【正文】 蹤。本文其它章節(jié)中涉及到的記錄也可以用在這里，在召回產(chǎn)品時(shí)這些標(biāo)識顯得尤其重要。生產(chǎn)批號雖然有利于追蹤產(chǎn)品去向，但對散裝飼料而言，只有當(dāng)同一批飼料儲存在同一個(gè)成品料倉中，而且保留每次配料的樣品、配料單以及在樣品標(biāo)簽和送貨單上標(biāo)明成品料倉號時(shí)才能發(fā)揮生產(chǎn)批號的作用。大多數(shù)飼料產(chǎn)品可以追溯到生產(chǎn)批次。樣本文件：這里的樣本文件可能是標(biāo)有生產(chǎn)批號的飼料標(biāo)簽，或標(biāo)有生產(chǎn)批號和成品料倉編號的裝貨單。當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，這些文件有利于追查問題來自哪個(gè)飼料生產(chǎn)批次。（9）從事飼料銷售或貿(mào)易的飼料廠必須建立嚴(yán)格的標(biāo)簽管理制度，確保所有的飼料標(biāo)簽分門別類地進(jìn)行保管和使用，防止誤領(lǐng)誤用現(xiàn)象的發(fā)生（附錄6D）。標(biāo)簽管理程序應(yīng)該包括：（a）核查標(biāo)簽，核查用的表格，所有標(biāo)簽的原件，確保標(biāo)簽復(fù)制件與原件一致。(b)定期檢查標(biāo)簽的庫存情況。(c) 廢棄錯(cuò)誤或停止使用的標(biāo)簽。（10）飼料廠必須保存每批飼料的生產(chǎn)配方原件，包括以下詳細(xì)內(nèi)容：(a) 飼料產(chǎn)品名稱(b) 用于生產(chǎn)飼料的每種飼料原料包括藥物和非藥物原料的名稱和數(shù)量，每批飼料產(chǎn)品的理論配方重量。(c) 所有的生產(chǎn)操作規(guī)范或需要參考的文件，比如混合步驟，混合時(shí)間，設(shè)備安裝等。(d) 關(guān)于產(chǎn)品化驗(yàn)分析取樣頻率和方法的操作規(guī)范或參考文件。附注：這里的關(guān)鍵是保留有關(guān)活動的記錄。實(shí)質(zhì)上，(a)是飼料產(chǎn)品的名稱，(b)是飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)配方，(c) 通常是生產(chǎn)配方單的一部分內(nèi)容，比如需要在配料單上說明計(jì)算機(jī)控制的生產(chǎn)系統(tǒng)或手動配料系統(tǒng)的特殊操作步驟（d）是指在配料單上注明特定產(chǎn)品的取樣/—加工控制和文件記錄（11）飼料配方必須由飼料廠專職人員負(fù)責(zé)制定、核查、標(biāo)注日期和簽名。附注：這個(gè)配方既可以是書面的，也可以是計(jì)算機(jī)上的電子化配方單，目的是提供數(shù)據(jù)和文件證明在生產(chǎn)前核對過配方。（12）飼料廠必須保留每批加工飼料的混合配料單（生產(chǎn)文件）。（13）飼料廠應(yīng)該保留所有的生產(chǎn)文件，化驗(yàn)室分析報(bào)告，送貨或銷售票據(jù)以及其它可以證明飼料是按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的資料和客戶對飼料廠產(chǎn)品的投訴記錄，而且在配方使用后至少每隔6個(gè)月檢查一次這些記錄資料。附注：在本節(jié)中，任何“證明文件”指計(jì)算機(jī)打印的生產(chǎn)配料報(bào)表，確定生產(chǎn)順序的計(jì)劃和抽樣計(jì)劃等。本文中的其它章節(jié)也要求保留了類似的文件資料。其它應(yīng)該保留和檢查的文件包括混合機(jī)檢查報(bào)告，藥物、營養(yǎng)和微生物分析報(bào)告等（屬于飼料廠質(zhì)量保證體系的一部分）。（14）飼料廠必須有處理客戶投訴的書面制度文件，應(yīng)包括以下內(nèi)容：（a） 投訴日期（b） 投訴人姓名和地址（c） 產(chǎn)品的標(biāo)識包括生產(chǎn)日期（d） 投訴詳細(xì)內(nèi)容（e） 飼料廠解決投訴所采取的調(diào)查和處理行動細(xì)節(jié)附注：由于以下原因需要飼料廠建立產(chǎn)品投訴處理制度 ：(a) 制定的投訴處理程序便于查找有關(guān)產(chǎn)品投訴的原因和證據(jù)。(b) 及時(shí)采取行動處理客戶不滿意的問題，包括可能的回顧。(c) 及時(shí)解決產(chǎn)品抱怨。樣本文件：目前使用的不同客戶投訴處理樣表包括投訴記錄表、投訴調(diào)查表、處理結(jié)果跟蹤調(diào)查表等參見附錄6R—產(chǎn)品和服務(wù)投訴登記表和客戶投訴處理及反饋意見登記表（1） 飼料企業(yè)必須有書面的召回程序以便完整及時(shí)地召回市場上的每批產(chǎn)品，而且必須證明通過記錄文件可以保證召回程序得到貫徹執(zhí)行。附注：這項(xiàng)工作的難度在于很難保留每袋飼料的銷售記錄，但是只有通過準(zhǔn)確的銷售記錄才能確認(rèn)客戶投訴的飼料產(chǎn)品屬于哪個(gè)生產(chǎn)批次。飼料廠有義務(wù)向客戶證明自己的產(chǎn)品（袋裝和散裝）在出現(xiàn)問題后，可以比較容易地追查問題的來源。. 加工控制和文件管理列出的標(biāo)識也許可以幫助保存大多數(shù)散裝飼料的銷售記錄。飼料廠送貨給經(jīng)銷商時(shí)應(yīng)該在送貨單上寫明所有飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)批號，并要求經(jīng)銷商在銷售袋裝飼料時(shí)記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)批號。雖然具體操作視情況而定，但飼料廠必須建立總的召回程序，比如借鑒食品工業(yè)的一些召回程序。樣本文件：飼料廠在這個(gè)環(huán)節(jié)保留的大多數(shù)記錄文件樣本，包括各種圖表之間應(yīng)該相互標(biāo)明關(guān)聯(lián)性，以便查找出現(xiàn)問題的飼料。所有記錄文件上必須預(yù)留空間來注明生產(chǎn)批號、料倉號、生產(chǎn)日期和飼料產(chǎn)品名稱等。這些信息結(jié)合基本的召回程序可以跟蹤飼料廠銷售的所有飼料產(chǎn)品。3．飼料工業(yè)的HACCP管理 (危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)) HACCP定義HACCP是保證人類食品安全的一種生產(chǎn)控制體系。它側(cè)重于控制所有影響人類食品安全的生產(chǎn)程序、加工過程和原材料環(huán)節(jié)。畜禽飼料的生產(chǎn)是人類食品安全的潛在重要污染源。在飼料廠實(shí)施HACCP管理，可以保證你的飼料產(chǎn)品中不會含有影響畜禽肉、奶、蛋安全的有害化學(xué)物質(zhì)或微生物。HACCP的含義是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一種確認(rèn)整個(gè)飼料生產(chǎn)體系中潛在的主要物理、化學(xué)和生物危險(xiǎn)的體系。這包括對原輔料危害的分析，即生產(chǎn)過程中使用的原輔料是否是生產(chǎn)特定產(chǎn)品所需的原材料、包裝物、設(shè)備化學(xué)清潔劑、電機(jī)潤滑油、或制粒蒸汽系統(tǒng)使用的水等。它還包括對加工過程的危害分析，比如原料的計(jì)量，如果計(jì)量不準(zhǔn)而導(dǎo)致過量使用某些原料，可能會造成化學(xué)污染；混合機(jī)的工作效率，計(jì)量秤的精確度，為防止交叉污染而制定的生產(chǎn)順序，以及生產(chǎn)系統(tǒng)的“清洗”程序等。其中最后兩項(xiàng)工作是為了保證某些對交叉污染物敏感的飼料中不包含危險(xiǎn)的藥物殘留或達(dá)到中毒水平的礦物質(zhì)含量（比如硒）。 HACCP管理對飼料工業(yè)的益處由于消費(fèi)者越來越關(guān)心食品的安全問題，因而他們不斷給食品加工廠施加壓力，要求確保食品的安全，而HACCP是實(shí)現(xiàn)這一要求的最有效方法。 由于食品加工企業(yè)實(shí)施了HACCP管理，因此他們要求其供應(yīng)商也實(shí)施HACCP管理，這意味著畜禽屠宰廠和畜禽養(yǎng)殖場也需要實(shí)施HACCP管理。在這種背景下，飼料行業(yè)有必要在畜禽養(yǎng)殖場正式提出這方面要求之前建立飼料企業(yè)的HACCP管理體系?？偟恼f來, 國際社會已經(jīng)普遍認(rèn)同了HACCP的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)踐證明了它有利于保障食品的安全。它可以讓你了解你的產(chǎn)品和加工過程，把你的產(chǎn)品（即動物飼料）與人類食品安全聯(lián)系起來。(因?yàn)槲覀兯缘娜馐称穪碜杂谀闵a(chǎn)的飼料)。HACCP還被越來越多國家的政府認(rèn)為是實(shí)現(xiàn)本國食品安全目標(biāo)的最有效手段。它也是建立其它質(zhì)量保證體系比如ISO 9000和全面質(zhì)量管理的良好起點(diǎn)。在實(shí)施HACCP計(jì)劃前你需要具備GMP(良好加工管理準(zhǔn)則)，因?yàn)閺倪@里開始，你可以很容易地使用HACCP文件來建立和運(yùn)轉(zhuǎn)ISO9000體系，也為實(shí)施全面質(zhì)量管理打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。HACCP采用了質(zhì)量保證體系中的監(jiān)督程序，以便當(dāng)任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)失控時(shí)可以及時(shí)停止系統(tǒng)的運(yùn)行，以及在飼料產(chǎn)品影響食品安全前對它進(jìn)行處理和調(diào)整。ISO9000是檢查和防止你的產(chǎn)品不符合設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系。但如果飼料企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)對食品安全造成危險(xiǎn)，那么ISO體系解決不了食品安全的問題。全面質(zhì)量管理是全面改進(jìn)和提高企業(yè)各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的一種體系，它涉及對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的所有職員和加工環(huán)節(jié)，目的在于保持公司的競爭力。.由于HACCP涉及到食品的安全，所以決不能把它等同于質(zhì)量控制或保證體系。質(zhì)量保證與HACCP的主要區(qū)別在于質(zhì)量保證是一種反作用或事后的行為, 而HACCP是一種預(yù)防性和始終保證生產(chǎn)安全產(chǎn)品的行為。質(zhì)量保證體系是以終端產(chǎn)品為導(dǎo)向，涉及到許多成品營養(yǎng)指標(biāo)和污染物的檢測工作。HACCP是完全以加工過程為導(dǎo)向，以確保任何生產(chǎn)過程在失控情況下所有重要或關(guān)鍵的環(huán)節(jié)能夠得到有效控制，即在不符合安全要求的產(chǎn)品生產(chǎn)出來或銷售出去以前就停止生產(chǎn)行為。質(zhì)量保證體系關(guān)心的是飼料產(chǎn)品對動物或養(yǎng)殖戶生產(chǎn)效益的影響。HACCP關(guān)心的是動物飼料產(chǎn)品最終對人類食品安全的影響。所以HACCP即使應(yīng)用于飼料工業(yè)，它也是屬于食品安全保證方案的一部分。 HACCP的形成歷史HACCP是如何形成的呢? 它最初由美國的一家大型食品加工企業(yè)Pillsbury公司在20世紀(jì)60年代建立。當(dāng)時(shí)的美國宇航計(jì)劃要求這家公司生產(chǎn)宇航員食品。由于宇航員在太空停留期間發(fā)生食物中毒后不可能在短時(shí)間內(nèi)返回地球，所以他們的食品必須要求絕對安全。Pillsbury公司認(rèn)為他們現(xiàn)行的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系無法適應(yīng)這樣的要求，于是首次引入了HACCP概念，并把它納入到以過程為導(dǎo)向的食品安全保證體系中。 在Pillsbury公司實(shí)施了這套新方案后，美國國家研究委員會下面的微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會建議在所有的食品加工企業(yè)推廣應(yīng)用HACCP管理。 美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會于1988年成立，并在1990年編寫了HACCP的7項(xiàng)基本原則。聯(lián)合國食品署在1991年專門成立了一個(gè)委員會負(fù)責(zé)制定HACCP實(shí)施的國際指導(dǎo)方針。HACCP在加拿大政府制定的食品安全改進(jìn)計(jì)劃中發(fā)揮著及其重要的作用。歐共體在1995年指示其所有的食品加工廠建立并實(shí)施有效的HACCP管理。繼美國農(nóng)業(yè)部要求畜禽加工企業(yè)實(shí)施HACCP后，美國的食品及藥物管理局也隨后要求海洋食品加工企業(yè)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 HACCP計(jì)劃。日本, 澳大利亞和新西蘭相繼要求本國的食品加工企業(yè)制定并實(shí)施 HACCP計(jì)劃。飼料工業(yè)顯然與食品加工業(yè)僅一步之遙，雖然許多國家的飼料加工企業(yè)正在實(shí)施HACCP，但飼料生產(chǎn)設(shè)施看起來一點(diǎn)也不象食品加工企業(yè)。丹麥的清潔飼料計(jì)劃有效地減少了沙門氏菌污染。英國飼料和肉類加工企業(yè)通過實(shí)施HACCP后有效地控制了沙門氏菌。 巴西也模仿英國建立了相似的HACCP方案。加拿大飼料企業(yè)的HACCP認(rèn)證準(zhǔn)備工作已經(jīng)進(jìn)行幾年了，目前正進(jìn)入實(shí)施階段，在第一次審核年度中，加拿大有12家飼料企業(yè)通過了HACCP認(rèn)證。HACCP顯然不是保證食品安全的完美無缺措施，但它的確提高了食品的安全度，最大限度地降低了食品安全的危險(xiǎn)。由于是以過程為導(dǎo)向，HACCP可以讓飼料廠關(guān)注對人類食品安全影響最大的加工環(huán)節(jié)。例如每日的藥物庫存檢查可以防止在飼料中誤用藥物。 HACCP審核不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)檢查，傳統(tǒng)的生產(chǎn)檢查主要是及時(shí)檢查某些生產(chǎn)環(huán)節(jié)的運(yùn)行情況，而HACCP是要求檢查員或?qū)徍藛T查看實(shí)施HACCP后任何時(shí)間段的生產(chǎn)記錄，以便發(fā)現(xiàn)問題何時(shí)以及在哪里出現(xiàn)，問題的嚴(yán)重程度，處理解決這些問題的方法，如何處理受到問題影響的產(chǎn)品，以及對有問題的加工環(huán)節(jié)作了哪些改進(jìn)。 HACCP的7 項(xiàng)基本原則美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會在1989年制定了HACCP的7項(xiàng)原則。1． 進(jìn)行危害因素分析并制定每項(xiàng)危害因素的預(yù)防和控制措施。2． 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)。3． 制定關(guān)鍵點(diǎn)控制范圍。4． 監(jiān)督每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。5． 對超出關(guān)鍵點(diǎn)控制范圍的現(xiàn)象采取糾偏行動。6． 建立記錄體系。7． 制定檢查程序。 HACCP對危害的定義HACCP不僅要求系統(tǒng)地實(shí)施這7項(xiàng)原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行評估。HACCP主要處理3類影響食品安全的因素：生物性、化學(xué)性和物理性危害。 生物性危險(xiǎn)：指食品中不應(yīng)該出現(xiàn)任何意外的生物有機(jī)體或人為添加的生物有機(jī)體不能危害人類的健康。生物性危險(xiǎn)包括比如細(xì)菌（沙門氏菌，Campylobacter, 肉毒桿菌，大腸桿菌 0157:H7）, 原生動物寄生蟲(賈地鞭毛蟲，蠕蟲等)和病毒。在飼料中，主要是指細(xì)菌?；瘜W(xué)性危險(xiǎn)：指食品中任何化學(xué)物質(zhì)的含量超過正常水平并對人類健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)(毒枝菌素), 人為添加的化學(xué)物質(zhì)(添加劑, 飼料藥物), 非人為添加的化學(xué)物質(zhì)(飼料藥物的交叉污染, 潤滑劑和鍋爐處理化學(xué)物質(zhì))。這些危險(xiǎn)因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。物理性危險(xiǎn)：指食品中發(fā)現(xiàn)的任何外來對人類健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃，金屬和木頭。在加工食品的過程中，玻璃、金屬和包裝材料可能會進(jìn)入食品中，給食品消費(fèi)者健康帶來潛在危險(xiǎn)。在動物飼料的加工過程中，這些東西出現(xiàn)在飼料中可能會危害動物的健康。因此，這些也屬于產(chǎn)品質(zhì)量保證體系控制的范疇，但由于它們不會影響人類食品的安全，所以在HACCP計(jì)劃中不屬于重要的危險(xiǎn)因素。 制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃的步驟如果你的企業(yè)已經(jīng)符合本手冊中的質(zhì)量保證和GMP管理的要求，那么就應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)操作程序、所有加工環(huán)節(jié)的控制文件以及監(jiān)督手段。在這種前提下，實(shí)施HACCP管理就比較容易了。要設(shè)計(jì)和實(shí)施HACCP管理方案，需要遵循以下步驟。在實(shí)施GMP管理后，實(shí)施HACCP管理需要遵循以下步驟：（1）首先需要做的事情就是企業(yè)管理層要做出嚴(yán)肅的承諾。如果上層管理人員不能認(rèn)識到HACCP的價(jià)值所在，那么企業(yè)就不可能花時(shí)間和資源去建立這套體系。（2）是組建HACCP管理小組和確認(rèn)協(xié)調(diào)員，管理小組成員必須來自企業(yè)的不同崗位。比如小組成員應(yīng)包括兩名來自生產(chǎn)部的代表，一名來自采購部門，一名來自品管部門或營養(yǎng)技術(shù)部門，一名來自設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)部門。這樣做的目的是為了保證HACCP管理小組具備各種知識、經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)造力，讓這些來自不同部門和崗位的職員參加HACCP管理會議，可以更加有效地對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。協(xié)調(diào)員必須具備領(lǐng)導(dǎo)管理小組和保證小組成員認(rèn)真對待有關(guān)工作的能力，并具有一定創(chuàng)造能力、協(xié)調(diào)能力和組織能力，確保小組成員全面參與這項(xiàng)工作。管理小組一般由 46人組成，但具體人數(shù)要根據(jù)自己企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模來定，但通常不超過6人。（3）是繪制工廠平面示意圖，包括工廠各個(gè)樓層的平面圖。所有的設(shè)備應(yīng)該在示意圖上標(biāo)明。然后再繪制一份加工流程圖，這些圖對HACCP管理十分重要。加工流程圖必須完整而準(zhǔn)確，示意圖繪制完后應(yīng)送HACCP管理小組審查，并評估其準(zhǔn)確性。在實(shí)施HACCP管理前應(yīng)完成其修改工作。示意圖必須顯示產(chǎn)品在生產(chǎn)線上的流向，包括再加工和制粒系統(tǒng)的粉料回收路線。最后，對所有步驟進(jìn)行編號，盡量做到準(zhǔn)確無誤。由于你已經(jīng)制定了質(zhì)量保證和GMP管理控制程序，因此你只需要把標(biāo)準(zhǔn)操作程序?qū)懴聛聿⒑藢?shí)其準(zhǔn)確性。這是實(shí)施HACCP管理非常重要的一步。你還應(yīng)該有一份包括所有控制文件和表格的清單，這些文件和表格在標(biāo)準(zhǔn)程序中的相互關(guān)系應(yīng)該加以說明。這些程序必須包括批準(zhǔn)合格供應(yīng)商的步驟以及合格供應(yīng)商名錄。圖1只是簡單描述了飼料廠的生產(chǎn)流程。詳細(xì)的生產(chǎn)流程圖還應(yīng)該有更多的線條和步驟，包括從原料采購開始到產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)乃胁襟E和環(huán)節(jié)。如果你的飼料產(chǎn)品有些是粉料，有些是顆粒料，那么應(yīng)該在生產(chǎn)流程圖中表示出來，還包括制粒