db3301t1252-20xx無公害食品倒篤菜第2部分：倒篤菜加工(完整版)
【正文】 B 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范DB3301/T 無公害食品 倒篤菜 第３部分 產(chǎn)品質量3 要求 原料要求： 植株要齊根削平，抖去菜上泥土（不用水洗），剔除黃老葉，然后根部朝上，莖葉朝下，在菜地攤曬4h～5h,讓其自然脫水。 切菜將分揀好的原料菜放入切菜機進行切碎，～3cm。裝壇時要求邊裝邊用木棒壓緊壓實。5 包裝 開壇挑選 將發(fā)酵成熟后的壇裝倒篤菜挖出，進行菜頭挑選、搓開結塊部分。 殺菌 真空包裝后的倒篤菜需在4h之內(nèi)進行水浴殺菌，殺菌系數(shù)要求：溫度≥90℃，時間≥30min。棒壓要輕而
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