基于統(tǒng)計(jì)學(xué)原理對(duì)葡萄酒質(zhì)量的評(píng)價(jià)與研究論文-資料下載頁(yè)
2025-06-27 21:00本頁(yè)面
【正文】 相關(guān)系數(shù)P值1234567根據(jù)運(yùn)算結(jié)果共求得五對(duì)典型變量相關(guān)系數(shù)。現(xiàn)列出第一對(duì)紅葡萄酒典型變量和的相關(guān)性系數(shù)，并以此為例（其他四對(duì)系數(shù)見(jiàn)附錄）討論釀酒葡萄理化指標(biāo)和葡萄酒理化指標(biāo)的相關(guān)性，表（34）（35）：（注：負(fù)數(shù)代表負(fù)相關(guān)）表（34）第一對(duì)釀酒葡萄的典型相關(guān)理化指標(biāo)和典型相關(guān)性系數(shù)氨酸總量蛋白質(zhì)花色苷總酸酚氧化酶……………………表（35）第一對(duì)葡萄葡萄酒的典型相關(guān)理化指標(biāo)和典型相關(guān)性系數(shù)花色苷單寧總酚白藜蘆醇…………………… 結(jié)果分析本文選取的5組典型變量的相關(guān)系數(shù)都達(dá)到了1，表明他們的相關(guān)性很高。首先，根據(jù)釀酒葡萄理化指標(biāo)的第一典型相關(guān)變量與花色苷呈現(xiàn)高度的正相關(guān)，而與可滴定酸呈現(xiàn)一定的負(fù)相關(guān)，葡萄酒的理化指標(biāo)第一典型相關(guān)變量與花色苷，b、l呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)，而第一對(duì)典型變量的相關(guān)性很高，說(shuō)明，葡萄酒內(nèi)含有的花色苷，b、l與釀酒葡萄的可滴定酸含量呈正相關(guān)，而與花色苷呈負(fù)相關(guān)。其次，從第二對(duì)典型變量可以看出葡萄酒的花色苷與b、h與釀酒葡萄中的糖類(lèi)物質(zhì)，單寧呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，和果皮質(zhì)量呈現(xiàn)正相關(guān)，那么糖類(lèi)越少，單寧越少，花色苷，b、h就越少，顏色就越偏于藍(lán)色。再次，從第三對(duì)典型變量可以看出，h、l與釀酒葡萄的黃酮醇有關(guān)，表明葡萄酒的色澤會(huì)受到葡萄中的黃酮醇的影響。然后，第四對(duì)典型變量預(yù)示著葡萄酒的單寧，總酚,，總黃酮等與釀酒葡萄可滴定酸和葡萄色澤的關(guān)系，葡萄的可滴定酸含量越高，色澤越鮮明，釀造的葡萄酒的單寧，總酚,總黃酮含量也會(huì)越高。最后，從第五對(duì)典型變量的高度相關(guān)性也一定程度上反應(yīng)了葡萄酒的色澤與釀酒葡萄中氨基酸總量，褐變度，黃酮醇的關(guān)系，與前兩者呈現(xiàn)正相關(guān)，后者呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。白葡萄酒可進(jìn)行同理分析，在此不做贅述。 問(wèn)題四通過(guò)查閱查閱文獻(xiàn)可以了解到，葡萄酒的質(zhì)量高是受葡萄酒及釀酒葡萄自身物質(zhì)基礎(chǔ)影響的，例如葡萄的甘甜口味主要因?yàn)榫蛢?nèi)含有還原糖和總糖，而酸澀口味主要決定于單寧和各種酸的平衡性等。在上文中已經(jīng)討論證明釀酒葡萄的理化性質(zhì)與葡萄酒的質(zhì)量存在相關(guān)性，故而據(jù)此推斷，可以用釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的優(yōu)劣。. 最小均方差法篩選葡萄酒理化性質(zhì)指標(biāo)與問(wèn)題二類(lèi)似，由于項(xiàng)目繁多，對(duì)于葡萄酒的理化指標(biāo)和芳香物質(zhì)也要進(jìn)行部分遴選，在此仍然選用最小均方差法對(duì)葡萄酒理化指標(biāo)和芳香化物進(jìn)行篩選。運(yùn)行SPSS “求解方差”命令，計(jì)算葡萄酒理化指標(biāo)和芳香物質(zhì)方差如下：表（36）紅葡萄酒理化指標(biāo)方差情況指標(biāo)花色苷單寧總酚 黃酮醇白藜蘆醇DPPH半抑制體積色譜儀參數(shù)l色譜儀參數(shù)a色譜儀參數(shù)b方差52916表（37）紅葡萄酒芳香化物方差情況指標(biāo)辛酸乙酯甘油己酸乙酯乙醇乙酸乙酯……方差……表（38）白葡萄酒理化指標(biāo)方差情況指標(biāo)單寧總酚 黃酮醇白藜蘆醇DPPH半抑制體積色譜儀參數(shù)l色譜儀參數(shù)a色譜儀參數(shù)b方差表（39）白葡萄酒芳香化物方差情況指標(biāo)辛酸乙酯癸酸乙酯己酸乙酯乙醇丁酸……方差……根據(jù)上表，選擇各指標(biāo)中方差最大者，作為最終的評(píng)價(jià)指標(biāo)，即表（37）：表（40）葡萄酒理化性質(zhì)終選指標(biāo)最終選擇指標(biāo)紅葡萄酒花色苷、色譜儀參數(shù)l、辛酸乙酯白葡萄酒黃酮醇、色譜儀參數(shù)a、辛酸乙酯加上問(wèn)題二所選擇釀酒葡萄的8個(gè)指標(biāo)，共選擇11個(gè)指標(biāo) .建立線性回歸評(píng)價(jià)模型紅葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)如下，表（41）（42）：表（41）紅葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)指標(biāo)釀酒葡萄理化指標(biāo)花色苷，褐變度總糖，還原糖,氨基酸總量,果穗質(zhì)量，百粒質(zhì)量釀酒葡萄芳香化物乙酸乙酯葡萄酒理化指標(biāo)花色苷，色譜儀參數(shù)l葡萄酒芳香化物辛酸乙酯表（42）白葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)指標(biāo)釀酒葡萄理化指標(biāo)花色苷，固酸比，總糖，還原糖,氨基酸總量,果穗質(zhì)量，百粒質(zhì)量釀酒葡萄芳香化物乙酸乙酯葡萄酒理化指標(biāo)黃酮醇，色譜儀參數(shù)a葡萄酒芳香化物辛酸乙酯運(yùn)行SPSS ，執(zhí)行“線性回歸”命令，對(duì)上述指標(biāo)與葡萄酒質(zhì)量M進(jìn)行回歸性分析，并得到線性回歸模型如下（運(yùn)行結(jié)果詳見(jiàn)附錄）：紅葡萄酒： （模型二）白葡萄酒： （模型三） 對(duì)線性回歸模型的評(píng)價(jià)從SPSS ，紅（白），回歸方程的擬合效果一般。說(shuō)明用釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標(biāo)雖然可以對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有良好的預(yù)測(cè)效果和參考價(jià)值，但仍不足以直接對(duì)葡萄酒質(zhì)量直接作出評(píng)價(jià)。事實(shí)上，從客觀實(shí)際來(lái)看，葡萄酒的質(zhì)量?jī)?yōu)劣也不僅僅取決于葡萄與葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，釀制工藝和貯藏方式等因素也對(duì)葡萄酒好壞起著重要作用。六、模型的評(píng)價(jià)與推廣 對(duì)葡萄酒級(jí)別評(píng)定以及理化指標(biāo)對(duì)酒品影響模型的評(píng)價(jià) 模型優(yōu)點(diǎn)本文的模型簡(jiǎn)單、直觀、運(yùn)算量較小。而且充分合理利用題設(shè)所給的角度關(guān)系，符合實(shí)際真實(shí)情況，具有很高的實(shí)際應(yīng)用性。本模型較好的結(jié)合了釀酒葡萄、葡萄酒理化指標(biāo)和評(píng)酒員對(duì)酒的評(píng)價(jià)，兼顧了主客兩方面，具有較高可信度。 模型缺點(diǎn) 本模型未對(duì)酒品的酒精含量進(jìn)行討論。在實(shí)際應(yīng)用中酒精是鑒別紅酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)，但本模型未予以充分考慮。 未考慮到除了酒品物質(zhì)基礎(chǔ)以外的因素（釀制、貯藏、運(yùn)輸因素等）對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響。 對(duì)葡萄酒級(jí)別評(píng)定以及理化指標(biāo)對(duì)酒品影響模型的推廣本文構(gòu)建的模型簡(jiǎn)單直觀且效果良好，故具有較高的可推廣性。對(duì)模型進(jìn)行改造可廣泛應(yīng)用于崗位人員任用或產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等諸多領(lǐng)域。 參考文獻(xiàn)【1】 許素紅，吳曉燕，郇戰(zhàn)，關(guān)于仿真信度評(píng)估的探討【J】，計(jì)算機(jī)仿真，2003(4)，1—3【2】 陳繼峰，紅葡萄酒顏色研究【J】，釀酒科技，2008(5)，95—99【3】 李運(yùn)，李繼明，姜忠君，統(tǒng)計(jì)分析在葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)中的應(yīng)用【J】，釀酒科學(xué)，2009(4)， 79 —82 【4】 郭亞軍，綜合評(píng)價(jià)理論與方法【M】，科學(xué)出版社，2002(7)，4061【5】 王宏健，易柱新，主成分方法用于聚類(lèi)分析【J】，經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)，1996(1)，54—59【6】 朱加葉，乙小娟，法國(guó)葡萄酒分級(jí)【S】，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫，2008(10)，63—64【7】. 張路，典型相關(guān)分析應(yīng)用常見(jiàn)問(wèn)題分析及處理【J】，沈陽(yáng)體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(30)，126—127【8】 王金甲，尹濤，李靜等，基于物理化學(xué)性質(zhì)的葡萄酒質(zhì)量可視化評(píng)價(jià)研究【J】，燕山大學(xué)學(xué) 報(bào)，2010(34)，133—136 21
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