db3301t121-20xx西湖龍井茶手工炒制工藝規(guī)程-資料下載頁
2025-06-25 06:25本頁面
【正文】 習(xí)慣確定，一般特級、一級、二級茶每鍋150g左右，三級、四級茶200g～250g，每鍋炒制中保持穩(wěn)定一致。 炒法：先用油榻沾極少量炒茶專用油，潤滑鍋面，油煙散去后，放入二青葉。用力程度要掌握輕、重、輕，同時要與鍋溫有機的配合。開始以輕抓、輕抖、稍搭，把茶葉勻齊地掌握的手中，以理條、散發(fā)水氣，炒約3分鐘～8分鐘；然后逐漸轉(zhuǎn)入搭、抓、捺、甩，把茶葉齊直地攢在手中，逐步以抓、扣、推的手法代替搭、抓的手法。用抓、推、捺手法相互交替、密切配合，使茶葉在手中“里外交換”吞吐均勻，炒約5分鐘～6分鐘。當(dāng)茶葉出現(xiàn)灰白（即茶的茸毛顯露）時，可略提高鍋溫（有燙手感），用力減輕，為使茶茸毛脫離茶身，改用抓、推、磨等手法，使茶葉光、扁、平、直，當(dāng)茶毛起球脫落，此時一定要“守住”茶葉，盡量不讓茶葉“逃”出手外，當(dāng)茶毛脫凈，茶身不燙手，最大幾顆茶葉一折就斷，可起鍋，炒約5分鐘。在炒制中期，如要增加扁平度，在抓、推、磨的同時，用壓手法，增強對茶葉的壓力和重力，促使茶葉更趨平實、光滑。炒干時間總共約17分鐘～18分鐘。 %以下。 干茶分篩炒制好的干茶經(jīng)攤涼，選用不同孔徑的龍井茶篩，分出2檔～3檔；篩面(頭子)，中篩、篩底(底子)。 挺長頭 各級干茶的篩面茶挺長頭，方法與輝鍋相同。 復(fù)篩后歸堆 將經(jīng)過篩分后的各級篩號茶，按同級篩號歸堆，并分別標(biāo)上日期、等級、數(shù)量；經(jīng)過幾天采制，將同一等級的茶歸堆后，重新標(biāo)上日期、數(shù)量。 貯藏 常溫貯藏，茶葉放在專用儲存缸或其它容器中收灰，茶葉與生石灰之比為5:1，茶葉與生石灰不能直接接觸。低溫貯藏，茶葉應(yīng)貯存在低溫專用冷庫中，溫度以7℃以下為宜。 3
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