【正文】 運(yùn)輸設(shè)備時(shí)，要考慮物料的起吊和運(yùn)輸設(shè)備本身的高度，設(shè)備的起吊運(yùn)輸高度，應(yīng)大于運(yùn)輸途中最高設(shè)備的高度。 發(fā)酵車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容 廠房的整體布置和輪廓設(shè)計(jì) 包括廠房邊墻的輪廓、車間建筑的輪廓、跨度、柱距和編號(hào)、樓層層高。 門窗、樓梯位置。吊裝孔、預(yù)留孔、地坑等位置尺寸標(biāo)高。 設(shè)備的排列和布置設(shè)備外形的幾何輪廓，順序編號(hào)。設(shè)備的定位尺寸，設(shè)備離墻縱橫間距，定出設(shè)黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 27 備中心位置。一般定位標(biāo)準(zhǔn)是以建筑物中心作為定位基準(zhǔn)線的。操作臺(tái)位置及標(biāo)高。 車間附屬工程設(shè)計(jì)車間附屬工程設(shè)計(jì)是指分布在車間總體建筑內(nèi)的非生產(chǎn)性或非直接工藝生產(chǎn)性用房。包括輔助生產(chǎn)車間的配置。如車間變電所或配電室、配汽室、空氣壓縮機(jī)室、通風(fēng)機(jī)室、除塵用室。工藝輔助房間的配置,如質(zhì)量檢查室、分析實(shí)驗(yàn)室、保全及檢修室、車間貯藏室等。生活用房配置,如設(shè)在車間內(nèi)的辦公室、會(huì)議室、更衣室、衛(wèi)生間。 車間的主要設(shè)備布置發(fā)酵工廠通常把設(shè)備整齊的排列在一條或兩條鏈狀軸線上，且按工序分區(qū)要明確。但由于生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)和物料運(yùn)輸需要，某些地方可以有高低起伏或曲折。啤酒廠的浸麥設(shè)備、酵母設(shè)備、包裝設(shè)備，常用一條直線鏈狀布置，發(fā)酵設(shè)備呈多條鏈形布置。糖化設(shè)備，為利用自流輸送，過(guò)濾槽位置比在另以平面上的糖化鍋、煮沸鍋糊化鍋要高半層，布置呈高低起伏的形式。啤酒廠的糖化車間里，啤酒廠的糖化設(shè)備，一般布置在糖化車間的一、二層之間，二層為操作樓面，糖化鍋、糊化鍋、過(guò)濾槽均用鍋耳與樓面預(yù)埋鋼板焊接固定。二樓的操作人孔離樓面距離一般應(yīng)控制在 700900mm 底層每個(gè)鍋攪拌器的減速箱和電機(jī)。煮沸鍋、糊化鍋、糖化鍋和過(guò)濾槽，相互之間的間距為 34 米左右，四鍋的中間地帶為寬敞的操作面。設(shè)備離墻為一米左右。啤酒廠目前普遍采用露天錐形罐發(fā)酵，由于發(fā)酵周期較長(zhǎng)，發(fā)酵罐數(shù)量較多，一般呈二條或三條以上線對(duì)稱整齊排列布置，發(fā)酵罐罐壁間距應(yīng)大于 800mm，每?jī)闪邪l(fā)酵罐間應(yīng)留有足夠的通道，距離為 左右。發(fā)酵罐一般固定在鋼筋混凝土支座上。發(fā)酵罐的錐部應(yīng)置于室內(nèi)，此室內(nèi)?？紤]錐底要排酵母和出酒液，因此錐底酒液出口離地高度應(yīng)控制在 左右，便于操作。罐體的露天部分可設(shè)簡(jiǎn)易操作臺(tái)，便于操作。通風(fēng)發(fā)酵罐對(duì)無(wú)菌要求很嚴(yán)格，一般布置在室內(nèi)，可以沿車間長(zhǎng)度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側(cè)呈二條直線排列。發(fā)酵罐離墻距離1000mm，罐與罐間距離根據(jù)設(shè)備大小確定，一般1000mm，大型發(fā)酵罐間距可20223000，罐底離黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 28 地面500mm。發(fā)酵面和通道。罐頂人孔離樓面距離 800mm 為宜。一般 200m3以上的大型發(fā)酵罐用裙式支座支撐與地面，以減輕廠房的建筑負(fù)荷通風(fēng)發(fā)酵罐對(duì)無(wú)菌要求很嚴(yán)格，一般布置在室內(nèi)，可以沿車間長(zhǎng)度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側(cè)呈二條直線排列。發(fā)酵罐離墻距離1000mm，罐與罐間距離根據(jù)設(shè)備大小確定，一般1000mm，大型發(fā)酵罐間距可20223000mm，罐底離地面500mm。發(fā)酵面和通道。罐頂人孔離樓面距離 800mm 為宜。一般 200m3以上的大型發(fā)酵罐用裙式支座支撐與地面，以減輕廠房的建筑負(fù)荷 [2122]。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 29 第 7 章 環(huán)境保護(hù) 主要設(shè)計(jì)依據(jù)（1） 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》（2）國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)和國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì) 1987 年 3 月頒發(fā)的《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》（3） 《國(guó)務(wù)院關(guān)于環(huán)境保護(hù)若干問(wèn)題的決定》（4）GB12349《工廠企業(yè)噪音標(biāo)準(zhǔn)》（5）GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（6）GB3095《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（7）GB12271《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（8）GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 啤酒生產(chǎn)中的大氣污染（1）啤酒生產(chǎn)所產(chǎn)生的大氣污染主要有：啤酒的原料大麥在輸送和粉碎過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的粉塵；在干燥時(shí)產(chǎn)生的廢氣；輔助設(shè)備如鍋爐所排放的煙氣等，所有的這些都對(duì)大氣有影響，因此我們也應(yīng)引起重視。（2）煙塵治理本項(xiàng)目的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標(biāo)準(zhǔn) GB3481》中二類區(qū)允許值， “煙塵排放濃度限值 250mg/m3的規(guī)定” 。 啤酒生產(chǎn)中的廢水啤酒生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢水是啤酒工業(yè)污染最重要的污染物。 啤酒廠工業(yè)廢水的污染來(lái)源釀酒時(shí)的廢水主要是發(fā)酵罐的洗滌水。這種廢水的氣味十分強(qiáng)烈，還含有活的酵母菌。這些廢水是從工廠各個(gè)工序排放出來(lái)的，簡(jiǎn)單地可分為三類：大量的冷卻用水，洗瓶最后的沖洗水，氨壓縮機(jī)、空氣壓縮機(jī)的冷卻水及其它未被污染的水，這部分水比較清潔，應(yīng)考慮回收利用，以減低廢水的排放量。含有大量的有機(jī)物的廢水，這部分水主要來(lái)自釀造車間。廢水中的有些物質(zhì)，如廢麥槽水、廢酵母、熱冷凝固物等，應(yīng)盡量作為副產(chǎn)品回收利用，既能增加工廠收入，黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 30 又可減輕廢水污染程度。含有無(wú)機(jī)物的廢水，這部分主要來(lái)自包裝車間。污染主要來(lái)源：①浸漬麥芽水；②糖化后濾出的麥槽；③溫酒花槽；④發(fā)酵后的剩余酵母；⑤冷卻時(shí)凝固的蛋白質(zhì)；⑥從麥汁過(guò)濾器和啤酒過(guò)濾器排出的廢水；⑦冷卻水；⑧設(shè)備和地面的沖洗水；⑨包裝工序的洗刷瓶水等。 廢水處理方法從各個(gè)工序排放出來(lái)的廢水，采用兩步單池污水設(shè)備系統(tǒng)（TSU 法）處理廢水。使排放濃度符合國(guó)家的排放標(biāo)準(zhǔn) [23]。 綠化綠化是保護(hù)環(huán)境的主要設(shè)施，綠化不僅美化環(huán)境，而且對(duì)凈化空氣、控制噪聲有很好的作用。本工程利用空地栽種花草樹(shù)木，使廠區(qū)環(huán)境得到完善。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 第 8 章 節(jié)能及綜合利用 概述節(jié)省能源、杜絕浪費(fèi)是國(guó)家重要方針。生產(chǎn)企業(yè)單位產(chǎn)品的能耗決定了企業(yè)的生產(chǎn)成本和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，從而也反映出企業(yè)的管理水平。節(jié)能是生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)重要工作。 節(jié)能本工程節(jié)能工作從以下幾方面抓起： 工藝優(yōu)選工藝流程和工藝生產(chǎn)路線，在此前提下選用質(zhì)量好價(jià)格合理的設(shè)備是降低能耗提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 建筑采用優(yōu)質(zhì)保溫材料對(duì)外墻維護(hù)結(jié)構(gòu)保溫，減少能量傳遞，盡量利用自然光，從而減少電能損耗。 電氣選用節(jié)能設(shè)備和電器元件，提高配電系統(tǒng)的功率因數(shù)，以減少線路損耗。盡量用熒光燈代替白熾燈，采取多種手段達(dá)到節(jié)電目的。 給排水采用節(jié)水設(shè)備，做好檢修、提高設(shè)備的完好率，防止跑、冒、滴、漏發(fā)生。 計(jì)量計(jì)量工作是管理的重要工作，現(xiàn)代化企業(yè)就要現(xiàn)代化管理，計(jì)量工作加強(qiáng)了，可以隨時(shí)掌握能源使用各種參數(shù)，為制定節(jié)能計(jì)劃，降低生產(chǎn)成本，提供可靠的信息。使節(jié)能工作收到明顯的效果 [24]。 副產(chǎn)品的綜合利用酒糟、啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物。本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售，可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。啤酒酵母的利用途徑有：直接加入麥糟做飼料；經(jīng)脫苦處理生產(chǎn)酵母粉或口服酵母浸膏；經(jīng)干燥壓成酵母片。近年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)啤酒酵母中的 RNA 進(jìn)行提取、降解和磷酸黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 32 化等，并制成了核苷、核苷等，有的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模。二氧化碳在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用也很多，如：利用二氧化碳充氣法；用二氧化碳對(duì)清酒罐背壓控制清酒的氧含量；用二氧化碳對(duì)灌酒機(jī)背壓，降低瓶頸空氣含量；改進(jìn)過(guò)濾操作，以二氧化碳頂酒呀頂水，較少酒頭，酒尾；灌裝前先以二氧化碳頂出管道內(nèi)余留水；發(fā)酵用二氧化碳洗滌，除去生酒氣味，后期補(bǔ)充二氧化碳。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 33 結(jié) 論本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸 11176。啤酒廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)，啤酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)受到消費(fèi)者們的歡迎和喜愛(ài)。本設(shè)計(jì)中采用的生產(chǎn)工藝是在原有成熟的生產(chǎn)工藝上加以一些微小改動(dòng)的生產(chǎn)工藝，以便更好的保證產(chǎn)品的質(zhì)量。設(shè)備選型采用了即保產(chǎn)品質(zhì)量又降低成本，把產(chǎn)品質(zhì)量放到第一位的設(shè)備選型原則。生產(chǎn)車間的布置以保證生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生和出入方便為原則，將各個(gè)小車間合理布局，以方便管道的安裝和生產(chǎn)，以及原材料和產(chǎn)品的運(yùn)輸。該廠的建設(shè)既能增加就業(yè)崗位又能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 34 參考文獻(xiàn)[1] [M].中國(guó)輕工出版社，1998:98113[2] 年中國(guó)釀酒工業(yè)整體形勢(shì)[J].酒飲料技術(shù)裝備,2022:3450[3] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，2022:4460[4］[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,1997:134142[5] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2022:7882[6] 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,2022:178189黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 35 附 錄附錄 A 設(shè)備一覽表表 51 啤酒設(shè)備一覽表序號(hào) 設(shè)備名稱 數(shù)量 規(guī)格與型號(hào) 技術(shù)說(shuō)明1 斗式提升機(jī) 2 B8002 去石機(jī) 2 JGT3A3 粉碎機(jī) 2 對(duì)輥式粉碎，電機(jī)功率，帶輥表4 糊化鍋 1 HHG225 糖化鍋 1 THG376 煮沸鍋 1 ZGH60蒸汽夾套，最高耐壓4kg/c㎡；內(nèi)膽 3mm 316不銹鋼，外層 2mm 不銹鋼 304 鏡面板。帶攪拌電機(jī)7 過(guò)濾槽 1 13m28 回旋沉淀槽 1 CDC55內(nèi)膽 3mm 316 不銹鋼，外部 2mm 不銹鋼鏡面板，含機(jī)篩濾板。過(guò)濾槽帶耕糟電機(jī)9 板式換熱器 2 LQ300材質(zhì)： 304 其他： 雙導(dǎo)程、不銹鋼兩段式10 酵母添加器 1 ZOD316L 不銹鋼拋光處理，有三個(gè)接口11 酵母連續(xù)擴(kuò)培罐 1 JMG12 發(fā)酵罐 35 FJT內(nèi)膽不銹鋼 316 夾層不銹鋼 2mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內(nèi)拋光，罐錐角小于 80 度自動(dòng)控制溫度、自控壓力。隔熱材料:聚氨酯,厚度:10cm，最高耐壓 4kg/c㎡公稱容積 1300 升閥們管黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 36 件采用 DIN 德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)13 酵母分離器 1 XSK22014 清酒罐 6 100m3內(nèi)膽不銹鋼 316，夾層不銹鋼 3mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內(nèi)拋光自動(dòng)控制溫度、自控壓力。隔熱材料:聚氨酯,厚度:10cm，最高耐壓 4kg/c㎡閥們管件采用 DIN 德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)15 硅藻土過(guò)濾機(jī) 2 330Ⅱ16 高溫堿貯罐 2 15 m3內(nèi)膽 316L 不銹鋼厚 2mm,外不銹鋼磨砂板, 隔熱材料:聚氨酯,厚度:17 常溫堿貯罐 1 7 m318 酸貯罐 2 10 m319 熱水罐 2 15 m320 殺菌劑罐 1 10 m3 全不銹鋼21 空瓶清洗機(jī) 1 BXP30522 灌裝壓蓋機(jī) 1 PGF32321023 噴淋式殺菌機(jī) 1 QSP24/3624 貼標(biāo)機(jī) 1 SB308黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 37 致 謝本論文是在雒江菡老師的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下完成的。在此祝愿雒老師事業(yè)騰達(dá)、桃李四海，祝福雒老師及家人身體健康、家庭美滿。本設(shè)計(jì)在寫(xiě)作的過(guò)程中也得到了很多同學(xué)的幫助，祝愿他們事業(yè)早日成。同時(shí)向參加本論文評(píng)閱、答辯的全體老師致以最崇高的敬意誠(chéng)摯的謝意！最后祝我的母校，黑龍江東方學(xué)院，越辦越