要： 米線魚扇主料：鱖魚肉、米線輔料：火腿、綠色時(shí)素、蝴蝶小蛋餃調(diào)料：醇雞湯、鹽、味精、雞湯制作步驟：將鱖魚去骨片成牡丹刀，上漿，下2—3成油溫劃熟與輔料下雞湯調(diào)味即成。成菜特點(diǎn)：半湯半菜，色澤潔白，口味鮮滑，富有營養(yǎng)。記要： 蝦元鵝肥肝主料：優(yōu)質(zhì)鵝肥肝、河蝦仁蓉輔料：西紅柿、小青菜心調(diào)料：清雞湯、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、雞油制作步驟：將鵝肥肝加工成葫蘆形狀下水汆熟待用；將蝦蓉調(diào)味上勁制成蝦圓，汆熟待用；將輔料刀工處理待用；將雞湯下鍋調(diào)味與主輔料裝入燉盅，上蒸籠入味即可。成菜特點(diǎn)：口味鮮嫩、醇香，制作精細(xì)，富有營養(yǎng)。記要：