【正文】 ．肽鍵：是一個(gè)氨基酸α羧基與另一個(gè)氨基酸α氨基脫水形成的鍵，也稱為酰胺鍵。４．肽鍵平面（肽單元）：因肽鍵具有半雙鍵性質(zhì)，只有α碳相連的兩個(gè)單鍵可以自由旋轉(zhuǎn)，在多肽鏈折疊盤繞時(shí)，CαC、O、N、H、Cα2六個(gè)原子固定在同一平面上，故稱為肽鍵平面。５．蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)：是指多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序。6．α螺旋：多肽鏈的主鏈圍繞中心軸有規(guī)律的螺旋式上升，形成的右手螺旋 ，稱為α螺旋。7．模序（motif）：在蛋白質(zhì)分子中，兩個(gè)或三個(gè)具有二級(jí)結(jié)構(gòu)的片段，在空間上相互接近，形成一個(gè)具有特殊功能的空間結(jié)構(gòu)，稱為模序。8．次級(jí)鍵：蛋白質(zhì)分子側(cè)鏈之間形成的氫鍵、鹽鍵、疏水鍵三者統(tǒng)稱為次級(jí)鍵。9．結(jié)構(gòu)域（domain）：蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)被分割成一個(gè)或數(shù)個(gè)球狀或纖維狀折疊較為緊密的區(qū)域，各行其功能，該區(qū)域稱為結(jié)構(gòu)域。10．亞基：有些蛋白質(zhì)分子中含有兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈組成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)，才能完整的表現(xiàn)出生物活性，其中每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為蛋白質(zhì)的亞基。11．協(xié)同效應(yīng)：是指一個(gè)亞基與其配體結(jié)合后能影響此寡聚體中另一亞基與配體的結(jié)合能力。如果是促進(jìn)作用稱為正協(xié)同效應(yīng)，反之稱為負(fù)協(xié)同效應(yīng)。12．蛋白質(zhì)等電點(diǎn)（pI）：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH值時(shí)，其分子解離成正負(fù)離子的趨勢(shì)相等成為兼性離子，此時(shí)該溶液的pH值稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。13．蛋白質(zhì)的變性：在某些理化因素的作用下，使蛋白質(zhì)嚴(yán)格的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性喪失稱為蛋白質(zhì)的變性。14．蛋白質(zhì)的沉淀：分散在溶液中的蛋白質(zhì)分子發(fā)生凝聚，并從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的沉淀。15．電泳（electrophoresis）：帶電粒子在電場(chǎng)的作用下，向它所帶的電荷相反方向泳動(dòng)的現(xiàn)象稱為電泳。16．透析（dialysis）：利用透析袋把大分子蛋白質(zhì)與小分子化合物分開的方法稱為透析。17．層析（chromatography）：是一種利用混合物中各組分的理化性質(zhì)或生物學(xué)性質(zhì)的不同而使各組分借以分離的分法。18．沉降系數(shù)（sedimentation coefficient,S）：顆粒在單位離心力場(chǎng)作用下的沉降速度，也可以看作是顆粒沉降速度和離心加速度的比值。19．雙縮脲反應(yīng)（biuret reaction）：是指蛋白質(zhì)和多肽分子中肽鍵在稀堿溶液中與硫酸銅共熱產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物的反應(yīng)，稱為雙縮脲反應(yīng)。20．谷胱甘肽(glutathione,GSH)：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸縮合而成的三肽物質(zhì)，谷氨酸通過γ羧基與半胱氨酸的α氨基形成肽鍵，故稱γ谷胱甘肽，SH表示分子中的自由巰基，具有還原性，可作為體內(nèi)重要的還原劑，保護(hù)蛋白質(zhì)和酶分子中巰基免遭氧化，使蛋白質(zhì)或酶處在活性狀態(tài)。二、填空題21．N?。梗怠?2．氨基酸?。蹋粒被帷‰摹‰?3．正　負(fù)　兩性　兼性　等電點(diǎn)（ｐＩ）24．一　氨基酸殘基25．局部　肽鍵平面（肽單元）α－螺旋　β－折疊　β－轉(zhuǎn)角　無規(guī)卷曲26．氫鍵　－ＣＯ－　—ＮＨ—27．氫鍵　離子鍵（鹽鍵）　疏水鍵　范德華力28．２０　甘氨酸　精氨酸　組氨酸　賴氨酸　天冬氨酸　谷氨酸29．不同　形狀　分子量大小30．兼性　負(fù)　正　31．正　清蛋白　α１－球蛋白　α２－球蛋白　β－球蛋白　γ－球蛋白32．谷氨酸　精氨酸　丙氨酸　33．表面電荷　水化膜　鹽析　變性34．共軛　280nm　紫外吸收35．空間　生物學(xué)活性　肽鍵　溶解度　粘度36．定性　定量　茚三酮反應(yīng)　雙縮脲反應(yīng)　酚試劑反應(yīng)37．球狀蛋白　纖維狀蛋白　單純蛋白質(zhì)　結(jié)合蛋白質(zhì)　輔基38．酸　堿　酶　氨基酸39．氨基酸　肽鍵　多肽　羧　氨?。谩　40．兩性解離　正　負(fù)　負(fù)　41．鹽析法　有機(jī)溶劑沉淀　某些酸類沉淀　重金屬鹽沉淀　鹽析　低溫有機(jī)溶劑42．協(xié)同效應(yīng)　促進(jìn)　正協(xié)同效應(yīng)?。?3．亞基　疏水作用　氫　離子　功能三、選擇題Ａ型題44．A 　 45．B 　46．E 　 47．C 　 48．A 　 49．B 　50．C 　51．E 　52．A 　53．C 　54．D 　55．E 56．B 　 57．B 　58．C 　 59．B 　60．D 61．E 62．E 　63．D 　 64．A 　 65．D 　66．D 67．C 　 68．E 　 69．D 70．D 71．E 72．C 73．E 74．B 75．B 76．B 77．C 78．E 79．E 80．B 81．D 82．A 83．A 84．D 85．D 86．B 87．E 88．A 89．D 90．B 91．D 92．D 93．C 94．C 95．A 96．D 97．C 98．D 99．E 100．D 101．C 102．E 103．B 104．A 105．D 106．D 107．E 108．A 109．D 110．D B型題111．C 　112．A 　113．E 　114．B 　115．D 　116．E 　 117．B 　118．E 　119．E 　120．D 　 121．C 122．B 　123．A 　124．C 　125．D 　126．E 　　127．D 　128．C 　 129．E 　 130．A 　131．A 132．B 　133．C 　134．D 　135．E 　 136．C 　 137．D 　 138．A 　139．B 　140．C 　141．B 142．B 　143．E 　144．D 　145．A 　 146．C 　147．E 　148．D 　149．B 　150．E 　151．C 152．A 　 153．B 　154．C 　 155．E 　156．D 　 157．B 　158．A 　159．D 　160．C X型題161．BCDE 　　 　162．ABDE 　　　163．AC 　　　164．CD 　　　　165．ADE 　　166．ACE 　　　　　167．ABC 　　 168．ABD 　　 169．ABC 　 170．CDE 171．BDE 　　　　 172．BCE 　　　　　173． ABE 　　 　174．ABC 　　175．DE 　　　　　176．ABCE 　　177．ABDE 　　 178．ACDE 　　　179．ABCD 　 180．DE 181．AC 　　　182．CDE 　　　 183．DE 　　 184．BC 　　　 185．AB 四、問答題：186．答：組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫，這是生物蛋白質(zhì)所共有的，除此之外，有些蛋白質(zhì)尚含有少量的磷或金屬元素，如：鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬等，個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。其中各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，是蛋白質(zhì)分子中的特征性成分，約占蛋白質(zhì)總量的16%，即：，即常用的定氮法。187．答：所說的組成生物蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，是指這20種氨基酸都是編碼氨基酸。即在生物細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)時(shí)直接應(yīng)用的氨基酸。因?yàn)樵谀０鎚RNA鏈上都有其各自的密碼，在蛋白質(zhì)合成過程中或合成結(jié)束后，可在原來的某些氨基酸分子上進(jìn)行化學(xué)修飾，生成另外的某些氨基酸。所以，在成熟的生物蛋白分子中所含的氨基酸不僅這20種。另外，在以氨基酸為基本單位進(jìn)行排列組合時(shí)，可以形成無數(shù)種多肽鏈。正因?yàn)榘被岬姆N類、數(shù)目、比例、排列順序及組成方式的不同，所以可構(gòu)成種類繁多、結(jié)構(gòu)與功能各異的蛋白質(zhì)。18答：蛋白質(zhì)分子中帶有可解離的氨基和羧基，這些基團(tuán)在不同的pH溶液中可解離成正離子或負(fù)離子，因此蛋白質(zhì)分子即可帶有正電荷又可帶有負(fù)電荷，這種性質(zhì)稱為蛋白質(zhì)的兩性解離。根據(jù)蛋白質(zhì)的兩性解離性質(zhì)，可采取電泳法和離子交換層析法分離純化蛋白質(zhì)。189．答：所謂蛋白質(zhì)的變性作用是指在理化作用影響下，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象受到破壞，其理化性質(zhì)發(fā)生改變，生物學(xué)活性喪失。其實(shí)質(zhì)是使蛋白質(zhì)的次級(jí)鍵斷裂，一級(jí)結(jié)構(gòu)并未被破壞。利用此性質(zhì)可采用酒精、加熱、紫外線照射等方法進(jìn)行消毒、滅菌。利用鎢酸、三氯醋酸等方法使其變性，沉淀去除血清蛋白質(zhì)，用于化驗(yàn)室檢測(cè)。制備酶、疫苗、免疫血清等蛋白質(zhì)制劑時(shí)，應(yīng)選用不引起變性的沉淀劑，并在低溫等適當(dāng)條件下保存。190．答：甘氨酸和其他氨基酸一樣，都是蛋白質(zhì)、肽類合成的原料。除此之外，甘氨酸尚參與多種生物活性物質(zhì)的合成。（1）參與合成谷胱甘肽（GSH）：GSH在體內(nèi)重要的生理功用是保護(hù)某些蛋白質(zhì)或酶蛋白分子中的巰基不被氧化，從而維持各自的生物學(xué)功能。（2）參與核苷酸合成：甘氨酸在分解代謝過程中，可生成“一碳基團(tuán)”，是合成嘌呤和嘧啶的原料。另外，甘氨酸本身直接參與嘌呤核苷酸的合成。（3）參與血紅素的合成：合成血紅素的原料包括：甘氨酸、琥珀酰CoA及Fe2+。血紅素是血紅蛋白、肌紅蛋白的輔基，直接參與氧的運(yùn)輸及儲(chǔ)存。（4）參與膽汁酸的合成：在肝細(xì)胞生成的游離膽汁酸（膽酸、鵝脫氧膽酸）一部分是與甘氨酸結(jié)合生成結(jié)合型膽汁酸（甘氨膽酸、甘氨鵝脫氧膽酸），是膽汁酸的運(yùn)輸形式之一。膽汁酸是界面活性物質(zhì)，它們?cè)谥镜南臀罩衅鹬匾饔谩?br />