【正文】 ,[J]. 中國(guó)乳品工業(yè),1999,27(5):17～19.[8]蔡海燕, [J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā),2022,16(6):543～547.[9]熊華,[J]. 中國(guó)釀造 ,2022(7):13～15.[10]吳賈峰,[J]. 食品與機(jī)械 ,2022,22(3):94～96.[11]張和平,[J]. 食品工業(yè),1996(1):22 ～23.[12][J]. 適用技術(shù)市場(chǎng) ,1993(3):18～19.[13]姜子濤,[J]. 食品研究與開發(fā) ,1998,3(1):7～10.[14]張佳程,王玨,[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè) ,2022,31(10):57～59.[15]吳非,劉寧,[J]. 食品工業(yè)科技 ,2022,9(23):60～61.[16]付　莉,王翠平,顧　 . 中國(guó)釀造,2022,12:106～108.[17]李清春, .試驗(yàn)報(bào)告與理論研究,2022,13(2):18～22.[18]. 食品科技 2022,2:49～50.[19]Sakarnoto,H,Kurnazawa, Motoki, of Protein Gels Prepared with Microbial Transglutaminase as Related to Reaction Sci.,1994,59(4):886871.[20]Nielsen Riotechology,1995(3):115156.[21] Kinekawa Y 1 , Fuyuki T and Kitabatake N. Effects of salts on the properties of sols and gels prepared from whey protein isolate and process whey protein. J . Dairy :315. 18 [22] Creamer , L. K. , Berry , G. P. ,and Matheson , A. R. The effect of pH on protein aggre gation in heated skim . Z. J . Dairy Sci. 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Food Sci. :801～804.6 致謝本論文是在導(dǎo)師姜瞻梅老師的悉心指導(dǎo)下完成的。在論文的選題、實(shí)驗(yàn)操作及撰寫修改過(guò)程中，老師給予了高度的關(guān)心，并傾注了大量心血，讓我在潛移默化中獲得知識(shí)的同時(shí)，深深地感受到老師實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作作風(fēng)，執(zhí)著向上的事業(yè)心和正直誠(chéng)實(shí)的為人風(fēng)格，它將使我終生難忘，永世受益。生活中，老師更是給予我極大的關(guān)系和照顧，不僅為我試驗(yàn)的順利完成提供各種條件，還給我的日常生活以極大的幫助和便利，使我能全身心地投入到實(shí)驗(yàn)和學(xué)習(xí)中，并盡可能好的完成畢業(yè)論文。在此，我真誠(chéng)的道一聲:謝謝您，姜老師！在這次實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，食品學(xué)院提供給我們很好的實(shí)驗(yàn)條件，使我們能夠順利地完成了試驗(yàn)；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)院里很多老師和同學(xué)都曾給予過(guò)我們很多幫助，在這里對(duì)他們表示衷心的感謝！再次感謝所有給予我?guī)椭娜耍?19 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書論文題目 姜汁凝乳保健飲料的研制學(xué)院 食品 專業(yè) 食品科學(xué)與工程 班級(jí) 乳品 063畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的要求：1. 本實(shí)驗(yàn)選用姜汁，大棗，蜂蜜和牛乳為原料，以姜中蛋白酶凝乳為主要處理手段，研制和開發(fā)一種新型保健乳飲料，該產(chǎn)品結(jié)合了姜汁，大棗，蜂蜜和牛奶的營(yíng)養(yǎng)，拓寬了姜汁凝乳的綜合加工利用，增加了產(chǎn)品的附加值；，能基本反映出該研究領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀；中文參考文獻(xiàn)不少于 15 篇，外文參考文獻(xiàn)不少于 5 篇；“東北農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生畢業(yè)論文基本規(guī)范”及“食品學(xué)院本科生畢業(yè)論文補(bǔ)充規(guī)定”；畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的內(nèi)容與技術(shù)參數(shù)：本課題是以草莓和鮮牛乳為原料。首先將經(jīng)殺菌的鮮牛乳沖入到適量比例的姜汁中，制得較穩(wěn)定的姜汁凝乳，然后與棗汁和蜂蜜混合制得混合姜汁凝乳保健飲料。研究結(jié)果表明，姜汁凝乳的最佳條件：姜汁添加量為 30％，凝乳溫度為 75℃，滴定酸度為 28176。T，鈣離子添加量為 ％。姜汁凝乳保健飲料的最佳配方為姜汁凝乳，棗汁，蜂蜜汁三者以比例 3：4：3 混合；最佳增稠劑組合為海藻酸鈉和刺槐豆膠，其添加量為 %，添加比例為1：1。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作計(jì)劃：09 年 12 月：開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，經(jīng)過(guò)半個(gè)月的資料搜索，最終確定論文課題方案，并提交給導(dǎo)師。10 年 1 月：由導(dǎo)師修正方案后，在進(jìn)行補(bǔ)充和具體化工藝流程。10 年 3 月：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器和藥品，購(gòu)買所需物品10 年 4 月：開始實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)一個(gè)半月，將實(shí)驗(yàn)完成。10 年 5 月：下旬開始整理數(shù)據(jù)，分析結(jié)果并撰寫論文，提交正式論文。接受任務(wù)日期 年 月 日 要求完成日期 年 月 日學(xué) 生 （簽名） 指 導(dǎo) 教 師 （簽名） 院 長(zhǎng) （簽名） 年 月 日東 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) （ 論 文 ） 指 導(dǎo) 教 師 評(píng) 語(yǔ)學(xué)生姓名 孫吉峰 所在班級(jí) 乳品 063論文題目 姜汁凝乳保健飲料的研制指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：本課題以姜汁凝乳、紅棗和蜂蜜為原料，研制出營(yíng)養(yǎng)豐富，口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合型保健飲料，為紅棗、蜂蜜以及草莓的綜合開發(fā)與利用提供基本的技術(shù)依據(jù)。該生查閱了一定量的有關(guān)姜汁凝乳及其保健飲料的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，反映了姜汁凝乳的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)較為合理，利用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定了姜汁凝乳的條件及其姜汁凝乳保健飲料的最佳工藝及其配方，研究方法正確，工作量適當(dāng)，該論文選題正確，符合食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，題目難易程度適當(dāng)，達(dá)到了本科論文的要求。論文撰寫認(rèn)真，分析方法正確，論文篇幅較為適當(dāng)，符合學(xué)位論文的寫作要求。 該論文達(dá)到了學(xué)士學(xué)位論文的要求，推薦該生進(jìn)行學(xué)士學(xué)位論文答辯。成績(jī)（滿分 20 分）：指導(dǎo)教師簽字 年 月 日東 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) （ 論 文 ） 評(píng) 閱 人 意 見學(xué)生姓名 孫吉峰 所在班級(jí) 乳品 063論文題目 姜汁凝乳保健飲料的研制評(píng)閱人評(píng)語(yǔ)：學(xué) 士 學(xué) 位 論 文 《 姜 汁 凝 乳 保 健 飲 料 的 研 制 》 選 題 正 確 ， 符 合 食 品專 業(yè) 培 養(yǎng) 目 標(biāo) ， 有 一 定 的 實(shí) 際 應(yīng) 用 價(jià) 值 ， 題 目 難 易 程 度 適 當(dāng) ， 達(dá) 到 了 本 科論 文 的 要 求 。 該 生 查 閱 了 較 多 的 相 關(guān) 文 獻(xiàn) ， 較 為 系 統(tǒng) 的 反 映 了 姜 汁 凝 乳 保健 飲 料 的 研 究 進(jìn) 展 。 試 驗(yàn) 方 案 設(shè) 計(jì) 合 理 ， 研 究 方 法 正 確 ， 工 作 量 較 大 ， 結(jié)論 正 確 。 從 行 文 上 看 ， 該 生 有 一 定 的 論 文 寫 作 能 力 ， 能 用 英 文 表 達(dá) 論 文 主旨 ， 論 文 篇 幅 適 當(dāng) ， 分 析 問(wèn) 題 能 力 較 強(qiáng) ， 符 合 學(xué) 位 論 文 的 寫 作 規(guī) 范 。該 論 文 達(dá) 到 了 學(xué) 士 學(xué) 位 論 文 工 作 量 的 要 求 ， 推 薦 該 生 進(jìn) 行 學(xué) 士 學(xué) 位 論文 答 辯 。成績(jī)（滿分 20 分）：評(píng)閱人簽字：年 月 日東 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) （ 論 文 ） 答 辯 委 員 會(huì) 意 見答辯委員會(huì)評(píng)語(yǔ)：該 論 文 選 題 正 確 ， 題 目 難 易 程 度 適 當(dāng) ， 符 合 食 品 專 業(yè) 培 養(yǎng) 目 標(biāo) 。 該 生 能清 楚 地 闡 明 姜 汁 凝 乳 保 健 飲 料 研 究 的 試 驗(yàn) 目 的 、 意 義 、 方 法 、 內(nèi) 容 和 結(jié) 果 ，達(dá) 到 了 預(yù) 期 效 果 ， 工 作 量 適 中 ， 結(jié) 論 正 確 ， 并 能 在 一 定 程 度 上 回 答 評(píng) 委 提 出的 相 關(guān) 問(wèn) 題 ， 答 辯 情 況 良 好 ， 達(dá) 到 了 本 科 畢 業(yè) 的 要 求 。該 論 文 達(dá) 到 了 學(xué) 士 學(xué) 位 論 文 工 作 量 的 要 求 ， 建 議 授 予 工 學(xué) 學(xué) 士 學(xué) 位 。成績(jī)（滿分 60 分）： 答辯委員會(huì)主席簽字：最終等級(jí)學(xué)院意見：院長(zhǎng)（簽字或蓋章）： 年 月 日東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng) 價(jià) 指 標(biāo)選題符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、體現(xiàn)綜合訓(xùn)練基本要求題目難易程度、工作量選題質(zhì)量理論意義或?qū)嶋H價(jià)值查閱文獻(xiàn)資料能力綜合應(yīng)用知識(shí)能力研究方案的設(shè)計(jì)能力、研究方法和手段的運(yùn)用能力能力水平外文應(yīng)用能力文體相符、寫作水平、寫作規(guī)范成果質(zhì)量數(shù)據(jù)處理、結(jié)構(gòu)分析能力、成果的理論或?qū)嶋H價(jià)值答辯 語(yǔ)言表達(dá)水平，答辯時(shí)的