河南開封飲食文化-資料下載頁
2025-06-25 00:53本頁面
【正文】 十(月)，鯉(魚)吃一尺、鯽(魚)吃八寸，鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。根據(jù)時令變化，更替不同的原料。任何時令鮮料，僅選用精、鮮之時，過時者不用。古語云：“美食不如美器?！北彼蔚墓?、汝、鈞、哥、定五大名窯，河南有三，而官窯舊址就在開封、鄭州一帶，因此，更為開封菜的精美增色添彩。隨著時代的變遷，開封菜的器皿甚多，如金、銀、玻璃、瓷器及漆器、竹器等，真是五光十色，絢麗多彩。 開封傳統(tǒng)名菜 開封小籠包子、鯉魚焙面、套四寶、清湯東坡肉、白扒豆腐、鹵煮黃香管、炸八塊、蒸羊等。 開封風味小吃 小籠包子、桶子雞、第一樓包子、龐記桶子雞、開封套四寶、三鮮蓮花酥、五香兔肉、風干兔肉、五香羊蹄、醬瓜雞丁、鯉魚焙面、菊花火鍋、大京棗、燴面、雙麻火燒、芝麻翅中翅、炒紅薯泥、花生糕、五香風干兔肉、黃燜魚、鍋貼、羊肉炕饃、炒涼粉、冰糖熟梨、杏仁茶、江米切糕、回民羊肉湯、東華乍、鍋貼豆腐等。 開封土 特 產(chǎn) 汴梁西瓜、杞縣醬菜、五香豆腐干、桶子雞、花生糕、麻辣花生。開封小吃與姓氏——姓氏不但是一個家族的標志，還是一個超越時空帶有多重意義的文化符號；姓氏與開封小吃的連接，是社會形態(tài)的小吃首先在北宋東京出現(xiàn)時留下的歷史胎記走在古城開封的大街小巷，身處開封的夜市和早點攤群，不經(jīng)意間你會發(fā)現(xiàn)，冠以姓氏的“家”字招牌、“記”字招牌，數(shù)不勝數(shù)，特別是在繁華的鼓樓夜市，華燈之下書有張王李趙姓氏大字的招牌林立、幌子飄舞，與那蒸煮炸烙，烤煎爆炒品種繁多的小吃相映成趣，蔚為大觀。在這里，那日常人們熟視無睹的姓氏，與開封小吃一聯(lián)系起來，對經(jīng)營者、對消費者，似乎都具有一種很大的魅力。
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