【正文】 看，刃磨前期和中期，操作隨意性一般較大，故α較大，而中后期操作較仔細，α較小，可集中精力修磨刃口。 （1）油石凹陷會使刃磨角度出現(xiàn)大幅度變化，凹陷越深，長度越短，刃磨角度的變化幅度也越大磨刀時，應該充分利用油石的長度，使凹陷區(qū)域盡可能長，盡可能淺。刃磨后期要盡量避開會使刃角變大的那些區(qū)域，以減弱刃口處的應力集中，并修復前期刃口缺陷。根據(jù)刃磨任務的要求，及時而正確地修正油石也十分重要。仿形定角磨刀器可充分利用油石的長度，其他定角磨刀器也可借鑒其原理和結(jié)構并進行相應的改造，但要注意防范相關風險。（2）刀具的彈性可以緩沖刃磨過程的沖擊，提升刃磨質(zhì)量（3）定角磨刀器導引棒發(fā)生彎曲時，刃磨角度會增大，從而使應力集中于刃口，而減小力度后，刃磨角度隨之減小，無法磨到刃口，因此不利于刃磨質(zhì)量的提升建議使用高強度的導引棒，以確保操作過程不彎曲。如果已有定角磨刀器，其導引棒很細，強度不足，建議刃磨時，操作力度施加在刃口和導引孔之間，使刃磨角度隨力度的增加而減小，從而有利于刃磨質(zhì)量的提高。（4）定角磨刀器支架的彈性變形可使刃磨角度增大或減小如果是在導引棒兩側(cè)加力，或?qū)⒘Χ仁┘佑谌锌谂c導引孔之間，則支架的彈性變形可使刃磨角度減小，有利于保護刃口，反之，如果在導引棒靠近油石的一端施力，支架的彈性變形會使刃磨角度增大，則不利于保護刃口，限制刃磨質(zhì)量的提高。支架的變形量不宜過大，否則極易變成塑性變形，導致定角磨刀器損壞，也就是說支架的強度必須足夠高，實踐中僅允許微量的彈性變形。（5）定角磨刀器導引棒與油石表面不平行，是影響磨刀器精度的主要因素之一，平行度越低，刃磨角度的變化幅度也越大建議選擇導引棒與油石平行度比較高的定角磨刀器，如果已有定角磨刀器，但其導引棒與油石不平行，為確保刃磨效果，請將其調(diào)整至平行狀態(tài)后再使用。調(diào)整導引棒時，應一邊調(diào)整，一邊用直尺靠在油石表面，以檢測是否平行，調(diào)整完畢后最好不要再拆解，以避免再次調(diào)整的麻煩。（6）仿形定角磨刀器導引棒傾斜，會使刃磨角度略微減小，更利于操控，有利于刃磨實際磨刀時，刃磨角度的變化是以上各種因素綜合作用的結(jié)果，盡量減弱各種不利因素的影響，或?qū)⒛承┎焕蛩刈優(yōu)橛欣翘岣呷心ベ|(zhì)量的關鍵，相關研究應更深入，更廣泛。三、刃角分布和刃紋當我們已經(jīng)能夠把一把刀磨到相當鋒利，接下來自然就會關注能用多久的問題，而刀刃上的刃角分布和刃紋對保持性有極其重要的影響。1. 刃角分布對同一把刀來說，不同部位的刃口，其切割和受力情況一般都不相同，各部位刃角應與其工作相適應，因此，合理的刃角分布相當重要。受力較大的部位，刃角也應該較大，而受力較小的部位，刃角也應該較小。另外，對于使用較頻繁的部位，如果需要長時間鋒利，刃角應小一些，如果需要經(jīng)久耐用，刃角應大一些。以菜刀為例，中部使用最頻繁，主要用于切開菜蔬，因此刃角較小，而兩端受力較大，因此刃角也較大。再以尖刀為例，為確保刀尖強度，其刃角應大一些，否則易折斷。無論是手工磨刀，或者使用定角磨刀器，刃角分布均應盡量符合以上規(guī)律，否則不利于保持性的提升。下面對拉桿式定角磨刀器和仿形定角磨刀器的刃角分布進行對比分析，如下圖所示仿形定角磨刀器的刃角分布相對更合理，更符合提高保持性的要求，而拉桿式定角磨刀器不適合較長刀具的刃磨。 2. 刃紋刃紋對保持性的影響非常顯著，最理想的刃紋應為縱刃紋，其次為斜刃紋，而橫刃紋和X刃紋則是有害的。（關于刃紋的類型及作用，請參靠《怎樣磨刀才耐用——常用刀具刃磨理論和技術之二》相關章節(jié)）下面對拉桿式定角磨刀器和仿形定角磨刀器刃磨產(chǎn)生的刃紋進行對比，如下圖所示 由于拉桿式定角磨刀器導引棒為扇形擺動，油石兩側(cè)無法同步，不能避免產(chǎn)生X型刃紋，故刃口缺陷相當嚴重，刀具保持性不好。而仿形定角磨刀器導引棒可以平行運動，只要采用正確的操作方式，就可以盡量避免產(chǎn)生X刃紋，從而有利于提高保持性。在刃角分布的合理性，刃紋的類型方面，仿形定角磨刀器比拉桿式定角磨刀器具有明顯的優(yōu)勢，在刃磨長刀、直刀方面優(yōu)勢更明顯。四、常見的磨刀器具常見的磨刀器具如下圖所示 1. 圓形磨刀器具有簡單定角功能，但角度不能調(diào)整，粒度也是固定的，刃磨時油石會轉(zhuǎn)動，從而在刃口上形成大量X刃紋。本磨刀器主要適用于要求較低的刀具，比如農(nóng)具中的鐮刀，優(yōu)點是攜帶方便，而且價格非常便宜，僅相當于一塊普通油石的價格。2. 快速磨刀器（滾動式刀片）具有固定的角度，也不能調(diào)整，刃磨時在刀刃上形成橫刃紋，鋒利性和保持性都較差，不宜用于硬度較高的刀具，主要用于要求不高的刀具或作為搶刀使用，使用過程中刀片會發(fā)生轉(zhuǎn)動，所以其刀片比較耐用，優(yōu)點是便攜而且價格便宜。3. 快速磨刀器（固定式刀片）與2的主要區(qū)別是刀片固定，但相對來說，耐用性較差（刀片質(zhì)量相當?shù)那闆r下）。4. 定角磨刀器（仿LANSKY）這是一種較常見的定角磨刀器，其最大優(yōu)點是刃磨時只需一次性夾持刀具，不足之處是導引棒不易與油石保持平行，而且其直徑僅為4mm，操作過程中易向上拱起，導引孔間隙較大易引起導引棒上下擺動，這些都會導致刃磨角度隨力度增大而增加，從而降低刃磨效果。操作之前，應調(diào)整導引棒，確保與油石的平行，操作中，在刃口至導引孔之間的區(qū)域施力，以便獲得盡可能高的鋒利度。5. DMT Deluxe Aligner 鉆石磨刀器與4具有類似的結(jié)構，為進口產(chǎn)品，價格不菲，導引孔的高度無級調(diào)整，刃磨角度也是無級調(diào)節(jié)，其做工精美，使用了高級磨料，同樣具有4的缺點，只是在磨料和精度方面勝出。6. 定角磨刀器（DIY）刀友DIY的定角磨刀器，相對于4而言，主要解決了導引棒與油石不平行的問題，其他方面無大變化，因此刃磨效果優(yōu)于4，但刃磨時需要對刀具翻面夾持，操作中要確保精確重復定位。7. 定角磨刀器（仿EdgePro Apex）這也是一種較常見的定角磨刀器，相對于4而言，解決了導引棒與油石不平行的問題，但沒有設計相應的夾具，僅靠手握持刀具，刀具的位置和姿勢變動較大，容易導致刃磨角度急劇變化，故采用相同導引棒的情況下，刃磨效果低于6，優(yōu)點是做工較好。8. 定角磨刀器（陳版）具有與6相似的結(jié)構和原理，但用料考究，做工精美，在用料上勝出，故性能強于6。9. 定角磨刀器（SPYDERCO 204MF）也稱蜘蛛磨刀器，為進口產(chǎn)品，用料高檔考究，價格高昂，其效能主要依賴于其自帶的高檔磨棒。10. 油石和磨刀棒油石是一種很常見的磨料，其種類非常多，價格差距很大，對于不同的刃體材質(zhì)應選用不同種類的油石，并根據(jù)刃磨任務選擇相應的粒度。綠碳油石是一種價格實惠，性能可靠，也比較通用的油石。磨刀棒主要有兩類，一類是最常用的鋼制磨刀棒，其硬度與刀具相近，作用是整理刃口，可修復小的裂紋，使刃口平滑，從而恢復鋒利性，當使用磨刀棒無法恢復鋒利性時，表明刀具真正鈍了，必須重新刃磨，另一類是表面有超硬磨料層，在整理刃口的同時，也具有精磨作用，這種磨刀棒對操作的技術要求較高，如果操作不當反會磨鈍刃口。11. 龍門式仿形定角磨刀器有一種手工磨刀法，將刀具夾持固定，移動油石進行刃磨，仿形定角磨刀器即從此演變而來，其動作也相似，將油石安裝到導引棒上，并增加精確定角措施，故稱仿形定角磨刀器。它具有一根水平導軌和兩條平行螺柱，采用了龍門式架構，同4～8相比，因采用了仿生學原理，故結(jié)構相對較復雜，根據(jù)專業(yè)應用的需要進行設計，故操作要求更高。使用直徑18mm的導引棒，強度高不易彎曲，并且油石與導引棒平行度高，具有三重刃口保護機制，操作方式也有利于提高刃磨質(zhì)量，刀具的刃角分布合理，刃紋強度高，長短刀具都適用。實踐表明，其刃磨精度明顯高于拉桿式定角磨刀器，使用普通級紅寶石油石，就可實現(xiàn)吹毛斷發(fā)的刃磨效果。（測試視頻地址： ，保持性測試、凌空切發(fā)等其他四個視頻，請在網(wǎng)頁右側(cè)“發(fā)布者其他視頻”查找）12. 仿形定角磨刀器同11相比，具有相同原理，刃磨精度和效果亦相當，僅結(jié)構和材料不同，所用材料更厚實，但操作較復雜，適合從業(yè)人員使用。五、結(jié)語油石是制約磨刀效果提高的主要因素之一，無論多好的油石，一旦凹陷，其性能便急劇下降，此時，無論是傳統(tǒng)的手工磨刀，還是使用精良的定角磨刀器，都無法取得良好的刃磨效果，因此，學會正確使用油石，并掌握其修正方法，是學習磨刀必須掌握的基本技能。多數(shù)磨刀器產(chǎn)品在設計時都過于理想化，對設計、制造和使用過程中可能產(chǎn)生的誤差估計不足，同時沒有考慮彈性變形對刃磨過程的影響，這是導致其性能不穩(wěn)定，效果不理想的主要原因。對于這些磨刀器在設計和制造上的某些不足，可按照上文的理論和方法進行適度調(diào)整或改進，但要注意防范相關風險，更改操作方式后，可能需要進行適應性練習。磨刀是一種特殊的機加工過程，很鋒利的刀具刃口半徑可低至1微米以下，同時還要盡量避免刃口缺陷，其加工精度不亞于專業(yè)級機床，因此必須使用合適的磨刀工具、材料，再加上正確的方法，才能實現(xiàn)。對于鋒利性和保持性要求都很高的刀具，其刃磨過程需要經(jīng)過多道工序，除非采用人工智能技術，幾乎無法簡化，因此目前沒有操作特別簡單，效果又非常好的磨刀工具?！按得珨喟l(fā)”、“吹毛利刃”常常是唯鋒利主義者孜孜以求的目標，用仿形定角磨刀器配合紅寶石或高級砂紙就可實現(xiàn)，但是需要注意，這樣高的鋒利度除了證明了磨刀工具精良、磨刀技術高超和刃磨質(zhì)量非常好之外，并沒有實用價值，即使不使用，也不能保存很長時間，主要原因是刃口氧化。當然，如果對其適度鈍化，這樣的刀刃將會很耐用，所以仍然有一定的價值