【正文】 紋法等。所以選擇了硅藻土過(guò)濾機(jī)。生產(chǎn)時(shí)按濾除粒子的大小，選擇不同粒子直徑分布的硅藻土作預(yù)涂層。六．罐裝車間1．洗瓶機(jī)2．罐裝機(jī)3．啤酒殺菌機(jī)4．貼標(biāo)機(jī)5．裝箱機(jī)七．熱量供應(yīng)車間 本設(shè)計(jì)中選用的是鍋爐。作為熱量供應(yīng)設(shè)備。第三節(jié) 設(shè)備一覽圖1：輸送設(shè)備2：麥芽篩選機(jī)3：提升機(jī)4：麥芽粉碎機(jī)5：糖化鍋6：大米篩選機(jī)7：大米粉碎機(jī)8：糊化鍋9：過(guò)濾槽10：麥糟輸送11：麥糟貯罐12：煮沸/回旋槽13：加熱器14：酒花添加罐15：麥汁冷卻器16：空氣過(guò)濾器17：酵母培養(yǎng)及添加罐18：發(fā)酵罐19：啤酒穩(wěn)定劑添加罐20：緩沖罐21：硅藻土添加罐22：硅藻土過(guò)濾機(jī)23：啤酒清濾機(jī)24：清酒罐25：洗瓶機(jī)26：罐裝機(jī)27：啤酒殺菌機(jī)28：貼標(biāo)機(jī)29：裝箱機(jī)第八章 重點(diǎn)設(shè)備的計(jì)算本章的重點(diǎn)是糖化車間的糖化鍋容積及基本尺寸的計(jì)算及煮沸鍋加熱面積的計(jì)算。糖化過(guò)濾槽容積，冷卻器冷卻面積的計(jì)算。一．糖化鍋容積的計(jì)算及基本尺寸 糊化鍋投料量=1603+321=1924（kg） 糊化醪量=1924+1924=10582（kg）設(shè)糊化鍋煮沸時(shí)，每小時(shí)蒸發(fā)5%的水分，操作時(shí)第一次煮沸40min，則蒸發(fā)量=10582（40/60）=（kg）第一次煮沸的糊化醪量==（kg）糖化醪量=3418+11963=15381（kg）混合醪的量=+15381=（kg）查表得100℃則糖化鍋有效容積=（1000）=（m3）則糖化鍋的總?cè)莘e=（m3）其圓筒直徑D與高度之比為2：1即H=D==（m）D=（m） H==（m）糖化鍋升氣管的直徑為d ，=(1/50) ()2 d=（m）二．煮沸鍋加熱面積的計(jì)算加熱面積F F=Q/k△t按熱量衡算：Q=（Kj/h）△t =t1t2==℃（㎡時(shí)的溫度，t2為麥計(jì)煮沸時(shí)的溫度）傳熱系數(shù)k值的計(jì)算：k=（kcal/h C176。㎡）① α2 從加熱面到糖化物料的給熱系數(shù)的計(jì)算α2=()2/3（）1/8 ( )λ—麥汁的導(dǎo)熱系數(shù),在100℃(kcal/mh℃)d—D—夾套內(nèi)直徑5m n—攪拌器轉(zhuǎn)數(shù)60/60=1(轉(zhuǎn)/秒) ρ—麥汁密度10176。㎏/m179。 ρ=10179。/=(㎏s178。/m4)g—178。 C—熱麥汁比熱容, 10176。 kca1/㎏. ℃μ=麥汁粘度 水在100℃時(shí)μw=(㎏.s/㎡),μ麥汁=10﹣5(㎏s/㎡)= ()≈1則α2=()2/3 ()1/8 1 =4450 (kcal/㎡h ℃)②夾套內(nèi)蒸汽凝結(jié)的給熱系數(shù)的計(jì)算蒸汽在傳熱鍋底的凝結(jié)狀態(tài)的膜狀冷凝考慮α1=()1/2在平均溫度100℃時(shí),水的物理系數(shù)為:γ=958㎏/m179。 μ=()㎏.s/㎡ λ=(kcal/.℃) C=1 kcal/㎏. ℃㎏/cm178。絕對(duì)壓力下:β= kcal/㎏ t=℃,壁溫為95℃ Δt=≈43℃得α1=()1/2 =5260(kcal/m178。.h.℃)由于鍋底是球形, α傾=α直 θ=45186。α1=5260=4840(kcal/m178。.h.℃)已知 S—加熱面材料厚度,不銹鋼板12mm,λ—加熱材料導(dǎo)熱系數(shù)330.k==(kcal/m178。.h.℃)實(shí)際熱效率比理論降低20﹪ 既k=80﹪≈1710(kcal/m178。.h.℃)所需加熱F===(m178。)三. 糖化過(guò)濾槽所需容積計(jì)算 按物料計(jì)算每次糖化物料總量:G=+=(㎏)糖化醪的密度為1065㎏/m179。 ,故所需容積:V=(m179。) V總=24=(m179。)四. 麥汁冷卻器冷卻面積計(jì)算①第一階段冷卻(冷卻介質(zhì)為深井水)麥汁溫度55℃→25℃ 冷水溫度18℃→30℃ 冷卻時(shí)間1hQ1=CWM醪(t1t2)/T=(5525)/1=(kcal/h) CW= kcal/㎏. ℃ M醪=㎏ t1=55℃ t2=25℃ t?′=18℃ t2′=30℃Δt= ==（℃ ） 現(xiàn)取用薄板冷卻器冷卻,其傳熱系數(shù)K值取2000 kcal/ m178。.h.℃則F1===(m178。)②第二階段冷卻(冷卻介質(zhì)鹽水)麥汁溫度 25℃→6℃ 鹽水溫度 8℃→0℃ 冷卻時(shí)間 1hQ2=(256)/1= (kcal/ h)Δt′=[(250)6+(8)]/ln(25/14)= 取K=2000（kcal/ m178。.h.℃）F2= ==(m178。)總的換熱面積F=F1+F2=+=（m2）五．酒花分離器（1）型式 采用圓柱錐底（2）主要尺寸 m m 工作壓力 1㎏/cm178。 攪拌器轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/min (3)配用電動(dòng)機(jī)：型號(hào) JQ2 326 功率：3000瓦 轉(zhuǎn)速：1000轉(zhuǎn)min啤酒車間主要設(shè)備規(guī)范表序號(hào)設(shè)備名稱單位數(shù)量規(guī)范型號(hào)1麥芽粉碎機(jī)臺(tái)1要求能力1000㎏/hMF650型2糖化煮沸鍋個(gè)1有效容量25 m179。D= H= 3糖化過(guò)濾槽個(gè)1 4酒花分離器個(gè)1 m 攪拌器轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)/min 5沉淀槽個(gè)有效容量12 m36麥汁冷卻器臺(tái)冷卻面積=27m2 列管式第十章 食品工廠衛(wèi)生問(wèn)題食品工廠的衛(wèi)生是保證食品加工過(guò)程不會(huì)腐敗變質(zhì)，不受污染因而保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量是很重要的。一、衛(wèi)生設(shè)施的要求： 食品工廠的車間備有通風(fēng)設(shè)備，吸入空氣必須清潔新鮮，沒(méi)有通風(fēng)設(shè)備要有氣窗，風(fēng)帽自然通風(fēng)。北方乳品車間有采曖設(shè)備，成品包裝應(yīng)空闊，保持室溫22～24℃。 車間有充足照明，照明器不應(yīng)安裝在原料或半成品及成品無(wú)蓋設(shè)備上。 車間內(nèi)有為設(shè)備、管道、工器具進(jìn)行消毒的必要設(shè)備、工具。 生產(chǎn)車間入口應(yīng)有洗滌清除身上、鞋上臟物的設(shè)施，車間內(nèi)有男女更衣室，浴室；成品包裝前應(yīng)設(shè)消毒間，北方地區(qū)車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有廁所。二、衛(wèi)生設(shè)施： 應(yīng)該設(shè)有與車間相連的更衣室、廁所、工間休息室。 車間進(jìn)口處應(yīng)該有洗手消毒間，有腳踏洗水盆，并應(yīng)供應(yīng)熱水。 車間內(nèi)設(shè)淋浴室和一定數(shù)量的洗手、沖洗、工具的清潔、消費(fèi)設(shè)施。 車間的地面應(yīng)有一定坡度，便于排水、清洗、消毒。三、防蟲蛇措施：常溫自然通風(fēng)車間應(yīng)采用一層玻璃窗一層紗窗。門的防蠅、防蟲：采取有效的：增設(shè)暗道、采用水幕、塑料門簾誘蟲燈等。四、防鼠措施捕捉滅鼠消滅老鼠庇護(hù)處斷絕老鼠糧食供應(yīng)采用防鼠建筑物第十一章 三廢處理方案第一節(jié) 廢水和節(jié)水技術(shù)1．　啤酒廢水的產(chǎn)生與特點(diǎn)，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，、高污染負(fù)荷的廢水主要來(lái)自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、包裝工序，其化學(xué)需氧量在500～40000 ，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放。啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機(jī)廢水，呈酸性，～［7］,其中 的主要污染因子是化學(xué)需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1000～1500，500～1000和220～［（BOD5/CODcr）較大，～［7］，因此很多治理技術(shù)的主體部分是生化處理.2. 廢水處理技術(shù)　　目前，可把生物處理 法分為好氧生物處理和厭氧生物處理兩大類. 1?！『醚跎锾幚怼　?好氧生物處理是在氧氣充足的條件下，利用好氧微生物的生命活動(dòng)氧化啤酒廢水中的有機(jī)物，其產(chǎn)物是二氧化碳、水及能量（釋放于水中）.這類方法沒(méi)有考慮到廢水中有機(jī)物的利用問(wèn)題?；钚晕勰喾?、低濃度有機(jī)廢水處理中使用最多 、運(yùn)行最可靠的方 法，具有投資省、與活性污泥（含大量的好氧微生物）混合，在人工充氧的條件下，活性污泥吸附并氧化分解廢水中的有機(jī)物，而污泥和水的分離則由沉淀池來(lái)完成.三 節(jié)水技術(shù)1．加強(qiáng)管理：對(duì)廠用水進(jìn)行調(diào)整、調(diào)查、在資金允許范圍內(nèi)，可在各工段安裝水表，對(duì)操作用水系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，獎(jiǎng)罰分明。2．減少清洗對(duì)象：這個(gè)原則只適用于清洗。3．關(guān)閉不需的水：清洗管的前端安裝手動(dòng)控制閥；隨時(shí)開關(guān)4．引進(jìn)原位清洗系統(tǒng)（CIP）由于自動(dòng)系統(tǒng)控制，使水用量達(dá)最低限度。5．循環(huán)利用單一用途的排水 ①回收凝結(jié)水作鍋爐供水，蒸發(fā)器殼層內(nèi)蒸汽冷凝水及噴霧干燥空氣加熱器的冷凝水較純凈，可作鍋爐用水。省去軟化步驟，還節(jié)約用水及能源。 ②循環(huán)的利用冷凝水，在啤酒工廠里，冷凝的二次蒸汽的冷卻水和冷凍間冷藏器的冷卻水用量較大。這些都是單一用途的水，可再循環(huán)利用。第二節(jié) 廢氣處理一、由鍋爐排出這煙氣經(jīng)旋風(fēng)除塵器凈化后，每小時(shí)除煙塵不高于150kg/h，由45m高煙囪排出，低于工業(yè)三廢的排放標(biāo)準(zhǔn)（170kg/h以下）二、熱管技術(shù)在干燥塔余熱回收的利用熱管是一種新型傳熱卡件，它具較好的導(dǎo)熱性，可以在溫差很小的條件下，高效的傳熱。第三節(jié) 垃圾處理工廠的各種垃圾中，如破損玻璃瓶等特殊廢物一般為個(gè)別處理，其它一般垃圾根據(jù)情況變化委托公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)運(yùn)出，燒掉處理。在這樣的情況下，工人有垃圾堆入外。從衛(wèi)生角度講，垃圾堆防蟲手段要完備。沒(méi)特定的垃圾貯存場(chǎng)，應(yīng)密閉，并經(jīng)常撒殺蟲劑以防止蟲害的發(fā)生，但因近年因使用化學(xué)合成樹脂容器處理關(guān)系到空氣污染，或給清掃、處理廢棄物的社會(huì)機(jī)構(gòu)帶來(lái)困難，又產(chǎn)生了新合成樹脂容器處理方法，參照廢棄物處理?xiàng)l例。工廠爐渣，堆積到與產(chǎn)品區(qū)較遠(yuǎn)的隱蔽地方，與附近磚廠合作，定時(shí)運(yùn)走。鍋爐排污系統(tǒng)：鍋爐連續(xù)排污水經(jīng)連續(xù)排污膨脹器，其二次蒸汽供除氧氣加熱用。鍋爐定期排水直接排入排污降溫池，其中廢水排廠區(qū)下水道。運(yùn)煤出渣系統(tǒng)：運(yùn)煤系統(tǒng)沒(méi)有磁造、破碎、刮板輸送機(jī)，出渣系統(tǒng)采用田盤出渣，配以翻斗膠輪推車送至渣場(chǎng)。 參考文獻(xiàn)1 (上下冊(cè)).天津:2 . 中國(guó)輕工業(yè)出版社,20023 (上下冊(cè)).北京:輕工業(yè)出版社,19984 . 北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000 致謝本次課程設(shè)計(jì)就此結(jié)束,在此,! 41