【正文】 味道是烹調的最高準則。在中國人的眼里, “吃” 遠不單純是為了飽, 也不是為了營養(yǎng),有時吃飽了, 還要吃, 這是因為受不了美味的誘惑而盡情進行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來, 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng), 重視以飲食來養(yǎng)生滋補, 但我們的烹調卻以追求美味為第一要求, 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞, 因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。 與中國人不同，深受理性思維方式影響的西方人，崇尚邏輯推理論證。在飲食觀念上，強調飲食的營養(yǎng)價值和科學分析，是一種理性飲食觀。他們認為，飲食僅是生存的手段，用以果腹充饑而已，只不過它采用了一種更科學、規(guī)范和合理的方式。所以相對于美味，他們更加注重食物所含蛋白質、脂肪、熱量和維生素的多少，特別講究食物的營養(yǎng)成分含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用，盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蠟，他們也會將它吃下去，因為理智告訴他們：這樣吃才有營養(yǎng)。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的。這充分體現(xiàn)了西方人的思維方式崇尚理性和邏輯實證。 中國飲食的烹飪方式中國飲食從制作的過程來看，講究技巧的隨意性。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量、調料的添加量都是模糊的概念?！耙粶住?、“半碗” 、“少許”比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標準。在中國每家每戶的廚房里幾乎找不到西方人廚房必備的刻有尺度的量杯、標準匙子。中國人做飯燒菜全憑經(jīng)驗、感覺，沒有一定之規(guī)，對營養(yǎng)科學是一種直觀的模糊把握，同樣是“魚香肉絲”各家餐館有各家的味道，即使同一個廚師做同樣的一道菜也會依不同季節(jié)、不同場合、用餐人的不同身份，做出相應的調整。體現(xiàn)了中國人思維方式的模糊性特點，講究對事物整體的模糊把握，而不追求邏輯推理論證，對事物進行精確分析。 西方飲食的制作過程強調規(guī)范與科學，烹調的全過程都要嚴格按照科學規(guī)范行事，要求配料的準備、調料的添加精確到克，烹調時間精確到秒。所以西方人的廚房經(jīng)常備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室。當人們身處異地想品嘗當?shù)孛朗硶r，肯定是不會有人會選擇肯德基或麥當勞之類食品的。因為肯德基老頭的炸雞不僅需要按照配方配料，就連油的溫度、炸雞的時間，也都要嚴格依規(guī)范行事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。但這卻體現(xiàn)了西方人注重實證，力求對事物進行精確分析的理性精神，反映了西方人的思維方式具有精確性的特點。參考文獻參考文獻[1]萬建中《中西飲食文化之比較》[J]中華文化論壇，1995年第3期[2]楊乃濟《飲食文化的中西比較》[J]吃喝玩樂：中西比較談，中國旅游出版杜2002年1月版[3]蔡華《試論中西飲食文化的差異》[J]邵陽學院學報，2007年4月[4]羅露莎《淺析中西飲食文化差異》[J]雙語學習，2007年5月[5]劉耀鋒《簡論中西思維方式的差異》[J]新學術，2007年第2期[6]高星海《中西思維方式之差異》[J]學習與探索，2004年第6期第4章 從餐桌禮節(jié)中看文化中華民族幾千年的文化傳統(tǒng)在中國的儒、道、佛家中都有體現(xiàn)，儒家的傳統(tǒng)思想主要強調“仁、義、禮、智、信”；道家主張“順應自然”、“清凈無為”；佛家則主張“慈悲為懷”、“普度眾生”、“圓融無礙”。而西方國家主張民主、自由、平等，宣揚個人的力量，看重個人的價值，注重個人主義。其宗教信仰主要是基督教，對國家中的人民的影響較大?；浇痰慕塘x信奉上帝創(chuàng)造了人類，并且相信基督教的倫理道德的基礎是原罪，認為人類的祖先亞當和夏娃因偷吃禁果犯的罪傳給了后代子孫，成為人類一切罪惡的根源。人不能自我拯救，而要靠耶穌基督的救贖。因而，原罪說不斷發(fā)展成為西方國家的原罪文化，對西方國家的人們在心理上形成了深遠的影響。人若不信或不思悔改，就會受到上帝的永罰，要到地獄里去受煎熬。 中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，其中餐桌禮儀文化的差異是具有代表性的一個方面，每一個國家，每一個地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。如：中國，吃的形式后面蘊藏著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認識和理解，從而獲得了更為深刻的社會意義，這一轉化成對社會心理的一種調節(jié)，有許多學者將中國人的這種特有的“民以食為天”的觀念稱之為“泛食主義”的文化傾向，中西文化之間的差異造就了中西餐飲文化及餐桌禮儀文化的差異，這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”這種價值理念的差別形成了中餐以食表意，以物傳情的特點，注重菜的種類和數(shù)量，很少考慮飯菜的營養(yǎng)性。飲食的美性追求雖然壓倒了理性?！　∩鐣尘?，歷史文化的差異導致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習慣的反映，而生活習慣的形成又不是短時間內可得到了。它其實也是一種歷史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌禮儀文化的差異也是中西傳統(tǒng)文化差異的一個部分。隨著經(jīng)濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學性。兩種文化間也不存在誰先進誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。 世界上每一種文化都有其精髓之處， 各種文化均是平等的， 沒有優(yōu)劣之分， 從以上對中西餐桌禮儀的差異分析， 我們可以發(fā)現(xiàn)兩種文化各自的優(yōu)點。 在當今這樣一個經(jīng)濟全球化的大形勢下， 了解了中西禮儀文化的差異， 將二者合理有機地融合， 方能建立適合我國當代社會的禮儀文化體系， 消除在跨文化交際中由于文化障礙而產生的誤解， 對我國精神物質文明的發(fā)展和國人在國外生活有一定的幫助作用。參考文獻致謝隨著畢業(yè)論文的完成，隨著論文畫上最后一個句號,我四年大學生活即將宣告結束，四年的大學學業(yè)也畫上了一個圓滿的句號。此時此刻，我的心情難以平靜，我的內心充滿了無限的感慨 。論文能夠順利完成，我有著太多的感謝。首先，我要將最真誠的話語,獻給我的指導老師,令學生敬仰的不僅僅是您的嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、濃厚的學術造詣，更有您的認真負責的工作態(tài)度和平易近人的為人之道。這也是我在跟您學習寫論文的同時獲得的人生收益。 其次，感謝我的父母，您們的眷眷親情和殷殷期待，支持和鼓勵著我順利的完成了學業(yè)，您們永遠是我前進道路上最偉大的動力，愿您們永遠健康快樂！ 最后感謝陪伴著我走過四年風雨的同學，沒有你們無私的提供各種幫助，我很難如此順利地完成各項工作，沒有你們的幫助我很難順利的完成畢業(yè)論文。你們讓我收獲了許多珍貴的友誼，成為我人生中一筆巨大的財富。 在此，謹向所有關心和幫助過我的良師益友們致以崇高的敬意!