【正文】 ф14001500 mm1夾層鍋YDD10001000L1900140014002立式調(diào)配缸ZJTT 1000L120011003502洗瓶機CP3220003000／h1500120020001離心泵RP9E3t/h4772233321灌裝機GFP650100瓶／分2000200015001排氣想cx60800090015001封口機YBZ4040瓶/分130066015001臥式殺菌機GT7C _ 720 720罐/次 2100130016502貼標機EVTW500400瓶/分鐘2000100016001帶式輸送機自制第八章 生產(chǎn)車間水、電、氣的估算水和蒸汽是食品廠管道輸送的兩種最主要也是最基本的輔助工藝流程介質。為了給管路設計奠定必需的理論基礎，就必須對生產(chǎn)的用水和用汽做以總體的估計。用水主要有：原料預處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需的水等。主要用汽部分有：熱燙、配燙、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生用汽等。車間生產(chǎn)用水的設備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來不外乎為：（1） 食品中添加用水。（2） 原料及包裝容器洗滌用水。（3） 物料冷卻用水、冷凝用水。（4） 車間地坪沖洗用水等幾種。 耗水估計 產(chǎn)品添加用水量W1=(噸)式中：G——班產(chǎn)量，噸成品。Z——每噸成品在加工過程中所需添加的水量，噸/噸成品。W1=2=≈（噸）清洗原料用水：料：水w2=1：2 即1298Kg2=2596Kg≈（噸）清洗設備用水：每天清洗設備一次，每次清洗設備需40～60分鐘即可，其耗水量為1噸；沖洗地坪耗水量：根據(jù)實測數(shù)據(jù)，1噸水可沖地坪40m2左右，若食品加工廠生產(chǎn)車間每小時8小時洗一次，即每班至少沖洗1次，則有：W3=S1/40（噸）式中：S——生產(chǎn)車間的面積，m2。則每日耗水量為：w3=（3018）1/40=14（噸）生活用水生活最大小時用水量w4=（最大班人數(shù)）/1000(m179。/h)=(31)/1000= m179。/h。每天用的耗水量為：w1+w2+w3+w4=++14+=（噸） 耗汽量估算（1） 夾層鍋耗汽量：450千克/小時 即：45028=7200千克（2） 臥式殺菌鍋耗汽量 ：450—500千克/小時 即：50028=8000千克 耗電量估算 設備耗電量估算表4 設備配用功率列表名稱型號功率數(shù)量鼓泡式清洗機CXJ—21去皮機HY1001夾層鍋YDD10003KW2立式調(diào)配缸ZJTT 2洗瓶機CP321離心泵RP9E1灌裝機GFP61排氣箱cx60（kw）1臥式殺菌鍋GT7C _ 7204KW2封口機YBZ401貼標機EVTW5001總計 KW每天用的耗電量為：8=210 KW 車間照明用電 車間內(nèi)每隔3米安裝一盞100瓦的日光燈，共二排，總計15盞燈，殺菌間和包裝間內(nèi)安裝二盞60瓦的燈，其他輔助房間內(nèi)每一間安裝一盞60瓦燈， 故：15100+260+1160=全廠的每天總耗電量為：（210+）KW= KW第九章 三廢處理工業(yè)上的三廢處理是指工業(yè)生產(chǎn)中生產(chǎn)的廢氣、廢渣、廢水，“工業(yè)三廢”如未達到規(guī)定的排放標準而排放到環(huán)境中，就對環(huán)境產(chǎn)生了污染，污染物在環(huán)境中發(fā)生物理的和化學的變化后就又產(chǎn)生了新的物質。好多都是對人的健康有危害的。這些物質通過不同的途徑（呼吸道、消化道、皮膚）進入人的體內(nèi)，有的直接產(chǎn)生危害，有的還有蓄積作用，會更加嚴重的危害人的健康。此外，工業(yè)廢渣會破壞環(huán)境衛(wèi)生，污染水和空氣等工廠里的廢氣排入大氣，會污染空氣。廢水排入江河湖海，會導致水質敗壞，破壞水產(chǎn)資源和影響生活和生產(chǎn)用水。廢渣如：高爐礦渣、鋼渣、粉煤灰、硫鐵灰、電石渣、赤泥、白泥、洗煤泥、硅錳渣、鉻渣等，也是對環(huán)境產(chǎn)生了不可磨滅的影響。例如煤矸石煤矸石廢棄、堆積對環(huán)境的危害很大：侵占大量土地，影響生態(tài)，破壞景觀；矸石山的淋溶水（酸性水）污染地下水源和江河，危害農(nóng)作物和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)；由于煤矸石中有硫化鐵和含碳物質存在，還會自然發(fā)火，排放大量煙塵，嚴重污染大氣，損害人體健康，抑制植物生長，腐蝕建筑物結構；個別煤矸石山還有發(fā)生爆炸和崩落事故的隱患，對礦區(qū)安全構成嚴重威脅。 廢渣來源：本設計的廢渣一是物料生產(chǎn)產(chǎn)生的廢渣，具有易腐爛，污染環(huán)境，對生產(chǎn)造成很大危害，可以通過及時輸送等方式進行處理，二是動力車間產(chǎn)生的廢渣，通過外運去除。 噪音噪音比較小，不會對外界產(chǎn)生影響。 廢水在食品工廠生產(chǎn)過程中，都要經(jīng)過清晰等各種原料預處理過程，在這些過程中將會產(chǎn)生大量廢水，而污染環(huán)境。所以，在進行食品工廠設計時，就應對廢水進行處理，使之符合國家規(guī)定的排放標準后，才能排放。 果肉制品加工的污水含有大量的泥沙、有機物、懸浮物及、去杷等。對于這類污水的處理，首先，用細格柵過濾，除去象果皮等大顆粒的懸浮物，然后再用硫酸鋁、綠礬或石灰加入污水中，經(jīng)過混合絮凝，則產(chǎn)生沉降，使污水被凈化。此外，亦可采用生物過濾法或活性污泥法[13]。對污水采用生物過濾法當污水通過池濾料時，在濾料上生長繁殖的微生物進行激烈的活動，從而將污水中的有機物氧化分解。同樣，活性污泥法也是利用微生物的分解作用來凈化污水[14]。第十章 圖紙說明 生產(chǎn)工藝流程圖用A2的圖紙繪制，對于機械設備按照1：100比例按照工藝流水線排布。生產(chǎn)車間平面布置原則（1） 本設計的建筑外形為長方形，車間跨度為6米，且車間柱子少。（2） 車間內(nèi)人流和物流分開設計，各種物料運輸通暢，避免造成污染。（3） 原料庫設在生產(chǎn)車間的外面，包裝材料庫則設在無菌殺菌車間附近。（4） 車間內(nèi)無通風設備，采用自然通風。（5） 生產(chǎn)區(qū)域實現(xiàn)人員單一入口的規(guī)定，車間入口外設有可避免人員跨過或繞過的消毒池。（6） 生產(chǎn)車間采用水磨石的地面，墻面用白瓷磚貼至車間頂部，天花板涂刷防水涂料。（7） 車間出入口設有塑料幕布防蟲，窗戶全部采用紗窗和玻璃的雙層窗。 生產(chǎn)車間平面布置圖說明總體建筑說明： 建筑外形為長方形：總長30米，寬18米，高6米。其它說明： 采用A4的圖紙，比例為1：100A 門（1） 輔助房間進入生產(chǎn)車間為人流進出口，規(guī)格為（寬*高）10002000的雙扇推拉門，上裝風幕，下設消毒池，并有紫外殺菌。（2） 進料門 2500 2500雙扇門。（3） 出成品門 20002500 雙扇門。（4） 輔助車間對內(nèi)門 15002500雙扇門，B 窗生產(chǎn)車間內(nèi)全部采用單層固定鐵窗，尺寸分別為35003000，20002000，800600。C 地坡采用高標號混凝土地面，%，并設有暗溝及地漏，地坪平面需畫線，作防滑處理。D 內(nèi)墻面～，材料用105150毫米的白瓷磚，墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學腐蝕的過氯乙烯油漆涂料涂刷，以便清洗。 全廠總平面設計的基本原則本設計主要包括生產(chǎn)車間，原料庫，成品庫，辦公樓，宿舍樓，食堂，浴室，配電室，機修車間，鍋爐房等?？偲矫娌贾玫暮脡年P系到所設計工廠的使用效果，基建投資，建廠速度等。因此，進行全廠布置時應服從一下原則：（1） 布置緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還必須為遠期發(fā)展留有余地。（2） 設計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，建筑物，構筑物布置上基本符合生產(chǎn)能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。（3） 工廠平面設計必須滿足罐頭廠衛(wèi)生要求，生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開，減少污染，并合理綠化，以改善廠內(nèi)環(huán)境。（4） 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜。（5） 配電房，鍋爐房靠近生產(chǎn)車間，減少能量消耗，鍋爐房處于廠西南角，使生產(chǎn)車間處在其上風位置。（6） 生產(chǎn)車間應注意朝向[17]，保證陽光充足,通風良好；（7） 為了原料和產(chǎn)品的運輸方便廠區(qū)必須布置到道路旁邊而且道路應采用水泥或瀝青路面并保持清潔。 廠總平面布置說明表5 全廠各建筑，構筑物占地面積一覽表名稱面積（平方米）行政樓3020=600生產(chǎn)車間3018=540原料驗收室3015=450原料庫3040=1200食堂2520=500輔料庫2015=300包裝材料庫1520=300成品庫4015=600廢水處理1510=150變電所67=42宿舍樓2040=800田徑場1520=300機修車間2015=300浴室1510=150鍋爐房2015=300門衛(wèi)室22=4停車場274=108全廠區(qū)面積600+540+450+1200+500+300+300+600+150+42+800+300+300+150+300+4+108=5504㎡致 謝本設計是在邢軍老師的悉心指導下完成的。在論文的查閱文獻資料、設計繪圖及設計的撰寫等方面都得到了老師的悉心指導和關懷。邢軍老師嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度、淵愽的專業(yè)知識和崇高的敬業(yè)精神都將使我終身受益。在此對邢軍老師的培育致以最真誠的謝意！在設計的過程中，我也得到其他方面的幫助：熱心的圖書館老師，其他老師的鼓勵，還有同我一起做工廠設計的同學們的協(xié)作和幫助。在此一并表達我深深的感謝。 最后，我在這次設計中給予我關懷和幫助的各位老師、同學、朋友表達我的感激之情。大學的四年，我們就要走過，但我們一直在一起。祝福大家身體健康，萬事如意。參考文獻 [1][J].化學工業(yè)出版社，2005. [2][D].中國計量出版社，2006 .[3][M].中國輕工業(yè)出版社，2009. [4]劉建學，[M].東南大學出版社，2006 .[5] 吳湘匡. 我國的罐頭[J]. 中國包裝，2002，（1）：46～47.[6] 庾莉萍, 江鴻[J]. 食品與藥品，2005，7（6）：24～27.[7] 吳湘生. 業(yè)界縱橫水產(chǎn)食品類罐頭路在何方[N]. 中國海洋報, 水產(chǎn)周刊. 2004.[8] 牟信. 旋轉瓶蓋武裝新式易拉罐[N]. 中國包裝報, 2003.[9]、2001，(2)：58～61.[10]侯紅萍，[J]. 釀酒, 1998,128（5）:43～44.[11] 楊福有,祁周約,李彩風，[J]. 甘肅農(nóng)業(yè)大學學報, 2000,35（3）:340～343.