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正文內(nèi)容

db3301t0593-20xx雪水云綠茶第3部分:加工技術(shù)規(guī)程-資料下載頁(yè)

2025-07-13 20:34本頁(yè)面
  

【正文】 由快轉(zhuǎn)慢調(diào)節(jié),時(shí)間一般8分鐘~10分鐘即可起鍋。 程度:水分進(jìn)一步散失,程度在6成干以上,茶芽互不粘連,青氣散失,稍有彈性,條索緊直,色澤綠潤(rùn)。 整形 選用名優(yōu)茶多功能整形機(jī)。糟溫90℃左右,時(shí)間為4分鐘~5分鐘,每次投葉量保持一致,按機(jī)器要求操作。 技術(shù)要點(diǎn):理?xiàng)l過(guò)程中手輕翻槽內(nèi)芽葉,使之均勻理?xiàng)l。 程度:茶條水分進(jìn)一步散失,條索挺直,清香顯露,程度在七成半以上,手摸茶條緊直、硬滑,色綠亮綠即可。 理?xiàng)l葉要進(jìn)一步攤涼,使之水分分布均勻以便烘焙。 復(fù)烘 選用名優(yōu)茶烘干機(jī),烘干機(jī)熱風(fēng)溫度掌握在85℃以上,整形葉均勻攤放在烘干機(jī)方匾上,中間翻動(dòng)1~2次,手勢(shì)宜輕,受熱均勻。 技術(shù)要點(diǎn):低溫慢焙,時(shí)間為20分鐘。 程度:烘至九成干以上。 輝鍋提毫 選用電炒鍋或手工炒茶鍋。 技術(shù)要求:溫度65℃~70℃。投葉量視操作人員手掌大小一把能抓攏為宜。手勢(shì)以抓、扣、蕩為主。手勢(shì)宜輕、理直茶條,待條索挺直光滑,時(shí)間為10分鐘。起鍋前應(yīng)適當(dāng)提高鍋溫,使之茶毫顯露,香氣提高。 程度:茶葉水分含量達(dá)7%以下,茶條緊直光滑,色澤嫩綠、明亮。 產(chǎn)品分級(jí)半成品用5孔8孔篩進(jìn)行大小、長(zhǎng)短分級(jí),簸去片末,篩面茶可再烘焙,按質(zhì)定級(jí)歸堆。6  貯藏貯藏茶葉的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用,做到清潔衛(wèi)生、避光、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)污染物。7  試驗(yàn)方法 水分檢驗(yàn)按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。 衛(wèi)生指標(biāo)分析按GB/T 。3
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