食品養(yǎng)身與果品保健知識概述-資料下載頁
2025-06-28 17:11本頁面
【正文】 功能，影響氧化還原過程，它是人體生長和保持健康所不可缺少的物質(zhì)，如果體內(nèi)缺少維生素，可導(dǎo)致抵抗力降低，引起代謝紊亂，產(chǎn)生維生素缺乏癥，而蔬菜是人體營養(yǎng)中維生素的最重要來源⑵蔬菜是人體礦物質(zhì)的只要來源 礦物質(zhì)也稱無機鹽，是構(gòu)成機體組織和維持機體正常生理活動所必需的。Ca，P，Mg是骨骼、牙齒的主要成分。P，S是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分。蔬菜的無機鹽大多與有機酸結(jié)合成鹽類或成為有機質(zhì)的組成部分，如蛋白質(zhì)的S和P，葉綠素的Mg等，易為人體吸收。并且Ca，F(xiàn)e，Mg，Na，K等都是堿性物質(zhì)，可以中和體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，對保持體液的酸堿平衡、保持皮膚健美、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)人體生理活動具有重要意義。⑶蔬菜是膳食纖維素的主要來源 葉莖類蔬菜富含膳食纖維素，是人類膳食中纖維素的主要來源。膳食纖維素包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等，是不能被人體消化酶水解的部分，在體內(nèi)不能被吸收和利用。食物中膳食纖維素含量太低，可發(fā)生許多疾病，如結(jié)腸癌、直腸癌、闌尾炎、痔瘡、膽結(jié)石、糖尿病、動脈硬化、冠心病、靜脈曲張、便秘、肥胖癥等。⑷蔬菜具有防癌作用 蔬菜是一類天然的抗癌食品。營養(yǎng)學(xué)家認為蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因為它們含有豐富的胡蘿卜素、維生素E和維生素C及蔬菜中的吲哚類化合物。蔬菜中有一種癌抑制物，這種癌抑制物與體內(nèi)細胞結(jié)合后，能誘發(fā)產(chǎn)生一種分解癌的干擾素，故有防癌抗癌作用。常用蔬菜的醫(yī)療保健作用 大白菜：大白菜味甘、性平、微寒。清熱利尿，通便。用于實熱引起的胸煩口渴，唇焦咽痛，小便赤澀不通，熱咳不止等病。 菠菜：近年來發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并富含維生素E，因而具有抗衰老和增強青春活力的作用，是貧血、便秘、高血壓、糖尿病等患者防治疾病的佳蔬。但是，腸胃虛寒、腹瀉患者應(yīng)少食。 紅莧菜：它具有清熱明目、通利二便、收斂清腫、解毒止痢、抗炎止血等功效?？芍委熌蜓?、痔瘡發(fā)炎、扁桃腺炎、腸炎、咽喉炎及毒蛇咬傷等病癥。 大蒜：大蒜具有明顯的消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功能，還有一定的抗癌作用。 生姜：具有暖中祛寒、解毒、止嘔、發(fā)汗、健胃止痛、促進血液循環(huán)和幫助消化等作用。 辣椒：辣椒味辣性溫，可作為興奮劑和調(diào)味品，具有健脾、祛風、發(fā)汗、行血、散寒、助消化等作用，可預(yù)防感冒、動脈粥樣硬化等癥，阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 茄子：茄子味甘、性寒，有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效，是老年人、心血管病人的最好蔬菜。茄子還有黃疸、肝腫大、痛風、動脈硬化等病癥的作用。 冬瓜：性微寒，具有利水化痰、清熱解渴、利水消腫之功效。冬瓜湯還可以治療中暑、發(fā)燒。由于冬瓜性寒涼，體質(zhì)虛弱、久病臥床者不宜多吃。 苦瓜：具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效，苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。此外，孕婦應(yīng)慎食。三、結(jié)束語 隨著中國與國際發(fā)展的同步，愈來愈多的國外文化涔入到我們的日常生活中，其中自然也包括飲食文化，可在各種各樣好的食品種類和飲食方法被我們接受的同時，伴隨而來的還有各式各類的垃圾食品和快餐文化。而在這個時候，我們?yōu)榱吮Ｗo好自己的身體健康，就必須在面對食物時，學(xué)會分析，學(xué)會精明，分析一種食物的營養(yǎng)，精明地挑選搭配食物，取其精華，去其糟粕。既然每天都要吃東西，反正都要吃，那為何不吃好一點，吃精一點，以之養(yǎng)身保健，善待自己呢！參考文獻 [1] [J].期刊名，出版年，卷（期）：頁碼A～B 8 / 8
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