【正文】 研究之發(fā)現(xiàn)與探討一、探討複合式咖啡店產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的原因本研究根據(jù)訪談之結(jié)果，發(fā)現(xiàn)一家店在剛開始進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，是較容易發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的，若未先做好市場(chǎng)評(píng)估，則容易連帶造成來(lái)客數(shù)之影響及必需改變經(jīng)營(yíng)構(gòu)想與理念，才能使一家店繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，如店家5，因一開始市場(chǎng)評(píng)估未做好，都覺得會(huì)帶來(lái)經(jīng)營(yíng)上之困難。 外部供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)包含了自然環(huán)境因素、市場(chǎng)變動(dòng)及政治因素，而經(jīng)訪談結(jié)果，自然因素對(duì)店家所產(chǎn)生之風(fēng)險(xiǎn)並不大，而因氣候所影響之原物料問(wèn)題更是沒有，此一因素對(duì)於複合式咖啡店來(lái)說(shuō)並不造成風(fēng)險(xiǎn)；而市場(chǎng)變動(dòng)對(duì)店家來(lái)說(shuō)則影響較大，大部分店家都因景氣之問(wèn)題，只能以促銷活動(dòng)的方式減少對(duì)店家產(chǎn)生的影響，但無(wú)法徹底解決景氣不好所產(chǎn)生之問(wèn)題。而政治因素之影響則是完全沒有，僅以違反交通法規(guī)會(huì)帶來(lái)些許影響，對(duì)於店家而言，這並非不好解決的風(fēng)險(xiǎn)。 內(nèi)部供應(yīng)鏈?zhǔn)菫闆Q策者較易掌控的，不像外部供應(yīng)鏈內(nèi)含許多大環(huán)境所造成之不可抗拒因素，而只能提出解決方案加以應(yīng)對(duì)，而是可由決策者之經(jīng)營(yíng)方針去避免產(chǎn)生不必要的損害，所以內(nèi)部供應(yīng)鏈之風(fēng)險(xiǎn)對(duì)決策者並不造成太大影響。 如下表所示，來(lái)客尖離峰現(xiàn)象、市場(chǎng)定位、氣候、景氣及員工，上列之項(xiàng)目會(huì)因店家複合之項(xiàng)目不同，而造成是否產(chǎn)生影響之差異。表6　各風(fēng)險(xiǎn)對(duì)店家之影響外部供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn) 經(jīng)營(yíng)構(gòu)想來(lái)客尖離峰市場(chǎng)定位氣候原物料競(jìng)爭(zhēng)者景氣政治因素上游廠商員工商品存貨控管店家1╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳店家2○○○○╳╳○╳╳○╳╳店家3╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳╳店家4○○○○╳╳○╳╳╳╳╳店家5○○○╳╳╳○╳╳╳╳╳○：對(duì)店家造成影響　╳：不對(duì)店家造成影響資料來(lái)源：本研究整理二、風(fēng)險(xiǎn)知覺所影響之決策行為如圖2表示，風(fēng)險(xiǎn)傾向亦有可能透過(guò)風(fēng)險(xiǎn)知覺間接影響決策者對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的判斷與處理方式，但根據(jù)訪談結(jié)果顯示，店家4的決策者對(duì)於嘗試與創(chuàng)造新產(chǎn)品的意願(yuàn)較高(高風(fēng)險(xiǎn)傾向)，但僅店家2的決策者會(huì)預(yù)估未來(lái)可能發(fā)生之風(fēng)險(xiǎn)(高風(fēng)險(xiǎn)知覺)，所以本研究認(rèn)為高度風(fēng)險(xiǎn)傾向之決策者，並不代表其具有高度風(fēng)險(xiǎn)知覺。並將其關(guān)係繪製如下圖3。圖4　風(fēng)險(xiǎn)傾向及風(fēng)險(xiǎn)處理方式之間的影響關(guān)係圖風(fēng)險(xiǎn)測(cè)量法認(rèn)知風(fēng)格決策環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)處理方式風(fēng)險(xiǎn)判斷風(fēng)險(xiǎn)知覺風(fēng)險(xiǎn)傾向資料來(lái)源：本研究整理陸、結(jié)論與建議一、結(jié)論在越來(lái)越重視休閒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)今社會(huì)，城市中開始出現(xiàn)了許多可讓忙碌的人們稍作休息的咖啡店，而複合式咖啡店的興起會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)項(xiàng)目的不同，使得競(jìng)爭(zhēng)力也不盡相同。研究過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，對(duì)於風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生雖然會(huì)對(duì)店家?guī)?lái)影響，但是在解決之後發(fā)現(xiàn)並不一定是負(fù)面的，也有正面的影響，為了想要永續(xù)經(jīng)營(yíng)並獲取更大的利潤(rùn)，要將風(fēng)險(xiǎn)化為成長(zhǎng)的動(dòng)力，雖然每一家都是複合式，但是各有各的特色，並各自朝著自己的目標(biāo)與理想前進(jìn)。根據(jù)訪談結(jié)果顯示，店家對(duì)未來(lái)可能發(fā)生之風(fēng)險(xiǎn)是無(wú)法預(yù)期的，平時(shí)皆有做好一切的應(yīng)對(duì)措施與評(píng)估所有可能面臨之風(fēng)險(xiǎn)，就不會(huì)怕風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生所帶來(lái)的影響，並會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)所帶來(lái)的負(fù)面影響降至最低，大部分店家認(rèn)為，遇到風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生時(shí)，再以平時(shí)累積之經(jīng)驗(yàn)去做最妥善的處理，除了景氣是最大因素使店家無(wú)法短期內(nèi)可以順利解決之外，其餘均可在第一時(shí)間去處理並掌控風(fēng)險(xiǎn)所帶來(lái)的影響。本研究結(jié)果顯示在面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)的態(tài)度，會(huì)決定一家店是否能度過(guò)風(fēng)險(xiǎn)，其態(tài)度必須是正面且積極的。風(fēng)險(xiǎn)並非完全無(wú)法預(yù)期的，當(dāng)決策者處理風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，最重要的認(rèn)知來(lái)自於對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知判斷，以及做出能使負(fù)面影響降到最低的決策，所以本研究認(rèn)為，風(fēng)險(xiǎn)對(duì)於複合式咖啡店而言是一個(gè)必要的存在。二、後續(xù)研究建議本研究受限於研究人員不足，研究主軸以風(fēng)險(xiǎn)之解決辦法與經(jīng)營(yíng)者之主觀看法為主，因此，本研究對(duì)於後續(xù)研究有以下的建議方向。1. 本研究範(fàn)圍以高雄市三民區(qū)為主，因訪談對(duì)象為單一區(qū)域之研究，建議可擴(kuò)大範(fàn)圍探討全高雄之複合式咖啡店，面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)之處理方式是否有更多的差異性。2. 本研究?jī)H探討風(fēng)險(xiǎn)之處理方式，而未對(duì)其原因進(jìn)行完整之探究，建議可研究其原因有可能造成出何種風(fēng)險(xiǎn)，同一個(gè)原因由不同的切入點(diǎn)是否有可能造成不同的風(fēng)險(xiǎn)。3. 本研究?jī)H探討複合式咖啡店之風(fēng)險(xiǎn)，建議可比較與其他行業(yè)之風(fēng)險(xiǎn)差異性。4. 複合式經(jīng)營(yíng)方式為分散風(fēng)險(xiǎn)與降低風(fēng)險(xiǎn)而產(chǎn)生，而根據(jù)本研究結(jié)果顯示，景氣對(duì)於複合餐飲之店家會(huì)造成最為顯著的風(fēng)險(xiǎn)，因此本研究建議，後續(xù)研究者可更進(jìn)一步探討複合項(xiàng)目、組織型態(tài)與景氣的關(guān)係是否有關(guān)聯(lián)性。柒、參考文獻(xiàn)1. 王明杰(2005)，「影響餐飲業(yè)使用無(wú)線點(diǎn)餐系統(tǒng)之因素結(jié)合計(jì)畫行為理論以及知覺風(fēng)險(xiǎn)理論」，高雄第一科技大學(xué)資訊管理系碩士論文，未出版，高雄市2. 王琰玉(2003)，「咖啡連鎖店加盟連鎖總部連鎖力之調(diào)查」，大葉大學(xué)試驗(yàn)經(jīng)營(yíng)研究所，未出版，彰化縣3. 王智宏(2004)，「複合式花店服務(wù)品質(zhì)之個(gè)案研究以田尾公路花園為例」，南華大學(xué)旅遊事業(yè)管理學(xué)研究所，未出版，嘉義縣4. 江豐洲(2004)，「不同規(guī)?？萍挤?wù)業(yè)之戰(zhàn)術(shù)性行銷模式及經(jīng)營(yíng)績(jī)效之實(shí)證研究」，靜宜大學(xué)企業(yè)管理研究所，未出版，臺(tái)中縣5. 李玉雲(yún)(2001)，「市場(chǎng)追隨者策略之研究以臺(tái)灣加盟連鎖便利商店發(fā)展策略為例」，大葉大學(xué)事業(yè)經(jīng)營(yíng)研究所，未出版，彰化縣6. 李昀育(2005)，「供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估架構(gòu)發(fā)展與分析之探討」，大葉大學(xué)事業(yè)經(jīng)營(yíng)研究所碩士班碩士論文，未出版，彰化縣7. 李靜宜(2002)，「休閒從業(yè)人員之個(gè)人特質(zhì)、工作特性與工作壓力和休閒行為之關(guān)係以北部地區(qū)為例」，大葉大學(xué)休閒事業(yè)管理研究所，未出版，彰化縣8. 林登鴻(2007)，「微型中式餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)」，逢甲大學(xué)經(jīng)營(yíng)館例碩士在職專班碩士論文，未出版，臺(tái)中市9. 林建煌(譯)(2001)，現(xiàn)代管理學(xué)(原作者：Stepheb P. 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