db3301t1252-20xx無公害食品倒篤菜第2部分：倒篤菜加工-資料下載頁
2025-06-25 06:25本頁面
【正文】 菜壇裝滿后，用尼龍薄膜和稻草圈封蓋，將壇口堵上，然后將菜壇運(yùn)進(jìn)發(fā)酵間，壇口朝下倒篤發(fā)酵。 管理發(fā)酵期間，菜壇一般疊放1層～2層，疊放時(shí)要注意保持菜壇底部排水順暢，能將腌制發(fā)酵中產(chǎn)生的廢液及時(shí)排出。每天及時(shí)的對(duì)發(fā)酵間進(jìn)行清掃，腌制發(fā)酵時(shí)間冬雪菜6個(gè)月以上，春雪菜5個(gè)月以上。發(fā)酵結(jié)束后存放期限為36個(gè)月。5 包裝 開壇挑選 將發(fā)酵成熟后的壇裝倒篤菜挖出，進(jìn)行菜頭挑選、搓開結(jié)塊部分。 真空包裝 挑選后的倒篤菜經(jīng)過調(diào)味后進(jìn)行抽真空分包裝，包裝材料符合GB 9683 要求。 殺菌 真空包裝后的倒篤菜需在4h之內(nèi)進(jìn)行水浴殺菌，殺菌系數(shù)要求：溫度≥90℃，時(shí)間≥30min。 冷卻 殺菌完成后立即進(jìn)入冷水中進(jìn)行冷卻。 檢驗(yàn)入庫經(jīng)過冷卻后的倒篤菜通過檢驗(yàn)合格后包裝入庫，檢驗(yàn)入庫的要求按DB3301/T 。2
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